Receitas simples e deliciosas de cenoura em conserva

A cenoura em conserva (fermentada) é um prato original, saudável e fácil de preparar. Contém grande quantidade de vitaminas e oligoelementos, complementa o cardápio de inverno e é utilizado como componente na preparação de diversos pratos. Existem dezenas de receitas com as quais você pode preparar um vegetal para uso futuro.

Com o artigo, você aprenderá a fermentar cenouras inteiras com beterraba, alho, berinjela e feijão.

Como fermentar cenouras em casa

As cenouras em conserva retêm todas as propriedades úteis, uma vez que não são tratadas termicamente. Para fazer a peça de trabalho corretamente, siga estas orientações:

1. Use qualquer cenoura de mesa com raízes suculentas, crocantes e vibrantes.
2. Despeje os vegetais apenas com salmoura quente, que contém sal, açúcar e especiarias.
3. Para a fermentação, use sal de mesa grosso.
4. Adicione cebola, alho, raiz-forte, repolho, beterraba, endro ou sementes de cominho.
5. Cubra os vegetais com folhas de couve para mantê-los frescos.
6. Pique ocasionalmente com um pedaço de pau ou garfo durante o cozimento.
7. Primeiro, mantenha a peça de trabalho em uma sala quente e, em seguida, coloque-a em um local fresco para armazenamento de longo prazo.
8. Não congele o produto acabado.

Preparando o recipiente e os ingredientes

Os vegetais são bem lavados antes de cozinhar e retire-o com uma faca afiada. As cenouras e outros ingredientes são picados de acordo com a receita selecionada.

Preste atenção especial à escolha da embalagem... Um barril de madeira é adequado para salgar em casa, mas é difícil armazená-lo em um apartamento. No entanto, para uma casa privada, esta opção seria preferível. Para a fermentação, utilizam-se barricas com volume de 25-200 litros, de carvalho ou tília. São duráveis, não absorvem bem os odores e servem por muito tempo.

Antes do uso, o barril é despejado em água fria por 10-15 dias, depois é limpo com uma escova dura e lavado com uma solução de soda cáustica ou alvejante.

Atenção! Para fermentação, não use recipientes nos quais carne, peixe ou gordura tenham sido previamente armazenados.

As cenouras podem ser preparadas em uma panela grande de esmalte. É importante que não haja rachaduras e lascas em sua superfície que prejudiquem não só a aparência do produto, mas também o sabor.

Evite recipientes de aço inoxidável ou alumínio... O ácido láctico produzido durante a fermentação reage com o metal. Como resultado, o produto perde suas propriedades úteis e aparência atraente.

As raízes são colhidas em potes de 3 litros, garrafas de vidro ou baldes de plástico destinados à alimentação.

Importante! Baldes feitos de plástico colorido não são usados ​​para massa fermentada.

Antes do uso, os recipientes são lavados e secos várias vezes ao ar livre.... As cenouras podem ser colocadas dentro de um saco plástico ou filme plástico, onde permanecem até estarem totalmente cozidas. Em seguida, é transferido para potes de vidro, enchidos com salmoura e removidos para armazenamento permanente em local fresco.

Receitas deliciosas de massa fermentada de cenoura

Existem muitas receitas simples para conservar cenouras em casa.

Vegetais inteiros

Para colher cenouras inteiras, são usados ​​pequenos vegetais de raiz de 8 a 10 cm de comprimento.

Ingredientes:

• cenouras - 1 kg;
• salsa - 20 g;
• folha de louro - 10 pcs .;
• pimenta preta - 5 unid .;
• essência de vinagre - 1 colher de sopa. eu .;
• sal - 50 g;
• água - 2 litros.

Como cozinhar:

1. Descasque e lave as cenouras pequenas.
2. Coloque as raízes dos vegetais na vertical em potes, alternando cada camada com folhas de louro, pimenta e salsa.
3. Despeje a água em uma panela, acrescente o vinagre e o sal.
4. Despeje a peça de trabalho com salmoura fervente. Deixe os potes em uma sala quente por 10-15 dias para fermentar.

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Com beterraba

Os vegetais preparados desta forma têm um aspecto atraente.

Ingredientes:

• cenouras médias - 2 kg;
• beterraba pequena - 3 kg;
• sal de cozinha - 300 g;
• água - 7 litros.

Método de cozimento:

1. Lave os vegetais em água morna com uma escova macia e coloque em um recipiente.
2. Para a salmoura, ferva a água e adicione sal.
3. Despeje os legumes com salmoura.
4. Deixe em uma sala em temperatura ambiente por 15-20 dias, removendo periodicamente a espuma da superfície da salmoura.
5. Mova a peça de trabalho para um local de armazenamento frio.

Com alho

Quando fermentadas desta forma, as cenouras adquirem um sabor picante e picante.

Ingredientes:

• cenouras - 1 kg;
• alho pequeno - 1 kg;
• folha de louro - 5 pcs .;
• pimenta preta - 10-12 pcs .;
• sal - 50 g;
• açúcar granulado - 30 g;
• vinagre de maçã - 3 colheres de sopa eu .;
• água - 2 litros.

Como cozinhar:

1. Descasque as cenouras, enxágue e corte em rodelas.
2. Lave o alho e escalde em água fervente por 5 minutos.
3. Coloque os vegetais em potes preparados.
4. Leve a água para ferver, adicione sal, açúcar e especiarias.
5. Deixe esfriar um pouco a salmoura, acrescente o vinagre e despeje em potes de modo que os vegetais fiquem completamente cobertos.
6. Ponha opressão em cima e deixe aquecido por 7 a 10 dias.
7. Assim que a salmoura ficar turva, remova por 10-14 dias em local fresco.
8. Adicione salmoura se necessário e leve à geladeira para armazenamento.

Berinjela estilo coreano

Os vegetais de raiz são freqüentemente fermentados com outros vegetais. Cenouras em conserva com berinjelas vão se tornar a decoração de qualquer mesa.

Para cozinhar você vai precisar:

• cenouras grandes - 1 un .;
• pimenta doce - 2 unid .;
• berinjela - 8 pcs .;
• alho - 3 dentes;
• salsa - um monte;
• tempero para cenouras em coreano - 1 colher de chá;
• óleo de girassol - 1 colher de sopa. eu .;
• essência de vinagre - 50 ml;
• açúcar granulado - 125 g;
• sal - 1 colher de chá;
• água - 1 colher de sopa.

Como cozinhar:

1. Lave as berinjelas e cozinhe em água e sal até ficarem macias. Deixe a água escorrer e corte em pedaços.
2. Lave as cenouras, descasque e pique ou corte em tiras.
3. Lave os pimentões, retire o caule e as sementes.
4. Pique finamente a salsa e o alho.
5. Misture a cenoura, o pimentão, o alho e a salsa em um recipiente separado.
6. Coloque uma camada de berinjela em potes, coloque a mistura de vegetais em uma camada por cima.
7. Adicione sal, açúcar, óleo vegetal e vinagre à água fervente.
8. Despeje os vegetais dispostos em potes com a mistura preparada, cubra com um pratinho e coloque sob pressão.
9. Armazene a peça de trabalho em temperatura ambiente por 24 horas e, em seguida, coloque-a na geladeira.

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Com feijão

Para cozinhar você vai precisar:

• cenouras - 1,5 kg;
• feijão verde - 1 kg;
• alho - 10 dentes;
• salsa a gosto;
• sal - 2 colheres de sopa. eu .;
• açúcar granulado - 40 g;
• folha de louro - 3 unid .;
• pimenta preta - 10 unid .;
  água - 2 litros.

Como cozinhar:

1. Descasque as cenouras, enxágue e corte em palitos.
2. Corte o feijão em pedaços de 5 cm.
3. Escalde os legumes em água fervente por 5-7 minutos, depois transfira para uma peneira e deixe esfriar em água fria.
4. Pique o alho e as ervas.
5. Coloque os vegetais em potes pré-preparados, trocando-os com uma mistura de alho e salsa.
6. Ferva a água, acrescente sal, açúcar e especiarias.
7. Despeje os vegetais com a salmoura resultante.
8. Coloque os recipientes em uma sala quente por 5 dias, depois feche bem os vazios e coloque-os no frio para armazenamento.

Recursos de armazenamento

Cenouras em conserva são armazenadas por 1 anoenquanto mantém propriedades benéficas.

Quando estiver completamente pronto, é colocado na geladeira, despensa ou adega. Para conservar o produto acabado, mantenha a temperatura abaixo de 4 ° C.

O produto é armazenado apenas em salmouracaso contrário, as cenouras ficarão inutilizáveis ​​depois de uma semana.

Que pratos podem ser adicionados

As cenouras em conserva são um produto versátil usado para preparar uma variedade de pratos: Cenouras coreanas, repolho recheado, panquecas de vegetais, vegetais variados. Acompanha perfeitamente saladas com fígado, carne bovina e frango.

Conclusão

A cenoura em conserva é um prato saudável e original que pode ser preparado rapidamente em casa. Ele contém um grande suprimento de vitaminas e minerais. Sujeito às regras de armazenamento, o produto mantém o sabor por muito tempo e acompanha qualquer prato.