Como cozinhar o sabugo de milho em conserva para o inverno: as melhores receitas

O milho começou a ser domesticado no território do México moderno há cerca de 10 mil anos. Aos poucos, esse cereal se espalhou pelo território das duas Américas. Cristóvão Colombo trouxe milho para a Europa. Hoje é um dos cereais mais comuns do mundo. Do milho eles fazem manteiga, farinha, cozinham mingaus, assam bolos achatados. Os grãos de milho são fritos, fervidos, enlatados. As orelhas jovens podem ser conservadas inteiras ou picadas, sozinhas ou em combinação com vegetais e ervas.

Neste artigo, mostraremos como fazer você mesmo deliciosas fatias de milho.

Como escolher milho para conservação

Na culinária, inclusive para conservação, use milho doce É o único representante cultural do gênero Milho da família Cereais.

Adequadas para preservação são espigas de leite maduras de até 12 cm de comprimento... Se o suco aparecer quando o grão for prensado, o milho pode ser usado para enlatamento.

Como cozinhar o sabugo de milho em conserva para o inverno: as melhores receitas

Como fazer pickle de milho em casa

Existem receitas nacionais básicas e complicadas para conservar milho para o inverno.

Receita básica número 1

Vamos começar com uma receita simples e básica para a qual você precisa de alguns ingredientes:

  • espigas - 1 kg;
  • açúcar - 6 colheres de sopa. eu .;
  • sal - 2 colheres de sopa. eu .;
  • água.

O algoritmo de cozimento é o seguinte:

  1. Como cozinhar o sabugo de milho em conserva para o inverno: as melhores receitasLimpo de folhas, cabelos, locais com vermes e orelhas bem lavadas, despeje água fervente e deixe ferver por 20 minutos.
  2. Desligue o fogo, deixe repousar sob a tampa por mais 10 minutos e descarte em uma peneira.
  3. Em seguida, as espigas são despejadas em água limpa e fervidas por uma hora até que o grão amoleça.
  4. As orelhas são colocadas verticalmente em potes de litros limpos e secos.
  5. Um litro e meio de caldo é misturado com sal e açúcar, fervido e despejado sobre as espigas até o topo.
  6. Os potes são colocados em uma panela com água sobre um guardanapo e esterilizados por 15 minutos a partir do momento da fervura, após o que são enrolados com tampas, colocados de cabeça para baixo, enrolados em uma manta e resfriados em temperatura ambiente. Guarde em local fresco.

Importante! Frascos de marinada quente são esterilizados em uma panela com água quente para que o vidro não estourou com temperaturas extremas.

Receita básica número 2

Existe outro método básico de enlatamento - com vinagre, pimenta-do-reino e folhas de louro. Esta receita usa potes de 250-500 ml.

Ingredientes para uma lata de 500 ml:

  • espigas de 15 cm de comprimento - 500 g;
  • vinagre 9% - 2 colheres de sopa. eu .;
  • folha de louro - 1 pc .;
  • pimenta preta - 2-3 ervilhas;
  • açúcar - 2 colheres de sopa. eu .;
  • sal - 2 colheres de sopa. eu .;
  • água - 500 ml.

Como cozinhar o sabugo de milho em conserva para o inverno: as melhores receitasDescascado de folhas e fios, o milho bem lavado é derramado com água, levado para ferver e cozido por cinco minutos. As orelhas são jogadas em uma peneira, lavadas com água fria, secas em uma toalha e separadas por tamanho.

Então coloque verticalmente em potes esterilizados, adicione pimenta e folha de louro, despeje a marinada fervida por dois minutos de um litro de água, sal e açúcar por cima. Adicione o vinagre e coloque os potes numa panela com água quente (num guardanapo) e esterilize durante 60 minutos a partir do momento da fervura. Em seguida, são enrolados com tampas, colocados de cabeça para baixo, enrolados em um cobertor e resfriados em temperatura ambiente. Guarde em local fresco.

Outras maneiras de colher milho para o inverno:

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Espigas jovens com pimenta doce

O açúcar acentua a doçura dos ingredientes principais, enquanto as ervas conferem ao prato um sabor picante.

Ingredientes para uma lata de 500 ml:

  • orelhas - 5 pcs .;
  • pimentão vermelho - 1 un .;
  • açúcar - 2 colheres de sopa. eu .;
  • sal - 2 colheres de sopa. l .; salsa com endro - 1 ramo;
  • vinagre - 2 colheres de sopa. eu .;
  • água - 500 ml.

Como cozinhar o sabugo de milho em conserva para o inverno: as melhores receitasInstruções de cozimento:

  1. Limpos de pelos e pontas de vermes, orelhas cuidadosamente lavadas são derramadas com água fervente e fervidas por 20 minutos.
  2. Eles são transferidos para potes esterilizados, sal e açúcar são adicionados à água e levados para ferver.
  3. A pimenta é cortada em cubos, as verduras são picadas finamente e colocadas nos potes.
  4. Verduras e milho são despejados no topo com marinada fervente, vinagre é adicionado.
  5. Os bancos são colocados em uma panela com água quente em um guardanapo e esterilizados por 15 minutos a partir do momento da fervura.
  6. Enrole as tampas, coloque de cabeça para baixo, embrulhe com um cobertor e deixe esfriar em temperatura ambiente. Guarde em local fresco.

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Temperos a gosto, ervas e vegetais são adicionados às orelhaspor exemplo, cenouras, tomates, pimentões. Verduras de endro, salsa ou manjericão dão um sabor picante ao prato.

Milho búlgaro

Nesta receita, o milho e os temperos são despejados com água fria, de forma que o tempo de esterilização das latas com branco é aumentado para 60 minutos.

Importante! O milho, cheio de água fria, é colocado para esterilização em uma panela com água morna para que o vidro não estourar com a queda de temperatura.

Ingredientes para uma lata de litro:

  • orelhas - 6 pcs .;
  • açúcar - 1 colher de sopa. eu .;
  • sal - 1 colher de sopa. eu .;
  • vinagre - 3 colheres de sopa. eu .;
  • água - 1 l.

As orelhas descascadas e bem lavadas são colocadas em frascos esterilizados, adicione vinagre, sal e açúcar. Despeje água fria por cima. Os bancos são colocados em uma panela com água sobre um guardanapo e esterilizados por 60 minutos a partir do momento da fervura. Em seguida, são rapidamente enrolados com tampas, virados de cabeça para baixo, enrolados em um cobertor e resfriados em temperatura ambiente. Transfira para armazenamento em local fresco.

Como cozinhar o sabugo de milho em conserva para o inverno: as melhores receitas

Milho enlatado para o inverno com tomate

As folhas de milho da receita tornam-na mais saborosa e suculenta. Use folhas verdes delicadas que aderem à espiga.

Ingredientes:

  • tomates - 2 kg;
  • espigas - 2-3 pcs .;
  • folhas de groselha - 20 g;
  • verdes de endro - 2-3 hastes com guarda-chuvas;
  • salsa - 2-3 ramos;
  • folha de louro - 2-3 pcs .;
  • pimenta preta - 8-10 ervilhas;
  • sal - 100 g;
  • água - 1,5 l.

Prepare-se como segue:

  1. Como cozinhar o sabugo de milho em conserva para o inverno: as melhores receitasMuito bem lavado, escaldado com água fervente e folhas secas de endro, salsa e groselha espalham-se no fundo de potes esterilizados.
  2. As espigas e folhas de milho são lavadas e descascadas, os tomates são lavados e furados com espeto de madeira em vários lugares.
  3. As folhas de milho são colocadas sobre as verduras, os tomates são colocados no topo, entre eles - espigas, cortadas em círculos de 1-1,5 cm de espessura.
  4. Camadas de tomate e milho enchem o frasco até o topo, coloque algumas folhas de groselha e um guarda-chuva de endro por cima.
  5. O conteúdo é derramado com salmoura fervente de água, sal, pimenta e louro.
  6. Em seguida, os potes são enrolados com tampas, colocados de cabeça para baixo, enrolados em uma manta e resfriados em temperatura ambiente.

Marinando milho para o inverno com vegetais

Os vegetais e orelhas nesta receita são cortados em pedaços de tamanhos iguais para que marinem uniformemente.

Ingredientes:

  • orelhas de tamanho médio - 4-5 pcs .;
  • abobrinha jovem - 0,5 kg;
  • cenouras - 1 pc .;
  • pimenta - 1 unid .;
  • endro, salsa, manjericão (pode ser substituído por sementes de cominho) - 1 cacho cada;
  • sal - 2 colheres de sopa. eu .;
  • açúcar - 2 colheres de sopa. eu .;
  • vinagre de maçã - 0,3 colheres de sopa;
  • água - 500 ml.

Como cozinhar o sabugo de milho em conserva para o inverno: as melhores receitas

Receita culinária passo a passo:

  1. As orelhas descascadas e lavadas são derramadas com água fervente e fervidas por 20 minutos.
  2. As ervas lavadas e secas são picadas finamente. Os vegetais descascados são cortados em cubos grandes, milho cozido - em círculos de 2-3 cm de espessura.
  3. As verduras são espalhadas no fundo dos frascos esterilizados, e os vegetais e o milho são colocados em camadas no topo dos frascos.
  4. O conteúdo é derramado com uma marinada fervente de água, sal, açúcar e vinagre.
  5. Os potes são colocados em uma panela com água quente sobre um guardanapo, tapados com tampas e esterilizados por 30 minutos a partir do momento da fervura.
  6. Em seguida, são enrolados com tampas, virados de cabeça para baixo, enrolados em um cobertor e resfriados em temperatura ambiente.
  7. Transfira para um local fresco.

Preservação de milho caseiro com aspirina

A aspirina tem um efeito conservante devido ao ácido, por isso é frequentemente adicionada às peças de trabalho.

Ingredientes para uma lata de três litros:

  • orelhas - 6-8 pcs .;
  • sal - 1 colher de sopa. eu .;
  • açúcar - 150 g;
  • vinagre - 2 colheres de sopa. eu .;
  • aspirina - 1 comprimido;
  • água - 2 litros.

A receita culinária é simples:

  1. Milho descascado e lavado é branqueado em água fervente por 2-3 minutos, colocado verticalmente em potes esterilizados, despejado com marinada fervente de 2 litros de água, sal, açúcar, vinagre e aspirina.
  2. As latas são colocadas em uma panela com água quente sobre um guardanapo, tapadas com tampas e esterilizadas por 60 minutos a partir do momento da fervura, após o que são enroladas com tampas, colocadas de cabeça para baixo, envolvidas em um cobertor e resfriadas em temperatura ambiente.

Como cozinhar o sabugo de milho em conserva para o inverno: as melhores receitas

Receita de ácido cítrico

O ácido cítrico é um conservante natural usado no lugar do vinagre.

Ingredientes para uma lata de litro:

  • orelhas - 5-6 pcs .;
  • açúcar - 1 colher de sopa. eu .;
  • sal - 1 colher de sopa. eu .;
  • ácido cítrico - 3 g;
  • folha de louro - 2 unid .;
  • pimenta da Jamaica - 2-3 ervilhas;
  • água - 1 l.

No fundo dos frascos esterilizados eles espalham especiaria. Descascadas, bem lavadas e cortadas em círculos de 1 a 1,5 cm, as orelhas são colocadas de modo que cheguem às extremidades da jarra e derramadas com água fria.

Os potes são tapados com tampas, colocados em uma panela com água morna sobre um guardanapo e esterilizados por 60 minutos a partir do momento da fervura. Enrole as tampas, coloque de cabeça para baixo, cubra com um cobertor e deixe esfriar em temperatura ambiente. Guarde em local fresco.

Milho enlatado como loja

Como cozinhar o sabugo de milho em conserva para o inverno: as melhores receitasPara preparar esse milho, os grãos são cortados das espigas descascadas e bem lavadas com uma faca afiada.

Ingredientes:

  • grãos de milho - 1 kg;
  • açúcar - 5-6 colheres de sopa. eu .;
  • sal - 2 colheres de sopa. eu .;
  • água - 1,5 l.

Os grãos são fervidos por uma hora, retirando a espuma da espuma e colocados em potes esterilizados., não atingindo o topo de 4 cm Os potes são despejados com marinada fervente de água, sal e açúcar, tampados com tampas, colocados em uma panela de água quente sobre um guardanapo e esterilizados por 60 minutos a partir do momento da fervura.

Enrole imediatamente com as tampas, vire, embrulhe e deixe esfriar em temperatura ambiente. Transfira para um local fresco para armazenamento.

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Como conservar milho sem esterilizar

Em receitas sem esterilização, para que o produto não se deteriore, as espigas com especiarias e ervas são vertidas três vezes com água a ferver.

Ingredientes para uma lata de litro:

  • Como cozinhar o sabugo de milho em conserva para o inverno: as melhores receitasorelhas - 5-6 pcs;
  • folha de louro - 1 pc .;
  • água - 1 l;
  • sal - 1 colher de sopa. eu .;
  • açúcar - 3 colheres de sopa. eu .;
  • vinagre - 3 colheres de sopa. eu .;
  • endro e salsa - 1 cacho;
  • pimenta preta - 2-3 ervilhas;
  • sementes de mostarda - a gosto.

Algoritmo de ações:

  1. Especiarias, verduras lavadas são colocadas no fundo de potes limpos e secos, descascadas, lavadas e as orelhas fervidas são colocadas verticalmente em cima, água fervida é despejada no topo da jarra e deixada por 7 minutos.
  2. A água é despejada em uma panela, fervida novamente, despejada novamente em potes e deixada por 7 minutos.
  3. Pela terceira vez, a marinada fervente de água pura, sal e açúcar é colocada nos potes, adiciona-se vinagre e os potes são enrolados com tampas.
  4. Coloque-os de cabeça para baixo, embrulhe-os em um cobertor e esfrie-os em temperatura ambiente.

Guarde os frascos em local fresco, sem acesso à luz solar.

Armazenando milho enlatado

Milho enlatado em potes de vidro armazenado por três anos a uma temperatura não superior a + 20 ° С... Um frasco aberto é armazenado na geladeira por 2-3 dias, com a tampa bem fechada.

Atenção! Não se recomenda escoar a marinada de um pote aberto para que o milho não enrole e não endureça.

Conclusão

Para enlatamento, pegue espigas de milho jovens. A receita mais simples inclui apenas milho e uma marinada feita de água, sal e açúcar.Depois de dominá-lo, você pode experimentar e adicionar ervas, vegetais, pimentões, ervilhas de mostarda, folhas de louro, vinagre ou ácido cítrico e até aspirina.

Milho enlatado é usado como acompanhamento completo ou ingrediente de salada.

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