Que variedade de uva é usada para fazer o vinho Kindzmarauli
Kindzmarauli é um vinho georgiano autêntico com uma cor rubi rica que permanece igual mesmo quando diluído em água. Para a sua produção, eles usam a antiga uva Saperavi, que cresce no vale do rio Alazani. A tecnologia de fermentação em jarros qvevri é reconhecida como única e incluída na lista do patrimônio cultural da UNESCO.
Leia sobre as especificidades de fazer vinho, suas características de sabor e aroma e as características da variedade Saperavi no artigo.
O conteúdo do artigo
Kindzmarauli - variedade de uva ou nome do vinho
Kindzmarauli não é uma variedade de uva, mas sim o nome de um vinho natural, que recebeu em homenagem ao vale georgiano de mesmo nome Kindzmarauli (Kakheti). O sucesso de sua produção ainda não foi replicado por nenhum dos vinicultores do mundo.
Mesmo que a mesma variedade de uva fosse cultivada de acordo com a tecnologia tradicional, o resultado foi decepcionante. O sabor e o aroma da bebida não eram os originais. Qual é o segredo? É tudo uma questão de composição única do solo - isso só é encontrado no vale de Kindzmarauli. Os vinhedos crescem onde seu afluente Duruji deságua no rio Alazani.
O terreno é dominado por um solo pedregoso de cor cinza-azulada. É quase totalmente desprovido de húmus nutritivo. Os elementos necessários para o crescimento e desenvolvimento das mudas são obtidos a partir do giz, enriquecido com prata e ouro.
A área de vinhedos ocupa cerca de 120 hectares, e as uvas Saperavi, de onde é feito o vinho, são consideradas de baixo rendimento e caprichosas. Conseqüentemente, o número de Kindzmarauli reais é muito limitado.
É interessante:
Formas comprovadas de guardar as uvas para o inverno em casa.
Por que você precisa de poda de uvas no outono e como fazer isso corretamente.
Características do vinho Kindzmarauli
A produção é baseada na antiga tecnologia de fermentação. Por exemplo, a tradição europeia de fabricação envolvia a adição de substâncias resinosas para desacelerar a fermentação. O vinho estagiou durante vários anos, revelando gradualmente o seu sabor e aroma. Os vinicultores modernos adicionam aldeído sulfuroso em vez de resinas.
Os georgianos não traem suas tradições e usam recipientes qvevri para fazer vinho, que são usados desde os tempos antigos. Externamente, eles se assemelham a ânforas gregas antigas, têm um formato cônico e comportam 1,5-2 litros de bebida. Vasos maiores são usados em escala industrial. O mosto (suco de uva) e a polpa (frutas raladas) são despejados neles e o buraco é selado com cera.
Kvevri é enterrado no solo até o pescoço e deixou o local por 1 a 2 anos. Devido ao fato de que a temperatura do solo mantém a temperatura de + 10 ... + 12 ° C, e a fermentação diminui, a levedura não tem tempo para processar todo o açúcar e o sabor do vinho final permanece doce sem adoçantes adicionais.
Referência. O método de fermentação do vinho em qvevri está incluído na lista da UNESCO como patrimônio da humanidade.
Alguns produtores usam mais mosto do que celulose para aumentar a produção. Este vinho tem o mesmo sabor e aroma, mas a saída é menos saturada, mais suave e mais fácil de beber.
Kindzmarauli possui características distintas que o distinguem de outros vinhos:
- É um tinto semidoce, moderadamente grosso, não perdendo a sua rica cor vermelho granada, mesmo após a adição de água. A bebida deve essa propriedade às uvas Saperavi.
- Força da bebida 10-12%.
- O bouquet aromático é rico.É dominado por notas de amora, damasco, romã, groselha preta defumada e cereja madura.
- O sabor é aveludado, amanteigado, com adstringência discreta, final de boca longo. A trilha causa sensações que não podem ser expressas em palavras. As associações surgem com amoras maduras e suculentas.
Como beber e o que combinar com
Kindzmarauli não pertence a vinhos de mesa, portanto não se recomenda o seu uso em grandes quantidades. Pelas regras, o vinho tinto meio amargo não se combina com peixes e frutos do mar. A companhia ideal será: carnes assadas no fogo, frutas, sobremesas leves em mousse, com exceção de bolos de creme complexos.
Os copos estão 1/3 cheios e são servidos com carnes quentes, queijos de pasta mole e nozes. Ao servir, a temperatura do vinho é de + 10 ... + 12 ° С. Os especialistas não aconselham o super-resfriamento da bebida, e então ela revelará totalmente seu sabor e aroma.
Referência. O custo do Kindzmarauli varia entre 500-1900 rublos. por garrafa. Por exemplo, o preço de Kindzmarauli Teliani Valley é 1.445 rublos.
Variedade de uva para Kindzmarauli
Quais uvas são usadas para fazer vinho Kindzmarauli? Para a produção da bebida, é utilizada a mais antiga variedade de uva vermelha Saperavi. Na tradução do georgiano, parece literalmente "pintar", "tintureiro". Kakheti é a principal área de cultivo.
Descrição da variedade:
- arbusto de tamanho médio, ramificado;
- as duas primeiras folhas e brotos jovens nas mudas são de cor branco-rosa;
- os nós são castanhos escuros;
- folhas verdes claras, de tamanho médio, ovais ou arredondadas, enroladas nas bordas, ligeiramente dissecadas em 3 a 5 lóbulos, às vezes inteiras;
- a parte de trás da folha é coberta por uma densa teia de vilosidades;
- a folhagem jovem tem uma cor amarelo-rosa e é coberta por uma borda densa, de cerdas curtas, que lembra o feltro;
- no outono, as folhas ficam amarelas, manchas vermelho-vinho se espalham pela superfície;
- flores são bissexuais;
- escova - solta, cônica larga, tamanho 13-16 x 12-14 cm, peso 93-100 g;
- o caule do cacho tem comprimento máximo de 4,5 cm, não se torna lenhoso;
- frutos - azul-escuros, com flor espessa cerosa branca, medindo 18x17 cm;
- o sabor é agradável, refrescante;
- polpa ligeiramente colorida, suculenta;
- o suco é rosa claro, sua densidade é de 80-86%;
- a participação do açúcar é de 17-28%, ácido - 7,8-12,6 g / l.
A Saperavi é uma variedade de maturação tardia com rendimento máximo de 110 c / ha. Cresce em diferentes tipos de solos, exceto em solos pantanosos, salgados, calcários e secos. A cultura revela seu potencial em solos bem iluminados e soltos com umidade suficiente.
As condições ideais de cultivo estão na bacia do Mar Negro. A variedade é cultivada na Moldávia, Rússia, Bulgária, Azerbaijão, Ucrânia, Geórgia, Uzbequistão.
A videira é frequentemente afetada por míldio e oídio, podridão cinzenta durante o período de chuvas prolongadas. A variedade é resistente à seca e geadas até -20 ° C. As desvantagens incluem ervilhas e queda dos ovários das flores.
Com base no Saperavi, novas variedades foram cultivadas para cultivo fora de Kakheti. Saperavi Budeshuriseburi atrai atenção especial amadurecimento precoce, alto teor de açúcar em frutas alongadas.
A variedade Saperavi é ativamente utilizada na vinificação. As bagas são utilizadas para a produção de vinhos rosados e tintos semidoce.
As uvas são apreciadas pelos seus taninos e pigmentos abundantes. Os taninos são inodoros e conferem ao vinho um sabor adstringente com ligeiro amargor. Graças aos taninos, o sabor do vinho tinto torna-se completo.
Os vinhos Saperavi distinguem-se pela elevada percentagem de envelhecimento e pela possibilidade de envelhecimento. O amadurecimento sem pressa garante a preservação por 50 anos ou mais. O vinho com idades entre 4-30 anos é especialmente apreciado. O bouquet desenvolve-se, torna-se mais pronunciado, surge no aroma uma tonalidade de ameixa que faz com que o vinho se destaque dos outros.
A bebida à base da variedade Saperavi tem cor escura e espessa, com alto teor de álcool e ácido. O sabor é lembrado por seu frescor e completude.
As variedades de sobremesas também são profundamente coloridas, aromáticas e aveludadas. Após a degustação de vinhos, os dentes e os lábios são coloridos de roxo profundo. Se isso não acontecer, então o Saperavi não foi usado na bebida.
A casta é utilizada pelos produtores de vinho: "Shumi", "Kindzmarauli-Marani", "Khareba", "Graneli", "Chateau-Mukhrani". A força da cor e o teor de taninos permitem que a casta seja utilizada para a produção de muitos vinhos. Dá ao produto acabado uma tonalidade rica, enriquece o sabor e o aroma e aumenta a vida útil.
Referência. A Authentic Kindzmarauli recebeu vários prêmios em exposições internacionais: 3 medalhas de ouro e 4 de prata.
Conclusão
Kindzmarauli é um vinho azedo, doce, levemente azedo, levemente lúpulo, com um rico sabor de amora silvestre e sabor residual de ameixa. As uvas Saperavi são utilizadas para a sua produção. Os frutos distinguem-se pela cor da casca azul escura, flor espessa cerosa e polpa clara e suculenta. A elevada concentração de taninos confere ao vinho um sabor único, ligeiramente adstringente e com longa durabilidade. Quanto mais tempo a bebida amadurece, mais rico se torna seu sabor e aroma.
A tecnologia de produção de vinho não é violada há séculos. No processo de fabricação do vinho, são usados potes qvevri em forma de cone, que são enterrados no solo. Uma temperatura constante de + 10 ... + 12 ° C interrompe a fermentação e preserva a doçura ideal da bebida. O produto acabado não precisa de adição de sabores, o bouquet é brilhante mesmo sem eles.