Um vegetal exótico com um visual incrível - milho preto: propriedades, usos na culinária e na medicina tradicional

Se você chamou sua atenção milho preto - não pense que se deteriorou. A variedade de cereais peruana tem uma cor tão incomum. Na Europa, é bastante raro. O milho preto adquiriu sua cor incomum devido ao alto teor de antocianinas - antioxidantes naturais. Eles têm efeitos antiinflamatórios e até antitumorais. O que mais o milho peruano é útil, ele pode prejudicar sua saúde e quais pratos são feitos com ele - leia sobre isso e muito mais em nosso artigo.

Recurso e descrição

O milho preto, além da cor, não difere na aparência do amarelo tradicional. Tem exatamente a mesma estrutura de espiga e grão.

Sua cor não é totalmente preta: ele tem uma tonalidade roxa. Na seção, os grãos podem apresentar tonalidade azulada, roxa ou amarela.

Nos índios peruanos, o milho preto estava originalmente maduro pequenas espigas, não mais do que 4 cm. Durante a seleção, acabou mudando não só o gosto, mas também deixe a planta alta (cerca de 2 m) com espigas grandes (até 30 cm).

O sabor desse milho não é diferente do milho açucarado, o mais familiar para nós.

Referência.Acredita-se que os pigmentos antocianinas, responsáveis ​​pela coloração azul e roxa de vegetais, frutas e bagas, previnem o desenvolvimento de tumores no trato gastrointestinal. No entanto, os pesquisadores ainda não estão prontos para recomendar alimentos "anticâncer" específicos.

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Composição e propriedades

Os grãos de milho preto contêm uma grande quantidade de oligoelementos:

  • fósforo;
  • ferro;
  • magnésio;
  • cálcio;
  • cobre;
  • níquel;
  • potássio.

Além disso, o milho preto é rico em vitaminas:

  • E;
  • B1 e B2;
  • C;
  • E;
  • K;
  • PP.

A proteína do milho contém os aminoácidos essenciais triptofano e lisina, que ajudam a combater eficazmente a depressão e a insônia.

O grão é rico em proteínas, gorduras, fibras e carboidratos, mas ao mesmo tempo é um produto dietético: 100 g contém apenas 120 kcal. Os carboidratos estabilizam o açúcar no sangue e energizam.

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Benefício e dano

Mesmo há 7.000 anos, o milho preto era usado para fins medicinais pelas tribos dos Incas, Quechua e Mochica. Os cientistas provaram que ele realmente tem uma composição única que tem um efeito positivo no corpo humano:

  1. Remove o excesso de colesterol.
  2. Rejuvenesce o corpo.
  3. Ajuda a lidar com o estresse e a insônia.
  4. Normaliza o trato digestivo.
  5. Estabiliza o metabolismo.
  6. Nutre os músculos.
  7. Ele remove toxinas e radionuclídeos do corpo.
  8. Melhora o funcionamento do sistema cardiovascular.
  9. Ajuda com algumas doenças do fígado.
  10. Reduz o risco de câncer.

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Contra-indicações

O consumo excessivo desse milho pode causar desconforto no estômago ou intestinos. Também é contra-indicado em caso de intolerância individual e na presença de condições como:

  • aumento da coagulação do sangue;
  • tendência à trombose;
  • tromboflebite;
  • úlcera estomacal.

Aplicativos de culinária

Como já foi dito, o milho preto tem o mesmo sabor do milho amarelo, por isso pode ser usado no preparo dos mesmos pratos. Ao mesmo tempo, saladas ou acompanhamentos familiares brilharão com novas cores devido à cor incomum do produto.

O milho pode ser comido fervido, assado, enlatado e cru.Além disso, os grãos são secos e moídos em milho caseiro farinha.

Receita tradicional peruana - pudim Masamorra Morada

Este pudim é cozinhado da mesma forma que a geleia, mas muito grosso.

Ingredientes:

  • 1 kg de milho preto;
  • 3 botões de cravo;
  • 3 paus de canela;
  • 1 abacaxi;
  • 1 maçã Granny Smith
  • 1 marmelo;
  • 1 limão;
  • 0,5 xícaras de damascos secos;
  • 0,5 xícaras de cerejas secas;
  • 1 anis estrelado;
  • 2 colheres de sopa. eu. estévia;
  • 1 colher de chá canela em pó.

Preparação:

  1. Lave bem o milho e as frutas. Frutas com casca (até abacaxi) serão usadas.
  2. Corte a maçã e o marmelo em pedaços grandes, sem descascar nem retirar as sementes. Descasque o abacaxi, mas não descarte. Corte as espigas de milho em vários pedaços.
  3. Combine todas as frutas picadas, cascas de abacaxi e milho em uma panela grande. Despeje 9 copos de água.
  4. Adicione paus de canela, anis estrelado e cravo. Deixe ferver e cozinhe por 15 minutos.
  5. Reduza o fogo e cozinhe por mais 1,5 horas. Durante esse tempo, um terço da água deve evaporar.
  6. Coe o líquido e despeje de volta na panela.
  7. Adicione o abacaxi picado, os damascos secos, as cerejas e a estévia. Cozinhe a mistura por 20 minutos a partir do momento em que ferver.
  8. Dissolva o amido com água fria e despeje em um jato fino em uma panela com frutas. Misture tudo bem. Cozinhe por 5 minutos. Desligue o fogão.
  9. Esprema o suco de limão em uma panela. Mexa novamente.
  10. Despeje o pudim em formas, polvilhe com canela em pó. Sirva quente ou gelado.

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Aplicação na medicina tradicional

No Peru, esse cereal é tratado como medicamento. Com base no pó, várias tinturas, pomadas e loções são preparadas a partir dos grãos.

"Chicha morada"

Esta receita tem muitos anos. A bebida enche o corpo de energia, remove toxinas, bloqueia a fome e normaliza o sono. Não é apenas saudável, mas também muito saboroso.

Ingredientes:

  • 1 kg de milho preto;
  • 600 g de abacaxi;
  • 150 g maçãs;
  • 60 g de limão;
  • açúcar, cravo e canela a gosto.

Preparação:

  1. Lave todas as frutas e milho.
  2. Descasque o abacaxi, mas não descarte. É a casca que será necessária para preparar a bebida. Corte as maçãs em pedaços grandes.
  3. Coloque as maçãs, o milho, as cascas de abacaxi e os temperos em uma panela. Despeje todos os 4 litros de água e leve para ferver. Ferva a bebida até que os grãos de milho comecem a estourar.
  4. Esfrie o caldo e coe.
  5. Esprema o suco de limão e adicione açúcar, se desejar.

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Tintura de milho preto

É utilizado para tratar inflamação e câncer de pulmão, bronquite e doenças do trato gastrointestinal. Antes de fazer isso, você definitivamente deve consultar seu médico!

A tintura é bebida em 30 gotas, diluída em suco de abacaxi, duas vezes ao dia, 15 minutos antes das refeições.

Ingredientes:

  • 200 g de milho preto;
  • 500 ml de vodka.

Preparação:

  1. Corte as espigas em várias partes.
  2. Coloque em um recipiente de vidro e encha com vodka.
  3. Retire por uma semana em local escuro.
  4. Coe a tintura acabada.

Tintura de milho de seda

Tem um efeito calmante. Com o uso prolongado, essa bebida é capaz de dissolver cálculos renais e ureteres, auxilia na hipertensão, aterosclerose.

Ingredientes:

  • 100 g de seda de milho;
  • 1 xícara de água fervente

Preparação:

  1. Despeje água fervente sobre os estigmas.
  2. Resfrie à temperatura ambiente e escorra.
  3. Tome a cada quatro horas por 3 colheres de sopa. colheres.

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Características de crescimento e cuidado

Visto que a pátria da planta é a América do Sul, as condições de cultivo devem ser criadas quase as mesmas. Este cereal não tolera geadas noturnas e prospera em temperaturas de 20-24 ° C. Portanto, no norte da Rússia e na Sibéria, é improvável que seja possível cultivar milho preto, mas no sul é bem possível.

Antes do plantio, as sementes devem ser preparadas. Para isso, são embebidos durante cinco dias numa solução de cinza de madeira (para 1 litro de água, 2 colheres de sopa de cinza). É aconselhável escolher o local onde antes cresciam leguminosas, couve ou tomate.

As sementes são plantadas em abril, colocadas a uma profundidade de 8 cm.O milho amadurece 85-120 dias após o aparecimento das mudas.O tempo depende diretamente das condições de cultivo.

Conselho. A cobertura de cobertura com zinco, molibdênio e superfosfato ajudará no cultivo de milho em condições desconhecidas.

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Conclusão

O milho preto é um grão exótico incrivelmente saudável. Suas propriedades positivas foram comprovadas por muitos anos de experiência da população sul-americana, que utiliza o milho preto tanto como medicamento quanto como produto alimentício. Receitas originais peruanas com frutas tropicais e inúmeras especiarias têm um efeito altamente tônico e curam o corpo.

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