Quais são as características da farinha de trigo duro, como escolher e usar

Muitas pessoas sabem que a farinha de trigo duro é ideal para assar e fazer massas caseiras. Mas nem todos sabem por que isso acontece, quais são as propriedades dessa farinha, por qual tecnologia ela é produzida e como usá-la corretamente. Respostas detalhadas a essas perguntas estão em nosso artigo.

O que é essa farinha, quais são suas características

O trigo é um dos grãos mais comuns do planeta... Existem mais de mil variedades dessa cultura. Eles são convencionalmente divididos em moles e duros.

Para variedades moles um clima úmido é adequado, portanto, eles são cultivados na Austrália, Europa Ocidental e na maioria dos países da CEI. As variedades duras crescem melhor em climas continentais secos, por isso a maior parte da colheita é obtida no Canadá, Argentina, EUA, países africanos e asiáticos.

Trigo duro representa apenas 10% da produção mundial total de cereais, embora seja popular em muitos países.

Propriedades

A farinha de trigo duro é usada principalmente para a produção de massas alimentícias... Os produtos acabados são saborosos e, o mais importante, saudáveis.

Importante! Ao contrário da crença popular, a massa de trigo duro não engorda. Os italianos são um excelente exemplo. Sua culinária é baseada em vários tipos de massas, mas a maioria dos habitantes deste país mediterrâneo são magros.

Os benefícios dos produtos de farinha de trigo duro são explicados pelas propriedades do grão:

1. Ao contrário do trigo mole comum, cujo principal componente é o amido, nos cereais durum contém muito glúten e proteína.
2. O principal componente da massa ou massa de trigo duro é carboidratos complexos... Eles têm um baixo índice glicêmico, portanto não estimulam a produção de insulina e não levam ao ganho de peso.
3. Na farinha feita com tal trigo, contém muita vitamina B1que previne o desenvolvimento de câncer e fortalece o sistema cardiovascular.

Especificações

A farinha de grãos duros é dividida em dois tipos: grãos inteiros (semola integrale) e de matérias-primas refinadas (semola).

Referência! Cada espécie é dividida em vários tipos. Eles diferem uns dos outros em cor e grau de moagem (tamanho da fração).

As principais características de qualquer farinha, inclusive de trigo duro, são consideradas:

1. O valor nutricional... Quando moídos, o germe e o endosperma do grão se transformam em farinha, e a casca é utilizada na produção de farelo. Vale ressaltar que quanto menor o teor da farinha, maior a concentração de nutrientes e vitaminas nela.
2. Composição química... Determinado pelo conteúdo de proteínas e carboidratos. Os produtos durum são ricos em glúten e proteína, enquanto os carboidratos complexos proporcionam saciedade a longo prazo.
3. Características gerais... Isso inclui o sabor, a cor e o cheiro do produto. A farinha de alta qualidade deve ser leve, sem gosto ou cheiro estranho.

O teor de cinzas é considerado um critério importante para avaliar a farinha de trigo duro.... Este indicador é determinado pela quantidade de minerais. Eles não estão contidos no embrião, mas na casca do grão. Portanto, quanto maior o teor de cinzas, menor a qualidade da farinha de acordo com a classificação geralmente aceita.

Tecnologia de moagem

A tecnologia de moagem dos grãos de trigo duro difere do processo de produção semelhante para variedades moles.... O principal produto de processamento são grãos. Para que não haja inclusões de terceiros, eles limpam e moem completamente os grãos.

Referência! A variedade de trigo mais dura é o durum. É rico em glúten e proteínas, e a farinha resultante tem alta densidade e é utilizada na culinária mediterrânea para assar pão.

O processamento de grãos ocorre em várias etapas:

1. O grão é limpo, tratado com água fria e quente. Para obter a matéria-prima do tipo pretendido, nesta fase é permitida a mistura de diversas variedades.
2. Mais distante realizar tratamento geotérmico... A matéria-prima é umedecida e tratada termicamente. Isso remove o excesso de umidade e aumenta a elasticidade da caixa.
3. Na fase de condicionamento remova as camadas externas de grãos... Graças a isso, as membranas são facilmente separadas do endosperma.
4. Parte da massa do grão verificado em laboratório para determinar a quantidade de impurezas, glúten úmido e níveis de umidade.

Para a fabricação de um tipo específico de farinha, são utilizados diferentes moinhos.... O processo consiste em britagem e peneiramento. Na primeira são utilizadas máquinas de rolos, cujo tipo determina a forma da fração do produto final.

A peneiração é a etapa final, durante a qual o produto acabado é finalmente purificado de impurezas estranhas.

Benefício e dano

A farinha de trigo duro é considerada a mais saudável... Ele contém uma grande quantidade de glúten e proteínas, carboidratos complexos e gorduras. Produtos de trigo duro aumentam o ganho de peso e não aumentam os níveis de glicose no sangue.

Além disso, ele contém esses componentes:

1. Vitamina B - elimina o estresse e a dor de cabeça.
2. E - antioxidante, reduz os efeitos dos radicais nocivos.
3. E - fortalece o sistema imunológico, aumenta a resistência a infecções.
4. RR - ajuda o corpo a produzir energia.
5. DE - aumenta a resistência do organismo e combate eficazmente a deficiência de vitaminas.

Este tipo de farinha contém minerais essenciais para o corpo humano. - cálcio, potássio, fósforo, manganês, sódio, etc.

Não há mal nenhum em comer farinha de trigo duro... Uma vez que contém apenas gorduras insaturadas, as massas alimentícias não levam ao ganho de peso. É este produto recomendado para diabéticos e pessoas com excesso de peso.

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Tipos de farinha de trigo duro

A melhor farinha de trigo duro é considerada italiana... Neste país é mais utilizado, visto que a base da gastronomia local são as massas alimentícias. Comprovados cientificamente os benefícios deste produto, iniciou-se em nosso país a produção de farinha de grão duro de alta qualidade.

Nos países da CEI

Nos países da CEI, a farinha é mais frequentemente produzida a partir de variedades de trigo mole... Os difíceis não são tão populares, mas existem:

1. Durum - a variedade com os grãos mais duros e a maior concentração de proteína (15%). Contém muito pigmento carotenóide, o que confere à massa uma agradável cor dourada.
2. Triticale - uma cultura híbrida obtida pelo cruzamento do trigo com o centeio. Adequado para cultivo nas condições climáticas do nosso país, pois se caracteriza pelo aumento da produtividade e robustez invernal.

Apesar do fato de que as variedades duras estão começando a ganhar popularidade entre os agricultores, a maioria dos campos nos países da CEI ainda é semeada com trigo mole.

Na Itália

A farinha de trigo duro é o principal componente de muitos pratos italianos... A partir dele se fazem não apenas massas e massas, mas também se assa pão e se prepara cereais e sobremesas.

O tipo de farinha italiana depende do grau de moagem:

1. Durante o processo de moagem pegue semola. Apresenta grão fino, estrutura semelhante à da areia e cor amarelada.
2. A retificação secundária é praticada nas regiões do sul da Itáliaresultando em semola rimacinata. Faz um pão delicioso com uma textura especial de miolo. Esses produtos assados ​​ficam perfeitamente armazenados e não ficam mofados por muito tempo.
3. Farinha soletrado - uma variedade especial... Esta é a mais antiga variedade de farinha ativamente utilizada na culinária moderna. É utilizado para fazer massas e massas, massa para pão e pastelaria doce, e também é usado como espessante para molhos.

Como usar essa farinha corretamente

Tradicionalmente, a farinha de trigo duro é usada para massas caseiras e produção de massas. Mas dependendo do grau de moagem, é adequado para assar pães, tortas e outros produtos.

A farinha é um espessante popular para molhos... Um exemplo marcante é o Bechamel, usado na preparação de lasanhas. Dada a alta concentração de nutrientes e a ausência de danos ao organismo, esse produto pode ser incluído com segurança no cardápio de dietas ou na dieta de diabéticos.

Como escolher

Para escolher um produto de qualidade, preste atenção a vários critérios:

1. Cor... Cada variedade tem sua própria tonalidade, mas um leve amarelecimento é característico das variedades sólidas. Se você diluir a farinha com água, sua cor não deve mudar. Se aparecerem manchas vermelhas ou azuis, é melhor recusar a compra.
2. Cheiro... A farinha de boa qualidade é inodora. Se você sentir cheiro de mofo ou outro material estranho, isso significa que o produto foi armazenado incorretamente ou por muito tempo e é melhor não comê-lo.
3. Gosto... O produto fresco tem um sabor agradável, até ligeiramente adocicado. Um leve amargor pode aparecer após o armazenamento de longo prazo.

Se a farinha for vendida em um pacote, examine cuidadosamente o pacote... Deve estar intacto, com informações sobre a composição, peso, prazos e condições de armazenamento.

Principais fabricantes

O ideal é comprar farinha italiana para massas caseiras.... Sua embalagem deve levar o nome de Semola ou Semolina.

Na Rússia, o produtor mais famoso deste tipo de farinha é Makfamas existem outras marcas menos conhecidas também. Portanto, se você precisar escolher exatamente produtos de variedades duras, certifique-se de estudar a embalagem.

Como armazenar

A farinha não deve ser armazenada por mais de 3 meses.... Após esse período, torna-se mais denso e passa a apresentar um desagradável cheiro de mofo.

Se a sala mantiver a temperatura ambiente estável, o produto manterá suas propriedades nutricionais por seis meses... Em temperaturas elevadas, os insetos se acomodam na farinha ou se desenvolvem mofo. Para proteger o produto das pragas, coloque alguns dentes de alho na embalagem e uma folha de louro para protegê-lo da humidade elevada.

Conclusão

O trigo duro é cultivado apenas em certos climas, e a farinha obtida a partir dele é especialmente útil para o corpo. Tem baixo teor de amido e alto teor de glúten, por isso as massas caseiras feitas com ele levam à saciedade por muito tempo, sem ganhar peso.