Como preparar pepinos crocantes com vodka para o inverno: receitas e dicas

Os pepinos enlatados são amplamente utilizados na culinária como ingrediente em vários pratos ou como produto independente. Conhecido em todos os lugares em conserva, pepinos levemente salgados e em conserva. Eles diferem não apenas no sabor, mas também na forma como são processados.

Qual é o segredo para fazer pepinos deliciosos e crocantes? É simples: você precisa adicionar vodka à conservação. Pepinos com vodka do inverno sempre ficam crocantes, fortes, são armazenados por mais tempo sem a aparência de mofo. Considere o que a vodka em salmoura oferece, como afeta o sabor, quais receitas de enlatamento são as melhores.

Características de conservar pepinos com vodka

Existem muitas variedades e híbridos de pepinos, diferindo em forma, tamanho, cor, método de cultivo e outras características biológicas. Na primeira etapa, é importante escolher a variedade certa para a conservação. Pepinos com frutas fortes são ideais para salga - Vyaznikovsky, Nezhinsky, Khrustyushchiy, Muromsky, alemão, maxixe parisiense, Zozulya e outras variedades com qualidades semelhantes.

Conselho.É melhor cultivar um vegetal sozinho sem o uso de nitratos - assim você terá 100% de certeza da qualidade do produto.

Os pepinos devem ser médios a pequenos, de cor verde-escura, com espinhas espinhosas, firmes com pele dura e isentos de deterioração. Em receitas tradicionais, guarda-chuvas de endro são adicionados aos potes, alho, lavrushka, pimenta da Jamaica ou ervilhas pretas, raiz de rábano, folhas de groselha, cerejas.

Para pepinos em conserva, se desejar, use aipo, cenoura, cebola, salsa, cominho. A quantidade e a variedade dos temperos dependem das preferências individuais de cada um e não afetam a quantidade de álcool da receita.

O que a vodka oferece em uma receita

Uma bebida alcoólica forte não distorce o sabor do pepino, mas aumenta os termos e a qualidade do armazenamento de preservação. A vodka é usada como desinfetante. Por ser um bom conservante, evita o desenvolvimento de bolor e processos de fermentação, para que as tampas não inchem e a peça possa ser guardada em casa à temperatura ambiente.

Interessante. Anteriormente, o vinagre era usado em vez de álcool. Também evita o desenvolvimento de fungos e bolores, mas tem uma desvantagem óbvia - amolece os pepinos, os frutos perdem a sua crocância característica.

As melhores receitas

Existem dezenas de receitas para conservar pepinos para o inverno, que diferem tanto no processamento técnico do produto quanto nos ingredientes adicionais. Abaixo, oferecemos as receitas mais simples e populares sobre como cozinhar pepinos deliciosos, crocantes e elásticos com vodka.

Com vodka, alho e especiarias

Ingredientes para um frasco de 3 litros:

• 2 kg de pepinos;
• 10 dentes de alho;
• 3 colheres de sopa vodka;
• ½ pimentão quente;
• 5 peças. folhas de groselha;
• 4-5 folhas de cereja;
• raiz de rábano;
• guarda-chuvas de endro;
• 1 cabeça de cebola.

Para salmoura:

• 1300 ml de água;
• 3 colheres de sopa sal de mesa;
• 4 coisas. folha de louro;
• 5 peças. pimenta e pimenta da Jamaica;
• um monte de salsa.

Receita:

1. Corte a cebola em rodelas.
2. Separe as verduras do lixo, lave e pique arbitrariamente.
3. Coloque a cebola, o alho, a pimenta e algumas verduras em um frasco estéril.
4. Despeje os pepinos com antecedência com água fria por algumas horas.Corte as pontas de ambos os lados e coloque horizontalmente em potes. Polvilhe cada camada com verduras. Encha o recipiente até o topo, haverá verduras no topo.
5. Dissolva o sal em água fria, acrescente os temperos, a salsa, a folha de louro. Despeje os pepinos com salmoura, feche a tampa. Deixe morno por 48 horas.
6. Após dois dias, escorra a água, ferva e deixe esfriar. Adicione vodka e salmoura a um frasco de pepinos. Feche bem com uma tampa de náilon.

Pepinos com vodka, alho e especiarias devem ser guardados no porão ou na geladeira. Esses pepinos não são piores do que os de barril.

A receita da vilã

A receita contém muito alho, o que, junto com a vodka, torna os pepinos não apenas crocantes, mas também dá um sabor picante.

Ingredientes para 2 kg de pepinos:

• 1 pilha de açúcar e sal sem lâmina;
• 10 g de ácido cítrico;
• 50 ml de vodka;
• 2-3 grandes cabeças de alho;
• 5 colheres de sopa. água;
• ervas e especiarias a gosto: pimenta da Jamaica e pimenta amarga, raiz de raiz-forte, louro, estragão.

Método de cozimento:

1. Coloque ervas, especiarias e dentes de alho em uma jarra.
2. Pegue pepinos em várias camadas.
3. Ferva a água, despeje os pepinos. Cubra com uma tampa e espere até que o frasco esfrie um pouco, depois escorra a água. Você não vai precisar mais disso.
4. Prepare a salmoura com água pura (1250 ml), sal e açúcar granulado, ferva e adicione o ácido cítrico.
5. Despeje a vodka em um frasco de pepinos, despeje a salmoura fervente, enrole com tampas de metal, tendo-os previamente esterilizado.

Pepinos levemente salgados com vodka para armazenamento a longo prazo

Produtos para um litro podem:

• pepinos (quanto será incluído, cerca de 700 g);
• 2 litros de água purificada;
• uma pilha de sal;
• uma dose de vodka;
• especiarias e ervas, conforme desejado.

Como preparar pepinos levemente salgados:

1. Despeje os pepinos com água fria por algumas horas.
2. Enxágüe as latas com refrigerante e esterilize com tampas de náilon.
3. No fundo de um frasco seco, espalhe as folhas picadas de cereja, groselha, raiz-forte, pimenta da Jamaica e pimenta, estragão, guarda-chuvas de endro, alho, pimenta a gosto.
4. Coloque os pepinos em várias fileiras, com algumas ervas por cima.
5. Prepare uma salmoura com água e sal. Assim que a água ferver, acrescente o vinagre e a vodka.
6. Despeje um frasco de pepinos com salmoura fervente. Cubra com um guardanapo dobrado em várias camadas, deixe morno por 12 horas.
7. Mergulhe as tampas de náilon em água fervente por 10-20 segundos para esterilizar e amolecer. Feche o frasco com uma tampa quente e guarde para guardar.

Os pepinos estarão prontos para comer em 7 a 10 dias. Também se conservam bem no inverno: a salmoura não turva, não se forma mofo na superfície, os frutos não amolecem.

Pepinos com cebola, vodka e vinagre

Esta salada também é chamada de "Dedo". Para prepará-lo, você precisará de:

• 4 kg de pepinos;
• 150 ml de óleo refinado;
• 4 cebolas;
• 1 Colher de Sopa. Sahara;
• 100 g de sal;
• 2 cabeças de alho;
• 200 ml de vinagre;
• 50 ml de vodka;
• pimenta preta moída a gosto.

Receita:

1. Lave os pepinos e deixe-os de molho em água fria por 2 horas ou mais. Em seguida, corte longitudinalmente em barras.
2. Corte a cebola ao meio rodelas.
3. Prepare uma marinada de óleo vegetal, sal e açúcar, adicione pimenta do reino e especiarias a gosto.
4. Coloque o pepino, a cebola, o alho em um prato esterilizado, despeje a marinada, o vinagre e a vodca por cima. Misture tudo.
5. Reserve em um lugar quente, mexendo ocasionalmente.
6. Quando os vegetais soltarem o suco, coloque a salada em potes esterilizados, despeje a marinada por cima.
7. No fundo de uma panela grande, coloque um suporte para latas de esterilização ou coloque um pano grosso dobrado em várias camadas. Coloque os potes em água fervente usando uma alça e cubra com uma tampa. O tempo de esterilização depende do volume das latas: para latas de litro leva 8-10 minutos, latas de dois litros - 15 minutos, latas de três litros - 20 minutos.
8. Remova cuidadosamente os frascos com um punho, feche com tampas de metal estéreis. Vire de cabeça para baixo, embrulhe e deixe esfriar completamente.

Receita com tomate e vodka

Para a receita, recomenda-se escolher tomates de tamanho médio e com casca densa. Opcionalmente, você pode adicionar Pimentão.

Ingredientes para uma lata de três litros:

• 1 litro de água;
• tomate e pepinos (quantos irão para a jarra);
• 1 PC. Pimentão;
• 2 doses de vodka;
• uma pilha de açúcar e sal sem lâmina;
• 4-5 dentes de alho;
• 4 coisas. cravos;
• folhas de cereja e raiz-forte;
• guarda-chuvas de endro;
• 3 pecas. folha de louro;
• na ponta de uma faca de coentro em pó e canela.

Receita:

1. Esterilize latas limpas.
2. Corte as ervas e coloque-as junto com os temperos do fundo do frasco.
3. Coloque os pepinos nas primeiras filas, depois os tomates e novamente os pepinos. Coloque os quartos do pimentão nas laterais.
4. Ferva a água, encha os potes com salmoura, deixe embaixo da tampa. Após 10-15 minutos, escorra a água em uma panela.
5. Adicione sal, açúcar à salmoura e deixe ferver.
6. Separadamente, despeje a vodka em uma jarra, despeje a marinada fervente.
7. Enrole os frascos com tampas esterilizadas. Vire de cabeça para baixo, embrulhe com um cobertor. Deixe por dois dias até que a conservação esfrie completamente.

Salga fria

A decapagem fria de pepinos para o inverno é a opção mais simples e comprovada para cozinhar pepinos deliciosos e crocantes.

Ingredientes para um frasco de 3 litros:

• pepinos (quantos serão incluídos);
• 1,5 litros de água;
• 3 colheres de sopa sal;
• 50 g de vodka;
• 2-3 dentes de alho;
• 2-3 pçs. guarda-chuva de endro;
• folhas ou raiz de raiz-forte;
• 5-6 pcs. folhas de cereja;
• 5 ervilhas pimenta da Jamaica.

Mergulhe os pepinos em água fria por 2 a 4 horas de antecedência. Coloque especiarias e algumas ervas no fundo do frasco, depois pepinos, depois ervas novamente e assim por diante até que o frasco esteja cheio. A última camada deve ser guarda-chuvas de endro.

Misture o sal em água fria, despeje os pepinos. No final, adicione a vodka ao frasco. Mergulhe a tampa de plástico em água fervente e feche o frasco. Armazene em um porão ou local fresco.

Pepinos crocantes com vodka e groselha

A groselha ajuda a preservar o sabor e a qualidade dos pepinos, devido à presença de ácidos na composição, torna-os mais crocantes, protege contra a fermentação e o bolor e confere um sabor específico.

Ingredientes:

• pepinos;
• 1,5 litros de água;
• 50 g de açúcar;
• 300 g de groselhas;
• 1 cabeça de alho;
• 3 colheres de sopa sal;
• 30 g de vodka;
• ½ colher de sopa. vinagre;
• ervas e ervas a gosto.

Receita:

1. Enxaguar as groselhas, separar dos talos.
2. Coloque algumas das verduras em potes esterilizados, coloque os pepinos na vertical, depois as bagas, nesta ordem encha o frasco até ao topo.
3. Ferva a água e despeje sobre os potes. Após 15 minutos, escorra a água em uma panela, acrescente sal e açúcar. Leve a salmoura para ferver e adicione a vodka e o vinagre. Despeje os pepinos novamente por 20 minutos. Ferva a salmoura pela última vez, despeje em potes e feche com tampas de metal esterilizadas.

Como fechar corretamente pepinos com vodka para o inverno

Para que os pepinos fiquem deliciosos e durem todo o inverno, é importante respeitar as proporções e observar a técnica de preparo em conserva. É permitido ajustar levemente a quantidade de sal e açúcar. Você não pode adicionar muita vodka, senão você pode estragar a receita, os pepinos vão acabar ficando amargos. Escolha ervas e especiarias com base na preferência pessoal.

Um pré-requisito para uma conservação bem-sucedida é a esterilização de latas e tampas. Você pode escolher qualquer método conveniente para você. O mais fácil e rápido é usar o forno, já que várias latas podem ser acomodadas ao mesmo tempo.

Dicas úteis

Chefs experientes compartilham os segredos de como cozinhar pepinos deliciosos e crocantes em potes e aumentar sua vida útil:

• mergulhe as frutas pré-adquiridas em água fria por 2-4 horas antes de enlatá-las;
• a safra colhida do jardim imediatamente antes da colheita, enxágue bem o suficiente em água corrente, não molhe;
• corte as pontas dos dois lados do pepino para salgá-las mais rápido;
• mostarda seca, raiz de raiz-forte, vodka salvará o dever de casa de danos, explosão da lata;
• a casca do carvalho deixará os pepinos mais crocantes;
• é melhor usar água potável purificada;
• escolha pepinos da mesma variedade e do mesmo tamanho;
• a primeira linha de pepinos é exposta verticalmente, a segunda - em um ângulo, os últimos frutos podem ser colocados horizontalmente;
• o número ideal de folhas de groselha preta por frasco de 3 litros não é mais do que 5-6 unidades. Caso contrário, a folha pode dar fermentação e sabão à salmoura;
• Coloque a tampa de polietileno denso em água fervente por 30 segundos para que amoleça, e então será possível fechar bem o recipiente sem esforço.

Conclusão

Pepino com vodca para o inverno é uma forma fácil de preparar um saboroso preparo, para evitar estragar latas, mofo e amolecimento de frutas. Existe um grande número de receitas para fazer pepinos salgados, levemente salgados e em conserva com adição de uma bebida alcoólica. Desde que escolha o tipo certo de vegetal e siga a tecnologia de cozimento, os pepinos sempre se revelam saborosos, crocantes e firmes.