Receitas de chucrute: em potes sob uma tampa de ferro como barris
Pepinos em conserva são o prato favorito de muitos gourmets. A preparação perfumada é utilizada como acompanhamento, incluindo no menu do dia e complementando a mesa festiva.
A decapagem, ao contrário de outros tipos de salga, preserva as propriedades benéficas dos vegetais frescos e também transmite seu sabor único, complementando-o com um leve acidez e aroma de ervas picantes.
O conteúdo do artigo
Preparação preliminar de pepinos
A escolha e preparo do produto principal é de grande importância, do qual dependerá o sabor do futuro lanche. Frutas suculentas sem sinais de amadurecimento servem.
Carne aquosa, caudas murchas, manchas claras, quaisquer sinais de podridão, cor de pele irregular e um sabor amargo tornam os vegetais inúteis.
Prefere-se vegetais com estrutura elástica, cheiro pronunciado de pepino e casca de espessura média.
Preparação do ingrediente principal:
- Muito bem limpo, lavado em água corrente com uma escova de legumes.
- Rabos de cavalo e pontas são cortados de ambos os lados.
- As frutas que ficam deitadas por um tempo são imersas em água fria por 3-4 horas.
A casca geralmente não é cortada, por isso é importante que não tenha gosto amargo.
Referência. Eles escolhem frutas do mesmo tamanho - por isso é mais conveniente colocá-los em banco.
As melhores receitas
Popular opções A preparação de tarugos com sabor de barril usa muitos condimentos, ervas e ervas. Os adeptos dos pratos apimentados acrescentam vários tipos de pimenta, e os que preferem um sabor vegetal suave diluem os pepinos com folhas de cereja, groselha ou framboesa.
Com raiz-forte e alho
A combinação de vegetais com raiz-forte e alho dará à preparação um sabor picante e um aroma agradável. O aperitivo acompanha bem espaguete, sanduíches ou bifes de carne.
Ingredientes:
- 5-6 pepinos frescos de tamanho médio;
- 2 litros de água;
- metade da raiz de rábano picada;
- 7 a 10 dentes de alho;
- 2 colheres de sopa. eu. sal de mesa grosso;
- pimenta preta - 2 ervilhas;
- salsa, endro, manjericão, hortelã-limão, estragão - 2-3 pcs. todos;
- ½ folha de louro ou carvalho.
Método de cozimento:
- Divida as verduras em 2 partes iguais. Coloque o primeiro no fundo da garrafa.
- Em seguida, adicione especiarias, raiz-forte (descascada e picadinha), folhas de carvalho ou louro e alho (descascado, não picado).
- Coloque os vegetais por cima.
- Cubra-os com o resto da folhagem.
- Faça uma salmoura dissolvendo o sal em água fervente.
- Despeje a salmoura recém-retirada do fogo em um recipiente com vegetais e temperos e feche a tampa.
- A salga fermenta cerca de 7 dias, após o que o frasco é transferido para local fresco para armazenamento.
Com especiarias
Salgado com ervas irá adicionar um aroma picante ao lanche, tornando o sabor mais intenso e rico.
Lista de ingredientes:
- ½ kg de pepinos;
- 1,5 litros de água;
- 2 colheres de sopa. eu. sal;
- 3-5 dentes de alho;
- manjericão, cominho, estragão, tomilho e salsa - 1-2 raminhos cada;
- um par de guarda-chuvas de endro.
Método de cozimento:
- Coloque o produto principal em um recipiente.
- Distribua ramos de ervas uniformemente entre as frutas. Coloque o endro por cima.
- Despeje água fervente em um recipiente. Após 5 minutos, despeje em uma panela, sal e leve ao fogo.
- Despeje a salmoura fervida em uma garrafa e feche a tampa.
Com mostarda
Graças a mostarda, a salga irá adquirir um sabor picante e picante e reterá seu frescor por mais tempo.
Produtos necessários:
- 1 kg de pepinos;
- 2 litros de água;
- 1,5 colher de sopa. eu. sal;
- 1 Colher de Sopa. eu. mostarda em pó ou grãos;
- 3 raminhos de endro;
- folha de rábano e cereja - 2 unid.
Preparação:
- Despeje a mostarda no fundo do recipiente.
- Fure a casca dos vegetais com um garfo em vários lugares e envie para um recipiente.
- Coloque as folhas e o endro entre os pepinos.
- Ferva a água, acrescente sal, mexa e despeje em uma garrafa.
- Feche a tampa e deixe esfriar.
A mostarda torna a salmoura mais turva. Para evitar isso, o pó ou grãos são colocados em um pequeno saco de algodão e bem amarrado. Nesta forma, o pó de mostarda não deixa resíduos.
Pepinos em conserva em potes sob uma tampa de ferro, como barris
A tampa de ferro é adequada para o armazenamento de peças a longo prazo, portanto, essa torção é mais usada em latas de 3 litros.
Lista de compras:
- 4-5 pcs. pepinos pequenos;
- 1,5 litros de água fervente;
- 3 colheres de sopa. eu. sal;
- tomilho, salsa, estragão, cravo, pimenta do reino - 1-2 unid.
Preparação:
- Faça picles. Misture sal em água fervente até que os cristais se dissolvam. Adicione pimenta preta e cravo. Espere a mistura ferver e retire do fogo.
- Despeje os vegetais e ervas no recipiente quente marinado e enrole a tampa do ferro.
Se desejar, adicione alguns pedaços de pimenta vermelha e alho ao prato.
De uma forma fria
Marinada fria preservará os benefícios e o sabor fresco de todos os ingredientes. Essa salga acaba sendo especialmente macia e perfumada.
Produtos necessários:
- pepinos de tamanho médio - 1,5 kg;
- água à temperatura ambiente - 1,5-2 litros;
- 1 Colher de Sopa. eu. sal;
- 1 colher de chá mostarda em grão;
- 3 dentes de alho;
- um raminho de endro, salsa e tomilho.
Preparação:
- Coloque os vegetais, o alho e as ervas em um recipiente.
- Despeje água fria na peça de trabalho e deixe por 5-10 minutos.
- Transfira a água para uma tigela funda. Adicione sal e mexa.
- Despeje os vegetais com o líquido salgado e despeje por cima mostarda e torcer.
Sob a capa de náilon
Frascos com tampas de plástico macio são muito convenientes e fáceis de enrolar e, se necessário, abrir para limpar a salmoura da espuma formada.
Lista de compras:
- pepinos - 2 kg;
- 2 litros de água;
- 2 colheres de sopa. eu. sal;
- endro, manjericão, tomilho, estragão, cominho - a gosto;
- 2-3 folhas de cerejeira e carvalho.
Método de cozimento:
- Pique os pepinos com um garfo e coloque em um recipiente.
- Em seguida, envie todas as verduras, incluindo folhas frescas, para o recipiente.
- Recolher a água em temperatura ambiente em uma garrafa com os ingredientes e deixar por 7 minutos.
- Escorra a água em uma panela e ferva. Despeje em um recipiente e espere mais 5 minutos.
- Escorra novamente a marinada, leve ao fogo e, quando ferver, acrescente sal. Ferva o líquido por 1 minuto.
- Despeje os vegetais com salmoura quente e feche com uma tampa de náilon.
- Resfrie o recipiente em temperatura ambiente, colocando-o de cabeça para baixo.
marinado sob a capa de náilon tanto quente quanto frio são derramados.
Dicas úteis
Para economizar tempo e tornar o preparo ainda mais saboroso, siga o conselho simples de donas de casa experientes:
- Para salmoura, use água filtrada ou engarrafada.
- Use uma panela ou frigideira de fundo profundo para preparar a marinada quente.
- Todas as ervas e ervas frescas são compradas no dia da preparação. Eles darão à preparação um aroma e sabor especiais de barril.
- A folha de carvalho impede que os vegetais amolecem, tornando-os crocantes e fortes.
- É mais conveniente preparar alimentos enlatados em grandes potes de 3 litros. Os vegetais não são compactados com força, de modo que ficam saturados com salmoura e bem marinados.
- Para evitar a deterioração da peça de trabalho, depois de despejar a salmoura, despeje uma colher de mostarda em pó. Ele serve como conservante e evita o crescimento de bactérias durante a fermentação.
Para fazer com que os pepinos pareçam pepinos em barril, coloque mais ervas aromáticas, bem como folhas frescas.
Recursos de armazenamento
Para armazenamento, escolha um local fresco e escuro, por exemplo, uma adega ou uma sala de armazenamento sem aquecimento. Em casa, a peça é guardada na geladeira da seção de frutas e verduras.
A temperatura ótima é 0 ° C, a umidade é cerca de 90%. O produto não é congelado nem aquecido. Não é recomendável manter alimentos com cheiro forte e perecíveis nas proximidades da salga.
Referência. Originalmente, os pepinos em barril eram colhidos e armazenados em grandes barris de madeira. Hoje, um efeito semelhante é obtido quando se enlatam em recipientes de vidro.
Conclusão
Nem um único banquete de família é completo sem salgadinhos em conserva, então muitas donas de casa começam a prepará-los com antecedência, enrolando um monte de latas de uma vez. Graças aos temperos e ervas, o aperitivo adquire um sabor picante de pepino de barril, que complementa com sucesso qualquer prato quente.