O que é nabo, como fica na foto, como cozinhá-lo e comê-lo

O nabo foi um dos principais produtos alimentícios da Rússia por muitos séculos e agora está injustamente esquecido. Apenas raros conhecedores de um vegetal conhecem seu sabor e propriedades úteis. É usado não apenas na culinária, mas também na medicina popular.

O que é nabo

É uma raiz vegetal comestível. O nabo pertence à família das crucíferas, o gênero repolho, refere-se às plantas herbáceas dicotiledôneas. Os antigos gregos e egípcios começaram a cultivar ativamente o vegetal, aos poucos ganhou a confiança dos agricultores da Ásia Central e Ocidental. Veio de Bizâncio para o território da Rússia e até o século 16 permaneceu um produto insubstituível até ser suplantado pelas batatas.

Qual a aparência de um vegetal

No primeiro ano de vida, o nabo forma uma raiz, que consiste na parte inferior do caule e no hipocótilo - a parte do caule entre a raiz e os cotilédones. A forma depende da espécie, pode ser oval, alongada, oblonga ou plana. A polpa é densa e suculenta, a cor geralmente é branca ou amarela, menos frequentemente branco-púrpura e branco-rosa.

Na superfície do nabo, forma-se uma roseta com folhas serrilhadas pecioladas longas. O caule espessado atinge em média 40-50 cm de altura.

No segundo ano, as flores brotam com 3-8 cm de comprimento e formam-se sementes. As inflorescências são corimbosas. Flores de nabo em tons amarelos florescem da periferia para o centro. As raízes são amarradas na forma de uma escova de vagens eretas com pequenas sementes esféricas.

Que cores existem

A sombra da cultura da raiz depende do conteúdo de pigmentos da planta:

1. O nabo preto contém muitos antibióticos à base de plantas.
2. O nabo verde tem gosto de rabanete e contém uma quantidade maior de niacina e ferro.
3. Amarelo - o nabo é líder na quantidade de caroteno, vitamina PP e C.
4. O nabo branco tem o sabor mais delicado, baixo teor calórico.

Existem também tipos de nabos vermelhos claros, roxos e roxos.

Planta perene ou anual

Dependendo do tipo de nabo, pode ser anual ou perene.

Tipos de nabo

A classificação dos tipos e variedades de nabo é baseada em:

• a quantidade de compostos de açúcar na composição;
• produção;
• período de maturação.

Doce

As variedades de nabo doce contêm muito poucos óleos essenciais amargos, o que dá aos vegetais de raiz um sabor delicado e picante. Popular entre eles:

1. Branca de Neve - maturação precoce, pesando 50-80 g, com alta tecnologia agrícola chega a 200 G. A raiz é branca e com casca fina, a polpa é suculenta e crocante.
2. Bola de ouro - nabo rico em vitaminas. Peso chega a 400 g, amarelo por dentro e por fora, formato arredondado.
3. A bola branca é uma variedade frutífera de meia temporada. Peso médio - 500 g, sabor sem amargor. As folhas novas são adequadas para consumo humano.
4. Dunyasha é um nabo de 150-200 g, com casca de laranja e polpa amarelo-ouro.

O mais produtivo

Variedades com rendimentos aumentados dão a partir de 1 sq. m 4 kg ou mais. Eles provaram seu valor na prática:

1. Petrovskaya-1. Cultivado por várias décadas, ideal para a Rússia central. Uma variedade despretensiosa e resistente, amadurece em 60-65 dias. As raízes de 60-150 g permanecem por muito tempo e não perdem suas propriedades benéficas.
2. Tóquio - variedade de salada, colhida 27-30 dias após a semeadura. Comem-se nabos pequenos e folhagens. A variedade é resistente ao frio, mas requer irrigação constante.
3. Snow Maiden é uma cultura primitiva com um peso médio de 65 g. Em campo aberto, dá 3-3,5 kg por 1 M. quadrado m, interior - até 8 kg.Tolerante à sombra, amante da umidade, resistente à floração.

Com grandes raízes

As variedades são distinguidas pelas raízes mais volumosas e fortes com um período maior armazenamento. Entre eles estão:

1. White Night é uma variedade checa. A raiz do vegetal pesa 500 G. A polpa é suculenta, não amarga, com excelente qualidade de conservação.
2. Milan. Amadurece em 50-60 dias, parece um rabanete, pesa 100-200 g. A qualidade do sabor é alta, resistente a doenças.
3. Tamanho russo. O peso chega a 2 kg, não se deteriora no transporte, é armazenado durante todo o inverno sem perda de qualidade. Vegetal de raiz carnosa com sabor tradicional.

Cedo

A maturidade precoce é um dos fatores-chave para a popularidade dos nabos. Esta categoria inclui variedades, a estação de crescimento e maturação que é de 45-60 dias:

1. Glasha é um nabo redondo achatado, pesando 80-100 G. Sabor doce, uso universal, qualidade de conservação média.
2. A gueixa é uma variedade frutífera para fins de salada. Raízes pesando 60-200 g, folhagem é usada como verdura. Relativamente resistente a doenças, não adequado para armazenamento.
3. O amarelo de maio amadurece em 60-70 dias, dependendo das condições climáticas. Em um clima favorável, pode ganhar peso até 1,2 kg.

Meia temporada

Variedades com uma safra média de cultivo de até 90 dias não têm menos demanda. Mais produtivo:

1. A lua é uma cultura resistente ao frio para consumo fresco e processamento culinário. Peso médio - 150-200 g. Mostra um rendimento estável de até 1,5 kg por 1 m quadrado. m.
2. Gribovskaya. Após 70-75 dias, um grande nabo de cor roxa clara amadurece. Adequado para armazenamento no inverno, resistente ao frio.
3. Enfermeira - raízes amarelas de 200-250 g. A qualidade do sabor está acima da média, finalidade universal. Produtividade - até 4,2 kg por 1 sq. m.

Tarde

Se o nabo amadurecer após 90 dias ou mais, é considerado tardio. Popular entre os jardineiros:

1. A Comet é uma variedade frutífera com excelentes características gustativas. O peso padrão de um vegetal é 150-200 g, a forma é alongada, na parte superior há uma cor roxa.
2. Órbita. Colhida 3 meses após o plantio. O peso do nabo muitas vezes chega a 500 g, adequado para armazenamento.
3. Nós puxamos e puxamos. A variedade é apreciada por seu baixo teor de amargo e alta quantidade de vitaminas e minerais. A massa da cultura da raiz geralmente não excede 200 g.

Como cozinhar e comer nabos

O vegetal é rico em vitaminas e substâncias biologicamente ativas.

Importante! Os nabos contêm um composto raro chamado glucorafanina, que inibe a formação de células cancerosas.

Recursos benéficos:

• tem ação antiinflamatória e bactericida;
• acelera os processos metabólicos;
• fortalece o sistema imunológico, tecido ósseo e sistema nervoso;
• mantém a elasticidade dos vasos sanguíneos.

Casos em que um vegetal é contra-indicado:

• doenças gastrointestinais, diabetes;
• patologias graves dos rins e do fígado;
• distúrbios do sistema endócrino.

Os vegetais de raiz são consumidos crus, em conserva ou processados ​​termicamente. Variedades com folhas são usadas apenas frescas.

Cru

Um adulto pode comer 200-300 g de nabo cru por dia. É moído em um ralador ou picado para fazer saladas saborosas, acompanhamentos para carnes e peixes. As folhas são adicionadas a sopas e molhos.

Importante! Na dietética, os nabos vêm ganhando popularidade devido ao alto teor de celulose e fibras. Eles ajudam a corrigir o peso em um curto período de tempo.

Receitas culinárias

Comer um vegetal cozido no vapor ou fervido pode ajudar a prevenir problemas digestivos.

Cozido no vapor

O nabo cozido no vapor é o prato mais simples. Sirva como acompanhamento. O prato é insubstituível no posto.

Você vai precisar de:

• nabos - 1-2 unid. por pessoa;
• água - 2 colheres de sopa. eu .;
• sal.

Preparação:

1. Os nabos são lavados e descascados.
2. Corte em fatias finas e coloque em uma forma.
3. Adicione água, sal e leve ao forno a 160-180 ° C.
4. Uma hora depois, sirva quente, depois de adicionar um pouco de manteiga.

Mingau

O mingau vem com açúcar, picante ou com vegetais. Para nabos com arroz, é aconselhável escolher uma variedade doce.

Ingredientes:

• arroz - 120 g;
• nabo - 350-400 g;
• leite - 350 ml;
• manteiga;
• sal e açúcar a gosto.

Preparação:

1. A raiz fina picada é cozida com manteiga por 10 minutos.
2. Esmagado até um estado de purê.
3. Transfira para uma panela de fundo grosso, acrescente o arroz lavado, o leite e cozinhe até o cereal estar cozido.

O mingau quente é temperado com açúcar e manteiga.

Frito

Os nabos fritos são servidos como acompanhamento ou como prato independente.

Ingredientes:

• nabo - 1 kg;
• manteiga - 20 g;
• óleo vegetal - 150 ml;
• cebolas - 1 cabeça grande;
• sal pimenta.

Preparação:

1. O vegetal é cortado em tiras e fervido por 3 minutos.
2. Coe e coloque em uma frigideira pré-aquecida com óleo.
3. Após 5 minutos, adicione a cebola, o sal, as especiarias e frite por mais 10 minutos até ficar macio.

Se desejar, tempere com creme de leite, polvilhe com ervas picadas.

Conclusão

O nabo tem muitas propriedades úteis e não perde sua relevância com a variedade moderna de vegetais. Os muitos sabores e tonalidades do vegetal de raiz tornam um achado ideal para experiências culinárias. Os jardineiros apreciam os nabos pela sua despretensão, grande variedade de variedades e maturação rápida.