Variedade de uva madura precoce "Primitivo"

A variedade de uva Primitivo é usada para produzir vinhos tintos doces e meio-doces com um gosto amargo e adstringente. Dos bagos com elevado teor de açúcares obtém-se um vinho com um teor alcoólico de 14-18%. O aroma é dominado por notas de cereja, cereja, baga, ameixa, pimenta e baunilha. Leia mais sobre a variedade e suas características distintivas no artigo.

História de origem e descrição da variedade de uva Primitivo

Os debates sobre a origem desta variedade de uva de pele escura ainda estão em andamento. "Primitivo" é um nome italiano, a cidade de Gioia del Colle é considerada a pátria histórica desta uva... Segundo os italianos, a variedade surgiu aqui há cerca de dois mil anos, mas por algum motivo desconhecido foi esquecida e, no final do século 18, renasceu.

Francesco Indellicati, um padre local, notou que nos vinhedos próximos à igreja, algumas vinhas dão frutos mais cedo do que outras, e as chamou de Primitivo, que se traduz literalmente como "primeiro" ou "cedo". Daqui a variedade espalhou-se para a Apúlia, enraizou-se no Salento e na Manduria.

No final da década de 60 do século XX. O fitopatologista californiano Austin Goin visitou a Apúlia, uma região no sudeste da Itália. As pessoas chamam esse território de "salto" da bota da Península Apenina. Aqui ele notou uma semelhança impressionante entre a videira local e o vinho Primitivo e o Zinfandel californiano. De volta aos Estados Unidos, o cientista levou consigo vários recortes para pesquisas, o que gerou acalorado debate.

No final dos anos 70, foi realizada a análise de isoenzimas (precursor de DNA), que mostrou a identidade das variedades.... Em 1993, a cientista californiana Carole Meredith examinou os genótipos de Zinfandel e Primitivo e confirmou que são clones da mesma variedade.

Enquanto isso, os croatas afirmam que o ancestral da variedade é a antiga uva Tribidrag, conhecida desde o século 15. Nos mesmos anos 90, o enólogo californiano de origem croata, Mike Grgic, organizou uma busca por amostras de uvas adequadas na Croácia. Assim, em 2001, foi possível determinar a similaridade genética com as variedades Crljenak Kastelanski e Pridibrag.

Como a videira chegou aos EUA? De acordo com uma versão, os cortes foram trazidos para a América na década de 1920. Século 19 do Berçário Imperial de Viena. O cliente era o jardineiro George Gibbs (aliás, a casta Isabella leva o nome de sua esposa). Depois de chegar ao continente norte-americano, as uvas foram utilizadas para fazer vinhos tintos secos e doces.

A viagem da variedade Primitivo através do oceano ajudou a sua popularidade. No início dos anos 90 do século XX, as uvas eram pouco conhecidas fora da Itália. Nos EUA, ele recebeu uma nova rodada de desenvolvimento e ganhou popularidade em todo o mundo. Se antes os italianos rotulavam as garrafas com vinho Zinfandel, tentando popularizar seus produtos, agora os americanos lançam seus vinhos sob o nome de Primitivo.

Importante. Apesar da identidade genética, as diferentes condições de cultivo das uvas em Puglia e na Califórnia levaram a mutações. Hoje Primitivo e Zinfandel são considerados variedades diferentes, embora tenham um “progenitor” comum.

Características das uvas

A videira de Primitivo é alta. Os cachos são de tamanho médio e densos, o que muitas vezes provoca o apodrecimento dos bagos.

As folhas são de tamanho médio, cinco lobadas, profundamente cortadas, parcialmente pubescentes no dorso. As lâminas se sobrepõem densamente.

O enteado amadurece rapidamente e dá uma segunda porção da fruta.

A variedade é propensa a ervilhas - pequenas bagas amadurecem de forma irregular.

Os frutos são pequenos, de formato redondo, com casca espessa e encerada. A cor é roxa escura. Os pecíolos são curtos. As bagas amadurecem de forma irregular. Eles contêm muitos antioxidantes, taninos, vitaminas.

Teor de açúcar - alto, dependendo da região de cultivo, chega em média a 30%. O conteúdo calórico de 100 g do produto é de 60 kcal. Para a preparação do vinho com o açúcar restante, são colhidas frutas com um teor de açúcar de pelo menos 24%.

O aroma é dominado por notas de cerejas, frutos silvestres, ameixas, pimenta e baunilha. Ao longe estão os tons chocolate, florais e amadeirados. O sabor é rico, doce, ácido, com uma acidez agradável.

Referência. Uma camada de cera na pele protege as bagas de rachar em condições de alta umidade.

A uva Primitivo caracteriza-se pela robustez ao tipo de solo e às condições climáticas. Sujeito às regras de cultivo de 1 arbusto, é possível coletar cerca de 10 kg de bagas.

A variedade é adequada para cultivo no sul da Rússia e em regiões de clima temperado. A cultura "ama" o sol e não exige muito da composição do solo. Por exemplo, em sua pátria histórica na Apúlia, os jardineiros precisam martelar o solo rochoso na frente de plantando uvas, no entanto, as pedras protegem perfeitamente as raízes de secarem com o calor. A cultura é tolerante à seca, resistente a pragas e doenças.

O período de floração começa em maio e termina em junho. As flores abrem gradualmente - das 6h00 às 11h00 da manhã. Após a revelação completa, os estigmas são capazes de fertilizar por 4-6 dias. A fecundação leva 24 horas, após as quais começa a fase de formação do ovário.

Uma boa colheita é possível, durante o período de polinização e formação do ovário, a temperatura do ar era confortável + 25 ... + 30 ° С.

Vantagens e desvantagens

As vantagens da variedade Primitivo:

• alta produtividade;
• teor de açúcar das frutas;
• sabor e aroma excelentes;
• despretensão para a composição do solo e clima;
• resistência à seca.

Desvantagens:

• ervilhas;
• exatidão à iluminação;
• aglomerados densos são propensos a apodrecer.

Vinho da casta

As uvas Primitivo são utilizadas para a produção de escuro, tanino, escuro, com um sabor rico e retrogosto frutado-floral. Vinho clássico - fortificado, com alto teor de taninos, aroma pronunciado e cor rica.

Na Manduria, a força dos vinhos licorosos chega a 18%, os vinhos de mesa - 14%.

As características distintivas dos vinhos Primitivo são vinhos tintos refinados e frutados com notas de ervas mediterrâneas. As uvas acumulam muito açúcar sob o sol do sul, por isso os vinhos são fortificados e têm uma agradável doçura residual.

Vinhos notáveis:

1. Primitivo di Manduria - fortificado, à base de amêndoas doces, ideal para sobremesas.
2. Primitivo di Manduria DOG Segretorosso - seco, vermelho-violeta, com notas de cerejas, violetas, morangos, chocolate, suculento, aveludado com um final de boca prolongado. Acompanha carnes, risotos e massas.
3. Byzantium I Primitivo di Manduria DOP - um vinho tinto-romã rico com aroma a frutos vermelhos e ameixas. Acompanha assados, queijos e primeiros pratos.
4. Primitiv Astrale Rosso - tinto, seco, aveludado e macio, com notas de amora e um final de boca longo, sem acidez, ligeiramente azedo. Acompanha carnes e massas.
5. Alchymia Primitivo Puglia IGT - tinto, semi-seco, com aroma de cereja doce e cereja. O sabor é aveludado, envolvente, com final de boca longo. Sirva com carnes grelhadas e petiscos de carne.

Primitivo é combinado com as variedades escuras Alicante Boucher e Shiraz. Para a produção de vinho rosé, é combinado com Riesling e White Muscat.

As uvas cultivadas em regiões temperadas são utilizadas para a produção de vinho seco fortificado com sabor equilibrado, aroma pronunciado de amora e notas residuais de especiarias.

Referência. Os vinhos da casta Primitivo caracterizam-se pela capacidade de envelhecimento ilimitada.

Plantar mudas

As uvas são plantadas em maio, quando o risco de geadas recorrentes é mínimo - com mudas e estacas de raiz aberta. O terreno é escolhido na zona sul, com iluminação suficiente.

Para o plantio de mudas, no outono, o solo é desenterrado e formado com profundidade de plantio e largura de 70-80 cm, sendo a drenagem feita no fundo - 10 cm de tijolo quebrado ou brita. Deita-se o solo por cima de forma a que fiquem 0,5 m até às margens da cova, o solo é regado abundantemente, espera-se que a água seja completamente absorvida e o solo ceda. Em seguida, uma muda é plantada, espalhando uniformemente as raízes, e o buraco é completamente coberto com terra.

As mudas são sombreadas e regadas diariamente. O solo é solto e coberto com serragem.

Para o plantio por estacas Use exemplares com cerca de 45 cm de comprimento e são cortados 14-15 dias antes da floração ou no início. As folhas inferiores são retiradas, é feito um corte oblíquo e imerso em água em temperatura ambiente por 48 horas. A seguir, a fatia é mergulhada em parafina líquida por 3-5 segundos e imersa em um estimulador de crescimento (“Epin”) por 24 horas.

A cova é formada de acordo com o princípio do plantio com mudas. Um longo bastão é instalado no centro para apoiar a videira. Um buraco com 0,5 m de profundidade e 10 cm de diâmetro é formado nas proximidades e uma estaca é plantada. O olho mágico inferior deve ter 5 cm de profundidade, em seguida, o buraco é coberto com terra e calçado. A terra é regada, eles esperam até que a água seja absorvida, e despeje uma porção do solo úmido, formando uma altura de 15 cm.

Sutilezas de cuidados posteriores

O cuidado competente da vinha é a garantia de uma colheita rica. Um dos procedimentos agrotécnicos mais importantes - poda... As uvas direcionam os nutrientes principalmente para os brotos superiores. Portanto, os olhos inferiores ficam para trás no desenvolvimento e freqüentemente não dão brotos jovens.

Primavera poda realizada em regiões de clima temperado, outono - em áreas quentes, 20 dias após a queda das folhas.

Na primavera, o procedimento é realizado a partir do momento do escoamento da seiva - a seiva promove a cura das lesões. Se o momento for perdido, os brotos velhos e os mais novos são removidos.

Para formar um arbusto - arranque os olhos extras nas cinzas. A ferramenta é nitidamente afiada e desinfetada em uma solução de permanganato de potássio. Uma videira jovem é cortada com um podador, uma velha com uma serra. O corte é formado de forma lisa e uniforme, sem rachaduras e fissuras.

Em adicional curativo a variedade Primitivo não precisa. No entanto, em solos fertilizados, a videira cresce melhor e mais rápido, frutifica abundantemente e não adoece. Como cobertura foliar, utiliza-se uma solução de verbasco (1:10), raiz - 60 g de superfosfato, 40 g de sulfato de potássio. E complexos minerais prontos são os mais adequados: "Master", "Plantafol", "Aquarin", "Novofert".

Para proteção use "Azofos", sulfato de cobre, "Quadris", "Cumulus", enxofre coloidal. De ácaros usam acaricidas. O tratamento antifúngico é realizado no verão com "Ridomil" ou "Topázio", pois os frutos atingem o tamanho de uma ervilha. Além disso, no meio do verão, são usados ​​fungicidas e, no outono, sulfato de ferro.

Controle de doenças e pragas

A variedade Primitivo é resistente à maioria das doenças fúngicas. Para se proteger contra o oídio e peronosporose, use "Quadris", "Azofos", "Cumulus", enxofre coloidal uma vez antes da floração.

Para evitar a propagação de ácaros de feltro, o plantio processo Solução de sulfato de cobre a 3% antes da floração.

Colheita e armazenamento

A colheita começa em agosto com um dia seco e ensolarado. Os frutos que já atingiram a maturação técnica podem ser deixados na vinha, no entanto, recomenda-se a colheita em época de chuva. Para evitar o apodrecimento, os cachos são desbastados periodicamente.

O cacho é apoiado por baixo e cortado com tesoura de poda junto ao rebento. É importante manter a flor de cera nas bagas. É ele quem contribui para um longo armazenamento de colheitas... Bagas podres e secas, verdes e muito maduras são removidas com cuidado.

O fundo das caixas de madeira é forrado com jornal e as uvas são dobradas com palha ou papel.O recipiente é colocado em local fresco e seco, verificando periodicamente o estado da colheita.

Para armazenamento as uvas acomodam barricas com um volume de 10-15 kg. Uma camada de pó de cortiça seca é deitada no fundo e os cachos são dispostos em camadas. Os recipientes são colocados em uma sala seca e fresca. Este método mantém as uvas frescas por até seis meses.

A temperatura ideal do ar é de 0 ... + 8 ° C, a umidade é de 65-70%. A sala é pré-ventilada, é efectuada uma limpeza geral e as paredes são caiadas de cal. Para eliminar o excesso de umidade, pedaços de cal virgem são colocados nos cantos.

Quando um fungo aparece nas paredes, a sala é fumigada com enxofre ou pavio de enxofre.

Quando a temperatura do ar sobe, a adega é ventilada, quando a temperatura cai, aquecedores elétricos são instalados.

Conclusão

A variedade de uva Primitivo e sua contrapartida Zinfandel têm uma interessante história de origem. Os italianos estão confiantes de que sua terra natal é o sul da Apúlia, nos Estados Unidos há muito que o consideram “a variedade mais americana”, e os croatas afirmam que seu ancestral é a antiga variedade Tribidrag. Apesar do pedigree pouco claro, os vinhos desta uva são populares em todo o mundo. Fortificados, secos e semi-doces, com um aroma rico e sabor ácido, complementam na perfeição carnes, massas, risotos e sobremesas.

A planta é pouco exigente para o tipo de solo e condições de crescimento, raramente adoece, mas ao mesmo tempo prefere áreas com bastante luz solar.