De que cereal é feito o painço e por que ele é necessário

Ao comprar produtos, você quer saber do que eles são feitos. Entre os cereais para fazer mingaus - acompanhamentos comuns em todo o mundo - existe um padrão nos nomes. E você não precisa ser um especialista para entender de que tipo de cereal é obtido. O trigo mourisco é feito de trigo sarraceno, a cevada é feita de cevada e o arroz é feito de arroz.

E de que é feito o painço? Entre os cereais, não há nome adequado. Vale a pena descobrir o que se tornou a matéria-prima para a produção do familiar mingau amarelo ensolarado para entender quais propriedades esse produto tem, quais os benefícios que carrega e quais os perigos que esconde.

A composição química de sêmolas de milho.

Millet contém nutrientes benéficos... O seu conteúdo por 100 g de cereais secos é mostrado na tabela abaixo.

Em 100 g de milheto seco 348 kcal... O mingau de milho solto contém 135 kcal por 100 g de produto, o que é 6,71% da ingestão calórica média diária de um adulto. Uma porção de mingau de painço equivale a 250 g, que reabastece a necessidade diária de energia do corpo em 17%.

Conteúdo de nutrientes por 100 g de cereais secos:

• carboidratos - 66,5 g;
• gorduras - 3,3 g;
• proteínas - 11,5 g;
• fibra alimentar - 3,6 g;
• água - 14 g;
• sais minerais - 1,1 g

100 g de mingau de painço solto sem manteiga e açúcar contém 4,7 g de proteínas, 1,1 g de gordura e 26,1 g de carboidratos.

Para referência.O alto teor de nutrientes, a composição mineral variada e o baixo teor calórico permitem que o milheto seja incluído na lista de produtos dietéticos.

De que cereal é feito de painço

Questionando de qual cereal é feito o milheto, encontramos a resposta: milheto é obtido a partir de frutos de espécies cultivadas de milheto.

Interessante! O painço (lat. Panicum) é uma planta herbácea da família dos cereais. No território da Rússia e dos países da CEI, crescem 8 espécies deste cereal. Os grumos de painço são feitos principalmente de milho comum.

Por que o painço não é chamado de painço? A própria palavra "painço" vem da palavra eslovena "pšénọ", que significa "grão refinado". Por este nome, você pode adivinhar que antes que o milho se transforme em milho, ele precisa ser limpo e processado.

Tecnologia de produção de sêmolas de milho

Se você apenas coletar grãos de milho, o milho não funcionará. Então, o que é milho e de que grão é feito? Para se obter um produto fervido e de fácil digestão, os grãos de milheto são processados ​​em várias etapas.

Para transformar painço em painço, em primeiro lugar, os grãos colhidos são submetidos à seleção. Para processamento posterior, selecione grãos grandes de cor marrom claro sem sinais visíveis de deterioração. Sementes de ervas daninhas, seixos e areia também são peneirados nesta fase.

Em seguida, os grãos são esfoliados, separando os grãos da casca do milho miúdo. Este processo ocorre em máquinas de laminação.

Depois disso, é necessário limpar a camada de aleurona dos núcleos - a camada externa do filme.Este procedimento é chamado de retificação e ocorre em um equipamento de retificação ou prensa de parafuso.

Ao receber milho premium os cereais são lavados antes de serem embalados em uma corrente de vapor quente para remover os óleos do processo que obstruem os poros dos grãos durante a moagem em contato com o equipamento. Os óleos técnicos conferem um sabor amargo ao cereal acabado, o que reduz as propriedades de consumo do produto.

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Tipos de sêmolas de milho

O painço nem sempre é totalmente processado... Quanto mais estágios tecnológicos os grãos de painço passarem antes de chegar às prateleiras das lojas, melhores e mais caros grumos de milho são obtidos.

Tipos de painço:

1. Telha. Esses cereais são obtidos após a remoção da casca grossa. São obtidos grãos inteiros e brilhantes com um sabor amargo. O mingau de cascalho de painço é cozido por muito tempo.
2. Painço polido. Passa por todas as etapas tecnológicas. O produto acabado se parece com grãos matte amarelos inteiros. O painço polido cozinha mais rápido do que o painço desfiado.
3. Painço esmagado. É um subproduto da produção de painço, que é grãos de milho moído grosseiramente que são esmagados durante o processo de moagem. O painço triturado é adicionado ao pão integral ou posteriormente moído para produzir farinha de milho.
4. Flocos de milho. É o produto de milheto mais caro, pois passa por todas as etapas de processamento, incluindo cozimento primário e secagem a vácuo. Os flocos de painço fazem parte dos cereais instantâneos.

Apesar das diferenças no processamento, cada tipo de cereal tem propriedades úteis para o corpo humano.

Propriedades úteis do painço

A composição química diversificada determina variedade de propriedades úteis do milho para o corpo:

1. As fibras dietéticas de painço adsorvem o excesso de gordura nos intestinos e removem-nas, diminuindo assim a quantidade de gordura, incluindo o colesterol, consumida com os alimentos. O painço é útil para a aterosclerose e obesidade.
2. O zinco e o manganês contidos no milheto atuam como coenzimas na síntese da insulina. Apesar do alto teor de carboidratos, o índice glicêmico do mingau de milho sem açúcar é de 40 unidades. Este indicador permite que os cereais de milheto sejam incluídos com moderação na dieta de diabéticos.
3. O alto teor de vitaminas B tem um efeito benéfico sobre o estado dos sistemas nervoso e cardiovascular.
4. Os sais de ácido fólico, ferro, cobre e cobalto estimulam a formação do sangue, o que é útil para a prevenção da anemia.
5. Uma rica composição de aminoácidos e uma grande quantidade de minerais coenzimáticos ajudam a restaurar o fígado após a intoxicação. Um caldo espesso de sêmolas de milho restaura a função de barreira do fígado após intoxicação por álcool e tratamento com antibióticos e quimioterápicos.
6. Silício, cobre, flúor e fósforo fortalecem o tecido ósseo e o esmalte dentário, estimulam o crescimento do cabelo e das unhas e mantêm a elasticidade e a força dos vasos sanguíneos.
7. O cromo e o iodo apoiam a função tireoidiana.
8. O molibdênio e a vitamina E previnem o acúmulo de radicais livres, mantendo o corpo jovem.

O efeito positivo do milheto no organismo torna possível o uso deste cereal na medicina popular. Os nutricionistas incluem cereais de milho na dieta de pacientes com função prejudicada fígado, rim, pâncreas, diabetes, obesidade, aterosclerose e outras patologias metabólicas.

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Restrições ao uso de produtos de painço

Apesar dos muitos efeitos positivos de tomar milho, como qualquer produto, milheto tem suas próprias contra-indicações e limitações de uso... O painço não é uma panacéia e requer moderação.

Precauções:

1. Durante a gravidez, você deve limitar a ingestão de painço e usá-lo apenas de acordo com as necessidades do corpo, não mais do que 1 porção. Um alto teor de componentes minerais biologicamente ativos pode desequilibrar a formação dos tecidos fetais e, no último trimestre, o consumo excessivo de milheto pode provocar parto prematuro.
2. Para doenças inflamatórias do intestino, você deve limitar o consumo de produtos de milho, pois o milho pode causar prisão de ventre e agravar a inflamação. Esta limitação aplica-se apenas ao milheto e ao painço polido. Os flocos de painço contêm menos fibras grossas que danificam a mucosa intestinal inflamada.
3. O painço diminui a acidez do conteúdo gástrico, por isso deve ser consumido com moderação para gastrite com baixa acidez.
4. Ao tomar preparações de iodo, por exemplo, no tratamento do hipotireoidismo, o milheto deve ser excluído da dieta a fim de manter uma dosagem constante do oligoelemento que entra no sangue.

Sujeito às recomendações dos médicos e às restrições, os produtos de milho não prejudicam o corpo... Deve-se lembrar que o milheto é um produto alimentar, não um medicamento. Pode aliviar o estado do paciente, mas o médico prescreve medidas terapêuticas para uma recuperação completa.

Conclusão

O milho familiar são os grãos de milho refinados. A palavra "painço" veio do idioma esloveno para a língua russa, na qual era chamada de qualquer grão refinado. Na produção, são obtidos vários tipos de milheto, diferindo na qualidade de purificação das matérias-primas. Os tipos de grumos de painço da mais alta qualidade são flocos de milho e painço polido.

Todos os tipos de painço têm propriedades benéficas e são ricos em nutrientes que apoiam a saúde do corpo. Você não deve usar produtos de milho em excesso durante a gravidez, inflamação intestinal, gastrite com baixa acidez e ingestão conjunta de preparações contendo iodo.