Como é fácil e simples preparar picles para o inverno sem vinagre

Salgar pepinos sem adicionar vinagre mantém seu frescor e riqueza de sabor. Graças às peculiaridades do enlatamento por esse método, o produto permanece crocante e suculento, e a simplicidade e facilidade das receitas para esse tipo de salga agradarão até mesmo às donas de casa mais ocupadas.

Como cozinhar pepinos salgados para o inverno sem vinagre - contaremos em detalhes abaixo.

Características de pepinos em conserva sem adição de vinagre

A principal característica de enlatar este vegetal sem adicionar vinagre é a alta exigência dos ingredientes: eles devem ser de alta qualidade e frescos.

É importante escolher a variedade de pepinosadequado por muito tempo armazenamento, uma vez que nem todas as variedades podem ser usadas para conservação. Um ponto igualmente importante é a preparação minuciosa de todos os componentes e recipientes para salga.

A ausência de ácido acético torna o sabor dos pepinos mais suave e rico. Este método de salga é adequado para pessoas que seguem os princípios de uma alimentação adequada e para aquelas que seguem a figura e tentam perder peso.

Importante! Não é desejável armazenar os espaços em branco por vários anos. É melhor consumir pepinos em conserva em um inverno, logo após o cozimento.

A maneira clássica de salgar em potes

O método clássico de enlatar um vegetal verde consiste em várias etapas: seleção e preparação dos ingredientes e recipientes, colocação dos alimentos em uma jarra, preparação da salmoura e rolagem. Ao contrário do método frio, o método quente clássico envolve a imersão do produto na marinada por cinco dias.

Importante! Recomenda-se armazenar a salga em local fresco e escuro, longe da luz solar direta.

Preparação de pepinos, especiarias, recipientes

A melhor opção para preservação são pepinos de tamanho médio com grandes espinhas. O vegetal deve ser firme crocantes e fresco, sua cor é um rico verde escuro.

A cor clara indica que o produto foi cultivado em uma estufa, tem um gosto amargo ou maduro demais.

As variedades e híbridos mais populares para decapagem:

• Nezhinsky;
• Zozulya;
• Fontanelle;
• Vodogray.

A escolha das especiarias depende das preferências individuais de sabor. Mais frequentemente usado:

• Pimenta preta;
• folhas de carvalho, groselha, cereja;
• salsinha;
• aneto;
• alho;
• Folha de louro.

As verduras, como os próprios pepinos, são bem lavadas em água morna corrente, sem o uso de detergentes, e depois secas. O alho é descascado e cortado em fatias, e as ervas classificadas em pequenos ramos.

Um frasco de vidro normal de qualquer tamanho é adequado como recipiente para enlatados. O recipiente é examinado para garantir que não haja lascas, rachaduras ou quebras.

O recipiente é lavado com refrigerante, após o que é esterilizado:

1. Com vapor. O método é adequado para latas grandes. Uma panela com água é colocada no fogo. Quando a água começa a ferver e o vapor começa a sair, uma grelha é fixada sobre uma panela de água fervente e a jarra é colocada de cabeça para baixo para que o vapor espirre nas paredes da vidraria. Após 10-15 minutos, não deve haver gotas de água nas paredes internas do recipiente. A ausência de gotas é considerada um sinal de esterilização adequada do recipiente.
2. Com água quente. Adequado para pequenas latas. Coloque o frasco de vidro em uma panela, encha completamente com água e acenda o fogo. 10 minutos após a fervura, o fogo é apagado e o recipiente de salga é resfriado.

O recipiente para preservação também pode ser esterilizado em forno de micro-ondas, despejando água nele e ligando o micro-ondas por 3 minutos, com potência de 800-900 W.

Importante! Após a esterilização, o frasco é colocado sobre uma toalha limpa e passada a ferro.

Estilo

Coloque os ingredientes no recipiente preparado um por um:

• primeiro, coloque folhas, ervas e temperos no fundo do frasco em camadas;
• em seguida, coloque os pepinos - geralmente a camada inferior dos pepinos é colocada verticalmente e a de cima horizontalmente.

Se você planeja usar vegetais de tamanhos diferentes para a decapagem, coloque os pepinos menores mais perto da tampa e coloque os frutos grandes em baixo.

Preparação de salmoura

A salmoura é preparada com água e sal. Para dar ao sabor "raspas" e um aroma picante, adicione verduras - por exemplo, uma folha de cereja.

A primeira maneira

Preparação de salmoura:

1. Dissolva 100 g de sal em 1 litro de água quente.
2. O líquido salgado resultante é derramado sobre os pepinos até o topo e coberto com uma tampa macia.
3. Deixe fermentar por 4-5 dias, até que a salmoura esteja transparente.

Depois que a salmoura se torna transparente, ela é drenada e preenchida com uma nova porção de água.

Segunda via

Preparação de salmoura:

1. Despeje o recipiente preparado com todos os ingredientes com água limpa fervente. Aguarde o resfriamento.
2. Despeje a água da jarra na panela, adicione açúcar, sal e seus temperos, temperos e ervas favoritos. Ferver.
3. A solução resultante é novamente colocada em um frasco de pepinos e enrolada.

Você pode trocar a salmoura até que o sedimento seja completamente lavado do fundo da lata, em 3-4 doses, mas isso não é necessário.

Sunset

É importante esterilizar as tampas antes de costurar. Isso pode ser feito pelo método do vapor, mantendo-os sobre o vapor ou fervendo-os em água fervente.

Referência. Escolha uma capa de náilon macio ou lata para a costura.

Outras receitas sem vinagre

Enlatar pepinos sem ácido acético diversifica a adição de vários temperos, especiarias e vegetais que conferem ao prato um sabor original.

A salga aceless-free pode ser realizada não só com o método clássico, mas também com o frio, o que economizará tempo.

Pepinos frios com raiz-forte e alho

Para salga fria, use torneira comum ou água filtrada.

Ingredientes:

• água limpa à temperatura ambiente - 1,5 litros;
• pepinos de tamanho médio - 1 kg;
• raiz-forte - 1 raiz e 1 folha;
• alho - 2-3 dentes;
• sal - 100 g.

Preparação:

1. Todos os componentes são lavados, o alho é descascado, mas não picado.
2. Dissolva o sal na água.
3. Verduras e alho são colocados no fundo de um frasco pré-preparado. Adicione pimenta preta ou folhas de louro a gosto.
4. Os pepinos são densamente espalhados por temperos e ervas.
5. Todos os componentes são despejados em água salgada e removidos por alguns dias em um local escuro para infusão. O frasco é coberto com uma tampa mole.
6. Após 2-4 dias, a salmoura é drenada e o conteúdo do recipiente é removido dos resíduos da fermentação.
7. Despeje água limpa em uma jarra e enrole com uma tampa esterilizada e seca.

Coloque pequenos trapos de algodão limpos ou pequenos panos de cozinha sob os potes de picles. Se a tampa sair durante o armazenamento, a salmoura não manchará a prateleira.

Com adição de mostarda

A adição de mostarda adicionará um sabor picante ao aperitivo, combinando bem com quase todos os pratos quentes.

Produtos necessários:

• água limpa - 1,5 l;
• pepinos frescos - 1,5 kg;
• pó de mostarda - 20 g;
• verduras a gosto - endro, salsa, louro;
• alho - 2 dentes;
• sal - 60 g.

Preparação:

1. O vegetal verde é embebido em água por 2-3 horas. Em seguida, os frutos são lavados em água morna corrente e as duas pontas são cortadas, dos dois lados.
2. Esterilize o recipiente e a tampa.
3. Espalhe verduras e alho no fundo. Os pepinos são então enviados para o jarro.
4. Despeje água fervente sobre tudo e cubra com uma tampa.
5. Após 10-15 minutos, a água é despejada em uma panela. Mostarda e sal são adicionados a esta água. Coloque no fogo e espere ferver.
6. A salmoura resultante é colocada em um recipiente, enrolada, resfriada e armazenada em um local fresco e escuro.

Resfrie pequenos potes de marinada quente, de preferência de cabeça para baixo, colocando a garrafa na tampa.

Pepinos "abaixo do grau" com vodka

Ao preparar os brancos com vodka, não só são adicionados especiarias, ervas e sal, mas também um pouco de açúcar.

Ingredientes:

• água limpa - 1 litro;
• pepinos frescos - 1 kg;
• vodka - 50 ml;
• raiz-forte - um par de folhas;
• endro - 2 guarda-chuvas;
• alho - 4-5 dentes;
• sal - 90 g;
• açúcar - 60 g.

Preparação:

1. Os vegetais são lavados e as pontas são aparadas.
2. Encha o recipiente primeiro com ervas e especiarias, depois pepinos.
3. Ferva a água, acrescente açúcar e sal. Esfriar.
4. Despeje a marinada resultante em uma jarra e, em seguida, despeje a vodka na mesma.
5. Feche o recipiente com uma tampa macia.

As capas de náilon macio, ao contrário das de estanho, tendem a crescer e expandir ligeiramente quando aquecidas. Portanto, eles são mais convenientes de usar com o método de enlatamento a quente.

Em suco de tomate

Pepino em conserva com suco de tomate será uma alternativa original ao lecho usual.

Produtos necessários:

• pepinos frescos - 500 g;
• suco de tomate - 500 g;
• sal fino - 1 colher de sopa eu .;
• açúcar - 3 colheres de sopa. eu .;
• alho - um par de dentes;
• folhas de cereja, groselha ou carvalho - opcional.

Como eles cozinham:

1. Despeje as frutas pré-lavadas com água fria por 2-3 horas. Corte as pontas de cada vegetal.
2. Espalhe no fundo do recipiente 1/3 de todas as especiarias e folhas utilizadas para dar sabor.
3. Em seguida, coloque uma camada de pepinos e em cima deles - os restos de temperos.
4. O jarro é enchido com água quente, despejando-a gradualmente para que o copo não rebente.
5. Adicione sal e açúcar ao suco de tomate e misture.
6. Escorra a água do recipiente, ferva e despeje de volta no recipiente.
7. Adicione o suco de tomate e enrole.

Os amantes do sabor azedo adicionam um comprimido de aspirina à água.

Pepinos com groselha

A versão com groselha tem um sabor rico e brilhante, com uma acidez suave e agradável. Em vez de groselhas, groselhas também são usadas.

Ingredientes:

• água - 1,5 l;
• pepinos - 1,5 kg;
• escovas de groselha - 100 g;
• adições opcionais - endro, alho, raiz-forte;
• açúcar - 150 g;
• sal - 120 g.

Método de cozimento:

1. Lave vegetais e groselhas. Limpa a fruta da cauda.
2. Rábano, endro e alguns dentes de alho, cortados ao meio, são colocados no fundo de um recipiente de vidro.
3. Adicione pepinos e groselhas.
4. Despeje água fervente sobre tudo por meia hora.
5. Despeje a água em uma panela, ferva novamente e despeje em um recipiente.
6. A água é drenada do recipiente novamente. Adicione o açúcar e o sal à salmoura resultante, misture, ferva e despeje em uma jarra. Enrole a tampa.

dicas e truques

Algumas sutilezas e recomendações para salga na cozinha:

• quanto mais fresco o pepino, mais saborosa será a salga;
• as folhas de carvalho e os grãos de pimenta não só acrescentam sabor, mas também mantêm os frutos crocantes;
• a salmoura é melhor preparada com sal de mesa;
• você pode diversificar a preservação adicionando pimentões, tomates, cebolas.

O aperitivo resultante pode ser adicionado a sopas de picles, usadas como complemento de um prato de carne ou vegetais.

Conclusão

Você pode conservar um vegetal para o inverno sem usar vinagre de várias maneiras: clássico quente, frio, com adição de mostarda, groselha, suco de tomate ou vodka. Cada um deles tem suas próprias características - escolha o que você gosta. Uma variedade de pratos diários e festivos para você!