Quais são as variedades de centeio: semeadura, inverno e outras variedades

O centeio é resistente ao clima severo e a muitas propriedades úteis - graças a essas qualidades, é cultivado em toda a Rússia. Sobre o que é o centeio, quais as qualidades que possui e onde é utilizado - contaremos no artigo.

Descrição e características do centeio

Este é um gênero de plantas herbáceas da família Zlakovy (Myatlikovs), pertence à ordem do Trigo, junto com cevada, trigo, argamassa, grama de trigo e espigueta.

O sistema radicular é fibroso, cresce até uma profundidade de 2 m. O centeio é capaz de crescer em solos arenosos áridos devido à sua capacidade de ser alimentado naturalmente com compostos difíceis de dissolver. Os caules espessos crescem tanto com 4 como com 90 rebentos, que são palhas cilíndricas com nós.

Interessante! O centeio pode atingir 2,5 m de altura, mas em média esse número varia de 70 a 100 cm.

As folhas são verdes, ásperas com uma ligeira floração cerosa, lanceoladas. O caule termina em uma ponta fusiforme, consistindo em segmentos - pequenas espigas: densas, medianamente densas ou frouxas.

Referência. As espigas de centeio cultivado distinguem-se pela sua resistência e elasticidade; na natureza, são frágeis e quebradiços. Cada segmento contém uma semente de formato oval, com comprimento de 5 a 10 mm e largura de 1,5 a 3,5. Os grãos de centeio são brancos, verdes, roxos, marrons ou amarelos.

Composição química, oligoelementos, vitaminas

100 g de grãos são responsáveis ​​por:

• proteínas - 9,9;
• gorduras - 2,2;
• carboidratos - 55,8;
• conteúdo calórico - 283 kcal.

Os grãos contêm oligoelementos: Mg, Ca, S, Cl, Zn, Fe.

Vitaminas na composição: B7, E, B3, B5, B1, B6, B2, K, P.

Balanço de ácido (pH) 4,3-5,5.

Recursos benéficos

O centeio contém muitos nutrientes, mas nos séculos passados ​​era considerado um alimento bruto para os camponeses e as pessoas comuns. Graças a este cereal, os pobres da Rússia sobreviveram durante os longos e rigorosos invernos.

O centeio também tem propriedades medicinais:

• tem um efeito benéfico no sistema cardiovascular;
• fortalece o sistema imunológico;
• normaliza o sistema nervoso;
• afeta a condição da pele, cabelo e unhas;
• melhora a circulação sanguínea;
• normaliza o trato digestivo;
• reduz os níveis de glicose no sangue.

Para o trato gastrointestinal de uma pessoa sã, este cereal não representa nenhum perigo e é bem absorvido. Promove a perda de peso normalizando a microflora intestinal, alcalinizando o corpo e restaurando o metabolismo normal.

O centeio é adicionado à dieta dos diabéticos, já que seu índice glicêmico é baixo: nas mudas - 34 unidades, na farinha com farelo - 32 unidades, nos grãos inteiros - 40 unidades.

Prejuízo

Centeio contém glútenportanto, não deve ser consumido por pessoas com doença celíaca. Para eles, essa substância é contra-indicada, assim como para pacientes com distúrbios gastrointestinais - úlceras e gastrites com aumento da acidez do estômago.

Aplicações de centeio

O centeio é usado na culinária, na medicina e na agricultura. Para os camponeses russos, não era apenas uma refeição saudável e barata, mas também um meio de se livrar dos espíritos malignos. Para os recém-nascidos, molhos de orelhas eram colocados em um berço para protegê-los de qualquer problema.

Na fazenda, o centeio é usado para diferentes fins:

1. O grão melhora a qualidade do solo e é usado ativamente como adubo verde. Este fertilizante verde natural é capaz de tornar a alumina mais frouxa e adequada para o plantio de outras culturas.
2. Muitos povos notaram há muito tempo a força das hastes de palha de centeio e começaram a usá-las para colocar telhados. Eles são bastante duráveis ​​e podem durar décadas.Os tijolos de adobe também contêm palha de centeio e são freqüentemente usados ​​na construção de ecovilas.
3. Este cereal é uma iguaria favorita do gado: a ração com adição de centeio acaba sendo especialmente nutritiva. A palha é usada para fazer camas confortáveis ​​que o mantêm aquecido no tempo frio.
4. O centeio é usado na cobertura de morangos e como fertilizante para micélios.

Os adeptos de um estilo de vida saudável e os nutricionistas sugerem substituir o pão de trigo branco pelo pão de centeio, porque é mais saudável e ajuda a normalizar o metabolismo.

Importante! Para um pão saudável, a massa é amassada com soro de leite ou massa fermentada cultivada da própria farinha.

Se você polvilhar pão de centeio com sementes de cominho ou coentro, o ácido não será tão perceptível. Para torná-lo mais suave, você pode adicionar um pouco de farinha de aveia, linhaça, trigo ou cevada - de preferência integral. As sementes de girassol, linhaça ou abóbora são uma adição saudável e saborosa. O centeio é usado para assar pães, pãezinhos, tortas, cheesecakes, muffins e gingerbreads, bolos achatados com adição de farinha de grãos inteiros.

O kvass mais delicioso é feito de croutons de centeio. É refrescante e tem um leve efeito de salto.

Para quem quer emagrecer, a geleia de centeio em grão com adição de cevada, aveia e trigo é indicada: todos os ingredientes são moídos em um moedor de café, despejados com água gelada e cozidos até engrossar em fogo baixo. Várias sementes de linhaça farão a bebida parecer mais geleia.

O mingau de centeio é um prato para verdadeiros gourmets ou fãs de um estilo de vida saudável, mas quando combinado com trigo torna-se um café da manhã energético e de baixas calorias para todos.

Centeio usado por na medicina popular e ajuda com várias doenças:

1. O pão de centeio germinado e o pão de centeio germinados têm um efeito laxante suave e são bons para a constipação, enquanto uma decocção dos grãos fortalece e é usada para tratar a diarreia. Ele também é usado como parte da terapia complexa para asma brônquica e doenças do sistema respiratório.
2. Pão de centeio amaciado em água é um remédio para o tratamento de doenças de pele. As mulheres usam máscaras faciais para deixar a pele firme e macia.
3. Tostas de pão preto ajudam o corpo a se recuperar de intoxicações graves, operações complexas, doenças respiratórias, se não houver contra-indicações.
4. Os produtos assados ​​de farinha de centeio fortalecem o tecido muscular, energizam o corpo e aumentam a eficiência.
5. O centeio alivia a artrite, aterosclerose, anemia, hipertensão, artrose, doenças renais e hepáticas.
6. Com uma tosse seca dolorosa, uma decocção de sementes de centeio ajuda. Tem efeito expectorante e, quando adicionado ao ghee, atua suavemente nos tecidos inflamados da garganta.
7. A tintura de vodka de centeio é preparada com a adição de mel e raiz de bérberis. Ele reduz a dor nas articulações.
8. O centeio germinado, fervido no leite na forma de mingau, é bom para o sistema cardiovascular.
9. Uma decocção ácida de centeio é usada para tratar o vício da nicotina - seu sabor desencoraja o desejo de fumar.

Que tipos e variedades de centeio existem

De acordo com o projeto internacional da Internet "The Plant List", que contém informações sobre o reino vegetal, existem 8 espécies de centeio, entre silvestres e culturais:

• Secale africanum - Africano
• Secale anatolicum - Anatolian
• Secale derzhavinii - centeio de Derzhavin;
• Secale montanum - montanhoso
• Secale sylvestre - selvagem (floresta)
• Secale vavilovii - centeio babilônico;
• Secale segetale - semeadura de centeio;
• Secale cereale é cultural.

Na natureza, esta planta é perene e as espécies domesticadas vivem por um ou dois anos. O centeio cultivado (semeadura) é: inverno, anual, bienal, primavera. Cerca de 50 variedades de centeio são cultivadas ativamente na Rússia.

Variedades de centeio de inverno:

1. Alfa. A variedade é resistente a mofo, ferrugem e acamamento. Resiste o inverno com firmeza. Os grãos são adicionados a produtos de outras variedades de centeio para melhorar seu sabor.
2. Corrida de revezamento do Tartaristão. A variedade pertence ao meio tardio. Pode atingir 125 cm de altura e os caules são fortes e resistentes ao alojamento.A corrida de revezamento do Tartaristão não sofre de oídio, mofo branco e ferrugem, o que lhe permite crescer com sucesso em um clima úmido. Os grãos são grandes, ricos em aminoácidos. A farinha do Tatarstan Relay é usada na indústria de panificação e na preparação de alimentos dietéticos.
3. Tatarskaya 1.Variedade média tardia, atingindo 115 cm de altura, a Tatarskaya 1 é resistente ao gelo e raramente sofre de mofo e podridão radicular. A principal desvantagem é a vulnerabilidade ao oídio e à ferrugem marrom. Isso não permite o cultivo da variedade do centeio em regiões com alta prevalência dessas doenças. Tatarskaya 1 pode ser cultivada em solos inférteis e é melhor semeada como uma variedade segura.
4. Grão amarelo Bezenchukskaya. Ela cresce principalmente na região de Orenburg, Cazaquistão, região do Volga e Bashkiria. A variedade é resistente ao inverno, não tem medo da seca. Ideal para condições de estepe desafiadoras. As orelhas são densas, de tamanho médio, com pequenos grãos amarelos.
5. Saratovskaya 7... Esta é uma variedade de meia temporada. Resistente à geada e à seca, não sujeito a acomodação. Todas as orelhas são da mesma altura com grãos grandes. Possui excelentes características de cozedura e pertence à 1ª classe. A variedade não é suscetível à ferrugem marrom, oídio e mofo da neve. Vai nascer bem nas regiões do Médio e Baixo Volga.
6. Slavia. A planta é semi-ereta com maior resistência à geada. A variedade é recomendada para cultivo na região de Leningrado. O rendimento médio nesta região é de 32,5 c / ha. Tolerância padrão à seca. Susceptível ao mofo da neve.

Variedades de centeio com um gene recessivo:

1. Tipo de haste curta dominante encontrado em centeio da Bulgária (K-10028) no gene EM-1 naturalmente mutado isolado pelo professor Kobylinsky. A introdução do gene na variedade de centeio encurta o comprimento das palhetas em 25%. No estado homozigoto para o alelo hl hl, a baixa estatura desaparece e os caules crescem bem.
2. Tipo pleiotrópico de haste curta recessiva está no genoma de centeio anão de Moscou e Vyatka Moscou. O papel principal é desempenhado pelo alelo do gene ct (compactum). Não só o caule é encurtado, mas também folhas, toldos, anteras e cariopses.
3. Gene recessivo monotrópico uma haste curta está disponível em representantes da seleção estrangeira: Danae, Petkusser Kurstrog, Kungsreg II, Stalreg, Dominante.

Variedades populares na Rússia:

1. Vyatka. Esta variedade é mais comum do que outras em nossas latitudes ao norte, na região central e no leste do país. Ela cresce no Cazaquistão e na Bielo-Rússia. Vyatka é resistente a baixas e altas temperaturas, dá um alto rendimento e resiste com sucesso a pragas. As orelhas são de comprimento médio, os grãos verde-acinzentados são grandes e de formato oval. Esta variedade possui duas subespécies: Vyatka Moskovskaya e Vyatka-2.
2. Valdai. A variedade é intensa e com maturação precoce. Oferece uma colheita rica e estável de grãos grandes com excelentes qualidades técnicas. Valdai é resistente à geada, não suscetível a mofo da neve e ferrugem marrom e é resistente ao acamamento. A maioria dos produtos de panificação é cozida a partir desse tipo de centeio.

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Conclusão

As propriedades nutricionais e benéficas do centeio fortaleceram firmemente sua posição na dieta diária das pessoas. O uso de pão de centeio, cereais com adição de centeio fornecem vitaminas ao corpo e alivia a condição em muitas doenças. O centeio é usado na nutrição médica e dietética, para fins cosméticos.