Guardamos as peças por muito tempo: é possível congelar chucrute e como fazê-lo corretamente

Chucrute é um dos mais famosos e difundidos vazios de inverno. Se a colheita for rica e houver chucrute em abundância, há um problema de armazenamento do produto. O congelamento é uma das melhores formas de preservar o sabor e a saudabilidade do seu lanche.

É possível congelar chucrute

Você pode definitivamente congelar o aperitivo. Ao mesmo tempo, praticamente não perderá suas propriedades úteis e características de sabor.

Esse método de armazenamento envolve embalar o chucrute em pacotes, potes ou recipientes separados - ou seja, é disposto em porções.

Pontos a favor e contra

Como outros métodos de armazenamento, o congelamento tem suas vantagens e desvantagens. A principal vantagem é a preservação dos nutrientes. A principal desvantagem do congelamento é uma mudança na consistência.

Outras vantagens do congelamento incluem o seguinte:

1. Os nutrientes são preservados quase inalterados.
2. O produto acabado está sempre à mão.
3. Vida útil longa - até 8 meses.
4. Após um rápido degelo, o repolho está imediatamente pronto para uso.

Desvantagens deste método de armazenamento:

1. O repolho descongelado não é bom para saladas, pois fica mais macio.
2. A aparência do produto se deteriora.
3. A crise característica desaparece.
4. A peça de trabalho ocupa muito espaço livre no freezer ou freezer.
5. A quantidade de vitamina C diminui.

Como a composição e consistência irão mudar

Após o congelamento, a concentração de vitamina C no produto diminui, embora os ácidos benéficos sejam preservados. Por esse motivo, o congelamento é usado como último recurso.

Use o produto para cozinhar ou coma-o nas primeiras horas após o descongelamento. O vegetal continua triturando pelas primeiras 3-4 horas, após o que fica macio.

Se você não conseguiu usar o produto imediatamente, não é recomendável congelar novamente o lanche - ele perderá a maior parte dos nutrientes e ficará sem sabor.

Como congelar corretamente

A geladeira é adequada para armazenar chucrute, pois é fácil de manter a temperatura necessária. Algumas donas de casa congelam o produto em uma varanda fria, mas neste caso tudo depende das condições climáticas.

Antes de ser enviada ao freezer, a couve é colocada em potes de tamanho adequado, compactados e tampados com tampas. Além disso, recipientes ou sacos plásticos são frequentemente utilizados para esse fim, uma vez que nem sempre há lugar para as latas no freezer.

Regras básicas para congelamento em sacos:

1. O repolho é armazenado sem salmoura para economizar espaço. Além disso, se o pacote romper, o líquido não vazará.
2. A salmoura deve ser preservada. Após o descongelamento, são despejados com repolho para restaurar as vitaminas e o sabor delicado do produto. A salmoura é colocada em uma garrafa de plástico, que é bem enrolada e colocada na geladeira.
3. Sacos congeladores são escolhidos apenas para os densos. Os finos não são adequados para esses fins.

É aconselhável congelar o produto em duas etapas. Primeiro, é colocado sobre uma superfície plana (por exemplo, sobre uma tábua de cortar) e enviado à geladeira por algumas horas. Em seguida, eles são embalados em porções em pequenos sacos, esses sacos são dobrados em um grande saco ou recipiente e enviados para o freezer.

Termos e condições de armazenamento

O chucrute congelado pode permanecer utilizável por até 8 meses, desde que a temperatura correta de armazenamento seja mantida. A temperatura necessária é de -18 ° C, ou seja, congelamento profundo.

Como descongelar

Na maioria dos casos, o chucrute não precisa ser descongelado antes do uso. Para cozinhar borscht e outros pratos quentes, você pode levar congelados.

Se, no entanto, houver necessidade de descongelar, basta retirar o produto do congelador e colocá-lo no refrigerador por várias horas. Depois disso, ele estará pronto para uso.

Como aplicar

O repolho descongelado é utilizado da mesma forma que o repolho normal. Ou seja, é utilizado para fazer tortas, sopa de repolho, pernil, batata, etc. Mas é melhor não cozinhar saladas de repolho descongelado - não haverá crocante característico.

Outras maneiras de armazenar chucrute por muito tempo em casa

O tempo de armazenamento depende das condições:

1. Em uma geladeira em um recipiente lacrado, o prazo de validade é de 3 meses. Em um banco aberto - até 12 dias.
2. À temperatura ambiente, o produto é adequado para uso por no máximo 3 dias.
3. Em uma adega ou em uma varanda envidraçada com temperaturas de 0 a + 5 ° C, a couve é armazenada por 4-5 meses.

É conveniente guardar o chucrute em potes, visto que esse recipiente não requer muito espaço. A principal condição para aumentar a vida útil de um produto é a lavagem e esterilização das latas. Graças a esse procedimento, a microflora patogênica é destruída, sendo este o motivo mais comum para a acidificação dos brancos.

Quando armazenado em potes, o repolho é completamente coberto com salmoura e cerca de 5 mm de óleo de girassol é derramado por cima. Os bancos são fechados com tampas e encaminhados para o local mais fresco do apartamento. Portanto, os espaços em branco são armazenados por mais de um mês.

Na geladeira, o repolho geralmente é armazenado em recipientes de plástico, pois ocupam pouco espaço. Com a tampa bem fechada, o produto dura até 45 dias.

No inverno, a temperatura nas adegas costuma atingir valores negativos, com o que o repolho é armazenado por um tempo relativamente longo, principalmente se os potes forem fechados com tampas de metal. Esses espaços em branco duram de 4 a 6 meses. No verão, esse período é reduzido para 1 mês devido ao aumento da temperatura acima de + 7 ° C.

Dicas sobre o assunto

Dicas importantes para ajudar a estender a vida útil e manter a qualidade do produto em alto nível:

1. Para a máxima preservação dos nutrientes, o repolho é coberto com salmoura. É retirado do líquido imediatamente antes de servir. Se a salmoura não cobrir todo o repolho, é recomendável usar uma prensa para pressionar a maior parte da peça de trabalho.
2. Açúcar normal não permitirá que o repolho se oxide. É usado como retardador de fermentação. Coloque 1 colher de sopa em um frasco de três litros.
3. O óleo vegetal é outro conservante poderoso. É derramado na superfície da salmoura para impedir o acesso de oxigênio ao repolho.
4. Se o produto for ligeiramente peróxido, é usado para preparar refeições quentes. Polvilhe o repolho com 1 colher de chá de açúcar antes de usar.
5. Para proteger o produto de mofo, sementes de mostarda ou pó de mostarda são adicionados ao branco. Mas muda um pouco o sabor do produto - cuidado com a quantidade.
6. Bagas adicionadas durante a preparação do chucrute cranberries prolongar a vida útil em cerca de 50%.
7. Raiz-forte evita o desenvolvimento de fungos, o que também aumenta a vida útil do produto. É adicionado a produtos prontos piclespara que o processo de fermentação não seja interrompido prematuramente.

Conclusão

A duração do armazenamento do chucrute depende diretamente das condições que foram organizadas. Para maximizar a vida útil, use recipientes lacrados para que o produto não entre em contato com o ar. Também é desejável manter uma temperatura de -18 ° C e abaixo.