Características da cevada para malte

O sabor, aroma e cor da cerveja dependem da qualidade do malte. Para preparar uma bebida de lúpulo, são usadas certas variedades de cevada, cada uma das quais leva em média cerca de 10 anos para os criadores se reproduzirem. Uma tecnologia de cultivo especial garante ótimas características de grãos.

Composição e características biológicas da cevada para malte

A planta pertence à família dos cereais. A cariopse consiste em um embrião, um corpo farináceo e uma concha. Principais características da cevada:

1. Difere em alta produtividade, resistência ao frio e ao calor... É caracterizada por rápido crescimento e desenvolvimento. O mais favorável para o crescimento é uma temperatura estável, aumentando gradualmente sem mudanças bruscas.
2. Prefere solo solto com boa aeração... Um critério importante na escolha de um local é a uniformidade do solo. Solos arenosos e franco-arenosos são inadequados para a maioria das variedades: devido à alta permeabilidade da água, mesmo uma seca de curto prazo irá desacelerar o desenvolvimento da cultura. Solo argiloso também não funciona: não permite que o sistema radicular cresça mais forte. Turfeiras e solos com alta acidez não são escolhidos para cultivo.

Os grãos contêm compostos orgânicos e inorgânicos:

1. Carboidratos... Extremamente importantes na tecnologia cervejeira - estimulam a formação de álcool etílico e o desenvolvimento de leveduras.
2. Amido (de 55 a 66%). Com o aquecimento gradual, torna-se viscoso; durante a hidrólise, os açúcares são formados a partir do amido.
3. Celulose... A sua maior concentração encontra-se na pelagem da flor e, durante a maltagem, atua como camada filtrante.
4. Compostos de pectina... Aumenta a formação de espuma na cerveja.
5. Complexos de vitaminas e minerais... Eles desempenham um papel importante na tecnologia de germinação de grãos, fermentação e crescimento de levedura.

A cevada contém polifenóis, gorduras, ácidos orgânicos, elementos cinzas... A principal diferença entre as matérias-primas da cerveja é um baixo teor de proteína (não mais do que 12%).

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Características qualitativas

As variedades utilizadas na fabricação de cerveja são diferenciadas por suas propriedades especiais de malte... Graças ao processamento fácil, o rendimento de um produto de qualidade por unidade de matéria-prima aumenta.

Características do grão de cerveja:

1. A forma... Em condições favoráveis ​​de cultivo, os grãos são ovais ou elípticos com bordas laterais arredondadas.
2. Cor... A cor é amarelo uniforme de intensidade variável. Uma tonalidade esverdeada indica maturidade insuficiente.
3. Cheiro... O aroma é fresco, associado à palha.

Uma das características importantes é a extratividade... Esta é a quantidade de matéria seca que passa para a solução após o tratamento. O nível ideal é 78–80%.

Classificação de cevada

De acordo com as características agrotécnicas, a cevada de inverno e de primavera são divididas. Sua principal diferença é a época da semeadura. As safras de inverno são semeadas de outubro a novembro, as safras de primavera - de março a abril. O momento depende das condições climáticas da região.

Pelo tipo de espigas (características morfológicas), a cevada é dividida em duas e seis carreiras. Espigas de duas carreiras fornecem de 25 a 30 grãos, espigas de seis carreiras - de 30 a 60. As primeiras são usadas principalmente na fabricação de cerveja.

Variedades de cevada para cerveja

Existem várias centenas de variedades de cevada. Nas regiões da Rússia, tais (produção indicado por 1 ha):

1. Scarlett... É caracterizada por uma orelha solta, dá até 65 centners.
2. Gladis... Uma das melhores variedades com forte imunidade e resistência à acomodação. Produtividade - cerca de 98 centners.
3. Donetsk 8... Possui orelha solta com grãos grandes. Resistente ao acamamento e à seca. Produtividade - 45 centners.
4. Annabelle... Orelhas de média densidade com grãos grandes. A variedade é altamente imune. Dá 40-50 centners da colheita.
5. Consita... Rende 40–88 centners de grão, resistente ao apodrecimento das raízes e à sujidade da cabeça. As orelhas são de densidade média, de formato cilíndrico. O grão é grande.
6. Zazersky 85... Variedade ligeiramente inclinada, dá 37–65 centners de grão.
7. Gastinets... Uma variedade de maturação precoce com alta qualidade fermentativa. Produtividade - de 60 a 78 centners.
8. Gonar... Possui uma orelha solta cilíndrica com grandes grãos arredondados. Produtividade - 50–80 centners.

Outras variedades são cultivadas na Rússia: Quench, Ataman, Inari.

Requisitos para cevada para malte

Cevada com alto teor de proteína (acima de 12%) não é usada na fabricação de cerveja... Porém, abaixo de 9% o grão não é adequado: a cerveja não espumará. Outros requerimentos:

1. O grão deve ser grande e de película fina. O peso médio de 1000 unidades é de 40–45 g.
2. Não deve haver pontas escuras ou manchas: o malte dessas matérias-primas acabará sendo de má qualidade.
3. Um alto nível de umidade é inaceitável. Caso contrário, durante o armazenamento, o grão ficará mofado e perderá os extrativos. O indicador ideal é de 10-15,5%.
4. Sementes de ervas daninhas, grãos de outros cereais ou afetados por pragas não devem entrar na matéria-prima.
5. Apenas a cevada com boa germinação é adequada para a maltagem. Se o indicador for insuficiente, o extrato diminui e o bolor se forma.

Muita gordura não é permitida na cevada para malte: Isso prejudica o sabor da cerveja e a retenção da espuma.

Tecnologia em crescimento

Para obter altos rendimentos, é importante escolher os predecessores certos de cevada... A semeadura após o trigo sarraceno, milho, beterraba sacarina é permitida. As safras não devem ser colocadas depois do trigo e leguminosas.

As principais etapas de crescimento:

1. Preparação do solo... Na camada de semeadura devem prevalecer pedaços de até 1 cm. O desfiamento (cerca de 10 cm) é feito em agosto e a aração a uma profundidade de cerca de 20 cm em setembro. O trabalho de primavera inclui gradagem diagonal e pré-cultivo em abril.
2. Fertilização... Os fertilizantes de fósforo e potássio são aplicados no outono durante a semeadura para o tratamento principal, nitrogênio - ao semear em linhas.
3. Preparação de material de plantio... 2 semanas antes da semeadura, as sementes são decapadas, se necessário, tratadas com microelementos (dependendo do seu conteúdo no solo). Após o processamento, o teor de umidade do grão não deve exceder 14%.
4. Semeadura... É realizado na maturidade física do solo. A cevada germina mesmo a baixas temperaturas (+ 1 ° C), pode resistir a geadas até -5 ° C. A taxa de semeadura recomendada por hectare é de 5 a 6 milhões de sementes. A cevada é plantada em linhas contínuas (espaçamento entre linhas - de 10 a 15 cm). A profundidade de imersão é de 3-4 cm, com umidade insuficiente na camada superior - até 6 cm.
5. Controle de ervas daninhas... A cevada da primavera suprime fracamente o crescimento de ervas daninhas. Para suprimi-los, são realizadas medidas agrotécnicas, incluindo o uso de herbicidas seletivos.

Para prevenir ataques de doenças e pragas após o exame das lavouras, são realizados tratamentos químicos com inseticidas e fungicidas com pulverizadores.

Coleta e armazenamento de cevada para malte

O período ideal de colheita é a fase de maturação total das espigas sem interrupção.... O campo é examinado por 5 dias. O teor de umidade dos grãos não deve exceder 18–20%. A posição caída das orelhas pela manhã, o amarelecimento da palha e dos filmes servem como marcos. Antes de iniciar o trabalho, o perímetro do campo é ceifado, as áreas com orelhas alojadas são removidas.

Referência! O grão colhido é limpo e seco em instalações especiais com ventilação ativa. A próxima etapa é a classificação.

Regras básicas de armazenamento:

1. Para evitar danos às plantações por pragas, as instalações de armazenamento são tratadas com preparações especiais.
2. Apenas grãos limpos e secos são armazenados.
3. A temperatura ambiente é mantida abaixo de + 21 ° C. Caso contrário, a colheita será estragada por gorgulhos. O aparecimento da praga é praticamente excluído em temperaturas abaixo de + 12 ° C.
4. Os grãos de diferentes variedades são mantidos separadamente para a obtenção de malte de alta qualidade.

Armazene a cevada em silagem ou método de solo... No primeiro caso, a umidade máxima permitida na sala é de 13%, para armazenamento a granel - 14%. Um aumento no indicador leva a um aumento na geração de calor - neste caso, as sementes são ventiladas e misturadas.

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Conclusão

A cevada de alta qualidade é uma garantia das características de alto sabor da cerveja. É importante não apenas escolher uma variedade de grão adequada, mas também cumprir todas as regras da tecnologia agrícola para cultivo, colheita, armazenamento de matéria-prima. Só assim é possível obter malte de cerveja de alta qualidade.