Como descascar o aipo corretamente e o que cozinhar com ele

O aipo é um vegetal picante trazido de países mediterrâneos para a Rússia. Devido ao seu alto teor de nutrientes e vitaminas, o aipo é considerado o líder em benefícios para a saúde entre outras hortaliças. Os óleos essenciais, também incluídos na sua composição, conferem aos pratos um aroma especial e um sabor rico. Cada parte da planta, da raiz às folhas, é comida. O aipo cru, assim como o aipo processado, é saboroso e saudável.

Diremos a você como limpar, armazenar e usar adequadamente a planta.

Por que o aipo é útil

Antes de explorarmos como processar e consumir aipo, vamos examinar o motivo de sua popularidade. Uma planta aromática bienal no primeiro ano forma uma raiz, no segundo, um caule de flor se desenvolve a partir dela e as sementes amadurecem.

Como descascar o aipo corretamente e o que cozinhar com eleA planta estimula o apetite, tem um poderoso efeito antimicrobiano, antiinflamatório e colerético. Estimula a atividade dos rins, melhora a separação dos sucos digestivos, tem um efeito laxante suave e aumenta o suprimento de sangue aos órgãos genitais.

Tabela de composição química do aipo (por 100 g de produto)
Vitaminas
Vitamina PP 0,4 mg
Betacaroteno 4,5 mg
Vitamina A (equivalente de retinol) 750 mcg
Vitamina B1 (tiamina) 0,02 mg
Vitamina B2 (riboflavina) 0,1 mg
Vitamina B6 (piridoxina) 0,08 mg
Vitamina B9 (ácido fólico) 21 μg
Vitamina C 38 mg
Vitamina E (tocoferol) 0,5 mg
Vitamina PP (equivalente a niacina) 0,5 mg
Macronutrientes
Cálcio 72 mg
Magnésio 50 mg
Sódio 200 mg
Potássio 430 mg
Fósforo 77 mg
Vestigios
Ferro 1,3 mg
O valor nutricional
Conteúdo calórico 13 kcal
Proteína 0,9 g
Gorduras 0,1 g
Carboidratos 2,1 g
Fibra alimentar 1,8 g
Água 94 g
Amido 0,1 g
Cinza 1 g
Ácidos orgânicos 0,1 g
Mono e dissacarídeos 2 g

Eu preciso descascar o aipo

O aipo pode ser folha, caule e raiz. E todas essas partes da planta são usadas para alimentação.

As folhas são adicionadas aos alimentos como ervas ricas em vitaminas, juntamente com salsa e endro. Se a parte folhosa do vegetal não precisar ser limpa adicionalmente, as donas de casa terão dúvidas sobre a raiz e o pecíolo.

O caule é usado para fazer suco, saladas frescas e guisados. Recomenda-se descascá-la, pois se a casca for grossa, pode agregar ao prato.

Raiz de aipo parece um nabo. Com ele são preparados pratos complexos: sopas, molhos, assados, saladas. Esta parte da planta deve ser limpa antes de cozinhar.

Como descascar e cortar o aipo

O aipo é fácil de processar: as folhas são lavadas, as raízes são descascadas das camadas superiores e os caules são descascados apenas se houver uma casca grossa.

Como descascar o aipo corretamente e o que cozinhar com ele

Roots

Descascar a raiz não é muito mais difícil do que lidar com cenouras ou nabos:

  1. Lave abundantemente com água corrente.
  2. Corte a parte superior e inferior com uma faca afiada.
  3. Corte em vários pedaços.
  4. Descasque com uma faca ou cortador de legumes.
  5. Remova as manchas escuras das fibras brancas.
  6. A parte esponjosa do rizoma é recortada (não tem gosto e não adianta deixá-la).
  7. A raiz descascada é bem lavada novamente.
  8. Corte em tiras ou cubos.
  9. Para não escurecer, despeje água.

Caules

Como descascar o aipo corretamente e o que cozinhar com ele

Basta lavar bem os pecíolos jovens, não precisam de limpeza. Eles se distinguem dos antigos por folhas verdes brilhantes e frescas.

Os talos velhos contêm lonas duras que são amargas e podem estragar o sabor do prato.

Para limpar uma planta:

  1. Separe as hastes da base.
  2. Lave bem.
  3. Remova as fibras duras da superfície com uma faca (comum ou para limpar vegetais).

Folhas

As folhas são utilizadas para temperar sopas, saladas ou como decoração de pratos junto com salsa e endro. Portanto, eles são simplesmente lavados.

Como cortar

Normalmente descascado raiz e talos de aipo são cortados em tiras ou cubos. Você também pode ralar. E as folhas são picadas finamente, como as verduras normais, ou rasgadas à mão.

Métodos de processamento

O aipo é comido cru e como parte dos pratos. Durante o tratamento térmico, a planta perde alguns propriedades úteis.

A raiz é comida crua Formatoadicionando saladas, sopas frias. Também é fervido, frito, guisado, assado, marinado como tempero nos segundos pratos de vegetais e carnes, sopas e preparações de inverno.

As folhas são consumidas frescas, secas, salgadas e usadas como condimento.

Os pecíolos são mais frequentemente consumidos crus, em sucos naturais, vitaminas e saladas. Eles, como a raiz, também são adicionados a muitos pratos.

Termos e condições de armazenamento

O aipo não pode ser armazenado por muito tempo, por isso é recomendável comprá-lo fresco. O prazo de validade depende das condições de armazenamento e médias de 3 a 10 dias.

Na geladeira ou adega fria

Como descascar o aipo corretamente e o que cozinhar com ele

O prazo de validade é de 7 a 15 dias.

O vegetal é lavado e seco com papel-toalha. Em seguida, embrulhado em filme plástico ou papel alumínio, ou colocado em um saco plástico ou recipiente de plástico e colocado na geladeira.

Você pode armazenar apenas aipo intacto, sem folhas lentas e hastes picadas. Caso contrário, ele se deteriorará em questão de dias.

Também existem maneiras de preservar raízes vegetais por até dois meses:

  1. As raízes são cravadas verticalmente na areia seca despejada em uma caixa ou caixa. Os pecíolos ficam na superfície. A caixa de areia é armazenada no porão ou adega.
  2. As raízes são colocadas em sacos plásticos, polvilhadas com uma camada de areia (2 cm), colocadas em ambiente com temperatura não superior a + 1 ° C e umidade de aproximadamente 90%.
  3. A argila é diluída com água para uma substância cremosa. A colheita da raiz é coberta com uma camada de argila, seca e colocada em fileiras em um armazenamento fresco.

No freezer

O prazo de validade é de 6 a 12 meses.

Recomenda-se armazenar o aipo em pequenas porções, pois não pode ser congelado várias vezes.

Existem as seguintes maneiras:

  1. Cortar em pedaços pequenos. Congele em um saco ou recipiente. Portanto, eles se preparam com antecedência, por exemplo, vestir-se para pratos.
  2. Moa com um liquidificador ou moedor de carne. Os moldes de gelo são preenchidos com a mistura resultante e colocados no freezer.
  3. Congele os vegetais sem cortar.

Folha de aipo e pecíolo são congelados e inteiros: os talos com folhas são dobrados em um recipiente bem fechado e colocados no freezer.

Aipo de raiz também é congelado. Para isso, é cortado ou ralado e embalado em pequenos sacos plásticos.

Em temperatura ambiente

O prazo de validade é de 2 a 3 dias.

Quanto mais tempo o aipo é mantido quente, mais rápido ele perde suas propriedades benéficas, sabor e aparência. Portanto, você pode armazená-lo em temperatura ambiente se for usado em um futuro próximo.

Para melhor preservação:

  1. Mergulhe o vegetal em uma jarra.
  2. Encha até a metade com água fria.
  3. Guarde em local fresco e escuro.
  4. Troque a água diariamente.

Seco

Como descascar o aipo corretamente e o que cozinhar com ele

O prazo de validade é de 8 a 12 meses.

Todas as partes da planta são adequadas para secagem.

Algoritmo para preparação para secagem:

  1. Enxágüe bem.
  2. Limpa a sujeira e a pele, se necessário.
  3. Corte em pedaços.
  4. Espalhe em uma assadeira ou assadeira.
  5. Guarde em local seco e fresco por 30-40 dias ou no forno ou secadora elétrica por 4-6 horas.
  6. Em seguida, eles são transferidos para um saco de papel, saco de pano ou frasco de vidro.

Salgado

O salsão salgado pode ser armazenado durante o inverno, porque o sal é um conservante natural.

A salga de folhas de aipo é feita da seguinte maneira:

  1. 0,5 kg de plantas são picadas ou picadas com um moedor de carne.
  2. Despeje 100 g de sal e misture.
  3. Adicione folhas de groselha ou raiz-forte a gosto.
  4. A mistura é colocada em um recipiente limpo.
  5. Armazene o aipo salgado a uma temperatura de + 5 ... + 7 ° C.

Pratos de aipo

Considere algumas receitas simples para fazer aipo.

Purê

O purê de aipo é um acompanhamento saboroso e saudável com uma agradável textura cremosa. Ele cozinha rapidamente e pode ser uma ótima alternativa ao tradicional purê de batata.

Ingredientes:

  • raiz de aipo (médio) - metade;
  • batatas - 1 pc .;
  • alho - 2 dentes;
  • leite - 1 l;
  • manteiga - 50 g;
  • folha de louro - 1 pc .;
  • queijo (ralado) - 1 colher de sopa. eu .;
  • Sal e pimenta a gosto.

Preparação:

  1. Descasque o aipo e as batatas e corte em cubos pequenos.
  2. Coloque os vegetais em uma panela pequena, acrescente o alho, a folha de louro, despeje o leite de forma que todos os ingredientes fiquem completamente cobertos.
  3. Quando o leite ferver, reduza o fogo. Continue cozinhando os vegetais por 15-20 minutos (até que o aipo e as batatas estejam macios).
  4. Filtre tudo numa peneira (mas não deite o leite!). A folha de louro é jogada fora.
  5. Os vegetais são adicionados com manteiga, queijo, sal, pimenta e leite em que foram cozidos.
  6. Bata no liquidificador até ficar homogêneo. O purê deve ser cremoso.

A guarnição está pronta. Sirva com carnes, peixes, aves ou outros vegetais.

Aipo em conserva

Como descascar o aipo corretamente e o que cozinhar com ele

O aipo em conserva é um prato benéfico único que é mais saudável do que uma planta fresca devido ao processo de decapagem.

Ingredientes:

  • talo de aipo - 6-7 unid. tamanho médio;
  • água - 1,5 l;
  • alho - 4-5 dentes;
  • pimentão moído - 0,5 colher de chá;
  • pimenta preta (ervilhas) - 7 a 10 ervilhas;
  • limão - 1 pc .;
  • açúcar - 2 colheres de sopa. eu .;
  • sal - 2 colheres de sopa. eu .;
  • caule de salsa - 1 ramo.

Preparação:

  1. Descasque o talo de aipo e corte em pedaços pequenos.
  2. Descasque o alho e corte em tiras finas.
  3. Coloque pimenta do reino, alho, salsa e aipo em um recipiente. Tempere com pimenta em pó.
  4. Coloque 1,5 litro de água em uma panela, acrescente açúcar e sal e leve para ferver.
  5. Esprema o suco de limão e coloque na panela após ferver.
  6. Remova do fogo.
  7. O líquido quente resultante é derramado em aipo com especiarias.
  8. Cubra com um prato. Para fazê-lo cair dentro, eles colocaram a opressão, por exemplo, uma jarra cheia de água pela metade.
  9. Deixe o aipo esfriar em temperatura ambiente.
  10. Depois que tudo esfriar, coloque na geladeira por três dias.

O aipo em conserva está pronto.

Salada

Uma salada fresca e suculenta de aipo, pepino, nozes e cebolinha diversificará o cardápio e enriquecerá a dieta com vitaminas e minerais.

Ingredientes:

  • talo de aipo - 180 g;
  • pepino fresco - 190 g;
  • nozes - 25 g;
  • cebolas verdes - 10 g;
  • creme de leite - 2 colheres de sopa. eu .;
  • sal a gosto.

Preparação:

  1. Todos os vegetais são lavados e limpos.
  2. Os caules são cortados em pequenos pedaços.
  3. O pepino é pré-descascado para não ter gosto amargo. Corte em tiras finas.
  4. Cebolinhas são picadas finamente.
  5. Adicione os vegetais a um recipiente e misture.
  6. Tempere a salada com creme de leite.
  7. Os grãos das nozes são cortados e adicionados aos vegetais.
  8. Salgue e misture novamente.

Você pode servir a salada logo após o cozimento.

Sopa

Como descascar o aipo corretamente e o que cozinhar com ele

O aipo serve não apenas para preparar lanches, mas também pratos quentes, como sopas.

Ingredientes:

  • talo de aipo - 1 peça;
  • batatas - 4 unidades;
  • cebola - 1 unidade;
  • cenouras - 1 pc .;
  • tomates - 1 pc .;
  • sal e óleo vegetal a gosto.

Preparação:

  1. Todos os vegetais são lavados e limpos.
  2. As batatas são cortadas em cubos.
  3. O aipo é cortado em pequenos pedaços.
  4. Coloque tudo em uma panela, encha com água, sal e leve ao fogo.
  5. As cenouras são raladas em um ralador grosso.
  6. Pique a cebola finamente.
  7. Corte o tomate o mais pequeno possível.
  8. Adicione tudo na panela junto com a manteiga e cozinhe por cerca de 10 minutos.
  9. Os vegetais cozidos são colocados em uma panela e cozidos até ficarem macios.
  10. A sopa pronta é colocada no liquidificador.
  11. Em seguida, é novamente colocado em uma panela e fervido.

Antes consumo a sopa é decorada com ramos de ervas ou pinhões.

Smoothie

Como descascar o aipo corretamente e o que cozinhar com ele

Uma das combinações de vitaminas mais populares é cenoura e aipo. Eles não só saturam o corpo com substâncias úteis, mas também fornecem energia durante o dia.

Ingredientes:

  • talos de aipo - 2-3 talos;
  • cenouras - 1 pc .;
  • laranja - 1 pc .;
  • mel a gosto.

Preparação:

  1. Esfregue as cenouras em um ralador fino.
  2. Talos de aipo são cortados em fatias finas.
  3. Moa tudo no liquidificador.
  4. Esprema o suco de uma laranja.
  5. Adicione ao liquidificador junto com o mel.
  6. Mexer.

O smoothie está pronto. Se o sabor ainda for amargo, pode-se adicionar mais mel.

Conclusão

Esta planta de especiarias saudáveis ​​é recomendada para inclusão na dieta em qualquer forma: como tempero, purê, picles, salada, sopa, guisado ou batido. Nem todas as partes são limpas, apenas a raiz e o pecíolo velho, coberto com uma casca grossa e amarga. Guarde o aipo em local fresco ou no freezer.

Recomenda-se estudar cuidadosamente as especificidades do armazenamento de diferentes partes da planta: a cultura da raiz pode ser armazenada por até um ano e as folhas frescas por apenas alguns dias.

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