Como congelar o aipo para o inverno e é possível preservar as propriedades benéficas

O aipo é um vegetal sazonal, por isso a questão de preparar este “must have” para quem emagrece e um ingrediente perfumado para caldos de carne para o inverno é especialmente relevante. Congelar é uma das melhores maneiras de preservar os ingredientes saudáveis ​​e o sabor picante de um alimento. Como fazê-lo corretamente, informaremos a seguir.

É possível congelar o aipo para o inverno

O congelamento é a melhor opção para o armazenamento de vegetais a longo prazo. O procedimento tem as seguintes vantagens sobre outros métodos de aquisição:

• não requer a adição de conservantes - sal, açúcar e vinagre - portanto, um produto congelado em sabor, cor e aroma é quase nada, exceto pelo baixo teor de umidade, que não difere de um fresco;
• ao contrário da secagem, o congelamento é fácil e rápido de fazer em casa;
• o aipo pode ser armazenado no freezer por até 12 meses.

A desvantagem deste método é que, ao descongelar, o aipo perde a elasticidade e não é adequado para a preparação de saladas. No entanto, esta desvantagem é quase imperceptível em sopas e outros pratos quentes.

Como congelar corretamente

Se o aipo for simplesmente colocado no freezer sem preparação preliminar, ele se transformará em uma massa de gelo pouco apetitosa e, após descongelar, será muito difícil de lavar e limpar. Um vegetal que está infectado com uma doença ou apodrecimento pode espalhar a infecção por todo o congelador e causar um odor desagradável que pode ser difícil de eliminar.

Para evitar esses problemas, o aipo é cuidadosamente selecionado e preparado de acordo com o tipo de vegetal e a forma como é utilizado após o descongelamento.

Preparação de congelamento

Antes de congelar, o aipo é lavado e limpo de veias duras e fragmentos danificados. Em seguida, deixam secar para que o excesso de líquido não vire gelo.

O aipo pode ser congelado completamente ou cortado de qualquer maneira conveniente.

Prolonga o prazo de validade e melhora o aspecto após o descongelamento, escaldamento, ou seja, mergulhar brevemente o vegetal em água a ferver. Este procedimento ajuda a preservar a aparência e o aroma originais do pecíolo e raiz de aipo.

Regras de congelamento de aipo

O procedimento de congelamento depende de qual aipo adquirido.

O vegetal possui três variedades:

• raiz é uma grande colheita de raízes arredondadas;
• pecíolo é cultivado para caules suculentos e carnudos;
• frondoso é valorizado pelas folhas verdes exuberantes frequentemente renovadas, saturadas com óleos essenciais, a colheita da raiz não se forma, tem caules finos.

Folhas de variedades de pecíolo e raiz também são comestíveis.

Referência. O aipo de raiz e pecíolo é melhor escaldado; o aipo de folhas deve ser enviado ao congelador em fatias ou em cachos.

Folha

As folhas são cortadas dos caules, bem lavadas e deixadas secar, espalhando numa só camada sobre uma toalha. Em seguida, pique finamente e coloque em um saco ou recipiente para congelar. Depois de algumas horas no freezer, as folhas vão endurecer.

Referência. Os caules podem ser congelados separadamente e usados ​​para fazer caldos de vegetais e de carne.

Existem várias maneiras alternativas:

1. Congele verduras picadas com água em bandejas de gelo.
2. Em vez de água, algumas donas de casa enchem as formas com folhas de aipo com óleo vegetal.
3. As verduras podem ser misturadas com manteiga, colocadas em papel alumínio e congeladas torcendo-as. Tal em branco não descongele, mas corte a porção necessária e junte a vários molhos ou espalhe no pão.

Pereshkovy

Para congelar, são selecionados caules suculentos e frescos, as veias ásperas e os danos são removidos. Se necessário, a sujeira nas reentrâncias da base é removida com uma faca ou escova dura.

O aipo picado é escaldado. Para isso você precisa:

1. Leve a água para ferver em uma panela grande.
2. Mergulhe os vegetais em água fervente e mantenha por 2-3 minutos.
3. Retire o aipo com uma escumadeira e leve à geladeira em água fria com gelo. Quando adequadamente escaldados, os caules retêm sua cor verde e textura nítida.

Seque o vegetal escaldado. Disponha em uma única camada sobre uma superfície dura e plana: uma tábua de corte ou bandeja - e envie para o freezer. Depois de 12-24 horas, as peças endurecem e são colocadas em um recipiente ou saco de armazenamento. Este método ajudará a economizar espaço na câmara e evitar a formação de gelo no produto.

Referência. O aipo, mesmo congelado, tem um aroma muito claro, por isso é guardado em recipiente hermético.

Raiz

A colheita da raiz é lavada, a casca densa é removida. Você pode picar os vegetais de qualquer maneira conveniente: corte em fatias, tiras ou cubos, rale em um ralador grosso. Assim como o aipo com pedúnculo, é aconselhável escaldar a raiz do aipo para preservar o sabor e os benefícios do produto.

Fatias escaldadas e secas são primeiro congeladas, dispostas em uma camada e, em seguida, embaladas em recipientes para armazenamento posterior.

Atenção. Evite comprar raízes cortadas pela metade. Talvez ele esteja infectado com uma doença, cujos sinais são visíveis no fragmento cortado.

Congelando por uma viga

O aipo com folhas pode ser congelado em grupos:

1. Selecione caules firmes com folhas frescas.
2. Enxaguar e secar bem.
3. Forme um pacote e embrulhe-o com filme plástico ou papel alumínio em várias camadas.
4. Congele a -18 ° C e abaixo.

Verduras assim congeladas são convenientes para preparar vários caldos - o líquido não precisa ser filtrado, o cacho pode ser facilmente removido com uma escumadeira.

Caules

Os caules não cortados são congelados da mesma forma que os cachos de aipo - embrulhados em papel alumínio ou papel alumínio.

Mistura de sopa de aipo

O conjunto de sopa depende do gosto e da imaginação da anfitriã.

O aipo combina bem com estes vegetais:

• Pimentão;
• couve-flor ou couve de Bruxelas, brócolis;
• ervilha verde;
• Vagem;
• tomates;
• cenoura;
• abobrinha.

Esses ingredientes, além do tomate, são escaldados e congelados.

Como congelar aipo

O aipo está congelado:

• em recipientes de plástico - é desejável que estejam hermeticamente fechados;
• sacos a vácuo - os vegetais dentro deles não perdem umidade e não estão cobertos de geada;
• Sacos congeladores com fecho ziplock - é fácil e cómodo retirar o produto destes contentores, ocupam menos espaço do que os contentores;
• sacos de plástico normais - escolha sacos apertados sem furos;
• filme plástico e folha - uma opção para armazenar pequenas porções, caules inteiros e pacotes.

Ao escolher um container, siga as recomendações:

1. Recomenda-se congelar a porção de um prato. Isso torna o produto mais conveniente de usar e não será exposto a temperaturas extremas.
2. Os recipientes devem ser etiquetados com a data de congelamento para entender a vida útil do produto.
3. Para compactação, o ar é evacuado dos sacos de congelamento - isso é feito facilmente com um canudo.

Benefícios do aipo congelado

O aipo preparado para o inverno diversificará o cardápio na estação fria e enriquecerá a dieta com substâncias úteis.A composição do produto congelado retém de 80 a 90% das vitaminas e até 100% dos minerais contidos em um vegetal fresco.

O aipo é um superalimento para perda de peso. Contém fibras, o que evita o acúmulo de gordura. Em 100 g - apenas 16 kcal (verdes e caules) ou 32 kcal (raiz).

O aipo tem um efeito benéfico no corpo:

• estimula o trato digestivo;
• útil no diabetes mellitus;
• regula o trabalho do sistema cardiovascular;
• aumenta a eficiência;
• estimula a atividade mental, acalma os nervos;
• tem efeito anti-séptico e diurético;
• considerado um afrodisíaco natural.

Os vegetais só podem ser descongelados uma vez - antes de cozinhar. O recongelamento afetará negativamente a qualidade do produto.

Por quanto tempo o aipo congelado pode ser armazenado

A vida útil depende do pré-tratamento, método de corte e condições de armazenamento:

1. Quanto mais fino o corte, mais rápido o produto perderá sua qualidade. O aipo congelado com estacas inteiras dura até 12 meses, a raiz ralada de vegetais é adequada para 6-7 meses.
2. Os vegetais escaldados duram mais do que os não escaldados. Para comparação: caules cortados sem branquear - 2-3 meses, branqueados - 10-12 meses.
3. Uma temperatura ótima de -18 ° C manterá o aipo fresco durante todo o ano. Em condições mais quentes (cerca de -10 ° C), o período é reduzido significativamente.

Tente congelar os alimentos ao mesmo tempo - colocar primos frescos no congelador aumenta a temperatura e diminui a vida útil.

Life hacks para congelar aipo:

1. É desejável que o freezer tenha um sistema “No Frost”, então você não pode ter medo que o aipo congele.
2. Achatar os sacos congelados e colocá-los verticalmente na câmara facilitará o seu alcance.
3. Congele não apenas as partes vegetativas do vegetal, mas também o suco extraído dele, por exemplo, em formas de gelo.
4. Não há necessidade de descongelar o aipo antes de adicionar a pratos quentes: basta adicioná-lo ao caldo fervente ou ensopado.

Conclusão

O aipo congelado tem uma vida útil longa e é fácil de cozinhar. Desta forma, o produto mantém suas propriedades úteis e sabor. É utilizado como tempero para sopas e em receitas de emagrecimento.