O que é trigo mole, como ele difere do trigo duro e onde é usado

O trigo é dividido em dois grupos: variedades duras e moles. Ao comprar produtos à base de farinha, é útil saber de que tipo de farinha eles são feitos. Diremos quais são as principais diferenças entre o trigo mole e o duro e se há diferença em suas características agrotécnicas.

Características do trigo mole

O trigo mole também é chamado de trigo de verão. É uma espécie anual de plantas herbáceas do gênero trigo, da família dos cereais ou Bluegrass. Este tipo de planta foi cultivado ativamente na URSS. Apesar do nome, o trigo mole é difícil de debulhar, mas o pão saboroso e de alta qualidade é obtido a partir da farinha. É dividido em dois tipos - inverno e primavera.

Descrição botânica

Uma erva anual pertencente à família dos cereais. O sistema radicular está desenvolvido, pode atingir a profundidade de 1 m. O caule é oco por dentro, nu, com uma altura de 45 a 200 cm. Os criadores criam deliberadamente variedades de baixo crescimento que gastam menos energia nutricional na palha e mais na formação de grãos. Outra vantagem das variedades subdimensionadas é a resistência ao alojamento.

As orelhas desta espécie são de duas fileiras, sésseis, de três a cinco flores - a flor superior é quase sempre não desenvolvida. Os grãos são ovais, com estrias longitudinais, brancos, amarelos, bronze ou vermelhos. O trigo é uma planta autopolinizadora.

Referência histórica

Escavações arqueológicas provam que o trigo mole apareceu cerca de 6 a 8 mil anos atrás nos países do Oriente Próximo e do Oriente Médio - no território da moderna Turquia, Síria, Irã, Turcomenistão.

O trigo apareceu na Rússia no século 5. AC e. No território da moderna América e Austrália - muito mais tarde: na América do Sul - em 1528, nos EUA - em 1602, na Austrália - em 1778, no Canadá - em 1802.Apesar de um aparecimento tão tardio, o trigo mole está em grande demanda em todos os lugares.

Para referência. Em 1989, a área total cultivada era de 220 milhões de hectares.

Qual é a diferença entre trigo macio e duro

O principal objetivo do trigo mole é fazer farinha. A cultura tem orelha larga, mas curta, orelha curta, ausente em algumas variedades. A principal vantagem é o alto teor de proteínas na composição.

O trigo duro tem uma estrutura muito mais densa, os grãos não derramam quando maduros. Por fora, cada espigão é coberto por uma película elástica que dá uma tonalidade amarela rica e um cheiro agradável. Na maioria das vezes, essas variedades de trigo são usadas para fazer macarrão e semolina.

As diferenças entre trigo mole e duro são apresentadas na tabela.

Composição de grãos

O grão de trigo mole contém água, substâncias nitrogenadas, proteínas, gorduras, carboidratos complexos - insolúveis (amido, fibra, pentosanos) e solúveis (açúcar, dextrinas). A tabela mostra a composição química do grão de trigo em porcentagem.

A composição química depende de vários fatores: o tipo de grão, sua maturação, as condições climáticas, a composição do solo e os fertilizantes utilizados.100 g de grão de trigo mole não processado - 305 kcal.

Classificação

O principal valor do trigo mole é a capacidade de formar glúten. Esta propriedade permite a produção de produtos de panificação de alta qualidade. Para determinar o âmbito de utilização do grão, na fase de secagem e limpeza, classificação cultura de acordo com vários critérios. O pior resultado se torna decisivo. Dependendo das características principais, o trigo é dividido em 5 classes.

Propriedades de moagem

A moagem de grãos determina a possibilidade de se obter um maior rendimento da farinha após a moagem com consumo mínimo de energia. A avaliação da fresagem é realizada de acordo com os seguintes indicadores:

• produção de farinha após moagem;
• duração do processo de moagem;
• consumo de energia;
• tamanho, cor do grão, teor de cinzas da farinha;
• consumo específico de energia.

Comida

Para a fabricação de panificados, massas, é necessário glúten estável e de alta qualidade. Sua textura deve ser elástica, não quebradiça. O glúten muito forte pode não esticar, mas o glúten fraco, ao contrário, será esticado.

Referência. A massa é feita de trigo duro e macio.

A produção de macarrão exige uma massa elástica e resiliente, portanto, o trigo utilizado para moer a farinha deve ter um alto teor natural, vítreo e um alto teor de proteínas e glúten.

Formulários

Principalmente, a farinha de trigo mole é usada como componente na preparação de pães e produtos de panificação. Além disso, o malte é produzido a partir de grãos - se obtém cerveja de trigo. Não são usados ​​apenas grãos, mas também subprodutos do processamento de espigas. Por exemplo, o farelo que sobra após a trituração é usado como alimento para o gado.

O trigo mole é usado na produção industrial de amido e álcool. Mas essas áreas não são primordiais do ponto de vista do uso de matérias-primas de grãos.

Econômico

Apesar do uso de alimentos ser a principal área de uso do trigo mole, ele também é adequado para fins econômicos.... O feno é usado para fazer cama para o gado e forragem no inverno.

O amido e o glúten permitem o uso dessa cultura na fabricação de papelão, papel, material de embalagem. Os artesãos tecem chapéus de palha e cestos com caules secos.

Medicinal

A cultura não tem menos propriedades medicinais que as alimentícias e econômicas. Não só os produtos de panificação feitos de farinha são considerados úteis, mas também grãos germinados, cereais, tinturas, óleos. O trigo mole remove as toxinas do corpo, trata várias doenças: distúrbios gastrointestinais, doenças do sistema respiratório, abcessos na pele, etc.

Geografia em crescimento

O trigo mole é a cultura de grãos mais comum. Ganhou popularidade devido ao seu solo pouco exigente. Algumas variedades têm restrições climáticas (temperatura - de 25 a 40 ° C).

As regiões mais favoráveis ​​para cultivo - o território da Europa e da Austrália. Em terras europeias, são zonas de estepe e zonas de estepe florestal. Na Austrália, é também principalmente uma região de estepe. Além disso, a cultura é muito procurada nas Américas do Sul e do Norte, onde é plantada na pradaria e no pampa. Na vastidão da Federação Russa, 26-28 centners por hectare são colhidos.

Características da tecnologia agrícola

Variedades de inverno e primavera são plantadas na Rússia. Ao mesmo tempo, o trigo mole ocupa cerca de 95%, 45% desse valor é inverno. Cresce melhor nas regiões centro e sul, resistente à geada até -35 ° C.

Atenção! Invernos sem neve podem destruir as colheitas.

Para o trigo mole, a fertilidade e a umidade do solo são importantes durante o plantio.As variedades de inverno exigem mais umidade, especialmente durante o período de germinação. Após a germinação, a safra é mais resistente à seca do que a safra de primavera.

Em campos com alta acidez do solo, o calcário é escolhido como cobertura. Na primavera, o solo é enriquecido com nitrato e uréia, se não houver nitrogênio suficiente.

Coleta e armazenamento

As variedades de primavera são colhidas combinando quando a planta atinge 15-20% de umidade do grão.

Atenção! É impossível atrasar a colheita do trigo da primavera, porque quando a safra fica ociosa por 10-12 dias, a qualidade do grão se deteriora, o rendimento diminui e o prazo de validade é reduzido.

As variedades de inverno começam a ser colhidas combinando apenas após a maturação completa. Os tempos de colheita variam conforme a região. A colheita ocorre após atingir 14-17% de umidade do grão. As safras de inverno podem ser colhidas de maneira separada, mas isso acarreta grandes perdas de rendimento.

Após a colheita, o grão é enviado para elevadores, onde o armazenamento é afetado por tais fatores:

• umidade e temperatura do ar no armazenamento;
• a intensidade dos processos biológicos que ocorrem nas diferentes camadas do grão;
• presença ou ausência de organismos prejudiciais, parasitas, insetos.

Antes de colocar as colheitas em armazenamento, o grão é completamente seco. A temperatura ideal de armazenamento é de +10 a + 12 ° C. O cumprimento dessas condições permite minimizar as perdas da colheita após o armazenamento.

Variedades de trigo comum

As espigas de trigo mole são mais curtas e mais finas do que as de sólido... A massa feita com essa farinha é menos elástica e mais solta, por isso é ideal para fazer confeitaria.

Colheitas de inverno

Variedades de trigo de inverno resistente ao frio. São recomendados plantar do início de setembro ao final de outubro. Via de regra, essas variedades proporcionam altos rendimentos:

1. Antonovka. Altura - 95 cm, orelhas de tonalidade branca sem sinais de queda. A cultura se adapta às diferentes condições climáticas, é resistente à seca e a várias doenças. Amadurece em 280 dias.
2. Bezenchukskaya. O peso de 1000 grãos pode chegar a 45 g, o grão é âmbar, espiga densa. A planta é resistente a doenças. O período de maturação é de 320 dias.
3. Lennox. A planta raramente ultrapassa 20 cm de altura, em uma espigueta - até 200 grãos, rendimento - 90 centners por hectare. Amadurece em 300 dias.
4. Podolyanka. Altura - 1 m, os grãos em forma de ovo contêm uma grande quantidade de fibra. A cultura é resistente ao período de seca, o rendimento é de 60 centners por hectare. Período de amadurecimento - 310 dias.
5. Tanya. 1000 grãos pesam 45 G. A cultura tem alto valor nutritivo, não se desintegra, tolera condições climáticas instáveis ​​e é resistente a doenças. O período de maturação é de 300 dias.
6. Ilias. As plantas não ultrapassam 1 m de altura, os espinhos não têm ossos, não se acomodam, toleram uma queda de temperatura. Produtividade - 75 centners por hectare. Amadurece em 200 dias.
7. Lars. Possui alto teor de proteína, é resistente à geada e tem rendimento - até 70 centners por hectare. O peso de 1000 grãos pode chegar a 50 G. O período de maturação é de 320 dias.
8. Favorito. Não tolera a seca, requer rega oportuna, tolera geadas. Os grãos contêm cerca de 35% de fibra. Produtividade - 90 centners por hectare. Amadurece por 280 dias.
9. Shestopalovka. Acima de 90 cm de altura, as orelhas de tonalidade verde clara não estão sujeitas a acamamento e queda de grãos. Colheita por hectare de terra - 80 centners por hectare. Amadurece em 285 dias.

Primavera

As variedades de trigo da primavera são semeadas no início da primavera. Eles não requerem preparo especial do solo, mas são vulneráveis ​​às condições climáticas. Variedades populares:

1. Irene possui grãos grandes e alto valor nutritivo; os grãos contêm grande quantidade de proteínas, fibras e vitaminas. Frutificação em 90 dias.
2. Novosibirsk 31 tem alto valor nutricional, é resistente a várias doenças, mas seu rendimento é pequeno - 36 centners por hectare. O período de maturação é de 100 dias.
3. Saratov 7. Espigas e grãos de cor branca, rendimento - 45 centners por hectare, não suscetíveis a doenças. O período de maturação é de 90 dias.
4. Uralosibirskaya. As plantas ultrapassam 1 m de altura, o rendimento máximo chega a 50 centners por hectare, com maturação de 85 dias.
5. Kharkiv 46. ​​As orelhas são vermelhas brilhantes, os grãos são brancos. Utilizado em padarias, moderadamente resistente a doenças, amadurece em 85 dias.

Conclusão

A grande demanda por trigo mole é facilitada pela despretensão dessa cultura às condições climáticas e às propriedades de moagem, que possibilitam a produção de produtos de alta qualidade. É adequado para cultivo em condições adversas, por isso é utilizado em muitas regiões do nosso país.