O que é espelta de trigo e o que há de bom neste cereal

Os cientistas têm certeza de que a espelta se tornou a progenitora de todas as espécies de trigo atualmente conhecidas. As primeiras menções a ele aparecem na Bíblia durante a época da Antiga Babilônia. A cultura foi esquecida imerecida com o advento de variedades de trigo menos exigentes.

Os nutricionistas modernos recomendam cada vez mais este produto por causa de seus incríveis benefícios para o corpo. Os grumos são usados ​​na alimentação dietética e médica devido ao seu baixo conteúdo calórico e rica composição química.

Descrição botânica da grafia

Espelta - um tipo de trigo (Triticum) com grãocoberto com uma película densa e orelhas frágeis. A cultura se destaca pela despretensão ao clima e solo, maturidade precoce, resistência a fungos.

Existem tais tipos de plantas: trigo Urartu de um grão, dois grãos, espelta. A composição química é totalmente preservada no grão moído. A cultura retém características individuais, não cruza com outras espécies e é resistente à radiação e contaminação química.

Referência histórica

Pátria do cereal - países mediterrâneos... Spelt foi cultivado na Babilônia, Turquia, Egito Antigo. Os cientistas sugerem que a planta apareceu no milênio VI-V AC. e. Os primeiros achados foram encontrados nos vales do Monte Ararat e, mais tarde, no Cáucaso, território da moderna Rússia e Polônia.

Interessante! Spelt foi trazido dos EUA para a Rússia em 1899. Krupa conquistou imediatamente o amor popular.

Regiões em crescimento

Na Rússia, a espelta era cultivada na região do Volga-Kama e no Cáucaso... Mais tarde, a safra foi suplantada pelo trigo duro mais produtivo, resistente a doenças e menos exigente. Agora, fazendas na região de Kurgan, Daguestão e República Karachay-Cherkess começaram o cultivo de espelta.

Soletrado cresce em qualquer solo, tolerante à seca, exigindo luz.

Qual é a diferença entre espelta e trigo

Espelta é diferente de outros tipos de trigo:

• alto teor de glúten de fácil digestão;
• cor avermelhada dos grãos;
• a presença de uma casca difícil de descascar, que contém a maioria das vitaminas e minerais;
• grande tamanho de grão;
• cozimento rápido;
• menor teor de amido.

Espelta é difícil de moer em farinha devido à concha apertada.

A composição e propriedades dos cereais

A tabela mostra a composição química da espelta.

Recursos benéficos

Spelt tem um poderoso efeito de cura no corpo devido à sua rica composição de minerais e vitaminas:

1. Vitamina B1 - o principal participante no metabolismo de carboidratos e energia - fornece ao corpo substâncias plásticas e energia vital, auxilia no funcionamento dos sistemas cardiovascular e digestivo.
2. Vitamina B5 participa do metabolismo de proteínas, gorduras e carboidratos (BJU), colesterol, auxilia na produção de diversos hormônios, glóbulos vermelhos, córtex adrenal, promove a absorção de aminoácidos e açúcares.
3. Vitamina B6 apoia a imunidade, a função do sistema nervoso central, a síntese de eritrócitos, previne a anemia.
4. Vitamina B9 participa da divisão das células da medula óssea, intestinos, contribui para o desenvolvimento normal do tubo neural do feto, previne anomalias no desenvolvimento da criança. Cientistas comprovaram a dependência da deficiência de ácido fólico e o risco de desenvolver doenças cardiovasculares.
5. Vitamina PP normaliza o metabolismo e participa das reações oxidativas do corpo, mantém a beleza da pele.
6. Potássio - o principal participante no metabolismo da água, ácido e eletrólito. Responsável pela condução dos impulsos nervosos, regula a pressão arterial.
7. Magnésio promove a síntese de proteínas, auxilia na absorção de cálcio, potássio e sódio, previne hipertensão e patologias do músculo cardíaco.
8. Fósforo regula o metabolismo energético, equilíbrio ácido-básico, mineralização do tecido ósseo e dentário, previne o desenvolvimento de anemia e raquitismo em crianças.
9. Ferro normaliza as reações redox, previne o desenvolvimento de anemia, fraqueza do músculo esquelético, gastrite atrófica.
10. Manganês participa da formação dos tecidos conjuntivos e ósseos, regula a troca de aminoácidos e carboidratos, previne disfunções do aparelho reprodutor, fortalece o tecido ósseo.
11. Cobre participa dos processos de assimilação de ferro, proteínas e carboidratos, satura os tecidos com oxigênio, reduz o risco de desenvolver patologias do sistema cardiovascular.
12. Selênio apoia a resposta imunológica do corpo, previne o desenvolvimento de osteoartrite.
13. Zinco participa da quebra de carboidratos, previne o desenvolvimento de anemia, cirrose hepática e fraqueza sexual.

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Conteúdo calórico e BZHU

Valor nutricional do soletrado:

• conteúdo calórico - 338 kcal;
• proteínas - 14,6 g;
• gorduras - 2,4 g;
• carboidratos - 59,5 g;
• fibra - 10,7 g;
• água - 11 g.

Recursos crescentes

A espelta é um dos poucos cereais que podem ser cultivados em solos rochosos em um clima severo.

Variedades modernas são mais exigentes no solo... Eles crescem bem em solos nutrientes ricos em húmus com um pH neutro de 6,5-7.

Em solos férteis, os grãos são semeados após a batata, beterraba, ervilha e feijão. Sobre os pobres - depois do trevo, alfafa, legumes e cereais. Os precursores que acumulam nitrogênio e matéria orgânica compensam o baixo valor nutritivo do solo.

Duas semanas antes da semeadura, a terra é arada a uma profundidade de 20 cm e semeadura com semeadora pneumática. A profundidade ideal de semeadura é de 3-6 cm. As datas de semeadura são no final de setembro - início de novembro. Distância entre filas - 15-25 cm Densidade de sementeira - 160-250 grãos por 1 m². Com uma semeadura mais espessa, a espelta não se mata bem e dá menos espigas.

O único tratamento para a cultura - gradagem com grade de primavera no início da primavera para remover ervas daninhas e soltar a crosta terrestre.

A época da colheita depende da finalidade do grão e da época de crescimento... O grão é colhido na fase de maturação técnica ou cerosa. O chamado “grão verde” tem uma cor oliva e um alto teor de proteínas.

Formulários

Soletrado é amplamente utilizado na culinária, medicina popular, dietética e cosmetologia.

Cozinhando

Os sêmolas têm um agradável sabor a noz, por isso se tornou um verdadeiro benefício para os especialistas culinários.

É usado para cozinhar sopas de legumes, carne e cogumelos, empanados para assar aves, farinha para panificação. A espelta é incluída em carne de porco picada, vitela, vaca e peixe branco.

Levemente Espelta esmagada frita é adicionada às saladas, cozida com lentilhas e feijão, substitua-o por arroz no pilaf.

Existem flocos de espelta à venda com ou sem frutos secos e bagas... Este produto saudável e saudável faz um ótimo café da manhã quando você adiciona alguns punhados ao iogurte natural ou ao leite.

A massa é feita de farinha de espeltaque são mais nutritivos do que produtos de farinha branca.

Referência. O conteúdo calórico de uma porção de 100 g de espelta fervida é de 127 kcal.

etnociência

Spelt encontrou aplicação na medicina tradicional... Recomenda-se o uso de sêmolas para gastrite em remissão. O produto acelera o metabolismo e normaliza o estômago.

Referência. Spelt contém uma grande quantidade de magnésio, o que impede o desenvolvimento de diabetes tipo 2.

Uma mistura terapêutica para tosse é preparada com base em sêmola de trigo... Isso exigirá:

• 20 g de grãos, moídos em farinha;
• 2 ovos;
• 40 g de mel;
• 2 colheres de sopa. eu. manteiga.

Separe as gemas das claras e bata, acrescente a farinha e misture. Manteiga derretida e mel são despejados na massa, misturados novamente e tomados três vezes ao dia, 1 colher de chá. 30 minutos antes das refeições até que a condição seja aliviada.

Mingau de espelta com mel é eficaz contra diarreia... Para o seu preparo, 50 g de grãos são moídos em farinha e calcinados em frigideira seca. Ferva 250 ml de água em uma panela e acrescente a farinha aos poucos, mexendo sempre para que não haja grumos. O recipiente é retirado do fogão e colocado no mingau 1 colher de chá. mel. A ferramenta é usada em pequenas porções (2-3 colheres de sopa. L.). Tem um efeito de fixação pronunciado.

Cosmetologia

A espelta tem um efeito benéfico na condição da peleportanto, é freqüentemente usado em cosmetologia. A farinha é misturada com iogurte e usada como esfoliante facial. Farinha grossa é adicionada a esfoliantes anticelulite. O uso frequente do produto melhora a circulação sanguínea, a regeneração da pele e reduz as estrias.

Os óleos essenciais da árvore do chá, laranja, limão, toranja, patchuli e jasmim são adicionados à esfoliação para aumentar o efeito do produto.

Para preparar uma máscara rejuvenescedora, tome esses ingredientes:

• 1 ovo;
• 1 Colher de Sopa. eu. cereais;
• 1 Colher de Sopa. eu. creme de leite gordo.

Todos os componentes são misturados, aplicados sobre a pele limpa e deixados por 20-30 minutos. Em seguida, lave com água morna e aplique o creme. O curso dos procedimentos é 2-3 vezes por semana durante um mês. O primeiro resultado é visível após duas aplicações.

Perda de peso

Spelt está incluído nos produtos dietéticos... Os cereais contêm carboidratos complexos, que são absorvidos lentamente pelo corpo e, portanto, proporcionam uma sensação de saciedade por um longo tempo. As vitaminas B regulam a degradação de proteínas, gorduras e carboidratos, mantêm o peso corporal ideal e ajudam a reduzir o excesso de peso. Spelt limpa eficazmente os intestinos, normaliza o sistema digestivo e remove o colesterol.

O produto é usado para mono-dietas por 3, 5, 7 dias. A perda de peso com essa garupa é tolerada pelo corpo sem estresse desnecessário. As sêmolas são fervidas em água levemente salgada, sem adição de açúcar, manteiga, leite. O mingau é comido em pequenas porções - 5-6 vezes ao dia. Meia hora antes das refeições, beba um copo de água morna. As refeições devem consistir em 5-6 pequenas refeições.

Você pode diversificar o cardápio com a ajuda de peixes brancos, aves, vegetais... De bebidas permitidas, bebidas de frutas, sucos naturais, chá verde ou de ervas, compotas sem açúcar.

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Como cozinhar soletrado corretamente

Spelt é preparado de forma rápida e fácil... Um copo de cereal é lavado em água corrente e colocado em um copo de água ou leite. Desse valor, um mingau quebradiço sairá.Para preparar um prato líquido, a quantidade de líquido é dobrada.

Os sêmolas são fervidos em fogo baixo por 25-30 minutos... Se necessário, adicione líquido. Óleo, mel, nozes, frutas secas, frutas frescas e bagas são adicionados ao prato acabado.

Abobrinha recheada com cogumelos e espelta

Uma variedade especial de abobrinhas em forma de barris é ideal para preparar este prato. Se não encontrar, pegue pequenos vegetais novos e recheie-os na forma de barcos.

Ingredientes:

• escrito - 100 g;
• cogumelos porcini secos - 15 g;
• cebola - 1 unidade;
• abobrinha - 4-5 peças;
• azeite - 2 colheres de sopa eu .;
• molho de soja - 2 colheres de sopa eu .;
• pasta de tomate - 1 colher de sopa eu .;
• Sal e pimenta a gosto.

Preparação:

1. Para as abobrinhas, corte as tampas com o rabo, retire a polpa das sementes com uma colher, pique.
2. Corte a cebola em cubos.
3. Mergulhe os cogumelos em água fervente por 30 minutos.
4. Ferva as sêmolas por 10 minutos, dobre na peneira.
5. Frite a cebola até ficar macia, acrescente os cogumelos picados e as abobrinhas, a pasta de tomate, o molho de soja, o sal e a pimenta. Cozinhe por 10-12 minutos. No final do cozimento, coloque o mingau e mexa.
6. Recheie a abobrinha com o recheio, leve ao forno pré-aquecido a 180 ° C por 35-40 minutos.
7. Sirva com creme de leite ou iogurte natural.

Como germinar e usar cereais

Uso de grafia para germinação, como aveia ou trigo... Os grãos são lavados em água corrente, areia e detritos são selecionados, enchidos com água limpa e deixados por 10-11 horas. Assim, os grãos incharão e germinarão mais rápido.

As sêmolas são lavadas novamente com água e descartadas na peneira. Em seguida, espalhe em uma camada fina de até 1 cm sobre uma placa de cerâmica, cubra com um pano e coloque em local escuro por 12 horas. A cada três horas, o espelta é borrifado com água, monitorando o nível da água - os grãos não devem flutuar.

Quando a espelta brota de 1-2 mm, pode ser usada como alimento... O comprimento máximo das mudas é de 5 mm.

Sêmola germinada use como um prato independente para 2-3 colheres de sopa. eu. por dia, adicionado a saladas, costeletas, sucos, smoothies, sopas... Se for difícil para o corpo processar grãos crus, eles são usados ​​após o tratamento térmico.

Danos e contra-indicações

Se você seguir as recomendações para o uso da grafia, não faz mal o corpo.

Contra-indicações diretas:

• alergia ao glúten;
• exacerbação de gastrite e pancreatite;
• intolerância individual.

Seleção e armazenamento

Ao escolher uma grafia em uma loja, preste atenção a:

1. Integridade da embalagem. Deve ser selado.
2. Aparência. Os grãos devem ser grandes, limpos e isentos de impurezas.
3. Validade. A vida útil máxima é de 9 meses.

Em casa, a grafia é armazenada em recipientes de plástico ou vidro, sacos de linho respiráveis ​​ou sacos kraft em local fresco e escuro.

Preço

O custo dos cereais depende do fabricante, peso da embalagem, espessura de moagem e varia de 69 a 190 rublos. para 500 g. Os grumos por peso são mais baratos do que os embalados.

Conclusão

O trigo de espelta ficou esquecido por muito tempo e foi eliminado da dieta diária, embora até o início do século 20 fosse consumido em grandes quantidades, substituindo o arroz, o trigo sarraceno e a aveia. Hoje, as lavouras de espelta ocupam um lugar insignificante no mundo em relação ao trigo. Na Rússia, é cultivado por fazendas particulares por puro entusiasmo, mas, talvez, em breve os cereais estarão nas prateleiras das lojas junto com milho painço, arroz e trigo sarraceno.

A espelta cozida tem um agradável sabor a noz, harmoniosamente combinada com carne, peixe, vegetais, frutos secos e outros cereais.