As melhores receitas para a colheita de folhas de aipo para o inverno

Folha salsão por fora lembra salsa, mas tem um aroma mais intenso, no qual se adivinham notas de nozes. Essas verduras são consideradas um tempero universal que pode mudar o sabor da carne, do peixe, do primeiro e do segundo pratos para melhor. O aipo com folhas contém muitos nutrientes.

No inverno, quando os vegetais frescos e ervas só podem ser encontrados nas prateleiras dos supermercados por um preço alto, é bom ter as colheitas feitas na estação. Eles não só diversificam o sabor dos pratos, mas também ajudam a lidar com a deficiência de vitaminas. Com sucesso, as anfitriãs colhem todos os tipos de aipo para o inverno - tanto de folha como pecíolo e raiz. As verduras não são apenas secas e congeladas, mas também utilizadas para preparar lanches e molhos para sopas originais. Hoje vamos falar sobre os métodos de colheita da parte verde da planta.

Características da folha de aipo

Aipo frondoso tem folhas densas e ásperas com um rico aroma de nozes.

As folhas de aipo contêm vitaminas B, K, E, C, A, aminoácidos, óleos essenciais e minerais. Este é um dos poucos alimentos com teor calórico negativo, ou seja, o corpo gasta mais energia no seu processamento do que recebe.

Propriedades úteis do aipo:

• melhora o funcionamento do sistema nervoso;
• melhora o humor;
• tonifica o corpo;
• remove a dor de cabeça;
• normaliza o metabolismo;
• promove perdendo peso;
• remove substâncias nocivas do corpo;
• alivia o inchaço;
• reduz os níveis de açúcar no sangue;
• aumenta a potência;
• alivia a inflamação;
• ajuda a lidar com doenças do sistema geniturinário.

Uma pequena quantidade de aipo fresco ou seco pode repor a ingestão diária de vitaminas no corpo. É considerada a melhor forma de combater a deficiência de vitaminas no inverno e na primavera.

Interessante! O cheiro do aipo é em parte devido à presença de testosterona em sua composição. Tem um efeito positivo na potência masculina e nos níveis hormonais femininos.

O aipo frondoso tem menos polpa do que suas variedades pecioladas e raízes. Ele desbota rapidamente e não pode ser armazenado por muito tempo, então as verduras são secas, salgadas ou congeladas, com menos frequência enlatadas. Assim, torna-se não só um tempero perfumado e saudável para os pratos, mas também um delicioso lanche.

Seleção e preparação de folhas de aipo para armazenamento de longo prazo

Para que o aipo de folha, quando colhido para o inverno, retenha o máximo de elementos úteis até a próxima colheita, é importante escolhê-lo corretamente.

Donas de casa experientes dão alguns conselhos sobre isso:

1. Os verdes absorvem todos os produtos químicos de processamento usados ​​durante o cultivo. Eles são preservados quando secos, congelados e preservados. Portanto, para os verdes trazerem beneficiar, para colher, eles escolhem plantas cultivadas em seu próprio jardim ou compram de um vendedor de confiança no mercado. Um produto de loja geralmente contém um mínimo de nutrientes.
2. As verduras são colhidas enquanto ainda estão crescendo em campo aberto. As plantas com efeito de estufa contêm muito menos nutrientes.
3. Corte as plantas antes que floresçam. Caso contrário, todos os nutrientes e elementos úteis irão parar nas flores, e não nas folhas.
4. Os verdes devem ter uma cor verde profunda. Plantas amareladas e caídas não são levadas para colheita.

Recomenda-se que o aipo seja colhido no inverno no dia em que foi colhido.

É importante preparar adequadamente as verduras antes da colheita:

1. Raminhos de aipo são separados e examinados. Eles removem todos os amarelados e caídos, bem como aqueles com vestígios de mofo, doenças e atividade de insetos.
2. Verduras são lavadas com água fria. Em seguida, é seco.

Receitas em branco

Você pode preparar o aipo para o inverno não apenas pelos métodos bem conhecidos, mas também pela decapagem de verduras. Essas preparações são utilizadas como tempero para o primeiro e segundo pratos, uma base para molhos e um lanche separado.

Existem muitas maneiras de preservar as folhas de aipo para o inverno. Abaixo estão as melhores receitas, de acordo com as recepcionistas.

Em uma simples marinada

Normalmente pecíolo ou raiz de aipo são conservados, mas algumas donas de casa preparam verduras dessa forma. Esta preparação será um excelente complemento para saladas, molhos e marinadas para carne. É usado como ingrediente em sanduíches, hambúrgueres e pizza.

Ingredientes:

• aipo - 1 kg;
• água - 1,5 l;
• alho - 6 dentes;
• suco de limão ou vinagre - 4 colheres de sopa. eu;
• pimenta vermelha moída - 1 colher de chá;
• pimenta preta - 8 unid .;
• açúcar - 2 colheres de sopa. eu .;
• sal - 2 colheres de sopa. eu.

Algumas donas de casa não pegam apenas verduras, mas também plantam pecíolos. Os ingredientes são misturados em proporções iguais. Reduza a quantidade de pimenta vermelha quente, se desejar.

Método de cozimento:

1. Verduras preparadas são picadas grosseiramente. As hastes ásperas são removidas.
2. O alho é descascado e cortado em fatias finas.
3. No fundo do frasco, coloque os grãos de pimenta e a pimenta vermelha. Em seguida, o aipo e o alho são colocados em camadas em uma jarra, compactando.
4. A água é colocada em uma panela, açúcar e sal são adicionados. A mistura é levada à fervura. Depois de dissolver o açúcar e o sal, coloque o vinagre ou o suco de limão na salmoura e ferva a mistura por mais 3 minutos.
5. A marinada é colocada em uma jarra de aipo.

Se o lanche não for preparado para armazenamento de longo prazo, ele é refrigerado por 3 dias. Depois disso, ele está pronto para uso.

Para preparar verduras para o inverno, um pote de salgadinhos é esterilizado. Para fazer isso, coloque em uma panela e despeje água fria até os ombros. O líquido é levado para ferver em fogo baixo e fervido por 15 minutos. Em seguida, o pote é retirado, coberto com uma tampa, virado de cabeça para baixo e deixado em local aquecido até esfriar completamente.

Com endro e salsa

Folhas de aipo são colhidas junto com outras ervas. Esta mistura será um excelente tempero para pratos quentes. Complementa especialmente bem os caldos.

Ingredientes:

• salsa - 350 g;
• endro - 350 g;
• aipo - 350 g;
• sal - 1 copo.

Outras verduras também são adicionadas à mistura. Por exemplo, salsa ou manjericão. Cebola verde não vai funcionar.

Como cozinhar:

1. Os verdes são lavados e picados finamente. As hastes resistentes são removidas.
2. As verduras são colocadas em camadas em uma jarra, polvilhando cada camada com sal. Os ingredientes são cuidadosamente compactados para que o suco saia.
3. Os bancos são fechados com nylon ou tampas de rosca. Armazene a peça de trabalho na geladeira.

A mistura é salgada. É importante considerar isso ao adicioná-lo a um prato.

Molho para borscht

Muitas donas de casa notam que o borsch de verão é mais saboroso do que o borsch de inverno. Afinal, no verão há ervas frescas, tomates e muitos vegetais. No entanto, se você fizer um molho para borsch com aipo para o inverno, o prato não ficará menos saboroso na estação fria.

Ingredientes:

• folhas de aipo - 1 kg;
• tomates - 2 kg;
• cenouras - 1 kg;
• cebolas - 1 kg;
• pimentão - 1,5 kg;
• sal - 1 kg.

Basta acrescentar uma lata de meio litro desse molho a uma panela de borscht de dez litros, e o prato adquirirá um sabor rico. Neste caso, você pode fazer sem fritar.

Preparação do molho borsch:

1. Cenouras são lavadas limpar \ limpo e esfregado em um ralador grosso.
2. Corte as cebolas e os pimentões em cubinhos.
3. Os tomates são mergulhados em água fervente, descascados, cortados em várias partes, descascados das sementes e passados ​​por um moedor de carne.
4. Pique os aipo verdes.
5. Todos os ingredientes são misturados e o sal é adicionado a eles. A mistura é fervida por 20-30 minutos.
6. O molho resultante é colocado em potes, que são colocados em uma panela e despejados sobre os ombros com água fria. Esterilizado em 20 minutos.
7. Os bancos são enrolados com tampas, virados de cabeça para baixo, enrolados em um cobertor e deixados para esfriar completamente.

As donas de casa recomendam guardar esse molho na geladeira. Alguns não cozinham os ingredientes, simplesmente polvilham com sal e guardam na geladeira.

Conselho. Opcionalmente, adicione 1 kg de beterraba vermelha aos ingredientes. Está ralado.

Enlatado em molho de tomate

Verduras enlatadas com molho de tomate são adequadas para fazer pizza e sanduíches. É servido como molho para carnes e peixes. Também é usado como molho para sopas.

Ingredientes:

• aipo - 1 kg;
• tomate (é melhor tomar vermelho e carnudo) - 2 kg;
• açúcar - 4 colheres de sopa. eu .;
• sal - 1 colher de sopa eu .;
• óleo de girassol inodoro - 2 colheres de sopa. eu .;
• vinagre - 1 colher de sopa. eu .;
• canela, pimenta vermelha, pimenta da Jamaica preta - 0,5 colher de chá cada.

Outras especiarias são adicionadas a gosto.

Como eles cozinham:

1. Os tomates são regados com água fervente e, em seguida, a casca é removida. Cada tomate é cortado em quartos e as sementes removidas. Moa os tomates em um moedor de carne ou liquidificador.
2. Açúcar, sal, óleo vegetal e vinagre são adicionados à massa de tomate resultante. Cozinhe os ingredientes em fogo baixo por 20 minutos.
3. Os vegetais são picados finamente e adicionados ao molho de tomate fervente. Temperos são servidos lá. A mistura é fervida por 5 minutos, provada, se necessário, acrescente mais especialidade, açúcar ou sal. Cozinhe por 15 minutos.
4. O molho resultante é colocado em potes esterilizados. Enrole-os com as tampas, vire-os de cabeça para baixo, embrulhe-os com uma manta e deixe-os arrefecer completamente.

Se desejar, adicione alho à mistura - então o sabor do molho será mais intenso.

Conselho. Se você cozinhar aipo peciolado de acordo com a mesma receita, não obterá um molho, mas um aperitivo.

Outras maneiras de colher folhas de aipo

Enlatar aipo não é a maneira mais fácil de colher verduras. Normalmente, as donas de casa usam outros métodos para preservar a colheita até a próxima temporada.

Secagem

As ervas secas retêm vitaminas e óleos essenciais. Armazene o aipo seco em potes de vidro ou sacos de tecido. Se necessário, acrescente o tempero ao prato.

Anteriormente, as verduras são lavadas e a umidade pode evaporar completamente. Em seguida, é seco de duas maneiras:

1. Os verdes são amarrados em pequenos cachos e pendurados com as folhas em um quarto escuro e seco.
2. As hastes ásperas são removidas. As folhas ficam espalhadas em uma única camada no jornal até que estejam completamente secas. Verduras secas são transformadas em pó e transferidas para um saco de pano ou jarra de vidro.

Armazene as ervas secas em um local seco e escuro. É importante que não entre em contato com a umidade. Caso contrário, o tempero estragará.

Congelando

Outra opção é congelar as ervas. Com esse método de armazenamento, o aipo perde alguns de seus nutrientes, mas isso não afeta seu sabor.

Existem várias opções para congelar:

1. Os verdes são lavados e secos. Talos resistentes são cortados. As folhas são dobradas em um saco e colocadas no freezer.
2. O aipo é lavado, picado finamente e compactado firmemente em bandejas de gelo. Também se adiciona um pouco de água para que as verduras "agarrem" quando congeladas. A peça é enviada para o freezer. Essas porções são adicionadas a pratos quentes, onde derretem e se transformam em deliciosas verduras.
3. O aipo é lavado, os talos são cortados. As verduras são picadas finamente e misturadas com manteiga amolecida (pegue 1 pacote de manteiga para 2 cachos grandes de aipo). A massa é disposta sobre um filme, embrulhada, dando forma cilíndrica, e enviada ao freezer.

Embaixador seco

Com a ajuda da salga a seco, é possível conservar o máximo de vitaminas nas verduras. No entanto, esse tempero é armazenado menos do que seco ou congelado. Devido à grande quantidade de sal, não é adequado para todos os pratos.

Ingredientes:

• aipo - 1 kg;
• sal - 1 copo.

Método de cozimento:

1. O aipo é lavado. As hastes resistentes são removidas. Os verdes são picados grosseiramente com uma faca.
2. As folhas picadas são empilhadas em uma jarra em camadas. Polvilhe cada camada com sal.
3. Um frasco de ervas é fechado com tampa de náilon e guardado na geladeira.

Outras verduras são colhidas da mesma maneira. Muitas vezes são preparadas ervas variadas.

Termos e condições de armazenamento

Verduras devidamente preparadas são armazenadas por muito tempo. O método e os termos de armazenamento dependem de como o tempero foi preparado:

1. A preservação é armazenada em local fresco por até um ano. Conservação não esterilizada é colocada na geladeira. Se os espaços em branco foram devidamente tratados termicamente, não desaparecerão na adega ou despensa.
2. As ervas secas retêm seu sabor por 2 anos. Armazene em um saco de pano ou frasco de vidro em um local escuro e seco.
3. O aipo congelado pode ficar no congelador até a próxima colheita. Verduras descongeladas não podem ser congeladas novamente.
4. O embaixador seco é armazenado na geladeira por no máximo 2 meses.

Dicas de donas de casa experientes

Donas de casa experientes conhecem os segredos de fazer aipo:

1. Em todas as receitas descritas, as folhas de aipo são substituídas com sucesso por pecíolos ou raiz. Nesse caso, os blanks terão sabores completamente diferentes. Uma mistura de várias partes de aipo é incomum.
2. Durante o verão, você pode congelar todas as verduras que sobraram do cozimento em óleo ou água.
3. Talos de aipo áspero não precisam ser jogados fora. Amarre-os e seque-os para um delicioso caldo de tempero. O cacho é colocado em água fervente e, no final do cozimento, é retirado e descartado.

Conclusão

As folhas de aipo são ricas em nutrientes. É capaz de compensar a falta de vitaminas e minerais no inverno e na primavera. Além disso, confere aos pratos um agradável aroma e sabor picante.

Preparar verduras para o inverno não é difícil. Para isso, existem muitas receitas comprovadas de salga, secagem e enlatamento.