6 das mais deliciosas receitas de picles em uma panela
Você quer pepinos em conserva ou em conserva, mas não quer esperar? Você está no lugar certo! Selecionamos seis receitas diferentes: quente, fria, picante ou em barril, e algumas outras.
A singularidade do método de decapagem em uma panela é que você pode saborear pepinos depois de alguns dias. E se você tem o desejo de salvá-los até a próxima temporada, no final do artigo vamos te dizer como fazer isso.
O conteúdo do artigo
Quais pepinos são adequados
Variedade realmente não importa. Os vegetais que você está acostumado a salgar e marinar em potes para o inverno.
Preparando vegetais
Primeiro, as frutas devem estar no meio da temporada. Você não precisa salgar pepinos maduros demais na panela, faça-os levemente salgado.
Em segundo lugar, não use vegetais com defeitos - manchas escuras, podridão, arranhões... Não adianta cortar - o pepino perderá a aparência e a salga ficará irregular, ou mesmo se deteriorará completamente. Escolha apenas vegetais inteiros com pele firme e verde brilhante.
Lave os legumes em água corrente, de preferência fria. Depois disso, despeje água fria em uma bacia, você pode até adicionar gelo e deixe os pepinos de molho por 3-4 horas. Após este tempo, seque os pepinos em uma toalha e corte as pontas dos dois lados.
A preparação é simples, sem necessidade de branqueamento ou pré-congelamento. O principal é escolher pepinos duros e maduros e deixá-los de molho bem. Isso removerá o amargor e tornará a casca mais flexível. Essas frutas absorvem ao máximo o aroma de especiarias e ervas.
Receitas para conservar pepinos em uma panela para o inverno
Apresentamos a sua atenção seis receitas diferentes. Não se esqueça do preparo inicial das frutas, que está descrito acima. Recomendamos enfaticamente que você experimente conservar pepinos em uma panela de duas ou três maneiras durante a temporada de colheita. Assim você encontrará o mais adequado para sua família, e sempre terá algo para tratar seus convidados.
Via fria
Esta é a opção clássica de decapagem. Você vai precisar de um grande pote de esmalte. A receita é de 10 kg de vegetais. Claro, você pode tomar menos ou mais, respectivamente, variar a quantidade de outros ingredientes você mesmo.
O que você precisa:
- 10 kg de pepinos;
- 7 guarda-chuvas de endro;
- 30 folhas de groselha;
- 1 cabeça de alho;
- 4-5 folhas de raiz-forte (opcional, podem ser excluídas da receita);
- água (dependendo do volume da panela);
- 70 g de sal por 1 litro de água.
Como salgar:
- Certifique-se de que as panelas estão limpas e secas. Remova os odores estranhos com bicarbonato de sódio.
- Classifique os pepinos preparados por tamanho.
- Divida o alho em dentes.
- Pique as folhas de raiz forte grosseiramente.
- Misture todas as verduras, divida em 3 partes.
- Coloque uma parte das verduras no fundo da panela, coloque os pepinos maiores por cima.
- Em seguida, cubra os vegetais com ervas e alho.
- A próxima camada é novamente pepinos, mas não tão grande.
- A camada final são as sobras de ervas e alho.
- Considerando o tamanho da panela, dissolva a quantidade necessária de sal em água fria. Se você não tem certeza de quanto será incluído, pegue mais.
- Misture bem até dissolver completamente.
- Despeje a salmoura resultante sobre os vegetais.
- Não cubra a panela, pressione os vegetais com algo pesado.
- Os pepinos devem ser mantidos em local escuro sob opressão por pelo menos 50 horas.
- Após o tempo concedido, remova a opressão. Cubra a panela com gaze esterilizada. Preste atenção à sua integridade. É inaceitável que as vilosidades flutuem nos vegetais.
- Guarde os pepinos em local fresco e escuro sem removê-los da panela.
Importante! Cuidado com os temperos. A salga fria freqüentemente provoca vegetais mofados. Portanto, não use folhas de carvalho, cereja ou framboesa. Não adicione anéis de cebola.
Maneira quente
Este método permite salgar deliciosos pepinos com muito mais rapidez.
Ingredientes:
- 3 kg de pepinos;
- 1,5 colher de sopa. eu. sal por litro de água;
- 5 guarda-chuvas de endro;
- folhas de cereja e groselha a gosto;
- 5 dentes de alho;
- folhas de raiz-forte opcionais.
Método de cozimento:
- Prepare os pepinos, lembre-se de cortar as pontas dos dois lados. Frutos muito grandes perfuram as pontas com um palito.
- Deixe as folhas inteiras ou corte. Tudo depende das suas preferências.
- Coloque algumas verduras no fundo.
- Coloque os pepinos maiores por cima.
- Coloque o alho entre as frutas.
- Coloque os menores em pepinos grandes.
- No topo, coloque os restos de ervas e alho.
- Coloque a água para ferver.
- Assim que a água ferver, adicione sal. Não se esqueça de que 1,5 colheres de sopa. eu. são projetados para 1 litro de água, não para toda a receita.
- Misture bem por 3 minutos.
- Despeje a marinada fervente sobre os vegetais em uma panela.
- Pressione para baixo com opressão.
- Deixe-o ligado por 24 horas.
- Você pode colher uma amostra de pepinos em um dia.
Nota! Folhas de rábano tornam os vegetais mais duros e crocantes. Se você gosta de pepinos macios, exclua este ingrediente da receita.
Pepinos em uma caçarola
Pepinos de barril são familiares para muitos. Principalmente aqueles que passaram a infância na aldeia com os avós. Em condições urbanas, a decapagem de legumes com o mesmo sabor também é possível. O número de ingredientes aumenta significativamente aqui, mas o sabor vale a pena.
Ingredientes:
- 3 kg de vegetais (você pode tomar um pouco maduro demais);
- 2 litros de água;
- pimenta preta a gosto;
- 2 colheres de sopa. eu. pó de mostarda;
- 1 colher de chá sementes de mostarda;
- 1 cabeça de alho;
- 6 botões de cravo;
- 150 g de sal;
- algumas folhas de cereja e groselha;
- 3-4 folhas de louro;
- 2-3 folhas de raiz-forte.
Método de cozimento:
- Prepare os pepinos.
- Pique o alho.
- Coloque todas as ervas, alho, cravo, folhas de louro, sementes de mostarda e grãos de pimenta no fundo da panela.
- Em pepinos grandes, fure com um garfo ou palito.
- Coloque bem as frutas em uma panela. Comece a encher o recipiente com vegetais grandes.
- Ferver água. Dissolva o sal em água fervente e leve para ferver novamente.
- Encha uma panela com água fervente.
- Puxe a gaze por cima.
- Despeje o pó de mostarda sobre a gaze. Tente fazer isso uniformemente em toda a área.
- Pressione o topo com algo pesado.
- Guarde em local fresco e protegido da luz solar direta por duas semanas.
Importante! Por duas semanas, você não precisa remover a opressão e verificar o que está sob a gaze. Assim, você corre o risco de liberar ar em excesso, o que provocará o estrago do produto.
Receita sem vinagre
Ingredientes:
- 1 kg de pepinos;
- 1 litro de água;
- 5 folhas de groselha;
- 1 folha de raiz forte;
- 2 folhas de cereja;
- 1 raminho de endro;
- pimenta a gosto;
- 1 vagem de pimenta;
- 50 g de sal.
Método de cozimento:
- Pique as verduras.
- Pique a pimenta malagueta.
- Coloque as folhas de cereja, groselha e raiz-forte no fundo da panela.
- Em seguida, coloque os pimentões picados.
- Espalhe os vegetais compactamente por cima.
- Polvilhe com endro picado sobre os pepinos.
- Dissolva o sal em água fria.
- Despeje a marinada fria sobre os vegetais.
- Coloque sob opressão.
- Você pode experimentar em 3-4 dias.
Pepinos em conserva crocantes
Ingredientes:
- 8 kg de pepinos;
- raiz de rábano;
- 3 folhas de raiz forte;
- 10 folhas de cereja;
- 3 folhas de carvalho;
- 10 guarda-chuvas de endro;
- 3-4 cabeças de alho;
- 6 colheres de sopa. eu. sal em 3 litros de água.
Método de cozimento:
- Prepare os pepinos.
- Rale a raiz de rábano ou pique bem.
- Pique o alho.
- Coloque as folhas de cereja, raiz-forte e carvalho no fundo da forma de esmalte.
- Coloque os vegetais bem por cima e adicione o alho por último.
- Coloque o endro bem no topo.
- Dissolva o sal em água fria, levando em consideração as proporções.
- Despeje a marinada fria sobre os vegetais.
- Coloque a carga em cima.Uma jarra pesada funcionará e pode ser colocada em uma tábua de corte ou chapa plana.
- Enrole a gaze várias vezes e tampe a assadeira.
- Remova para um local escuro e fresco por 5 dias.
Atenção! Se notar mofo, bolhas ou espuma sob a gaze, remova-os com cuidado. Isso não é sinal de comida estragada, mas é normal. É assim que se manifesta o resultado da fermentação, sem a qual o fermento é impossível.
Pepinos picantes picantes
Ingredientes:
- 3 kg de pepinos;
- 2 colheres de sopa. eu. sal por litro de água;
- 1 colher de chá sementes de mostarda;
- 1 raiz de rábano;
- 4 folhas de groselha;
- 0,5 colher de chá pimenta vermelha moída;
- 1 guarda-chuva de endro.
Método de cozimento:
- Lembre-se de molhar os pepinos, cortar as pontas dos dois lados e furar os frutos maiores com um garfo.
- Rale a raiz de rábano em um ralador fino ou pique.
- Coloque as folhas de groselha no fundo da panela.
- Coloque os pepinos por cima.
- Em seguida, adicione a raiz de rábano picada.
- Junte as sementes de mostarda.
- Adicione guarda-chuvas de endro.
- Dissolva o sal e 0,25 colher de chá em água. pimenta vermelha moída.
- Antes de despejar, o restante 0,25 colher de chá. Despeje a pimenta em uma panela. Tente fazer isso uniformemente em todo o recipiente.
- Despeje a salmoura fria sobre os vegetais.
- Coloque a opressão no topo.
- Guarde em local fresco e escuro por 50 horas.
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Como armazenar esses pepinos
A regra principal é sem luz solar. Adegas e corredores frios são ideais para armazenamento. Não há problemas com isso em casas particulares, quase todas têm subsolo. Observe que esses pepinos não duram muito. Se você deseja não apenas atender os convidados em um determinado dia, mas também guardar os vegetais para o inverno, depois de salgados ou azedados em uma panela, eles devem ser enrolados em potes.
Isso é feito muito facilmente da seguinte maneira:
- Despeje o líquido em uma panela.
- Jogue fora os verdes.
- Esterilize os frascos.
- Coloque ervas frescas no fundo. Se não estiverem disponíveis, pimenta-do-reino e folhas de louro bastam.
- Dobre os pepinos com força.
- Coloque a marinada escorrida para ferver no fogo.
- Despeje a marinada fervente em potes e deixe por 12 minutos.
- Escorra a marinada. Se não houver água suficiente, fique à vontade para adicioná-la. Ferva novamente.
- Refil. Deixe por 5 minutos e repita o procedimento.
- Enrole as latas após o terceiro despejar com tampas fervidas.
- Vire e embrulhe. Envie para armazenamento de longo prazo após 48 horas.
Conselho. Uma vez que a receita não envolve vinagre, as latas podem ser esterilizadas após vazamento duplo ou triplo em 10 minutos. Uma maneira alternativa é adicionar um comprimido de aspirina triturado a cada frasco durante o terceiro enchimento.
Se você tiver uma adega que mantenha uma temperatura confortável para os vegetais, os pepinos permanecerão na panela até o inverno. Mas não se esqueça de remover a opressão.
Vamos resumir
Portanto, pepinos em conserva em uma panela é uma questão simples. O principal são pratos limpos e esmaltados, pepinos bem escolhidos e preparados, opressão e um local fresco. Todas as condições são fáceis de cumprir. Tente não mudar muito a receita, pois os picles nem sempre se comportam de maneira previsível. Alguns ingredientes podem estragar o sabor. Lembre-se de que mofo, espuma e bolhas são normais, mas devem ser removidos antes de servir.
Se desejar, você pode enrolar pepinos em potes, preservando assim seu excelente sabor e aumentando sua vida útil. No entanto, recomendamos que você coma seus vegetais antes da nova estação. Desfrute de sua refeição!