Características distintivas do arroz jasmim e para que é usado

O arroz jasmim é usado há muito tempo para preparar uma variedade de pratos em muitas cozinhas em todo o mundo. Este cereal único com um indescritível sabor leitoso e aroma a flores de jasmim pode transformar qualquer prato numa verdadeira obra-prima gastronómica. O que é arroz jasmim tailandês e a melhor forma de cozinhá-lo, nós contaremos no artigo.

Descrição da variedade

Arroz Jasmim (jasmim) - um dos tipos de variedades de grãos longos que são cultivados apenas na Tailândia... Surpreendentemente, as tentativas de cultivar o grão em outros países fracassaram devido à incapacidade de atingir aquele sabor e aroma tão únicos. Todo o segredo está nas peculiaridades do solo tailandês. É arenoso e bastante salgado.

Grãos brancos, ligeiramente transparentes (ver foto). Eles têm uma forma oblonga estreita e um aroma leitoso delicado. Durante o cozimento na água, eles grudam um pouco, mas não perdem a forma.

Referência. O arroz recebeu este nome devido à sua semelhança com as pétalas de jasmim branco. As variedades mais caras têm um aroma floral brilhante.

Composição e conteúdo calórico

O arroz Jasmine pertence à classe dos carboidratos complexos e garante saciedade a longo prazo... Não provoca saltos bruscos de insulina no sangue, em comparação aos carboidratos rápidos, que despertam o apetite em um curto período de tempo. É um produto hipoalergênico, sem glúten e sem glúten. Ideal para alimentação dietética.

A composição química do cereal:

• vitaminas B1, B2, B4, B5, B6, B9;
• vitamina E;
• vitamina K;
• vitamina PP;
• ferro;
• cálcio;
• magnésio;
• zinco;
• selênio;
• fósforo;
• manganês;
• sódio;
• iodo.

Nutrientes:

• proteínas - 7,2 g;
• gorduras - 0,4 g;
• carboidratos - 79 g.

O valor nutricional:

• água - 11,62 g;
• cinza - 0,64 g;
• fibra - 1,3 g;
• ácidos graxos saturados - 0,18 g;
• mono- e dissacarídeos - 0,12 g

Conteúdo calórico do produto é 338 kcal por 100 g.

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Benefício e dano

Os grãos polidos são cozidos no vapor para preservar os nutrientes. Devido à sua rica composição química cereal tem um efeito positivo em vários sistemas do corpo:

• cardiovascular;
• digestivo;
• endócrino;
• nervoso.

A fibra no produto ajuda a melhorar a contratilidade intestinal, ajuda a limpar o trato digestivo, reduz o risco de oncologia.

Mingau de arroz é útil para envenenamento por metais pesados... Pode ser administrado a crianças, uma vez que não contém glúten.

Apesar de toda a utilidade, o cereal também pode ter um efeito negativo. na saúde humana. Os nutricionistas não recomendam se deixar levar pelo arroz jasmim durante a perda de peso devido ao seu alto teor calórico. Além disso, o produto pode causar prisão de ventre se consumido em excesso.

Refeições de cereais devem ser limitadas a pessoas com diabetes... O produto tem um índice glicêmico bastante alto - 70. Exceder a norma diária leva a picos acentuados na glicose no sangue.

Como escolher um bom arroz

Ao escolher cereais preste atenção à aparência, cheiro e custo.

Um produto de qualidade possui as seguintes características:

• os grãos são planos, oblongos, de superfície lisa, sem rachaduras e manchas;
• o aroma é pronunciado, dá para sentir até na embalagem.

Preste atenção à data de validade e aos métodos de processamento do cereal... O fabricante indica esta informação nas embalagens.

Referência. Quanto mais caro for o arroz, melhor será sua qualidade.

Como preparar e servir

Chefs tailandeses com vasta experiência na produção de arroz de jasmim, insista para que os grãos não entrem em contato com a água. Eles amarram o arroz em um pano de musselina e cozinham em um vaporizador especial.

Referência. A musselina é um tecido natural fino e ao mesmo tempo durável que permite a passagem do ar.

Como preparar Jasmim em casa para não virar uma massa pegajosa? Na verdade, tudo é muito simples. Para fazer isso, você pode usar um fogão, forno ou multicooker comum.

Para cozinhar em uma panela, o arroz é lavado na torneira até que a água fique limpa e agite. A proporção ideal de arroz para água é de 1: 2. Por exemplo, 100 g de produto exigirão 200 g de água com sal.

A panela é colocada em fogo alto e, depois de fervida, é reduzida ao mínimo.... Cozinhe por 10-15 minutos e desligue. Embrulhe com um pano de prato e deixe por mais 10 minutos. Durante esse tempo, o arroz absorverá completamente a umidade. O arroz bem cozido não perde a forma.

Para cozinhar no forno, tome a mesma proporção de produtos que para cozinhar no fogão... O arroz pré-lavado é colocado em recipiente resistente ao calor, despejado de água e levado ao forno por 30 minutos a uma temperatura de 160 ° C. O prato pode ser considerado pronto após a umidade ter evaporado completamente.

Cozinhar arroz de jasmim em uma panela elétrica fácil como uma torta. As sêmolas são lavadas em várias águas, colocadas numa tigela e a água fria é vertida na proporção de 1: 1,5. Sal a gosto e selecione o modo "Pilaf" ou "Arroz" (a funcionalidade depende do modelo do equipamento e do fabricante). Tempo de cozimento 30 minutos.

Para que é usado o cereal? O arroz jasmim é servido como acompanhamento de carnes, peixes, recheio de tortas abertas e fechadas, utilizado no preparo de sobremesas... Os grãos absorvem instantaneamente uma variedade de molhos quentes, doces, azedos e doces. O produto acompanha bem ervas e especiarias, frutas e vegetais. Na Tailândia, pratos de arroz à base de leite de coco são especialmente populares.

Anote algumas receitas pratos com este maravilhoso cereal.

Arroz com camarão e rúcula

Ingredientes:

• vinagre de arroz - 80 ml;
• Arroz Jasmim - 400 g;
• açúcar de cana - 45 g;
• rúcula fresca - 100 g;
• óleo de gergelim - 45 ml;
• cabeça de alho;
• limão - 2 pcs .;
• camarões descongelados ou frescos - 400 g;
• molho de peixe - 2 colheres de sopa. eu.

Preparação... Ferva o arroz até ficar meio cozido. Aqueça o óleo em uma frigideira funda e frite o alho picado. Despeje o suco de limão, o vinagre, o molho de peixe e o açúcar. Deixe ferver o líquido, acrescente o camarão, a rúcula e coloque o arroz com cuidado. Tudo está sendo preparado muito rapidamente. Mexa os alimentos, cubra a frigideira com uma tampa e retire do fogo. Deixe fermentar por cinco minutos e sirva.

Arroz com castanha de caju e frutos secos

Ingredientes:

• Arroz Jasmim - 200 g;
• castanha de caju - 70 g;
• damascos secos - 70 g;
• passas - 70 g;
• um monte de hortelã;
• óleo de coco não refinado - 50 ml.

Preparação... Ferva o cereal até ficar macio. Frite levemente as nozes em óleo, acrescente as frutas secas e cozinhe um pouco. Adicione o arroz, misture delicadamente e frite em fogo médio por 10 minutos. Adicione a hortelã picada dois minutos antes de cozinhar.

Como armazenar

Arroz jasmim cru embalado e armazenado em local seco e escuro cerca de seis meses. Sementes que amarelaram, cobriram com manchas escuras e perderam o aroma característico indicam que é hora de jogar fora o produto.

O produto acabado é armazenado na geladeira. - 3-4 dias em um recipiente com tampa selada.

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Conclusão

O arroz Jasmine é um grão versátil e saudável, cujo sabor foi apreciado muito além das fronteiras do país de cultivo. O produto é bom como prato independente, como acompanhamento de carnes, peixes e frutos do mar. Seu sabor leitoso e leve aroma floral fazem com que seja uma base ideal para fazer sobremesas.Com o uso adequado e normalizado, o corpo recebe minerais e vitaminas em quantidades suficientes sem prejudicar a saúde.