Razões para escurecimento das cenouras após a casca e o que fazer a respeito
A cenoura é um vegetal saudável e um ingrediente em vários pratos. Se o produto for saudável e fresco, ficará com uma cor laranja brilhante após a limpeza. Mas às vezes as cenouras raladas ou descascadas ficam pretas e perdem o sabor habitual. Este artigo mostrará por que isso acontece e o que fazer a respeito.
O conteúdo do artigo
Razões pelas quais as cenouras ficam pretas depois de descascadas
O escurecimento de um vegetal após o descascamento ocorre por várias razões.... Destes, apenas um pode ser chamado de inofensivo - oxidação. Em outros casos, não é recomendável armazenar ou comer cenouras enegrecidas.
Oxidação
As substâncias minerais que compõem as cenouras são oxidadas pelo oxigênio e ficar preto. O beta-caroteno é o pigmento responsável pela cor laranja do vegetal. Oxida rapidamente quando exposto ao ar e perde sua cor laranja original.
Excesso de fertilizante
Outra razão para as cenouras escurecerem após a casca - muito fertilizante foi usado durante o cultivo. Esse vegetal não pode ser considerado saudável.
Tome nota:
Suco de cenoura e maçã delicioso e saudável
Limpeza imprópria
Descascar com uma faca cega e remover a pele muito grossa levar ao escurecimento da cultura da raiz.
Erros de armazenamento
Nem todas as variedades de cenouras são adequadas para armazenamento de longo prazo.... Variedades como Chance, Moscou, Samson, Dolyanka, Touchon, Dordogne, Champion são mais resistentes a doenças e pragas, persistem ao longo da temporada. No entanto, existem variedades que se deterioram com o armazenamento prolongado e escurecem quando são limpas.
Importante! Em condições inadequadas de armazenamento (temperatura acima de 28 ° C, umidade 90-100%), as cenouras desenvolvem podridão negra. Os sintomas desta doença são os seguintes: Amostras infectadas apresentam manchas secas, escuras e deprimidas. O tecido morto fica preto com o tempo. E o ponto em si penetra 1-1,5 cm de profundidade na polpa e tem limites claros. O micélio verde-oliva escuro permanece nas manchas.
Por que a cenoura ralada escurece
O escurecimento instantâneo de cenouras raladas é raro... Se inicialmente a fruta estava inteira, sem rachaduras e manchas marrons, oxida ao ser esfregada. O produto pode escurecer se as raízes mostrarem sinais de doenças ou pragas anteriores. O uso de tais cenouras é estritamente contra-indicado.
Causas de escurecimento durante o cozimento
Ao cozinhar, o vegetal escurece se tiver sido cozido na mesma panela com outros vegetais: batata, beterraba, etc. A estrutura do vegetal absorve as enzimas colorantes de outros vegetais e escurece. Não há nada de errado com isso - tal vegetal é adequado para cozinhar.
Depois de lavar
Manchas escuras em cenouras lavadas indicam doença.que não eram visíveis externamente devido à contaminação. Essas doenças incluem podridão preta, branca, cinza, mancha marrom ou fomose. As raízes doentes não podem ser armazenadas ou processadas.
O que fazer
As cenouras que ficaram pretas depois de descascadas ou lavadas são jogadas fora... O escurecimento da fruta indica perda de sabor e qualidades úteis, a presença no produto de um excesso de nitratos e tecidos que sofreram a doença. O vegetal dourado não é processado. Remover as partes escurecidas também não traz benefícios, pois o escurecimento doloroso danifica a fruta inteira.
É possível comer essas cenouras
Se o motivo do escurecimento do vegetal foi o armazenamento impróprio, então o produto não é mais adequado para alimentos, a deve ser reciclado. Substâncias valiosas não são armazenadas nele - na melhor das hipóteses, será simplesmente inútil.
Cenouras armazenadas por muito tempo representam um perigo para a saúde: o envenenamento ocorre quando usado.
Vegetais cultivados com uma variedade de produtos químicos e outros fertilizantes definitivamente não são adequados para comer.
Cenouras que escureceram devido à oxidação são usadas para cozinhar ou congelar.
Medidas preventivas
Para evitar o escurecimento das cenouras, recomenda-se aderir a medidas preventivas:
- compre apenas vegetais de alta qualidade de produtores ou distribuidores confiáveis;
- escolha vegetais de peso médio - cerca de 150 g: em tal fruta, a presença de minerais e vitaminas valiosos é ótima, e o conteúdo de substâncias nocivas é mínimo;
- raízes muito grandes acumulam nitratos e não beneficiam o corpo humano;
- Ao descascar cenouras, retire uma fina camada da pele com uma faca afiada ou descascador de vegetais;
- cozinhe separadamente do resto das raízes e não cozinhe demais;
- para preservar as vitaminas, mergulhe as cenouras em água fervente;
- recomenda-se cozinhar e estufar os vegetais com tampa fechada;
- escolha vegetais para armazenamento sem danos e armazene nas condições certas;
- não armazene cenouras descascadas por muito tempo - para que o produto não estrague, é ralado, colocado em recipiente plástico ou saco a vácuo e congelado;
- remova os topos imediatamente após a colheita.
Dicas de armazenamento
Para evitar o apodrecimento com casca cenouras armazenadas em um lugar fresco na temperatura de 1 a 3 ° C e umidade não superior a 80%. Uma adega ou geladeira é adequada para este propósito. É colocado na adega em caixas abertas de plástico, madeira ou em sacos plásticos furados. Quaisquer recipientes nos quais as cenouras sejam armazenadas por muito tempo devem ser ventilados.
Em uma geladeira a raiz vegetal é embrulhada em filme plástico ou papel manteiga e colocado no departamento de armazenamento de vegetais e frutas. Em condições frias, as cenouras são comestíveis por 2 meses, após a lavagem das frutas inteiras - 1-2 semanas.
Vegetais saudáveis e inteiros são selecionados para armazenamento a longo prazo... Se houver muitos, antes de colocá-los no armazenamento, as raízes são polvilhadas com pó de giz ou colocadas em um recipiente com areia e giz (na proporção de 1: 1). Nesse estado, as cenouras não estragam durante todo o inverno.
Importante! Na seção de frutas e vegetais, as cenouras são mantidas separadas das maçãs, repolho e tomates. O armazenamento conjunto acelera o processo de deterioração do produto.
Legumes ralados ou picados são armazenados na geladeira por 2 dias... Congelado por um ano. É impossível descongelar e congelar a cultura novamente: ela perde a maior parte de suas qualidades úteis.
Conclusão
Após a limpeza ou tratamento térmico, as cenouras ficam pretas e perdem o sabor por algum motivo. Para evitar isso, vale a pena seguir as recomendações de armazenamento e preparo desse vegetal. Guarde a fruta em local fresco, ao descascar corte uma fina camada da casca com uma faca afiada. Ao cultivar cenouras em seu próprio jardim, o excesso de fertilizantes é perigoso.
Compre cenouras somente de fabricantes confiáveis em lojas confiáveis e não armazene raízes por muito tempo dentro de casa.