Como fazer luar de centeio em casa

Encontrar bebidas de qualidade nas prateleiras das lojas não é fácil. A fabricação de álcool em casa garante qualidade, respeito ao meio ambiente e segurança.

O artigo descreve como fazer bebidas masculinas de verdade - aguardente de centeio e uísque. Você aprenderá como germinar o centeio para o malte, se precisa usar fermento, por que e como sacarificar o amido de centeio.

Características do luar de centeio

Moonshine de centeio tem um sabor e aroma característicos brilhantes.

Características aromáticas

O aroma pode parecer áspero no início. Mas, depois de ficar algum tempo em um copo, a bebida adquire um cheiro suave de pão de centeio fresco com uma acidez agradável.

Gosto

Moonshine é agradavelmente bebido, tem um gosto ligeiramente doce. Deixa um gosto duradouro de migalha de pão de centeio.

Em uma nota. Moonshine de centeio vai bem com kvass, que enfatiza seu bouquet de pão.

Como fazer luar de centeio sem fermento

O álcool dos cereais tem um gosto melhor do que o obtido a partir de matérias-primas que contêm açúcar. Não é difícil cozinhá-lo em casa, embora esse processo seja de várias etapas e exija cuidado e precisão.

Ingredientes

Para preparar uma bebida, você precisará de:

  • grão de centeio - 6,15 kg (0,15 kg para fording, 1 kg para malte, 5 kg para mosto);
  • açúcar granulado - 0,06 kg para vadear;
  • água.

Atenção! Escolha grãos que não apresentem danos ou deterioração (manchas escuras, mofo).

Obtendo malte

O amido contido no grão não pode fermentar. Para iniciar o processo, você precisa de grãos de cereais germinados com malte.

Durante a germinação, ocorrem mudanças químicas na composição das sementes e se forma a enzima diastase, que é capaz de dissolver e decompor o amido em maltose, um dos açúcares que pode fermentar.

Para o licor de centeio, o malte é preparado com base no centeio:

  1. 1 kg de centeio lavado é despejado em uma bacia larga ou panela e água fria é despejada 4-5 cm acima do nível do grão, deixado por 7-8 horas.Como fazer luar de centeio em casa
  2. Toda a cama flutuante e grãos vazios são removidos, a água é drenada e o procedimento de imersão é repetido mais 3 vezes.
  3. Disponha o cereal em uma camada fina em uma tigela grande e cubra com uma gaze úmida dobrada em 4-5 camadas.
  4. Deixe o futuro malte em um local fresco e escuro, misture delicadamente os grãos a cada 10-12 horas.
  5. Umedeça a gaze regularmente para evitar que as mudas sequem, mas evite molhar muito os grãos.
  6. Faça a germinação dos grãos até que os brotos atinjam um comprimento de 5-6 mm. Em média, isso leva cerca de uma semana.

Importante! Desta forma, obtém-se o "malte verde". Deve ser usado dentro de 3 dias, caso contrário, a atividade da enzima diminuirá significativamente.

Cozinhar ford

Para fazer o mash sem fermento, é necessário fazer uma fermentação - ativar o fermento "selvagem" na superfície dos grãos.

Etapas de fabricação:

  1. Cerca de 150 g de centeio são cuidadosamente removidos do pó e das cascas.
  2. O grão lavado é espalhado em uma camada de 2 a 3 cm no fundo de um recipiente largo e despejado com água fria 1 a 1,5 cm acima do nível do centeio, sem necessidade de cobrir os pratos.
  3. Deixe a peça de trabalho em um local escuro por um dia.
  4. Adicione 50-60 g de açúcar, misture bem e deixe em local aquecido por 3-5 dias.

Os sinais de prontidão são o aparecimento de bolhas de gás, espuma à superfície e um ligeiro cheiro a fermentação.

Em uma nota! Para evitar o azedamento, o vadeamento final é colocado sob um selo d'água.

Como fazer luar de centeio em casa

Sacarificação

Antes de colocar o purê, o amido de centeio é convertido em açúcar (maltose).

Fases do processo de sacarificação:

  1. Moa o restante do centeio no liquidificador até obter uma farinha grossa.
  2. Aquecer 20 l de água a 48-50 ° C.
  3. O grão triturado é despejado em água aquecida com agitação constante.
  4. A massa resultante é aquecida a 58-60 ° C e deixada nesta temperatura por 15 minutos.
  5. É adicionado calor e a mistura é aquecida a 62-64 ° C, novamente mantida a esta temperatura durante 15 minutos.
  6. Em seguida, leve a pasta para ferver e cozinhe por 1,5-2 horas. Mexa a mistura periodicamente para que não queime.
  7. Resfrie a massa a 63-65 ° C.
  8. Moa o malte previamente preparado no liquidificador.
  9. Em um recipiente separado, aqueça 3 litros de água a 23-25 ​​° C e adicione o malte picado. Homogeneizar. Você obtém "leite de malte".
  10. Com agitação constante, despeje o leite em um jato fino na farinha de centeio fervida.
  11. Feche o recipiente com uma tampa e aqueça até 62-63 ° C. A temperatura não deve ultrapassar 70 ° C, caso contrário as enzimas serão destruídas e não ocorrerá a sacarificação do amido.
  12. Embrulhe os pratos com a mistura com um pano quente e deixe por 2 horas. Ao mesmo tempo, a massa é misturada a cada 20-25 minutos.

Em uma nota! Para melhorar o sabor do produto acabado, use água de nascente ou de poço.

Fermentação

Quando todos os componentes estão prontos, eles começam a preparar a mistura:

  1. Após a sacarificação, a massa de farinha quente (mosto) é rapidamente resfriada a 23-25 ​​° C colocando o recipiente em um banho com água fria ou gelo. Isso ajudará a prevenir o desenvolvimento de bactérias patogênicas.
  2. O líquido resfriado é despejado em um tanque de fermentação, enchendo-o com no máximo 70-75% em caso de fermentação violenta e formação de espuma.
  3. Adicione o fermento de centeio e misture bem.
  4. Um selo d'água é instalado no gargalo do recipiente para evitar que o ar entre no tanque de fermentação.
  5. Deixe o líquido fermentar em um local escuro e quente (20-25 ° C). O processo dura de 7 a 14 dias, dependendo da temperatura e do grau de sacarificação. Quanto mais altos esses parâmetros, mais rápido terminará a fermentação.

No final da lavagem, a liberação de dióxido de carbono cessa, o líquido é limpo, um sedimento cai no fundo do recipiente. O mosto totalmente fermentado tem um sabor amargo sem sinais de doçura. Braga, pronto para destilação, tem uma força de pelo menos 10º.

Em uma nota! Uma luva de borracha é usada como selo d'água, após fazer um furo em um dos dedos.

Destilação

A destilação é a etapa mais importante na preparação da aguardente de centeio. O sabor e o aroma do produto final dependerão da qualidade da corrida.

Atenção! Um alcoômetro e um termômetro são necessários para monitorar o andamento do processo.

A destilação purifica o produto de impurezas perigosas formadas durante a fermentação. As principais substâncias nocivas na lavagem são metanol, acetaldeídos ("cabeças") e óleos fúsel ("caudas").

Primeiro lanço

Nesse estágio, as impurezas insolúveis presentes na pasta são separadas e a resistência é aumentada. O processo é realizado sem separação de frações. Por esta:

  1. Em um recipiente limpo, um tubo ou uma mangueira curta é cuidadosamente drenada do sedimento que saiu.
  2. Filtre o líquido primeiro por várias camadas de gaze e, em seguida, por um filtro de algodão. Se a filtragem for negligenciada, as partículas de sedimento podem queimar e entupir os tubos do destilador de luar.
  3. O braga é vertido para um cubo de destilaria de aguardente, aquecido até à fervura e o álcool é destilado até um teor de 3-5% na corrente (o que corresponde a um ponto de ebulição de 99,5 ° C).

Com auxílio de um alcoómetro determina-se o teor total do álcool bruto diluído em água a 19-20º.

Em uma nota! Antes da segunda destilação, é possível limpar a matéria-prima com carvão ativado. Mas, no caso de preparar aguardente de centeio para preservar o aroma do pão, comerciantes experientes não recomendam fazer isso.

Segunda perna

Como fazer luar de centeio em casa

A segunda destilação (ou destilação fracionada) baseia-se na diferença dos pontos de ebulição das substâncias obtidas durante a fermentação.Quando aquecidos, primeiro são liberados produtos com ponto de ebulição inferior ao do etanol ("cabeça" ou "pervach"), depois permanece a fração potável ("corpo") e um resíduo de cuba com alto ponto de ebulição ("caudas").

Segunda etapa de destilação:

  1. O álcool bruto diluído é despejado no cubo do aparelho de destilação e o aquecimento é ligado.
  2. Quando as primeiras gotas de destilado aparecem, o fogo é reduzido para que a taxa de saída do líquido seja de 1-3 gotas por segundo. A seleção das “cabeças” é feita lentamente para melhor separação das mesmas da fração potável.
  3. A destilação da fração leve é ​​continuada até que o odor desagradável característico de acetona desapareça.
  4. O recipiente receptor é trocado, o aquecimento é aumentado para formar um filete fino e o produto principal é descarregado.
  5. Terminar a destilação a 45-48º de álcool em corrente (corresponde a um ponto de ebulição de 94-94,3 ° C). Com outra seleção, os óleos fusel caem na fração principal.

Diluição de luar

A fortaleza do produto após a segunda corrida correta varia de 50 a 60º. Para melhorar as propriedades de beber, é aconselhável diluir o luar com água boa (de preferência de nascente) a uma concentração de 38-41º.

Após a diluição, a bebida é colocada em recipientes de vidro, hermeticamente fechados e deixados por uma semana. Durante esse tempo, o sabor e o aroma se estabilizam.

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Rendimento do produto

A produção de aguardente de centeio do purê depende de muitos fatores:

  • completude da sacarificação do amido;
  • tecnologia de fermentação (temperatura, qualidade do selo d'água);
  • qualidade da destilação;
  • o design da destilaria de luar.

O rendimento teórico da aguardente em termos de um produto de quarenta graus é de 880 ml para 1 kg de centeio. Na prática, esse valor pode ser 10% menor.

Como fazer uísque caseiro com luar de centeio

Como fazer luar de centeio em casa

Moonshine de centeio preparado de acordo com todas as regras é bom em si, mas os conhecedores recomendam tentar fazer uísque com base nele.

A receita mais simples é insistir em aguardar em um barril de carvalho. A bebida deve ficar no recipiente por 2 meses a um ano. Quanto maior o volume do barril, mais tempo leva para se obter o sabor e o aroma originais.

Outra opção para fazer whisky caseiro:

  1. Em 1,5 litros de aguardente de centeio caseira com uma concentração de 45º, adicione 3 colheres de sopa. eu. malte torrado, mexa.
  2. Deixe em um local escuro e quente por uma semana.
  3. Diluir 2 vezes com água e destilar, cortando as “cabeças” e “caudas”.
  4. Lascas de carvalho são adicionadas à fração de bebida e infundidas por pelo menos 1 mês.
  5. A bebida preparada por este método não é inferior em sabor ao tradicional whisky escocês.

Como fazer luar de centeio sem malte

Como fazer luar de centeio em casa

Para acelerar o processo e reduzir a intensidade do trabalho, a aguardente de centeio é preparada com açúcar em vez de malte. A fermentação é ativada pela levedura "selvagem" da superfície do grão.

Braga de centeio não maltado

Para o purê, uma massa fermentada é feita de centeio não maltado:Como fazer luar de centeio em casa

  • preparar xarope de 0,6 kg de açúcar e 3 litros de água;
  • 3 kg de centeio lavado são despejados em um prato de esmalte ou vidro e despejados com xarope;
  • deixe em um lugar quente por 3-4 dias.

O fermento é usado para a preparação posterior do purê, quando o dióxido de carbono começa a evoluir e um cheiro azedo característico aparece.

A mistura é colocada assim:

  • dissolver 2,4 kg de açúcar em 12 litros de água;
  • o líquido resultante é despejado em um tanque de fermentação e o fermento é adicionado;
  • deixe em um local escuro e quente para fermentar.

Do mosto fermentado por dupla destilação, obtém-se a aguardente de centeio com sabor e aroma ricos.

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Conclusão

Moonshine de centeio é uma bebida com sabor e aroma originais. Cozinhá-lo em casa está ao alcance de um moonshiner novato.O principal é seguir exatamente a tecnologia: preparar adequadamente a fermentação e o malte, sacarificar o amido de centeio, criar as condições ideais para a fermentação.

A dupla destilação com a remoção de impurezas prejudiciais permitirá que você obtenha um produto agradável de alta qualidade.

Moonshine de centeio, infundido em um barril de carvalho ou em lascas de carvalho, torna-se um excelente whisky. Definitivamente, você deve tentar preparar esse tipo de álcool em casa: os custos de mão de obra e tempo serão recompensados ​​com o prazer de beber uma bebida de qualidade em uma companhia agradável.

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