Recomendações sobre como armazenar cerejas em casa frescas e processadas
Conservar cerejas recém colhidas é importante não só para as donas de casa, mas também para os atacadistas. Isso só pode ser feito se certas condições forem atendidas, escolhendo o método e local de armazenamento corretos. Hoje você aprenderá como manter as cerejas frescas por vários dias ou mais.
O conteúdo do artigo
Recursos e regras básicas para armazenar cerejas
A cereja doce é um alimento perecível. Em casa, fresco, é armazenado de 2 a 7 dias, dependendo da variedade.
Este período será estendido caso certas condições sejam atendidas, por exemplo:
- variedades tardias de cerejas são adequadas para armazenamento a longo prazo;
- das variedades precoces, apenas frutas densas, não maduras demais, são escolhidas;
- 3 semanas antes da colheita planejada, a árvore não é regada para que a casca dos frutos não se rompa com o excesso de umidade;
- são colhidas pela manhã, quando as safras de frutas com caroço são mais resistentes.
Os métodos de armazenamento doméstico e industrial diferem significativamente.
Seleção e preparação de frutas vermelhas
Depende da escolha correta dos frutos se será possível preservá-los por muito tempo. O que procurar ao comprar cerejas em uma loja ou mercado:
- Cor. As variedades vermelhas devem ser escuras, firmes e brilhantes. Estes são os primeiros sinais de maturação e frescura dos bagos.
- Danificar. A ausência de amassados e rachaduras indica um transporte limpo.
- Podre, estragado ou fermentado não são adequadospara armazenamento de longo prazo.
- Escolha uma cereja doce com pedúnculo. Contém uma pequena quantidade de umidade, protege contra a entrada de bactérias. Bagas sem rabo são mal armazenadas, o processo de fermentação começa rapidamente nelas.
- Os caules devem ser verdes e frescos. Marrom e lento é um sinal de que os frutos foram colhidos há muito tempo.
- Não compre cerejas que são vendidas em baldes ou recipientes fundos. As camadas inferiores dos bagos ficam sufocadas pela severidade e não são mais adequadas para armazenamento.
Os recipientes adequados para o transporte e venda de frutas são caixas de madeira ou plástico com uma profundidade não superior a 20 cm.
Para manter a colheita o maior tempo possível, eles seguem as seguintes regras:
- colher frutas vermelhas de manhã cedo;
- espalhe-os sobre um cobertor e separe os frutos inteiros dos podres, estragados e esmagados;
- as cerejas não são lavadas, os resíduos do orvalho na superfície da pele são secos com papel toalha.
As variedades mais adequadas para armazenamento de longo prazo
Quaisquer variedades são adequadas para armazenamento em casa, apenas o tempo e os métodos diferem ligeiramente. Por exemplo, cerejas de variedades precoces leves são armazenadas por não mais que 5 semanas congeladas ou 2-3 meses em secas (na forma de passas). As variedades tardias vermelhas são preservadas por até 6 meses ou mais.
Em condições industriais, apenas variedades tardias com alto teor de ácido são armazenadas:
- luz: Bryansk rosa, Exposição, Francis;
- escuro: Napoleão, Regina, Recordista, Tyutchevka.
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Como armazenar cerejas corretamente
Bagas recém colhidas não podem ser armazenadas por muito tempo em temperatura ambiente, porque.no 2-3 dia, o processo de fermentação começa. Portanto, se hoje não há tempo para começar a colheita no inverno, coloque as cerejas em uma sala fria ou na geladeira.
Condições ótimas
Temperatura de armazenamento adequada:
- na forma fresca, enlatada ou seca - de + 1 ° С a -1 ° С;
- refrigerador (compartimento comum para vegetais) - de 0 ° С a + 2 ° С;
- freezer - de -15 ... -18 ° С.
A umidade ideal para armazenar bagas frescas é de 95%. Com umidade de 50-60%, o período é reduzido à metade.
Onde armazenar
Dependendo do método de colheita, você precisa escolher um local onde os frutos serão armazenados por um longo tempo:
- Frigorífico. Contém frutas frescas que não foram submetidas a tratamento térmico ou secagem. Eles não devem ser lavados antes de serem colocados em um recipiente. O excesso de umidade é removido com toalhas de papel.
- Congelador. As cerejas são congeladas para um armazenamento mais prolongado, depois de enxaguadas em água corrente e secas com uma toalha.
- Porão. Alimentos enlatados são armazenados em potes de vidro.
O armazenamento a longo prazo de bagas em temperatura ambiente é impossível, o período não é superior a 48 horas.
O que armazenar
Para armazenamento de cerejas em casa, use:
- Recipientes de plástico com tampas herméticas;
- potes de vidro com capacidade de 0,5 le 3 l;
- sacos de vácuo especiais;
- sacos de celofane densos ou sacos com fecho de correr.
Como guardar cerejas em casa
Métodos simples de armazenamento permitem conservar os frutos frescos, congelados, secos ou enlatados. No entanto, eles não perdem suas propriedades benéficas.
Em casa, manter cerejas frescas por muito tempo não funciona. Prazo de validade à temperatura ambiente - não mais de 2 dias.
Bagas recém colhidas permanecerão frescas na geladeira por até 5-7 dias (depende da variedade e grau de maturidade). Eles são colocados em um pequeno recipiente aberto, como um recipiente de plástico, e colocados no compartimento de vegetais.
Eles são armazenados congelados por muito mais tempo do que frescos - mais de seis meses. Um freezer pode ser usado. Os frutos preparados sem vestígios de danos e deterioração são colocados em saco ou recipiente de plástico ou vidro com tampa bem fechada. Congele bagas inteiras e sem caroço. Eles são usados para preparar compotas, sobremesas, panificação.
Importante! Após a primeira descongelação, as cerejas não podem ser recongeladas.
A secagem é um procedimento mais demorado. Este método de armazenamento permite obter frutos silvestres, que depois são usados para fazer bebidas com frutos secos, dados às crianças em vez de doces. As cerejas são secas com e sem caroço.
Conservas - o método mais comum de armazenamento de frutas silvestres, conhecido por muitas donas de casa. Várias compotas, conservas, compotas e frutas cristalizadas são enroladas em potes de vidro.
Armazenamento reciclado
Para manter as cerejas sem caroço processadas por mais tempo, use os seguintes métodos.
Um forno a gás é usado:
- Os frutos são cuidadosamente separados, lavados em água corrente e secos.
- Todos os ossos são removidos.
- Espalhe em uma assadeira em uma fileira.
- Pré-aqueça o forno a 50 ° C, mas não mais, caso contrário as frutas estarão assadas e não secas. Coloque uma assadeira por 2 horas e aumente a temperatura para 75 ° C. Bagas secas acabadas não grudam e não liberam suco.
A secagem em secador elétrico é realizada de acordo com as instruções para o mesmo. As cerejas preparadas são dispostas em uma camada. Seco em 24 horas.
Para congelar cerejas:
- As frutas lavadas e secas sem caroços são colocadas em um saco com fecho ou em um saco plástico grosso comum. Isso vai economizar espaço no freezer.
- Deixe no congelador por 2-3 horas, depois mexa o saco para que as bagas não congelem umas nas outras.
No futuro, você pode levar a quantidade necessária para a preparação de compotas de frutas vermelhas, purê de batata, iogurte, produtos assados no inverno.
Em uma nota! Descongelar as bagas é muito fácil.Basta colocá-los em um prato no microondas, configurar o modo “Descongelamento” por 2 minutos, e eles ficarão tão frescos quanto.
Para compotas e conservas, são escolhidas variedades vermelhas tardias com alto teor de ácido. Os frutos silvestres conferem à bebida uma cor rica, não transbordam durante o tratamento térmico. Antes do enlatamento, as cerejas são bem lavadas e os frutos podres ou estragados são removidos. Colocam em um pote e enrolam, seguindo a receita e dosagem dos ingredientes.
Períodos de armazenamento
Quantas cerejas são armazenadas, dependendo do método escolhido:
- na geladeira (no compartimento vegetal inferior) - de 2 a 7 dias;
- no freezer - de 7 a 8 meses;
- na forma seca - até um ano;
- em comida enlatada - a partir de um ano.
Não é recomendado armazenar a compota de cereja doce por mais de um ano. Com o tempo, os ossos começam a secretar ácido cianídrico, que pode levar ao envenenamento.
Dicas úteis para manter as cerejas frescas por mais tempo
Dicas para ajudar a manter as frutas frescas por mais tempo:
- pegue uma baga ou compre-a junto com o talo - ela retém um suprimento de umidade e vitaminas, o que estenderá a vida útil das cerejas;
- certifique-se de que não haja frutas estragadas entre as boas, pois as bactérias se transferem rapidamente para elas e causam o apodrecimento;
- lave imediatamente antes de usar, frutas secas permanecem mais tempo na geladeira;
- não cubra o recipiente com tampa - a condensação estragará rapidamente a fruta;
- quanto mais fresco for o espaço de armazenamento, mais tempo durarão os frutos frescos.
Como armazenar bagas para venda
Não é possível armazenar cerejas frescas por muito tempo na produção para posterior venda no atacado. Mas os cientistas sob a liderança de V.A.Gudkovsky, doutor em ciências agrícolas, encontraram uma saída após conduzir uma série de testes no IM VNIIS. Michurin.
Eles descobriram que a porcentagem de secagem do caule é significativamente reduzida se os frutos recém-colhidos forem resfriados rapidamente a uma temperatura de + 1 ... + 2 ° C e uma umidade do ar de 95%. Esse fato possibilitou o desenvolvimento de novos métodos de armazenamento dos frutos frescos e formas de transporte sem danos.
Em uma nota! Nos supermercados, as cerejas são armazenadas em caixas de madeira ou recipientes de plástico, respeitando-se obrigatoriamente o regime de temperatura - não superior a + 2 ° С e umidade de 90-95%.
As empresas agroindustriais que estão envolvidas no cultivo e no atacado usam outros métodos de armazenamento.
O hidro-resfriamento é uma nova tecnologia que permite manter os bagos frescos por 10-14 dias... É utilizado em todos os países exportadores que atuam no armazenamento e embalagem de frutas. Durante a seleção, as cerejas são passadas por um riacho de água com gelo. Isso não tem muito efeito sobre o caule, mas ajuda a retardar a deterioração da casca dos frutos.
Com a ajuda dos recipientes de filme MA-1 e MA-2, um ambiente gasoso é criado para preservar as cerejas. Eles são colocados sobre caixas de madeira com bagas dispostas nelas e bem fechadas. O dióxido de carbono se acumula no interior, a quantidade de oxigênio diminui - um meio gasoso adequado para armazenamento é formado.
No entanto, este método é menos eficaz do que as câmaras de gás especiais (RGS - atmosfera controlada), nas quais o nível de dióxido de carbono pode ser controlado e mantido. Portanto, para armazenamento em recipiente de polietileno, as bagas são pré-resfriadas a uma temperatura de + 2 ° C.
MGS (meio gasoso modificado) é um análogo aprimorado de RGS. O sistema consiste em um recipiente de plástico no qual o meio gasoso é regulado por meio de um trocador de gases. Assim, as frutas frescas são armazenadas por 2-3 semanas.
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Conclusão
Você pode preservar as vitaminas nutritivas e o frescor das cerejas em casa usando métodos simples - resfriamento ou congelamento.Bagas processadas duram muito mais quando secas, congeladas ou preservadas.