Como verificar a presença de cádmio nas batatas e como ele é perigoso para os humanos
Muitos amantes da batata não sabem que um produto familiar pode causar envenenamento por metais pesados e cádmio. Portanto, os compradores e residentes de verão devem saber como comer batatas sem prejudicar a saúde.
O conteúdo do artigo
O que é cádmio
O cádmio é um elemento químico difundido que pode se acumular em organismos vegetais e animais... Seu efeito cumulativo em doses mais altas é fatal.
O metal tem um efeito prejudicial nos sistemas do corpo - isso se deve à capacidade do cádmio de modificar compostos contendo enxofre e aminoácidos. Ao ligá-los, ele reconstrói o trabalho de todas as glândulas que produzem enzimas e hormônios. Isso leva a uma violação não só do fundo hormonal, mas também a um distúrbio do sistema nervoso, uma vez que o cádmio destrói o tecido ósseo e as proteínas.
O cádmio entra no corpo humano todos os dias. A taxa de consumo é considerada 2,5 mcg por semana por 1 kg de peso corporal.... O envenenamento grave é possível pela inalação de vapores com cádmio (até 2,5 g / m³ de óxido de cádmio em 1 minuto). Os principais sintomas são dores fortes nas articulações e nos ossos, vômitos, anemia e convulsões.
Referência. Os trabalhadores da mineração apresentam alto risco de toxicidade. No entanto, os amantes do camarão e do champignon também se preocupam. O teor de cádmio por 1 kg desses produtos atinge 1,2 mg e 160 mg, respectivamente.
De onde vem o cádmio nas batatas
O cádmio em sua forma pura não ocorre na natureza... Seus átomos estão espalhados no solo, água, minerais. É um companheiro constante nas minas, nos locais de extração de zinco, cobre e sais à base deles.
O cádmio na batata é devido a vários fatores... Se as plantas forem tratadas com fertilizantes fosfatados baratos (sem certificados de qualidade), a norma da substância será excedida. Isso ocorre porque muitos suplementos minerais contêm cádmio como um elemento de impureza natural.
Os fosfatos ricos em cádmio provocam a capacidade da cultura de absorver este elemento do solo em quantidades ainda maiores. Batatas fertilizadas podem conter doses impressionantes de cádmio durante a época de colheita. Exceder as normas está sempre associado a fertilização excessiva, não cumprimento das regras no trabalho com produtos químicos, desejo de aumentar a produtividade e economia de fertilizantes.
As principais formas de contaminação da batata com metais pesados estão associadas a fatores naturais, em primeiro lugar, o solo em que o vegetal cresce. Se houver uma produção metalúrgica ou química próxima aos campos cultivados, o teor de cádmio e outros metais é sempre excedido.
Alguns dos compostos acabam no solo como resultado do lançamento de resíduos de processamento em rios, a outra parte cai na forma de precipitação, condensado nocivo com vapores de cádmio. A proporção é calculada como 70/30. Ou seja, a principal fonte de cádmio é o solo com rios e canais, que são usados para irrigação.
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Como determinar se as batatas contêm cádmio
O problema de determinar o teor de cádmio em hortaliças não tem solução na prática... Um comprador comum ou residente de verão terá que solicitar um exame de laboratório às suas próprias custas, onde a presença de cádmio e sua concentração são detectados usando reagentes (sulfetos). Quanto mais substância no tubérculo, mais pronunciada a cor amarela adquire a polpa.
Na Rússia, a massa metálica máxima permitida não é superior a 0,03 mg por 1 kg de batata fresca... Na Europa, esse número está subestimado para 0,025 mg / kg. Isso se deve ao aumento do teor de cádmio nos solos, em particular, na Alemanha, onde cerca de 100 mil pessoas já sofrem de insuficiência renal devido ao uso abusivo de fertilizantes fosfatados.
Importante! Os testadores de nitrato nem mesmo ajudam a determinar o conteúdo dos próprios nitratos. Seu dispositivo é baseado na medição da condutividade elétrica de sais. A única coisa que pode ser aprendida com esses dispositivos é a concentração total de compostos de sal.
O conteúdo de cádmio na vida cotidiana é identificado pela aparência do tubérculo.... Batatas não podem conter uma dosagem letal (150 mg / kg), mas como a cultura é a base da dieta de muitas famílias russas, será útil saber qual produto não vale a pena comprar:
- Devido à relação direta entre o conteúdo de fosfatos e cádmio nos tubérculos de batata, escolha um vegetal sem vestígios de fertilização excessiva.
- Os tubérculos devem ser lisos, sem pontos, manchas e formações atípicas de cor diferente.
- A polpa não deve exalar amargor, odor desagradável ou causar problemas digestivos. Ao ser cortada, a polpa deve permanecer uniformemente firme, crocante, sem excesso de líquido.
- Se você tentar furar a casca com a unha, as batatas "recheadas" não emitirão o estalido característico, e o excesso de suco sairá da polpa, o que na estação significa evidência clara de fertilização excessiva da safra.
Para análise doméstica, use o seguinte método:
- Corte a batata em rodelas de 2-3 mm.
- Uma fatia é selecionada do núcleo e aquela que está mais próxima da borda.
- Se ambos fizerem o mesmo som (estalo surdo) ao quebrar, o tubérculo é seguro para consumo. Ao ferver, o vegetal será eliminado de 70% das formações de nitrato prejudiciais.
- Se as fatias "soarem" de maneira diferente, o vegetal é potencialmente perigoso. Os nitratos e fosfatos são coletados sob a casca da fruta, na polpa (1-2 cm). Se o suco sair do caroço no corte e a polpa em si for densa, o vegetal é "fertilizado" inteiramente.
Em média, 1 kg de batatas contém 0,006 mg de cádmio... Este indicador varia de acordo com a fertilidade do solo e a localização territorial. A remoção dessa toxina é quase impossível. Por volta dos 50 anos, cada habitante do planeta acumula cerca de 50 mg no corpo. E isso levando em consideração o fato de que a cada 10 anos o corpo é liberado da metade do conteúdo total.
Por que ele é perigoso para os humanos
O perigo do cádmio é determinado por sua capacidade de se acumular nos tecidos.... Existem também isótopos radioativos que causam mudanças irreparáveis no núcleo das células. A ação deste heavy metal está oculta aos olhos humanos. Os sintomas de envenenamento aparecem na fase de destruição dos ossos, sistema excretor (fígado, rins) e funções enzimáticas comprometidas (incluindo o sistema endócrino).
Importante! O cádmio é um metal altamente perigoso (segunda classe). Entrando no corpo através do sangue (digestão, respiração), acumula-se principalmente nos rins, fígado, ossos tubulares, pâncreas e baço.
Excretado do corpo principalmente através do esvaziamento (até 48 mg por dia). O restante causa envenenamento tóxico ao longo do tempo.
Mecanismo de ação:
- viola o fósforo-cálcio, o metabolismo do sal;
- causa a deformação das células proteicas ao se ligar a elas;
- destrói os túbulos do fígado e dos rins, o que leva à incapacidade de limpar adequadamente o corpo sem perder oligoelementos úteis, contribui para a formação de pedras nos rins;
- destrói ossos - isso leva a fraturas sem motivo aparente, deforma o esqueleto;
- prejudica a ventilação dos pulmões, causa falta de ar;
- causa fortes dores nos músculos, articulações e coluna;
- é capaz de degenerar tumores em neoplasias cancerosas malignas;
- neutraliza a ação do zinco, selênio, ferro;
- destrói a imunidade;
- aumenta a pressão arterial, causa hipertensão;
- afeta negativamente as glândulas, reconstruindo seu trabalho;
- desativa o trabalho dos ovários e testículos.
Sinais de envenenamento aparecem gradualmente ou instantaneamente em caso de intoxicação aguda por vapores (óxido e sais de cádmio).
Sintomas de intoxicação:
- dores musculares e ósseas agudas;
- vômito, diarréia, freqüentemente com sangue;
- dor no estômago;
- edema pulmonar (com envenenamento por vapor);
- fraqueza, calafrios, febre alta;
- espasmos e cãibras no esterno e abdômen.
O grau de envenenamento determina em grande parte o curso da doença.... Com a intoxicação alimentar (10-30 mg por vez), os sintomas são semelhantes aos de intoxicação por comida ou água estragada. Os sistemas corporais falham gradualmente. Na maioria das vezes, a pessoa entende que tipo de comida a faz se sentir mal e pede ajuda ao médico. As análises bioquímicas modernas permitem determinar o conteúdo aumentado de cádmio na urina e agir a tempo.
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Recomendações de especialistas
O tratamento do envenenamento por cádmio é um processo longo... O paciente recebe injeções especiais, descanso, caminhadas ao ar livre e uma dieta especial. O resultado fatal ocorre apenas com exposição prolongada a vapores e poeira com metal.
Para reduzir os efeitos nocivos do cádmio, os especialistas aconselham consumir diariamente com alimentos. ingestão diária de vitaminas e minerais. Para efeito de prevenção, são prescritas injeções intravenosas de vitaminas, suplementos dietéticos com zinco, cobre, selênio, ferro e fósforo.
Para uma dieta segura, os médicos aconselham usar apenas tubérculos cozidos.... E os residentes de verão são aconselhados a usar apenas fertilizantes orgânicos e calagem do solo.
Conclusão
O cádmio na batata pode ser prejudicial à saúde em qualquer idade. A concentração do elemento no solo onde o vegetal cresce está aumentando constantemente. Para reduzir a probabilidade de envenenamento no momento da compra, os tubérculos devem ser verificados quanto a nitratos.