Como secar madressilva para o inverno em casa

Os frutos da madressilva são usados ​​não só frescos para fazer geleias e compotas, mas também secos para o inverno. Em condições adequadas, eles retêm a maioria dos nutrientes. Anteriormente, a madressilva era colhida em um forno russo, mas agora outros métodos são usados: em um forno, um secador elétrico, um desidratador.

Por que madressilva seca

A madressilva seca pode ser armazenada por até um ano ou mais. Os frutos retêm quase completamente as suas propriedades. Com eles se fazem tortas, compotas, sucos de frutas, somados a biscoitos, e decocções são preparadas para o tratamento de diversas doenças.

Vantagens e desvantagens deste método de aquisição

Vantagens de secar madressilva para o inverno:

• a ausência de tratamento térmico bruto garante a segurança da maioria das vitaminas, minerais e outras substâncias úteis;
• a vida útil dos frutos secos é de até 1 ano.
• facilidade de aquisição;
• vários usos de madressilva seca.

Entre as desvantagens, nota-se que os bagos ficam mais azedos. Por isso, mais açúcar é necessário durante a preparação de vários pratos. Além disso, a aparência dos frutos se deteriora.

Como as propriedades benéficas mudam

Durante a secagem pelo calor, uma parte significativa dos nutrientes é retida. Por exemplo, o conteúdo de vitamina C é reduzido em apenas 20%.

Importante! No ar, o ácido ascórbico e os flavonóides são rapidamente oxidados, por isso os frutos são secos a + 90 ° C, quando a água evapora rapidamente e as substâncias benéficas permanecem em grandes quantidades.

As vitaminas do grupo B são mais resistentes ao calor, portanto, quando devidamente secas, ficam totalmente preservadas. A composição mineral dos bagos permanece praticamente inalterada. Dependendo do método de secagem, a quantidade de minerais é reduzida em 10-15%.

Seleção e preparação de frutas vermelhas

Escolha maduro ou um pouco bagas verdes. Apenas frutas inteiras são adequadas para secagem, sem danos externos visíveis.

Se os arbustos não foram tratados com agrotóxicos ou foram feitos há mais de 25 dias, os frutos não são lavados. Se o tratamento foi feito recentemente, a safra colhida é bem lavada, mas certifique-se de que seca bem.

Como secar madressilva

Preparado fruta espalhe em uma camada sobre um pano limpo por várias horas. Isso removerá um pouco do excesso de umidade.

Secagem em secador elétrico

Um secador elétrico é um dispositivo especialmente projetado para secar. A peça de trabalho é executada de acordo com as instruções anexadas ao dispositivo. Dependendo da potência do secador e da quantidade de frutas que foram colocadas nele, o procedimento leva de 2 a 4 horas.

Um dispositivo mais profissional é um desidratador. Secará os alimentos uniformemente, sem sobreaquecer, permitindo-lhe ajustar a temperatura com precisão.

Na airfryer

A airfryer é conveniente para preparar frutos secos. Um pequeno espaço é deixado entre a tampa e o corpo do dispositivo para que o ar úmido não se acumule dentro.

A temperatura é fixada em + 90 ° C. Isso deixará a madressilva pronta em 1 hora.

No forno

A secagem no forno é o método mais comum em casa, pois não requer eletrodomésticos adicionais. Espalhe papel manteiga em uma assadeira e distribua a madressilva em 1 camada. Seque-o a + 90 ° C até ficar macio.

Importante! Os frutos secos qualitativamente mantêm a sua cor viva e, quando prensados, não emitem sumo nem esfarelam.

A porta do forno fica entreaberta durante a secagem. As bagas são viradas a cada 20 minutos.

No ar

A secagem ao ar livre é o método mais econômico, porém demorado. As bagas preparadas são colocadas em grelhas ou placas de contraplacado com orifícios. O substrato deve ser pré-lavado e seco.

O local mais adequado para a secagem é sob um dossel ou à sombra parcial. Deve haver uma boa ventilação. Os frutos são virados regularmente. As frutas grandes são convenientemente amarradas em um fio e penduradas em um local bem ventilado.

Importante! Com este método, as bagas são colhidas mais pelo sabor do que pelo benefício, uma vez que a vitamina C é rapidamente oxidada no ar.

A secagem leva de 8 a 15 dias. Tudo depende do tamanho dos bagos, da temperatura e da umidade. Se chover, as frutas são trazidas para a sala, caso contrário, começam a se deteriorar.

No forno russo

Como secar bagas do inverno no forno? Para isso, são dispostos em assadeiras ou grelha e enviados ao forno.... Eles tentam manter a temperatura dentro de + 90 ° C. A cada 40 minutos, as frutas são viradas e batidas.

A ventilação é importante para remover o ar úmido. Para fazer isso, abra ligeiramente o amortecedor do forno. Toda a preparação leva cerca de 3 horas.

A maior desvantagem deste método é a dificuldade em controlar o nível de temperatura. É muito fácil secar o produto estragando-o.

Secando galhos de madressilva

Apenas ramos verdes não lignificados são colhidos. Deles são retiradas as folhas, recolhidas em cachos de até 5 cm de diâmetro e penduradas à sombra numa sala bem ventilada. A aquisição leva de 1 a 2 meses.

Secando folhas

De antemão, é importante preparar adequadamente as folhas:

1. Antes da floração dos arbustos com podadoras ou tesouras afiadas, corte os rebentos. É melhor fazer fatias de lados diferentes da planta para que o dano seja mínimo. As folhas são separadas dos brotos e dispostas sobre um pano em local seco e ventilado.
2. As folhas são colhidas no início da floração em massa. Para fazer isso, eles são cuidadosamente cortados ou cortados com uma tesoura. Em seguida, eles são dispostos em papel ou tecido e enviados para um local escuro e bem ventilado. Todos os dias as matérias-primas são mexidas para evitar o apodrecimento. Seca em média até 2 semanas.

Durante colheita não é recomendável colher a folhagem. Os rebentos espessos são cortados e recolhidos em cachos. Eles são pendurados em um local seco e escuro por 2-3 semanas. Depois disso, as folhas são removidas dos galhos ou deixadas sobre eles.

Regras de armazenamento para madressilva seca

As bagas coletadas são armazenadas em um recipiente hermético, sem acesso à luz solar. É melhor não usar sacos para isso: a vida útil das frutas neles é reduzida em 2 vezes.

Eles mantêm o produto em um local seco e fresco: por exemplo, em um armário em uma loggia isolada. A vida útil da madressilva seca é de 1 ano.

Inscrição

A madressilva seca é usada na culinária e na medicina popular. Vários recheios para bolinhos e tortas são feitos de frutas vermelhas, xaropes, compotas são preparados. Eles são usados ​​como corantes alimentares.

Na medicina popular, as bagas são usadas para tratar colite, anemia, gastrite anácida, distonia vegetativo-vascular, prevenção de resfriados e fortalecimento geral do corpo. Decocção de madressilva seca comestível usado para enxaquecas, hipertensão, baixa acidez estomacal, memória prejudicada.

Ter madressilva comestível também há contra-indicações: não deve ser usado em caso de úlcera gástrica e úlcera duodenal, gastrite hiperácida, reações alérgicas.

Conclusão

A secagem adequada da madressilva permite que você use um produto útil no inverno. Em condições adequadas, os bagos retêm quase completamente os nutrientes. Durante o cozimento, a temperatura é mantida a + 90 ° C para que a vitamina C e os flavonóides não oxidem. A secagem ao ar é adequada se as bagas forem usadas na culinária.