Qual é o sabor e o cheiro da noz macadâmia, como comê-la corretamente

A macadâmia é uma noz exótica que está incluída na lista dos alimentos mais caros do mundo. O alto custo está associado à complexidade e duração do cultivo da planta. Vários anos devem se passar antes que a planta comece a dar frutos. A noz tem um delicado sabor adocicado, aroma delicado e rica composição química.

O que é essa noz

As nozes de macadame são fornecidas para a Rússia por países com clima tropical... A planta cresce apenas em ambientes quentes e úmidos.

As nozes redondas lembram pequenas bolas marrons. Eles são facilmente reconhecíveis por sua casca forte com um pequeno entalhe no meio que ajuda a abrir a fruta.

Uma noz crescendo em uma árvore tem 2 camadas de casca... A parte superior verde escura que protege o núcleo é semelhante a couro, mas não é firme ao toque. Quando se quebra no centro, a fruta está madura. A segunda camada de cor chocolate protege o núcleo e é uma casca invulgarmente forte. Na ausência de um corte, será extremamente difícil obter o núcleo sozinho.

Os frutos maduros da macadâmia são colhidos manualmente, levados à fábrica, onde são passam por vários estágios de processamento:

1. Removendo a camada superior... As nozes são enviadas para um dispositivo especial no qual as bombas retiram a casca verde. Os trabalhadores verificam se há resíduos de casca nos grãos descascados.
2. Secagem... Os frutos são secos a uma temperatura de + 25 ° C. Com esses indicadores, os nutrientes dos grãos não são destruídos, mas mais de 60% da umidade é removida, para que a macadâmia não germine durante o transporte. A secagem a + 30 ° C é usada por mais 10 dias.
3. Cortando a casca... Quando seco, o kernel é comprimido e separado da casca. Isso permite que você faça um corte sem danificar a polpa valiosa. Os cortes são feitos por dispositivos especiais, após os quais as nozes são enviadas para grelhas vibratórias para separação do miolo.

Em alguns casos, os estágios finais são remoção de casca, secagem e controle de qualidade de grãos. No entanto, os frutos secos com casca são transportados com maior frequência: desta forma, mantêm um sabor agradável por mais tempo.

Qual é a aparência da noz macadâmia e qual o seu cheiro

australiano as nozes são redondas com uma ponta ligeiramente alongada... Frutos com casca são firmes ao toque, não podem ser quebrados ou amassados.

O miolo é delicado em tom branco ou creme... A estrutura é densa, mas frouxa, desmorona quando pressionada ou mordida. Quando fresco, apresenta um crocante característico.

Estrutura do kernel oleosa, lembra muitos de um creme. A noz tem um sabor doce e na maioria das vezes um aroma de baunilha.

Atenção! Nem todo mundo vai concordar que a macadâmia tem um cheiro de baunilha. Alguns o compararam ao sabor da castanha do Brasil, uma mistura de castanha de caju e avelã, ou avelã com castanhas torradas. Algumas frutas cheiram a chocolate.

Interessante que não só o miolo tem um sabor doce, mas também a própria casca... É ligeiramente pegajoso ao toque.

Quais são os sabores e cheiros no ambiente natural e antes da venda

Frutas recém colhidas têm sabor e aroma menos intensos, ao contrário dos secos na produção, pois contêm grande quantidade de água.

As nozes frescas e não descascadas do armazém, que foram armazenadas em todas as condições, não têm sabor diferente dos frutos secos no país exportador.

Referência! Na natureza, apenas o bico de um papagaio poderoso é capaz de quebrar a casca da macadâmia.

Ao interagir com o ar, os grãos se oxidam, adquirem um sabor rançosoe a doçura e o aroma característico tornam-se menos intensos. Para evitar que isso aconteça, as nozes sem casca são armazenadas no vácuo. Porém, mesmo neste caso, o sabor difere do descascado para pior.

Por que tem gosto doce e cheiro de baunilha

A razão da doçura não é essa as frutas são cobertas com xarope de açúcar ou extrato de baunilha... A noz mais cara não precisa de tal suplemento.

Macadâmia é rica em açúcaresque conferem ao produto um sabor adocicado. O aroma a baunilha é natural à fruta.

Atenção! Fabricantes inescrupulosos às vezes usam extrato de baunilha ou chocolate para realçar o sabor natural da macadâmia.

Diversas variedades de macadâmia comestível foram desenvolvidas, entre os quais há nozes com aromas de baunilha, chocolate e até café.

Como e onde cresce

A macadâmia é uma árvore que cresce até 15 m de altura... Suas folhas são oblongas e lisas, a copa é densa. Durante a floração, a planta é recoberta por pequenas flores cremosas, reunidas em longas inflorescências, que lembram "brincos".

As frutas aparecem apenas 7 a 10 anos após o plantio... As nozes são coletadas em longos cachos. Em média, seis meses se passam desde sua formação até o amadurecimento.

Macadâmia despretensioso, cresce em climas tropicais quentes e úmidos... O sistema radicular é fraco e superficial e incapaz de suportar a planta em ventos fortes. Além disso, a árvore é atacada por pragas, o que dificulta significativamente o seu cultivo.

Macadâmia cresce no:

• Austrália;
• Nova Zelândia;
• África do Sul;
• China;
• Costa Rica;
• Brasil;
• Índia;
• Mediterrâneo.

Encontrado na Jamaica e no Havaí. Na Austrália, o mel é vendido a partir das flores de nozes de macadâmia.

Composição e propriedades

A macadâmia é valorizada não apenas por seu aroma incomum e sabor doce - ela tem rica composição química:

• ácidos graxos insaturados: ômega-3, 6, 7, 9, 11;
• ácidos graxos saturados: palmítico, esteárico, araquídico e outros;
• minerais: fósforo, magnésio, selênio, enxofre, potássio, cálcio, silício, sódio, zinco, cobre, ferro, manganês, boro, vanádio;
• vitaminas: B1, B2, B5, B6, B9, C, E, PP, K.

Na macadâmia alta concentração de ácidos graxos:

• insaturado - 147,3% (ômega-3 - 20,6%, ômega-6 - 13%);
• saturado - 48,2%.

Nozes de macadame não contêm colesterol, tem alto teor de proteínas (até 10% do valor diário). Ele contém até 12% de aminoácidos essenciais e não essenciais.

A noz tem alto teor calórico: são 720 kcal por 100 g. Essa quantidade do produto contém 75,8 g de gordura, 7,9 g de proteína e 5,2 g de carboidratos.

Ácidos graxos em frutas útil para o pleno funcionamento dos sistemas endócrino e digestivo, prevenir o desenvolvimento de doenças cardiovasculares.

Benefícios e danos à saúde

Macadâmia é valorizada por características benéficas:

1. Melhorar a condição do coração e dos vasos sanguíneos... O ácido oleico ajuda a dissolver as placas de colesterol nos vasos sanguíneos. O alto teor de potássio e ômega-9 no produto reduz a pressão arterial e os ácidos graxos monoinsaturados afinam o sangue, evitando a trombose.
2. Açúcar no sangue mais baixo... Os ácidos graxos monoinsaturados aumentam a sensibilidade do corpo à insulina.
3. Efeitos benéficos no cérebro... Minerais e vitaminas, em particular o grupo B, estimulam a produção de neurotransmissores.
4. Prevenção de doenças do sistema musculoesquelético... Potássio, cálcio, fósforo e magnésio protegem os ossos da degradação e desmineralização.
5. Melhorar a função intestinal... A fibra insolúvel melhora a digestão e está envolvida na eliminação de toxinas e toxinas do corpo.
6. Remoção de inflamação... O ácido alfa linolênico reduz as respostas inflamatórias.
7. Tratando anemia... A macadâmia contém uma grande quantidade de ferro.
8. Aumento de energia de longa duração... Vem de uma combinação de carboidratos complexos e gorduras saudáveis.
9. Aumente o seu metabolismo... Isso é facilitado pelos ácidos graxos monoinsaturados.
10. Fortalecimento do cabelo, hidratando e rejuvenescendo a pele. O produto acelera a regeneração do tecido, previne manchas da idade e promove a produção de colágeno. O óleo de noz evita a destruição das membranas celulares, protege a pele da radiação UV, regenera e fortalece os cabelos danificados.
11. Melhorando a visão e prevenção de doenças oculares graças aos ácidos graxos, vitaminas B e beta-caroteno.
12. Prevenção de doenças oncológicas... Isso é ajudado pelas propriedades antioxidantes do selênio.

A macadâmia prejudicará apenas se houver contra-indicações ou consumidos em quantidades excessivas.

Propriedades úteis para homens e mulheres

Nozes são úteis para o corpo masculino:

• aumentar a potência devido à microcirculação do sangue, a presença de zinco;
• prevenir a inflamação da próstata e doenças do sistema geniturinário.

O produto não é menos útil e para mulheres... Ajuda a equilibrar os hormônios, a aliviar a TPM e a dor durante a menstruação. As nozes normalizam o metabolismo e, portanto, com uso regular com moderação, contribuem para a perda de peso.

Frutas são especialmente úteis durante a gravidez:

• aliviar a dor de cabeça;
• melhorar o humor e eliminar a irritabilidade;
• fortalecer o sistema nervoso, imunidade;
• reduzir o risco de veias varicosas;
• regular a pressão.

Como comer corretamente

A macadâmia é consumida como um lanche independente ou adicionada a sobremesas... A noz combina melhor com café, licor e chocolate.

Eles comem no dia não mais que 50 g de nozes... Devido ao alto teor calórico, o consumo excessivo do produto leva à obesidade.

Uso de concha

Eles encontraram aplicação não apenas para grãos de macadâmia, mas também para cascas. Dela usado para:

1. Combustível... A casca contém muitos óleos, portanto, queima por muito tempo e gera muito calor. As fábricas de processamento de castanhas são alimentadas por resíduos de macadâmia. As conchas também são utilizadas como combustível para a grelha.
2. Fertilizantes... A casca contém muitos nutrientes e inibe o crescimento de ervas daninhas.
3. Criação de plástico ecológico... É feito de cascas de nozes trituradas, mas é caro e complexo de fabricar.
4. Trabalhos manuais... As decorações e os sachês aromáticos são feitos de conchas perfumadas.

Como escolher e armazenar nozes corretamente

As nozes de baixa qualidade têm sabor rançoso e aroma suave. Para não cometer erros na hora de comprar, é importante saber a quais parâmetros prestar atenção:

1. Aparência... A carcaça deve estar livre de danos além do corte de fábrica. Os grãos de alta qualidade têm uma cor branca ou creme uniforme, não apresentam manchas, mofo, buracos de insetos.
2. Aroma e sabor... Frutas de alta qualidade apresentam aroma adocicado pronunciado. A doçura também está presente no sabor. Ranço indica que o produto não foi armazenado corretamente ou expirou. Alguns fabricantes adicionam sal às nozes, de modo que o sabor é doce e salgado.
3. Textura... Os grãos frescos são densos, se desfazendo em pequenos pedaços crocantes com forte pressão ou impacto.
4. Embalagem... O mais delicioso e perfumado são as nozes com casca. Esta casca retém melhor o sabor e o aroma. Os grãos descascados devem ser selados a vácuo.
5. Preço... Custo médio - de $ 30 por 1 kg.

Mantenha as frutas na geladeira... A vida útil das nozes com casca é de 2 anos, e dos grãos pelados - 1 ano. Quanto mais tempo o produto é armazenado, menos pronunciado seu sabor e aroma.

Contra-indicações

A macadâmia não é recomendada para pessoas com alergia a nozes e crianças menores de 3 anos de idade... É melhor recusar o produto durante a lactação.

Nut é perigoso para cães: Causa fraqueza e distúrbios gástricos, paralisia de curto prazo. Em casos raros, a morte é possível.

Avaliações

A maioria das pessoas adora o sabor doce da noz australiana.... No entanto, não é adequado para quem prefere frutas menos exóticas e saborosas.

Alisa, Tver: “Recentemente, vi nozes em um supermercado com um corte na casca. Resolvi experimentar, apesar do preço alto. São frutas realmente deliciosas e gordurosas. Aroma de baunilha e sabor adocicado estão presentes. A casca é pegajosa e doce, não perde o sabor por muito tempo ".

Alexandre, Moscou: “Vi macadâmia na internet e resolvi experimentar. As nozes são doces e gordurosas. Se você adora caju e castanha do Brasil, vai adorar. Pinhões e amendoins salgados são mais agradáveis ​​para mim ".

Conclusão

A noz de macadâmia é um dos alimentos mais caros do mundo. O alto custo está associado à complexidade do cultivo, à longa espera pela primeira colheita e à complexidade do processamento dos frutos de uma árvore exótica. Os grãos contêm muitas vitaminas e minerais, gorduras saudáveis ​​e proteínas. A inclusão regular deste produto na dieta tem um efeito positivo na saúde e prolonga a juventude.