Quais são as classes de trigo e como elas diferem umas das outras

A humanidade está familiarizada com o trigo há mais de mil anos - desde os tempos antigos, a farinha era feita a partir dele, com a qual eles assavam o pão, obtinham álcool e ração para o gado. Milhões de hectares de terras agrícolas foram alocados para essa cultura e, com o crescimento da população, essa área está aumentando. Os criadores desenvolveram centenas de variedades desse cereal com diversas características e propriedades de consumo. Os consumidores comuns associam essa cultura a campos infinitos, espiguetas, colheitadeiras, moinhos, pães e doces.

Entretanto, esta cultura agrícola tem muitas características sobre as quais o leigo sabe muito pouco ou nada. Neste artigo, você aprenderá como o trigo é classificado e como as diferentes variedades, tipos e variedades de grãos são usadas.

Quais classes são divididas em trigo

A classificação principal da cultura é usada para denotar a qualidade do grão. De acordo com o critério de qualidade, o trigo é dividido em seis classes - da primeira à sexta. O primeiro é considerado o melhor, depois a classificação segue em ordem decrescente de indicadores de qualidade e propriedades do consumidor.

As turmas, por sua vez, são agrupadas em dois grupos - grupo “A” e grupo “B”. O grupo "A" inclui as três primeiras classes de trigo (1ª, 2ª, 3ª classe). O grupo “B” inclui duas turmas (4ª e 5ª séries). O grau 6 é o único e representa o grão de qualidade mais baixa, com uma grande quantidade de lixo, impurezas e grãos defeituosos.

Como definir uma classe

A classe de cultura é determinada com base nas características do grão (teor de glúten, proteína, presença de impurezas, detritos, grãos danificados e doentes, etc.).

Os principais indicadores que determinam a classe são os seguintes parâmetros - vidro, glúten e teor de proteína.

Vítreo - Este é um indicador que caracteriza as propriedades de moagem do grão - sua capacidade de formar cereais e a proporção da produção dele de farinhas de alto teor. Em termos de vítreo, esta cultura é dividida em vítreo, parcialmente vítreo e farináceo. A vítrea é determinada cortando o grão e examinando-o com um diafanoscópio.

Glúten é a porcentagem de um grupo de proteínas armazenadoras em cereais, que determina o sabor e as propriedades de cozimento do grão. O conteúdo de glúten e proteína é determinado por métodos de laboratório.

Tabela comparativa de características

Os grãos são comparados por classes de acordo com suas características principais - teor de proteína, glúten, índice de deformação do glúten, número decrescente (índice de teor de alfa-amilase), natureza do grão (densidade), grupo do glúten.

Aqui estão as principais diferenças entre as diferentes classes da tabela:

A cultura das classes altas é valorizada mais caro no mercado, por isso os países mais desenvolvidos, em regra, procuram se especializar na produção de grãos da categoria mais alta (primeira, segunda, terceira classe). Eles preferem comprar trigo para forragem (ração) de países menos desenvolvidos.

Tipos

Além da classificação acima, a cultura é subdividida em soft e sólido variedades, bem como pelo tipo de semeadura inverno e primavera.

Macio e duro

As variedades de trigo mole e duro diferem na aparência de espigas e grãos (hastes moles são finas e ocas ao longo de todo o comprimento, hastes duras são grossas, cheias de parênquima solto), grãos de trigo mole são farináceos, consistência vítrea ou semi-vítrea, cor de branco a escuro vermelho. O trigo mole é cultivado em regiões de clima úmido (com chuvas garantidas), o trigo duro - em regiões de clima seco.

Variedades duras têm grãos menores e mais duros de cor amarelada ou marrom. O amido do trigo mole tem grãos mais macios e maiores, de modo que a farinha daí resultante é um líquido mais quebradiço, pouco absorvente, sujeito a endurecimento, por isso é utilizado na fabricação de confeitaria.

No trigo duro, os grãos de amido são duros e pequenos, a farinha deles tem estrutura de grão fino e alto teor de glúten, absorve bem a água, não envelhece por muito tempo, é utilizada na produção de massas alimentícias.

Referência. O trigo duro contém mais glúten, tem maior vitreosidade, é menos suscetível a doenças e pragas, não se desintegra, mas tem um rendimento inferior (cerca de 2 centners por hectare).

Inverno e primavera

Inverno o trigo é usado em regiões com uma sazonalidade pronunciada. As safras de inverno são semeadas no final do verão ou início do outono; no início do tempo frio, faz muito bem enraizar e germinam, e na primavera retoma o seu crescimento e amadurece antes da primavera. Possui alta despretensão e produtividade (20-25% supera a primavera neste indicador).

Uma safra de primavera é semeada na primavera, durante o verão ela passa por um ciclo completo de seu desenvolvimento e produz uma colheita no outono. Adapta-se bem a qualquer condição, também é utilizado em caso de morte total ou parcial do trigo de inverno para semeadura na primavera ("semeadura").

O uso do trigo dependendo de sua classificação

O trigo da primeira, segunda e terceira classes (grupo "A") é considerado alimento e é utilizado na indústria de farinha e panificação para a fabricação de diversos produtos de panificação. O grão desse grupo é amplamente exportado.

O trigo da quarta e quinta classes (grupo "B") também é considerado alimento e é utilizado na fabricação de diversos cereais e massas.

O trigo da sexta classe é considerado forragem (a qualidade mais baixa) e é usado para a fabricação de vários alimentos e aditivos alimentares para gado agrícola.

Países com pecuária e indústria desenvolvidas preferem importar grãos para ração, já que sua agricultura de grãos é especializada em crescendo trigo das mais altas qualidades.

Conclusão

O conhecimento da classificação do trigo e suas áreas de aplicação é necessário tanto para o desenvolvimento geral quanto para a escolha correta da política de compras ao adquirir grandes volumes de trigo e produzir alimentos e rações a partir do trigo.