As maneiras mais eficazes de remover o amargor das cebolas

Rico em vitaminas cebola - um produto saudável que se utiliza para preparar saladas variadas, pratos principais e sopas. Eles fritaram ele salmoura, ensopado e ferva. No entanto, o sabor específico estraga alguns pratos, razão pela qual as donas de casa freqüentemente recusam o ingrediente amargo.

Com o artigo, você aprenderá o que precisa fazer para que as cebolas na salada não tenham um sabor amargo.

Por que cebolas são amargas

Muitas donas de casa se interessam pela pergunta: de onde vem essa amargura desagradável? Cebola tem fitoncidas... Quando você descasca um vegetal e pique-o esses voláteis evaporam. Eles contêm óleos essenciais específicos constituídos por sulfetos. Eles são baseados em enxofre e metais. É graças a estes elementos que a cebola tem um sabor tão característico. Devido à sua composição especial, o vegetal neutraliza os micróbios e vírus mais perigosos, por exemplo, a difteria e o bacilo de Koch.

O sabor da cebola muda com as estações. No verão, o amargor é geralmente sentido ligeiramente, e no outono o gosto residual torna-se mais evidente.

Importante! O vegetal é útil para a prevenção de doenças respiratórias, melhora a digestão. Quem faz dieta não deve abrir mão da cebola, pois 100 g contém apenas 41 kcal. Além disso, ele limpa os vasos sanguíneos das placas de colesterol.

O que afeta a amargura

Você pode escolher variedades moles especiais, mas esse método nem sempre ajuda. Dependendo do cuidado e do tipo de solo, o sabor da cultura varia significativamente. Se você mesmo cultiva cebolas e deseja obter vegetais saborosos, saudáveis ​​e grandes, sem amargor forte, adicione fertilizantes de fósforo. O principal é não perturbar o equilíbrio dos minerais. Uma colheita amarga ocorre com raras regas. Recomenda-se umedecer o solo pelo menos uma vez por semana.

As características de armazenamento dos vegetais também afetam sua pungência. Se a temperatura na sala onde a cebola está localizada estiver baixa, depois de um tempo, os volumes de óleos essenciais nas cabeças coletadas aumentarão 2-3 vezes. Assim, o sabor também mudará.

Importante! As variedades picantes são melhor armazenadas do que as doces, porque os óleos essenciais têm propriedades desinfetantes. Isso significa que os micróbios patogênicos morrem mais rápido. Por isso, é recomendável escolher a cebola com amargor como alimento.

Como remover o amargor das cebolas

A questão muitas vezes surge perante as anfitriãs: como fazer a cebola para a salada não amarga, mantendo todas as propriedades úteis? Vamos dar uma olhada nas formas mais populares.

Com água fervente

Um dos métodos mais simples que irão ajudá-lo de forma rápida e eficaz a se livrar do amargor desnecessário é usar água fervente:

1. Corte a cebola em cubos ou rodelas.
2. Escalde com água fervente em uma peneira. Não exagere na cebola em água quente, senão terá gosto de cozida. As donas de casa experientes geralmente lavam os vegetais em água fria depois de escaldá-los.
3. Em seguida, transfira para uma tigela de esmalte, cubra com vinagre e deixe por 15 minutos.
4. Então, novamente, dobre o vegetal picado em uma peneira e espere até que o líquido esteja completamente drenado.

Experimente outro truque de água quente para se livrar da amargura:

1. Corte 5 cebolas grandes em rodelas.
2. Despeje um copo de água em uma panela e dissolva 3 colheres de chá. açúcar e ½ colher de chá. sal.
3. Leve água em uma panela para ferver e adicione 70 ml de vinagre.
4. Despeje a cebola cortada em rodelas com a marinada resultante e deixe por 1 hora em temperatura ambiente.Em seguida, descarte em uma peneira para que o copo líquido.

Este arco é ideal para cozinhando pratos de peixe.

Pickling

Se quiser livrar-se do amargor, mantendo a crocância característica e, ao mesmo tempo, dar ao vegetal um novo sabor incomum, experimente fazer uma decapagem.

Para preparar a marinada, você precisará de:

• 4 colheres de sopa. eu. vinagre;
• 1 colher de chá sal;
• 1 colher de chá Sahara;
• 200 ml de água.

Processo de cozimento:

1. Adicione todos os ingredientes à água e misture bem.
2. Despeje a cebola picada com a mistura e leve à geladeira por 30 minutos.
3. Se você planeja cozinhar kebabs, as cebolas podem ser marinadas em kefir ou suco de tomate com antecedência.

Ambos os métodos ajudam a livrar a cebola do amargor indesejado.

Também existe uma receita alternativa:

1. Você vai precisar de um punhado de açúcar, uma pitada de sal, ácido cítrico na ponta de uma faca e um pouco de pimenta.
2. Misture todos os ingredientes com água e, em seguida, despeje o vegetal picadinho com a mistura resultante e deixe por 15 minutos.
3. Quando o tempo acabar, lave a cebola em um pouco de água fervida.

Assar

Pique a cebola e frite em uma frigideira pré-aquecida com um pouco de óleo vegetal até dourar. Em seguida, coloque a fritura em uma toalha de papel para se livrar do excesso de óleo.

Em uma nota. Se você quiser um sabor doce, cubra bem as cebolas com farinha antes de fritar em uma frigideira.

Com sal

As donas de casa gostam deste método pela sua simplicidade, pois tudo o que necessita encontra-se na cozinha. Diluir em 1 colher de sopa. água 1 colher de sopa. eu. sal, despeje sobre o vegetal pré-cortado e deixe por 10 minutos. Em seguida, lave a cebola em água fria.

Importante! Quanto mais fina você cortar a cebola, mais rápido ficará o amargor.

Passagem

Refogar é um leve aquecimento de vegetais picados em uma pequena quantidade de óleo até ficarem transparentes. É importante misturá-los constantemente para que não queimem. Cubra a frigideira com uma tampa para evitar que a cebola frite.

Como lidar com cebolas verdes

Para cebolas verdes os métodos propostos não são adequados, porque a água fervente torna instantaneamente os vegetais lentos, e às vezes até se transforma em um mingau insípido. Ao decapar, o sabor picante é perdido.

Melhor usar uma das maneiras mais seguras e fáceis:

1. Pique a cebola finamente e amasse levemente para que as ervas dêem suco.
2. Derreta um pequeno pedaço de manteiga e regue com as ervas.
3. Em seguida, adicione a cebola à sopa ou polvilhe sobre as batatas cozidas. Se você planeja adicionar este ingrediente à sua salada, lave as ervas com água morna primeiro.

No microondas

As donas de casa experientes recomendam aquecer a cebola picada por cerca de 10 segundos em potência média. Se você colocar uma cabeça inteira de tamanho médio no micro-ondas, diminua a potência, mas aumente o tempo de residência no aparelho.

Refrigere o vegetal ligeiramente até que esteja em uma temperatura confortável para comer. Como não há contato com a água, as propriedades benéficas serão preservadas. O sabor não muda.

Em uma geladeira

Às vezes, as donas de casa se livram da amargura de uma maneira incomum - elas colocam a cebola na geladeira por várias horas. A julgar pelas críticas, torna-se macio e suculento.

Use um freezer para acelerar o processo. O principal é não expor demais o vegetal, senão todo o seu sabor acompanhará o amargor.

Dicas úteis

Se você percebeu que a cebola já estava quente já moída junto com a carne picada, não se preocupe e jogue fora a mistura resultante... Cozinhe um hambúrguer primeiro e experimente. O amargor pode desaparecer por conta própria durante o tratamento térmico.

Se você não tiver sorte e o gosto persistir, basta diluir um pouco a carne picada, colocando carne ou pão mergulhado no leite. Outros ingredientes, como semolina ou cenoura, também funcionarão.

Para saladas, é melhor comprar variedades vermelhas.Esses vegetais raramente emitem amargor, então você não precisa fazer truques especiais, o que significa que o processo de cozimento levará muito menos tempo.

Outro incômodo ao cozinhar pratos com cebola é um cheiro específico, que depois é sentido nas mãos por um longo tempo. Adicione um pouco de café natural ao sabonete líquido e esfregue bem a pele com esta mistura.

Se você achar que o hálito forte é irritante, escove bem os dentes e mastigue o cravo-da-índia seco (tempero).

É fácil livrar-se do cheiro de cebola que empapou a tábua de corte esfregando a superfície com cenouras.

Para ajudar na digestão do vegetal, polvilhe com sal antes de adicioná-lo à salada e deixe descansar por alguns minutos. Colocar vinho branco ou água em um prato torna a cebola frita mais fácil de digerir.

Nota! Se você sofre de infecções do trato urinário, certifique-se de adicionar pratos que incluem cebola ao menu. Mas há momentos em que é melhor recusar. O uso de um vegetal quente é contra-indicado para pessoas com doenças de rins, estômago e fígado.

Cebolas doces

Para quem não gosta do sabor amargo, é melhor escolher certas variedades, que se caracterizam por um alto teor de açúcar:

1. Globo. Esta variedade é ideal para saladas. Os bolbos são suculentos, o sabor é ligeiramente adocicado. Praticamente não há cheiro específico.
2. Exibição. Criado na Holanda, você não chora ao fatiar. O amargor não é sentido, portanto, nenhum processamento adicional é necessário antes de cozinhar.
3. Yalta. As cebolas doces sem cheiro forte, cultivadas na Crimeia, são levadas para casa por muitos turistas como um presente para parentes e amigos. A popularidade desta variedade deve-se ao seu excelente sabor. Muitos jardineiros tentam cultivar essa variedade em seus lotes em diferentes regiões da Rússia, mas não conseguem atingir o sabor característico.

Se você não quer perder tempo com o pré-processamento dos vegetais, procure também as cebolas roxas. Variedades moles são ideais para saladas, como Black Prince, Retro, Crimson Ball.

Conclusão

Um leve amargor se tornará o destaque dos pratos de assinatura, mas o picante excessivo só vai estragá-los. Agora você sabe como se livrar do amargor da cebola na salada, mantendo todas as suas propriedades úteis. Sinta-se à vontade para experimentar e experimentar diferentes métodos para encontrar o mais eficaz.