Salar repolho em potes de forma fria para o inverno: receitas e recomendações para armazenamento

O repolho não é apenas um delicioso, mas também um vegetal muito saudável, utilizado para preparar saladas frescas de verão e preparações de inverno. O chucrute é adicionado ao borsch, rolos de repolho, tortas e vinagrete. As receitas são leves e simples, e o branco preparado se diferencia pelo prazo de validade e excelente sabor.

Repolho salgado para o inverno de forma fria

O método frio de salgar em potes permite que você economize o máximo de vitaminas e minerais no vegetal... Como resfriar o sal de repolho? Oferecemos várias receitas.

Em uma jarra de cenouras

Ingredientes:

• repolho - 2 garfos;
• cenouras - 2 peças;
• sal - 100 g;
• sementes de cominho - 20 g;
• pimenta preta - 1 punhado;
• folha de louro - 2-3 pcs.

Procedimento:

1. Corte as cabeças do repolho em tiras compridas. Adicione sal (1 colher de sopa de sal por 1 kg). Misture bem e deixe deixar o suco de vegetais.
2. Moa as cenouras e acrescente ao repolho.
3. Polvilhe os legumes picados com especiarias em um recipiente fundo.
4. Lave o frasco, regue com água a ferver. Amasse a mistura de vegetais nele. Cubra o frasco com uma tampa de náilon e deixe em uma sala quente por 3 dias.
5. Pequenas bolhas de ar indicam o início da fermentação.

Ao usar uma variedade pequena de repolho, adicione um pouco de água fervida com 1 colher de chá dissolvida. sal. Decorridos 3 dias após o final da fermentação, coloque os potes na geladeira ou na adega.

A receita "Cinco minutos"

Ingredientes:

• repolho - 1 grande cabeça de repolho;
• cenouras - 2 peças;
• água - 10 l;
• sal - 1 kg.

Procedimento:

1. Dissolva o sal na água.
2. Pique finamente a couve, coloque em um tanque e encha com soro fisiológico. Deixe por 5 minutos.
3. Adicione as cenouras ao repolho, misture, dobre em um recipiente fundo e pressione para baixo com uma carga.
4. Deixe sair o ar por 3 dias, coloque em potes e feche com tampas de náilon. Coloque os vegetais bem apertados para que o repolho fique na salmoura.

Se a salmoura não for suficiente, prepare-a separadamente, dissolvendo 1 colher de sopa de água em 1 litro de água. eu. sal e adicione ao recipiente.

Tome nota:

Como salgar repolho picante para o inverno

Receitas de repolho crocante salgado em salmoura

Salgando repolho sem salmoura e seu armazenamento

Com beterraba

Ingredientes:

• repolho - 2,5 kg;
• beterraba - 1-2 unidades;
• água - 1 l;
• sal - 1-2 colheres de sopa. eu .;
• açúcar - 50 g.

Procedimento:

1. Remova as folhas de cima do repolho dividindo a cabeça do repolho em 4 partes. Corte cada uma no sentido do comprimento e, a seguir, transversalmente. Você deve obter peças quadradas de tamanho igual (cerca de 3-5 cm).
2. Moer beterrabas pré-descascadas.
3. Coloque a beterraba no fundo de um pote de 3 litros e depois encha o recipiente com repolho, distribuindo o restante das beterrabas entre as camadas. Não aperte os vegetais, caso contrário, eles não ficarão crocantes.
4. Para preparar a salmoura, coloque água em uma panela, leve para ferver, dissolva o sal e o açúcar.
5. Despeje a salmoura quente em uma jarra de vegetais, cubra com uma tampa.
6. Coloque a jarra em um recipiente fundo para drenar o excesso de líquido. Deixe por 2-3 dias.
7. A formação de espuma indica o início da fermentação. Para que os gases acumulados escapem, fure o conteúdo da lata 2 vezes ao dia em vários locais com um pedaço de madeira. Caso contrário, o pickle terá um odor desagradável e gosto amargo.
8. O produto estará pronto para uso em 3-7 dias.

Sem vinagre para o inverno

Ingredientes:

• repolho - 1 kg;
• cenouras - 200 g;
• pimentão - 200 g;
• sal - 1 colher de sopa. eu .;
• açúcar - 2 colheres de sopa. eu .;
• água - 1 l.

Procedimento:

1. Prepare recipientes para salga.
2. Moa o repolho, corte a pimenta em tiras.
3. Misture todos os ingredientes, coloque bem em potes.
4. Ferva a salmoura, deixe esfriar a 80 ° C, regue com os legumes.
5. Feche os potes com tampas de plástico e coloque-os na geladeira.
6. Sirva a salga após 2 dias.

Salgando repolho em água fria da torneira

Ingredientes:

• repolho - 1 repolho;
• cenouras - 2 peças;
• água - 2 l;
• sal - 3 colheres de sopa. eu .;
• pimenta preta moída - 1 colher de chá;
• açúcar - 120 g

Procedimento:

1. Lave o repolho, retire as folhas de cima, corte com uma faca ou picador.
2. Adicione o purê de cenouras, misture e coloque em uma jarra de 3 litros.
3. Recolher 2 litros de água da torneira, adicionar sal e pimenta. Mexa e despeje a salmoura sobre os vegetais.

Como armazenar peças de trabalho corretamente

Picles frios armazenado de forma diferente:

1. Nos bancos... Esta é a opção mais prática, pois os bancos não ocupam muito espaço. em uma geladeira... Use recipientes cuidadosamente lavados e tratados com água fervente. O repolho em uma jarra é despejado com salmoura no topo, e o recipiente é bem fechado com uma tampa de náilon.
2. Em barris... É melhor usar um barril de carvalho. Este método é adequado para salgar grandes quantidades de repolho. Armazenar o vegetal em local fresco e com temperatura não superior a 2 ° C. Se você abrir regularmente a tampa do barril, começará a aparecer mofo nas paredes, que deverá ser removido em tempo hábil e o recipiente deverá ser limpo com um pano natural embebido em uma solução salina forte.
3. Em uma geladeira... Este método é adequado para armazenar alimentos fermentados por um ano inteiro. O repolho é mais bem guardado em recipientes retangulares de plástico. Em um recipiente hermético, o vegetal permanece fresco por 30-45 dias.
4. Na adega... No inverno, a temperatura no porão é ótima para armazenar pickles. Mas no verão é melhor colocá-los na geladeira, já que a temperatura no porão vai subir acima de 7 ° C. Então, a vida útil dos espaços em branco não será superior a 1 mês.
5. Sacada... Você pode colocar potes de legumes na varanda, mas desde que seja vidrada e a temperatura não desça abaixo de 0 ° C.

Conclusão

A decapagem fria de repolho é uma maneira rápida e fácil de colher repolho para o inverno. Você também pode adicionar outros vegetais, como cenoura, pimentão, beterraba. O chucrute, embebido em água fria, revela-se crocante e suculento. Um método de armazenamento corretamente selecionado permitirá que você desfrute do sabor da preparação de vegetais por um longo tempo.