Couve de repolho - que tipo de planta é e como se parece
O gênero de plantas da família do repolho inclui mais de 4 mil espécies e variedades. Entre eles encontram-se plantas e variedades bem conhecidas e relativamente raras em nosso país. Por exemplo, a couve tem um sabor excelente e propriedades úteis, mas ainda não se difundiu tanto quanto a branca ou a couve-flor. Enquanto isso, a couve russa é considerada a mais próxima das plantas selvagens entre as formas domesticadas. Suas folhas são comidas, cultivadas para fins decorativos e como forragem.
O conteúdo do artigo
Kale: o que é
Couve é uma erva anual, pertence à família do repolho, a espécie é o repolho. Na Grécia Antiga, era conhecido já no século V aC, e se espalhou pela Europa mais tarde - no final da Idade Média.
O valor econômico da couve é grande. A couve é uma das hortaliças mais importantes. Na nutrição, o repolho serve como fonte de vitaminas, minerais e outras substâncias úteis para o corpo humano. Com baixo teor calórico (24-48 kcal), é rico em proteínas (4 g) e carboidratos (9 g). 100 g de folhas de repolho contêm 684% do valor diário de vitamina K, 200% de vitamina A, 134% de vitamina C, bem como altas doses de manganês, potássio, cálcio, selênio, fósforo, zinco, ferro, aminoácidos, ômega-3, ômega-6.
É um valioso produto dietético recomendado para pessoas que sofrem de obesidade, gota, urolitíase, aterosclerose. O uso regular de folhas de repolho pode aumentar a resistência e a capacidade de trabalho, melhorar a saúde geral e prevenir o desenvolvimento de muitas doenças e condições.
A couve é importante para a saúde dos dentes e músculos, apoia o funcionamento dos órgãos da visão, regula o nível de colesterol no sangue, limpa os intestinos de toxinas e toxinas, fortalece o sistema imunológico. Devido à presença de flavonóides, retinol e ácido ascórbico na composição, retarda o envelhecimento, melhora a condição da pele e é utilizado como profilaxia para neoplasias tumorais.
Importante. O consumo descontrolado e prolongado de folhas de couve pode ser prejudicial à saúde. O grupo de risco inclui pessoas com urolitíase, doenças hepáticas e renais, intolerância individual ao produto.
Kale tem usos práticos e culinários em todo o mundo. É também uma planta de jardim popular que é cultivada para decorar canteiros de flores de outono e inverno no jardim, parques, praças e outras áreas econômicas e rurais.
Outros nomes
O repolho de couve tem outros nomes: encaracolado ou encaracolado, browncol ou bruncol, repolho americano, couve, russo, gruncol.
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Com o que se parece
O repolho brauncola tem uma descrição botânica diferente dependendo da variedade... Sua principal diferença com outras plantas da família do repolho são as folhas verdes rendadas ou roxas que não formam uma cabeça de repolho. A couve tem um cheiro específico, semelhante ao da couve branca.
A planta é anual, plantada principalmente em mudas em campo aberto de meados de abril ao final de maio, ou por sementes. A planta não é exigente com o solo, enquanto para obter bons brotos e rendimento, é melhor escolher turfa, argila ou solo fértil.O solo deve ser suficientemente nutritivo, não inundado, com um nível de acidez de 5,5-6,7 pH.
O repolho crespo é fácil de cuidar, resistente a temperaturas extremas (as sementes brotam a t + 5⁰С). Dependendo da variedade, a colheita é realizada 50-55 dias após o plantio das mudas no solo e 55-75 dias no cultivo por sementes.
Para referência. Não atrase o período de colheita, caso contrário as folhas vão adquirir dureza excessiva e sabor amargo e ficarão inutilizáveis para a alimentação. Nesses casos, para se livrar do amargor, as folhas são congeladas ou deixadas no jardim até a primeira geada.
Variedades de couve
O repolho de couve inclui muitas variedades que diferem no período de amadurecimento, uso, sabor e propriedades nutricionais, tamanho da cabeça, aparência. As variedades e híbridos mais populares na Europa são Siberian, Tuscany, Scarlett, Reflex f1, Red f1.
Siberiano
Outro nome é couve russa vermelha. Difere na capacidade de suportar geadas em uma região específica. Mantém a capacidade de frutificar a uma temperatura de -15 ° C, razão pela qual é popular na Sibéria e nos Urais. A variedade é resistente aos danos de pragas. Recomendado para crescer em mudas. A colheita é realizada por 80 dias.
Todas as folhas são carnudas, onduladas e delicadas nas bordas. A cor das folhas é diferente - do verde ao roxo profundo, com veios e pecíolos lilases.
O sabor é doce e macio, quando comparado com Tuscany ou Green Curly, é mais delicado. Com o início da geada, as folhas ficam ainda mais saborosas. Na culinária, é utilizado como produto independente ou combinado com carnes, peixes, aves, sucos, smoothies são preparados e utilizados como aditivo aromático.
Scarlett com folhas roxas
Altura da planta - 80-120 cm, folhas carnudas, até 40 cm de comprimento, cor - de verde a roxo escuro. Pertence a variedades meio tardias, amadurece em 3-3,5 meses. A planta é resistente à geada e pode suportar temperaturas de até -18⁰С. Nesse caso, após a primeira geada, as folhas adquirem uma tonalidade azulada. Frequentemente cultivado como cultura ornamental. As folhas são consumidas frescas, cozidas, cozidas.
Toscana
Cultivado principalmente nas latitudes do sul. O período biológico de maturação na natureza é o início de junho - final de novembro. A planta tem um formato de folha irregular incomum. São densos ao toque, têm uma cor verde opaca com um tom fosco. No entanto, a aparência depende da quantidade de luz solar, método de plantio e umidade do solo. O repolho dá o primeiro nascer do sol em 3-5 dias e amadurece rápido o suficiente. Para uma melhor colheita, requer boa luz solar e rega regular.
O valor da variedade Black Tuscany:
- resistência ao gelo (tolera uma queda na temperatura de -15⁰С);
- decoratividade;
- sabor agradável e delicado;
- alto teor de aminoácidos importantes para o corpo humano, ômega-3.
A variedade tem excelente sabor. Os brotos novos são usados como folhas de alface, os mais maduros - como o repolho, usados para decorar pratos. Cultivada como planta ornamental para decoração de jardins, praças, parques.
Tintoretto
Variedade de maturação média, resistente ao gelo. As folhas são de um verde profundo, borbulhante, com núcleo uniforme, fortemente encaracolado nas bordas. A altura do caule é de 70-80 cm, o peso de uma inflorescência é de 600-800 G. Tais características do aspecto permitem o uso da planta para decoração de jardins.
As folhas novas são geralmente consumidas frescas, congeladas ou após tratamento térmico. Após a primeira geada, as folhas do repolho ficam ainda mais doces e aromáticas.
Reflex f1
Este híbrido de repolho russo é valorizado por seu excelente sabor e benefícios para a saúde. As folhas contêm altas doses de fitoncidas, fibras, potássio, fósforo, substâncias nitrogenadas, vitaminas do grupo B, A, C, P, K.O repolho também encontrou aplicação para decoração de jardins e quadrados.
Altura da planta - 80 cm, folhas - fortemente onduladas, têm uma cor verde, roseta - semi-vertical. O peso médio do fruto varia entre 1300-1400 G. O híbrido é resistente ao gelo (o rendimento é mantido a temperaturas até -18⁰С).
Para referência... As folhas são selecionadas para alimentação no centro da inflorescência. É estritamente proibido remover as folhas inferiores, caso contrário, a planta murchará. As folhas novas são agradáveis e de sabor doce, sem vestígios de amargor. Ideal para complementar pratos de carne e peixe.
Vermelho f1
Híbrido decorativo e dietético de repolho de couve. As características notáveis da planta são suas folhas verde-púrpura altamente onduladas. Com a diminuição da temperatura do ar, a cor das folhas muda para carmesim, o que explica a popularidade da variedade na paisagem e no fitodesign.
A planta pode suportar temperaturas de até -18⁰C sem danos ou perda de rendimento. O primeiro nascer do sol aparece 5 a 7 dias após o desembarque. A cultivar é despretensiosa no cultivo, no entanto, prefere solos de drenagem leve com uma quantidade suficiente de minerais.
É um produto alimentar popular. As folhas ajudam a ficar em forma após comer demais, a manter o peso ou a livrar-se de centímetros extras na cintura, quadris.
Como comer couve
As folhas são consumidas frescas e após tratamento térmico preliminar. As folhas novas têm um sabor excelente, têm uma textura delicada, são desprovidas de amargor e adstringência.
O caule e a cabeça são muito duros, por isso são usados como forragem. Na culinária, o suco é espremido do caule, que é usado como molho, adicionado aos coquetéis de vegetais.
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Cru
É na sua forma bruta que as variedades de couve trarão os maiores benefícios ao corpo humano sem perder o sabor. Durante o tratamento térmico, o conteúdo de vitaminas e minerais diminui. Se folhas frescas forem usadas durante a estação, em outras ocasiões, as folhas serão pré-congeladas.
As folhas são utilizadas como ingrediente em saladas, servidas com carnes, peixes, aves, para decoração de pratos diversos.
Nos pratos
Couve vai bem com quase todos os vegetais: tomate, pimentão, abobrinha, cebola, cenoura, beterraba, pepino, ervas do jardim como salsa, endro, manjericão, cebolinha. Isso permite que seja utilizado no preparo de primeiro e segundo pratos, lasanhas, chips, em saladas, como recheio de tortas.
Para referência... Na Holanda, folhas de repolho são adicionadas ao purê de batata para fazer o prato tradicional de Stampot. No Japão, a couve é um suplemento alimentar popular, e aojiru, uma bebida vegetal, é feita a partir dela e de outros vegetais verdes. Na Turquia, a sopa é feita de couve.
Conclusão
O repolho de couve merece atenção especial dos jardineiros e jardineiros. Quase qualquer uma de suas variedades pode ser usada como planta ornamental, e as folhas novas podem ser usadas para preparar pratos saborosos e saudáveis. As vantagens óbvias do repolho são a resistência à geada, o cuidado despretensioso, a aparência florida e o sabor excelente. Para entender o que é maravilhoso no repolho russo e como ele difere do repolho branco comum, você deve definitivamente experimentar esta cultura.