Qual a utilidade do repolho Romanesco, como fica na foto, é difícil cultivar e como cozinhar
Romanov, Romano, Romano, couve-coral - todos esses são nomes de uma cultura. A estrutura da polpa após o cozimento é surpreendentemente macia, com um gosto residual cremoso de nozes agradável. É totalmente desprovido do amargor inerente ao brócolis.
Neste artigo, falaremos sobre as teorias sobre a origem da couve Romanesco, os benefícios e malefícios para o corpo humano, as características de seu cultivo e métodos de preparo.
O conteúdo do artigo
O que é repolho romanesco
Os biólogos ainda não chegaram a um consenso sobre a origem do repolho Romanesco. A teoria que eles propuseram sobre a relação com couve-flor e brócolis não foi confirmada.
Os matemáticos também estão envolvidos no estudo da origem da cultura. Eles propuseram a teoria de que a cultura surgiu nos anos 90. Século XX. As inflorescências espirais obedecem a equações logarítmicas, e os criadores participaram da criação do repolho junto com designers 3D.
A primeira e a segunda teorias são despedaçadas por historiadores que afirmam que os etruscos sabiam sobre Romanesco. Foram eles que trouxeram a planta para a Toscana. Outros pesquisadores acreditam que o repolho apareceu no século 16 e ganhou fama no início do século 20.
O próprio nome atesta a origem italiana da cultura - romanesco significa "romano" em italiano. Existem também outros nomes - Romano, Romanov, Roman, couve-coral.
Descrição e características
Romanesco pertence à família Cruciferous, ao gênero Couve e à espécie Couve. Nome latino - Brassica oleracea L. var. botrytis L.
A forma do repolho lembra pirâmides ou conchas. O padrão fractal é fascinante - flores verdes claras são dobradas em figuras de forma regular e alinhadas em espirais estritas. As inflorescências são densamente compactadas e circundadas por folhas verde-escuras.
Quem já provou romenesco descreve seu sabor como delicado, delicioso, adocicado, de nozes, sem amargor e com aroma forte. Os caules são mais macios que couve-flor e brócolis. A massa raramente ultrapassa 0,5 kg.
Na foto - repolho Romanesco.
Benefício e dano
Benefícios do Romanesco:
- fortalecimento de unhas, cabelos, ossos e dentes;
- melhorando a condição da pele;
- aumentar a resistência ao estresse e as defesas do corpo;
- reduzir o risco de SARS e doenças cardiovasculares;
- fortalecimento dos vasos sanguíneos;
- circulação sanguínea melhorada;
- normalização dos níveis de colesterol;
- ajuda no tratamento de alergias;
- acelerando a cicatrização de feridas e cortes.
O produto é contra-indicado em caso de intolerância individual. O consumo excessivo de repolho cru causa inchaço e diarréia.
As melhores variedades e híbridos
No Registro Estadual da Federação Russa, o repolho Romanesco foi colocado na seção "Variedades de couve-flor", uma vez que a natureza biológica da cultura ainda não está clara.
A tabela mostra as características das variedades e híbridos mais famosos.
| Nome | Período de maturação | Descrição da cabeça | Produtividade kg / m² | Sustentabilidade |
| Veronica F1 | Híbrido de meia temporada | Forma triangular. A cor é verde-amarela. Peso - 1-2 kg | 4,5 | Para fusarium e floração |
| Taça de esmeralda | Variedade intermediária | Forma triangular. Cor verde. Peso - 500 g | 2,3 | Para fusarium e floração |
| Pérola | Grau meio tarde | Forma triangular. Cor verde. Peso - 800 g | 2,7 | Para fusarium |
| Puntoverde F1 | Híbrido de meia temporada | As cabeças não são cobertas por folhas. A cor é verde pálido. Peso - 1,5 kg | 3,2 | Para fusarium e floração |
Cultivo de repolho Romanesco
A técnica de cultivo é complexa em comparação com o repolho branco ou couve-flor. A planta é exigente e mesmo pequenos erros na tecnologia agrícola levam ao fracasso. A temperatura ideal para as cabeças de atamento é de + 18 ... + 20 ° С.
Romanesco é cultivado em mudas. Nas regiões do sul, a semeadura direta no solo é permitida.
Condições de cultivo e requisitos de solo
Ao escolher um local, as regras de rotação de cultura são observadas... O replantio no mesmo local é realizado após 4 anos.
O melhor lugar para plantar repolho é depois da batata. O solo após a colheita permanece solto e nutritivo. Romanesco também é plantado após cenoura, cebola, pepino, tomate, beterraba, feijão.
O repolho não cresce bem em solos pesados, argilosos e pobres em nutrientes. A opção ideal é solo franco-arenoso neutro ou levemente alcalino, solo solto, adubado com matéria orgânica.
Solo ácido não é adequado para cultura. A farinha de dolomita ou cal apagada é usada para desoxidação - 400-500 g por 1 m². As melhores condições para o crescimento do repolho são criadas pela terra preta.
No outono, o local é escavado e fertilizado com compostos minerais de potássio e fósforo, mas sem molibdênio e cobre.
Na primavera, as cinzas de madeira são introduzidas no solo - 400 g por 1 m² - e 20 litros de esterco ou composto.
Semeando sementes para mudas
Para a formação dos ovários, as condições ideais são criadas na primavera. As mudas estão prontas para o plantio com 1,5 a 2 meses de idade... A semeadura para a colheita de verão é realizada no início de abril.
Mudas Romanesco são cultivadas em uma estufa ou apartamento. Um substrato nutritivo é preliminarmente preparado - turfa, areia de rio, húmus e turfa são misturados em proporções iguais. Em seguida, a desinfecção é realizada por calcinação no forno ou aquecimento com vapor. Uma solução de permanganato de potássio a 1% também é adequada para esse propósito.
O substrato é disposto em recipientes individuais - copos altos de plástico ou potes de turfa. Antes disso, a drenagem é colocada no fundo.
As sementes não precisam de processamento, pois passam por ela em produção. As sementes são enterradas no solo por 0,5-1 cm, uma em cada recipiente. Despeje 0,5 cm de solo por cima, pressione levemente com a mão e despeje com água morna e sedimentada.
Os recipientes são deixados em temperatura ambiente até o aparecimento dos primeiros brotos. Em seguida, a temperatura do ar é reduzida para + 8 ... + 10 ° C durante 7 dias. Em seguida, as mudas são colocadas em uma sala com temperatura diurna de + 16 ... + 18 ° C e uma temperatura noturna de + 10 ° C.
Importante! Mudas cultivadas em altas temperaturas do ar não definem suas cabeças.
As mudas Romanesco precisam de iluminação suficiente, então o recipiente é colocado em uma janela ensolarada. Os brotos são umedecidos conforme a camada superior do substrato seca.
Plantio ao ar livre
A transferência de mudas não é feita antes dos últimos dias de abril nas regiões de clima temperado. No sul, o trabalho de plantio é realizado em março - início de abril. O repolho não tem medo de resfriados e geadas até -5 ° C, mas mesmo assim é melhor adiar o transplante até o início do calor.
No local são marcados buracos, proporcionais a recipientes de turfa ou plástico, observando-se um vão de 0,5 m, sendo adicionados a cada um 200 g de cinza de madeira, misturados ao solo e regados.
As mudas são removidas com cuidado, tentando manter uma bola de terra, e colocadas no buraco. As folhas do cotilédone são deixadas acima da superfície do solo. Os canteiros são regados abundantemente após o plantio.
Mais cuidados
As regras de cuidado Romanesco contêm vários aspectos importantes:
- Rega. A cultura é exigente no regime de irrigação, mas não tolera o encharcamento do solo. Os arbustos são regados pela raiz com água morna e estável. A rega executa-se regularmente: no início do crescimento - 2 vezes por semana, então - semanalmente. Em tempo chuvoso, a quantidade de rega é reduzida ao mínimo, em tempo quente é aumentada. Consumo de água por 1 m² - 10 litros no início do cultivo. À medida que o repolho cresce, sua quantidade é dobrada.
- Afrouxamento. O procedimento é realizado após cada irrigação e combinado com a remoção de ervas daninhas.
- Hilling. O amontoamento regular dos arbustos acelera o crescimento das raízes laterais.Recomenda-se adicionar cinzas às raízes como cobertura.
- Top dress. Durante o período de crescimento, o repolho é alimentado três vezes. O melhor fertilizante é uma infusão de verbasco (1:10) ou excrementos de pássaros (1:15). A primeira alimentação é realizada 15 dias após o plantio. Consumo por planta - 0,5 l. Após 10 dias, a dose é duplicada. Após 14 dias, 15 g de superfosfato, 20 g de "Azofoski", 2 g de molibdato de amônio e ácido bórico são misturados na infusão. Com uma deficiência de molibdênio, as cabeças ficam grosseiras e desbotadas. O boro acelera o crescimento e protege contra doenças.
- Iluminação. A planta é exigente com a luz do sol: ela cresce mal à sombra, mas sob o sol escaldante, as cabeças inibem o desenvolvimento e escurecem. Após a formação de cabeças do tamanho de um ovo de galinha, elas são escurecidas pelas folhas superiores quebradas.
Colheita
A colheita é realizada antes que as cabeças comecem a se desintegrar - nesse momento, o conteúdo de vitaminas e microelementos nelas diminui, a polpa fica dura. As cabeças são cortadas com uma faca afiada com caule.
Receitas culinárias
O repolho romanesco é usado para cozinhar saladas, sopas, caçarolas. As inflorescências são fritas, cozidas no vapor e marinadas em vinagre. O produto acompanha bem outros vegetais, cogumelos, molhos cremosos e queijos duros.
Salada com presunto e tomate seco
Uma salada interessante com molho picante de limão e mostarda substituirá um jantar ou almoço completo.
Ingredientes:
- Romanesco - 500 g;
- Pão integral - 2 fatias
- salsa, cebolinha - a gosto;
- tomates secos ao sol - 5 unidades;
- presunto ou presunto fumado - 100 g.
Para o molho:
- limão - 1 pc .;
- mostarda - 1 colher de chá;
- açúcar de cana - ½ colher de chá;
- azeite - 3 colheres de sopa eu .;
- sal, pimenta - a gosto.
Preparação:
- Em uma tigela, misture o suco de limão, a mostarda, o açúcar, o sal e a pimenta. Adicione o óleo e bata até que o molho fique branco.
- Enxágüe Romanesco em água corrente e desmonte em inflorescências. Ferva 0,5 litros de água em uma panela pequena, sal e escalde o repolho por 5 minutos. Em seguida, descarte as inflorescências em uma peneira, deixe a água escorrer.
- Lave a salsinha e a cebola, seque em uma toalha waffle, pique finamente.
- Corte o presunto (prosciutto) e os tomates em tiras.
- Corte o pão em cubos e frite no azeite até ficar crocante.
- Adicione todos os ingredientes a uma saladeira, mexa e regue com o molho de mostarda e limão. Decore com salsinha e sirva.
Assado com cogumelos e molho cremoso
Este prato saboroso e satisfatório é uma ótima alternativa aos acompanhamentos de cereais e massas. A caçarola está bem quente e fria.
Ingredientes:
- Couve Romano - 500 g;
- champignon - 300 g;
- queijo duro - 170 g;
- ovos - 5 pcs .;
- cebolas - 1 peça;
- creme 10% - 150 ml;
- endro, cebolinha - a gosto;
- sal, pimenta-do-reino, noz-moscada - a gosto;
- azeite - 3 colheres de sopa eu.
Preparação:
- Lave o repolho com água corrente e separe-o em inflorescências.
- Escalde em água e sal por 8 a 10 minutos e transfira para uma tigela de gelo.
- Lave os champignon e seque em um papel ou toalha waffle. Em seguida, corte em 4 partes e frite em uma frigideira quente até dourar, tempere com sal e pimenta a gosto.
- Frite as cebolas em cubinhos separadamente dos cogumelos.
- Coloque o repolho, a cebola e os cogumelos em uma tigela de cerâmica.
- Bata os ovos com o sal, despeje o creme, acrescente uma pitada de noz-moscada e pimenta do reino. Bata o molho até ficar homogêneo e despeje sobre os vegetais.
- Rale o queijo em um ralador grosso e espalhe sobre o recheio.
- Leve o prato ao forno pré-aquecido a + 180 ° C e leve ao forno por 30-40 minutos.
Frito em massa
Essa receita é outra variação do repolho em massa, mas em vez de couve-flor, usa-se o Romanesco.
Ingredientes:
- repolho romano - 500-700 g;
- ovos - 2-3 pcs .;
- farinha de trigo ou arroz - 150 g;
- óleo vegetal refinado - 250 ml;
- sal, pimenta - a gosto.
Para o molho:
- creme de leite 20% - 150 ml;
- alho - 2-3 dentes;
- suco de meio limão.
Preparação:
- Enxágue o repolho com água corrente e desmonte em inflorescências.
- Escalde em água salgada por 3-4 minutos e transfira para água gelada.
- Bata os ovos com sal. Aos poucos, adicione a farinha e mexa até ficar homogêneo para que não haja grumos. É conveniente fazer isso com um batedor em espiral.
- Despeje o óleo em uma frigideira funda ou panela e aqueça. Coloque um pouco de massa nele - quando começar a borbulhar, você pode fritar o repolho.
- Mergulhe pedaços de Romanesco na massa e mergulhe em óleo quente. Frite até dourar e coloque sobre uma toalha de papel com uma escumadeira para remover o excesso de gordura.
- Prepare o molho: misture o creme de leite com alho picado e suco de limão, pimenta.
- Sirva quente ou gelado conforme desejar.
Preparação para o inverno
Após a colheita, a couve Romanesco não é armazenada por muito tempo e seca rapidamente, por isso procuram aproveitá-la imediatamente ou prepará-la para o inverno.
Para preservar toda a gama de vitaminas, o repolho é congelado. As cabeças de repolho são desmontadas em inflorescências, lavadas, secas em um waffle ou toalha de papel e embaladas em sacos plásticos densos para congelamento.
O repolho Romanesco pode ser enlatado da mesma forma que a couve-flor, a couve de Bruxelas e o brócolis. Sugerimos que anote uma receita simples de repolho em conserva. O aperitivo revela-se moderadamente picante, ligeiramente picante, com uma acidez agradável.
Ingredientes:
- Romanesco - 0,5 kg;
- cenouras - 1 pc .;
- pimentão - 2 unid .;
- pimenta - 1 unid .;
- pimenta preta e ervilhas - ½ colher de chá cada;
- folha de louro a gosto.
Marinado:
- água - 1 l;
- sal - 25 g;
- açúcar - 50 g;
- salsa seca, orégano - a gosto;
- vinagre 9% - 50 ml;
- óleo vegetal - 50 ml.
Preparação:
- Prepare a marinada. Dissolva o sal e o açúcar em água fervente, acrescente os temperos, o vinagre e o azeite, despeje no final, ferva por 10 minutos e desligue.
- Enxágüe Romanesco e desmonte em inflorescências. Tente manter os topos.
- Descasque e corte as cenouras em rodelas ou tiras.
- Corte o pimentão em cubos ou tiras, pique finamente o pimentão junto com as sementes.
- Despeje o líquido quente sobre os vegetais, cubra com tampas de lata e pasteurize por 10 minutos.
- Tampe e vire.
Se quiser preservar a dureza do repolho, descarte a etapa de pasteurização e enrole imediatamente os potes com tampa.
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Conclusão
O repolho fractal, ou romanesco, chama a atenção por sua aparência incomum e delicada cor verde. Inflorescências em forma de pirâmides repetem o mesmo padrão de repolho - um fractal. A palatabilidade é muito superior ao brócolis e couve-flor. Não há amargor na polpa, é macia, nozes, adocicada.
A agrotecnologia cultural requer uma abordagem especial. É importante dar a devida atenção ao cultivo de mudas fortes e garantir irrigação suficiente, soltando o solo, amontoando cabeças e aplicando fertilizantes adicionais após a transferência das mudas para o solo.