É possível comer batata verde, é perigoso para o corpo humano e porque
Além de vitaminas, micro e macroelementos úteis para o corpo humano, as batatas contêm solanina. É um composto orgânico, um glicosídeo venenoso, que está presente em qualquer parte da planta - nas folhas, frutos, tubérculos, caules. Para as batatas, serve como defesa natural contra bactérias e alguns tipos de insetos, e para os humanos é tóxico. A maior concentração de solanina é encontrada em frutas verdes imaturas.
O que é solanina, qual é a sua toxicidade e danos ao organismo, quais são os sintomas de envenenamento e primeiros socorros, porque as batatas ficaram verdes com a luz, podem ser comidas, qual o perigo das batatas verdes - leia o artigo.
O conteúdo do artigo
Por que as batatas ficam verdes quando armazenadas sob a luz
Há pouca solanina nas batatas maduras - 0,005%, mas durante o armazenamento de longo prazo, ele se acumula. Temperatura e luz solar são fatores decisivos.
Então, por que as batatas ficam verdes com a luz? O fato é que a clorofila está presente em todas as partes da planta, inclusive nos tubérculos. É um pigmento verde responsável pela cor verde e pelo processo de fotossíntese, durante o qual a matéria orgânica é formada a partir do dióxido de carbono e da água sob a influência da luz solar no corpo de uma planta.
No decorrer da evolução, a parte terrestre da planta tornou-se verde para melhor captar a luz solar necessária. Os tubérculos localizados no subsolo não são inicialmente verdes, pois os raios solares não penetram no solo. Além disso, os tubérculos não ficam verdes com a luz artificial, porque o processo de fotossíntese só é possível sob o sol.
O que significa a tonalidade verde
A cor verde dos tubérculos de batata indica que eles não tiveram tempo de amadurecimento ou durante o armazenamento os frutos não foram protegidos do sol.
Além disso, tubérculos verdessignifica uma alta concentração de solanina tóxica.
É possível comer batata verde
Para quem está interessado na questão, é possível comer batata verde, respondemos que tubérculos de batata verde não são comestíveis... O tratamento térmico (fervura, estufagem, fritura) não destrói a solanina. Se frutas comuns de batatas verdes contêm 0,005% de solanina, então as verdes - já 0,1%, e no máximo 0,25% em geral. Além disso, essas batatas apresentam um sabor amargo desagradável e apresentam um ligeiro nó de tricô na boca.
E se você cortar a parte verde
Os especialistas desencorajam fortemente o consumo de batatas verdes, mas ao mesmo tempo, diz-se que, após retirada da superfície da casca até 1 cm de profundidade e tratamento térmico prolongado, os frutos permanecem comestíveis. No entanto, ao cultivar um quarto de um tubérculo, é categoricamente contra-indicado, bem como alimentá-lo com animais. As raízes devem ser destruídas ou usadas como material de plantio.
Solanin resiste com sucesso a microorganismos fúngicos e insetos nocivos... Portanto, os tubérculos verdes são um material de plantio de qualidade. Essas culturas de raízes proporcionam um rendimento superior, 20% maior em comparação com os frutos convencionais. Os agrônomos recomendam até mesmo manter os tubérculos de plantio ao sol por vários dias antes de esverdear e voltar a brotar no subsolo.
Interessante sobre batatas:
Qual é o perigo das batatas e podem ser envenenadas
O que acontece se você comer batatas verdes
Por que as batatas verdes são perigosas? Uma pequena porção de tubérculos de batata verdes não ameaça a saúde e a vida humana, especialmente se as raízes forem cozidas antes de cozinhar. O envenenamento por solanina é possível depois de comer vários quilos de batatas verdes com casca sem tratamento térmico. As batatas são consideradas potencialmente fatais, das quais 100 g contêm 40 g de solanina.
O que é solanina e como é prejudicial
A solanina é um glicosídeo venenoso produzido nas plantas da família das beladuras. e é encontrado em qualquer parte da planta. Quanto às batatas, existe especialmente muita solanina nas cascas e nos rebentos.
Nas culturas normais de raiz de batata, o nível de solanina é 0,005%, nos tubérculos verdes é muito mais alto. Ao atingir a maturidade, o vegetal torna-se esbranquiçado, amarelado ou avermelhado, dependendo da variedade, e o teor de solanina diminui. E as frutas podem ser consumidas após tratamento térmico.
Atenção! A solanina é tóxica para os humanos, mesmo em pequenas doses. Causa excitação e depressão do sistema nervoso, depois depressão e destruição dos eritrócitos. Doses altas de alcalóides podem provocar febre, convulsões e desidratação, que podem ser fatais para um corpo enfraquecido.
Sinais de envenenamento por solanina
Devido ao acúmulo de uma substância tóxica no corpo em excesso ao normal, ocorre a intoxicação. Quando uma pequena dose é tomada, um período latente é observado, durante o qual a pessoa se sente satisfatória.
O período assintomático dura em média de 2 a 6 horas, às vezes reduzido para 30 a 60 minutos ou cerca de 24 horas. Uma forma leve de envenenamento se manifesta por náuseas, vômitos, dores de estômago, dor de cabeça e tontura, diarréia. A frequência das fezes pode ser de até 10 vezes ao dia.
No caso de envenenamento moderado, os sintomas são semelhantes, apenas mais brilhantes... A vítima reclama de letargia, dores musculares, mal-estar geral, redução da resistência e do desempenho. A perda de fluidos por meio do vômito e das fezes afeta negativamente a condição da pele: ela se torna seca, flácida e as características faciais se acentuam.
Em casos graves, os sinais típicos de envenenamento são pronunciados... O sistema nervoso central é freqüentemente afetado, o que se manifesta por alucinações, fala e deficiência visual, euforia, convulsões, coma. Quando exposto ao sistema cardiovascular, observa-se arritmia, taquicardia, queda da pressão arterial. Coma ou morte pode resultar de insuficiência cardíaca.
Primeiros socorros para envenenamento por solanina
O complexo de medidas médicas de emergência começa com a lavagem gástrica para limpar águas e definir um enema para remover substâncias tóxicas. Para o mesmo fim, são prescritos enterosorbentes, que têm efeito antidiarreico, absorvem e removem glicosídeos e outros compostos do organismo.
Se o tratamento e as medidas profiláticas não ajudaram, os sintomas pioram e o estado geral de saúde piora, chame uma ambulância ou leve a vítima ao hospital.
Reabastece a perda de fluido para prevenir a desidratação... Eles bebem chá doce, solução salina, água mineral sem gás. Nas formas moderadas de envenenamento, a terapia de reidratação parenteral é realizada - as soluções necessárias são injetadas na veia por meio de um conta-gotas.
Tome nota:
Precauções
A melhor maneira de prevenir: cultivar batatas em condições de segurança garantidas, sem nitratos e outras substâncias tóxicas. Se você comprar batatas, preste atenção na aparência da fruta, nas condições de armazenamento. Não compre as primeiras batatas jovens = é provável que elas fiquem saturadas de nitratos.
Preste atenção à pele e integridade dos tubérculos... A batata de boa qualidade tem uma casca densa que é difícil de estragar com a unha, não tem manchas pretas, vestígios de estragos de insetos.
Comer batata verde é indesejável, mas é possível após a remoção de uma espessa camada de casca e tratamento térmico prolongado. Em tudo, é preciso saber quando parar: mesmo em uma pessoa saudável, grandes porções de um produto de qualidade podem provocar manifestações negativas - prisão de ventre, alergias, exacerbação de diabetes mellitus tipo 2 e 3.
Conselho. Os especialistas recomendam escolher frutas de tamanho médio sempre que possível, uma vez que as frutas grandes contêm sais e ésteres de ácido nítrico tóxicos para os humanos, e as frutas pequenas ainda não tiveram tempo de crescer e amadurecer.
Regras de armazenamento de batata
O acúmulo de solanina e açúcar - glicose, frutose, sacarose e maltose - nos tubérculos de batata pode ser controlado alterando a temperatura e a umidade do ar, evitando-se a luz solar direta. Condições ideais para armazenar batatas: temperatura de +2 a + 5 ° С, umidade do ar - 85-90%. Nessas condições, mais açúcar é consumido do que formado. Em temperaturas acima de + 5 ° C, os tubérculos começam a se desenvolver, os botões axilares germinam sobre eles. Quando a temperatura cai para 0 ° C, o amido é convertido em açúcar e a maltose se acumula nas frutas.
Para armazenar as colheitas em casa, é ideal usar uma adega ou loja de vegetais. A sala deve estar em condições constantes - escurecimento, baixa temperatura, ar fresco.
A preparação para armazenar as batatas começa imediatamente após a colheita... Os tubérculos amadurecem em agosto-setembro, durante este período é necessário retirar as raízes. Se as batatas permanecerem no solo por muito tempo, elas começarão a absorver o excesso de umidade, o que afeta negativamente o sabor e diminui sua vida útil.
Você não pode lavar os tubérculos de batata antes de colocá-los na adega.... Inicialmente, devem ser limpos da sujeira com as mãos, dispostos em uma sala bem ventilada ou sob um dossel para que as raízes sequem bem.
Atenção! Evite luz solar direta.
Mais distante você precisa separar as batatas de acordo com o tamanho dos tubérculos, remover os frutos danificados... Se você estiver cultivando suas próprias batatas, corte uma parte da colheita para plantar imediatamente. Despeje as batatas com cuidado em sacos para não danificar os tubérculos, coloque-os na adega. Na adega, é preferível guardar os legumes em caixas de madeira ou paletes. Se você espalhar batatas no chão, existe um grande risco de perder parte da colheita.
Os recipientes devem ter aberturas para livre circulação de arnão os coloque no chão ou perto das paredes. Antes de colocar a cultura, é aconselhável tratar as caixas com um anti-séptico e secar bem. Para proteger a plantação de danos causados por insetos, os horticultores recomendam polvilhar a plantação com cinza, giz, espalhar sacos com folhas de absinto, sabugueiro ou freixo da montanha.
Periodicamente recomenda-se verificar o estado das batatas, remova os tubérculos danificados ou podres.
Conselho. Para proteção adicional das batatas do frio, você pode cobrir com feltro, polvilhar com serragem ou palha por cima. O ideal é armazenar as beterrabas em cima das batatas. Não só ajuda a se manter aquecido, mas também absorve bem a umidade.
Como prevenir o esverdeamento das batatas
É possível prevenir o greening de tubérculos de batata, protegendo-os da luz solar, criando condições favoráveis para armazenamento - ar seco com umidade de 85-90%, temperatura - + 2-5⁰С.
Na ausência de adega, as colheitas não podem ser armazenadas na varanda, pois está mal protegida da luz solar. Nesse caso, é melhor comprar o produto em pequenas porções e guardar na geladeira em saco plástico, mas não lacrado para permitir o acesso ao ar.
Conclusão
Batatas verdes não são comestíveis. Ele contém solanina, uma substância tóxica que pode causar intoxicações, vômitos e convulsões. Você não pode comer essas batatas.Para evitar o esverdeamento dos tubérculos, siga as regras e precauções de armazenamento.