Como a farinha de trigo integral é feita e onde é usada

Muitas vezes, as receitas nutricionais sugerem o uso de farinha integral em vez da farinha normal. Este produto estabeleceu-se como fonte de vitaminas e minerais. Vale a pena prestar atenção a todos que desejam melhorar seu corpo. Vamos ensinar-lhe como fazer farinha de grãos de trigo integral e sugerir receitas de panificação baseadas nisso.

Características da farinha de grão integral e sua diferença da farinha comum

O grão inteiro difere da farinha branca comum no grau de processamento: o grão é moído com uma única moagem, o que permite deixar no produto todos os componentes valiosos do cereal - gérmen do grão, casca da flor, endosperma.

Ao fazer a farinha comum, apenas o endosperma é preservado - o tecido proteico do grão. Na farinha integral, permanecem mais nutrientes, o equilíbrio de proteínas e carboidratos é nivelado, o que torna possível a utilização deste produto como terapêutico e dietético.

Tipos

Um produto de grão integral é feito moendo o trigo uma vez com mós de um moinho, sem peneirar posteriormente em uma peneira. De acordo com o grau de moagem e o tamanho das partículas obtidas, a farinha se distingue:

• moagem grossa;
• moagem média;
• finamente moído.

Quanto mais fina for a moagem, mais leve e arejada será a massa de cozimento feita com esse produto.

Dependendo do grão, que serve de base para a produção, a farinha é:

• de variedades de trigo mole;
• de trigo duro.

Que tipo de farinha serve para o pão? Soft-grade mais quebradiço, mal absorve líquido, propenso a endurecimento rápido. É utilizado no cozimento de pães e doces. Feito de variedades duras, pelo contrário, não envelhece por muito tempo, a massa é mais frequentemente feita a partir dele.

De que tipo de farinha de trigo é feita

Para a fabricação de farinha premium, utilizam-se as mesmas matérias-primas das demais, mas a tecnologia de produção é diferente. Inclui várias etapas:

1. Limpeza preliminar de grãos no separador de sujeira e gavinhas.
2. Moagem de grãos em um moinho. Ao final do processo, a matéria-prima é despejada no compartimento de coleta.
3. Triagem, durante a qual o produto é limpo de todas as impurezas e partículas desnecessárias.
4. Embalagem.

Graças a este processamento, a farinha tem uma cor branca como a neve, consiste nas partículas de endosperma mais finas das camadas superiores com um tamanho de cerca de 0,1 mm.

A influência do glúten de trigo nos indicadores de qualidade da farinha

A farinha Premium é rica em glúten, ou glúten. É uma proteína insolúvel, graças à qual a farinha possui excelentes propriedades de panificação. Dela se obtém uma massa porosa e arejada, porém, esses produtos são muito calóricos e não são saudáveis, principalmente para os sistemas digestivo e endócrino.

Composição química

A farinha integral tem um valor nutricional mais alto do que a farinha de trigo comum.

100 g do produto contém:

• proteínas - 13 g;
• gordura - 3 g;
• carboidratos - 72 g.

O conteúdo calórico de um produto de grão integral por 100 g é 340 kcal.

A farinha de trigo integral contém vitaminas do grupo B, E, K, beta-caroteno, assim como potássio, manganês, magnésio, selênio, fósforo, aminoácidos.

Pão integral é usado para perda de peso e diabetes.O produto tem baixo índice glicêmico - 40-45 unidades, não aumenta o açúcar no sangue e desacelera os carboidratos, nos quais é rico, dá uma sensação de saciedade por muito tempo.

Benefício e dano

Razões pelas quais comer grãos inteiros é bom para sua saúde:

• aceleração do metabolismo;
• limpeza do trato gastrointestinal;
• diminuição da pressão;
• efeito positivo na acne e outras doenças de pele;
• reduzindo a probabilidade de desenvolver cálculos biliares;
• fortalecimento do tecido ósseo;
• produção de endorfinas;
• fortalecimento do sistema nervoso.

No entanto, às vezes o produto pode prejudicar o corpo e causar:

• irritação da mucosa gastrointestinal;
• violação da microflora intestinal;
• contaminação com partículas de metais pesados, se o grão for cultivado em área com ecologia desfavorável.

Os grãos integrais não devem ser consumidos por pessoas com gastrite e colecistite.

Inscrição

A farinha de trigo integral é usada para os mesmos pratos que a farinha de trigo branco comum, no entanto, os produtos feitos com esse ingrediente têm um sabor e aroma de trigo específicos e mais pronunciados.

A qualidade da massa também é diferente: na estrutura é densa e viscosa, e não arejada. Com este ingrediente, obtém-se com sucesso panquecas, panquecas, tortilhas, tartes. Oferecemos várias receitas populares.

Panquecas com kefir

Ingredientes:

• farinha de trigo integral - 150 g;
• kefir - 300 ml;
• ovos - 3 peças;
• açúcar a gosto;
• sal a gosto;
• refrigerante - 1 colher de chá;
• manteiga - 1 colher de chá.

Como cozinhar:

1. Bata os ovos com o açúcar, o sal e o bicarbonato de sódio com uma batedeira ou batedeira.
2. Continuando a bater, despeje o kefir, vá acrescentando a farinha aos poucos, mexa, evitando a formação de grumos.
3. Despeje a massa em uma frigideira pré-aquecida untada com óleo com uma concha, espalhando uniformemente sobre a superfície.
4. Frite a panqueca de cada lado por 1-2 minutos até dourar.

Pão de gengibre

Ingredientes:

• farinha de trigo integral - 200 g;
• farinha de centeio - 200 g;
• manteiga - 70 g;
• mel - 0,7 colher de sopa .;
• ovo - 1 unidade;
• refrigerante - 1 colher de chá;
• canela, noz-moscada, cravo a gosto.

Preparação:

1. Numa panela derreta a manteiga, acrescente o mel, leve ao lume, mexendo sempre, sem deixar ferver.
2. Misture dois tipos de farinha, acrescente especiarias, ovo, refrigerante, despeje uma mistura de mel e manteiga, sove a massa.
3. Enrole a massa na tampa para alimentos e reserve por 30 minutos.
4. Abra a massa, molde os biscoitos de gengibre e coloque em uma assadeira.
5. Asse os biscoitos de gengibre em um forno pré-aquecido a + 180 ° C por cerca de 10 minutos.

Pão de Trigo Integral

Ingredientes:

• farinha de trigo integral - 500 g;
• fermento - 8 g;
• água morna - 300 ml;
• óleo vegetal - 4 colheres de sopa. eu .;
• açúcar - 1 colher de sopa. eu .;
• sal a gosto.

Como cozinhar:

1. Peneire um terço da farinha em uma tigela, acrescente o fermento e o açúcar.
2. Despeje a água, mexendo.
3. Cubra o prato com um pano e coloque em local aquecido por 30 minutos.
4. Misture a massa resultante, adicione sal, óleo vegetal (2 colheres de sopa), misture novamente com uma espátula.
5. Despeje lentamente o restante da farinha na massa, adicione 2 colheres de sopa. eu. óleo vegetal, sove a massa.
6. Retire a massa e levante por 1 hora.
7. Retire a massa, sove, coloque em uma assadeira de pão untada.
8. Asse o pão por 30-40 minutos no forno a + 200 ° C.

Use para perda de peso

Se você precisa perder peso, os nutricionistas recomendam substituir os produtos de farinha branca por grãos inteiros. Afinal, seu elemento-chave é a fibra. É um carboidrato complexo que leva muito tempo para digerir e embota a fome por muito tempo, ajudando a suportar psicologicamente as restrições alimentares com mais facilidade. Além disso, a fibra absorve substâncias nocivas e promove a eliminação natural de toxinas e toxinas.

Importante! O conteúdo calórico do pão de farinha integral não difere muito do conteúdo calórico do pão branco. Portanto, usando-o sem medidas, você pode ganhar quilos extras da mesma forma que abusar de qualquer produto de alto teor calórico.

Onde comprar e quanto custa

Atualmente, a farinha integral não é uma commodity escassa. É vendido tanto em grandes redes de lojas quanto em pequenos pontos de venda. As marcas mais populares: S. Pudov, Ryazanochka, French Shtuchka. O custo varia de 50 a 100 rublos. para 1 kg.

Apesar do processo de produção simplificado, a farinha integral é um produto mais caro do que a farinha de trigo comum. Isso se deve à moda ativamente promovida pelos profissionais de marketing para tudo que é natural, ambientalmente correto e não processado. Este ingrediente costumava ser o esteio da nutrição dos pobres e custava um centavo.

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É possível fazer essa farinha sozinho

Na ausência de desejo de gastar dinheiro extra em um produto caro, eles compram grãos de trigo e cozinham farinha integral em casa. Os eletrodomésticos são usados ​​como ferramenta de processamento, os quais estão disponíveis:

• moinho elétrico ou manual;
• liquidificador;
• processador de alimentos;
• moedor de café;
• moinho de especiarias.

Os grãos completamente moídos são secos em uma toalha de papel ou folha de pergaminho. Armazene o produto em um pano ou saco de papel por no máximo um mês.

Conclusão

A farinha de grão integral é diferente da forma convencional de processamento de grãos. Tendo dominado as receitas de panificação com farinha integral, as donas de casa complementam a dieta com um produto saudável e natural. Essas panquecas e pão de gengibre são adequados para quem está perdendo peso, diabéticos e todos os adeptos de um estilo de vida saudável.