Receitas para fazer os mais deliciosos pepinos sem vinagre para o inverno

A dificuldade de preparar as costureiras para o inverno é que é preciso não só avaliar o gosto atual, mas também prever suas mudanças. Os erros de salgar pepinos só ficarão claros depois de alguns meses, quando o aperitivo for servido. Se as proporções ou tecnologia de emenda forem violadas, o produto será danificado. Propomo-nos a estudar as regras básicas que te permitirão evitar erros na salga, bem como experimentar receitas de ouro para os mais deliciosos preparos de pepino para o inverno sem vinagre.

Como conservar pepinos sem vinagre

Frequentemente vinagre confere aos produtos um sabor residual desagradável, por isso muitas donas de casa preferem conservar pepinos sem ele. Mas esse tipo de conservação tem suas próprias regras especiais.

Regras fundamentais

Os pepinos do tamanho correto são escolhidos para a colheita, você não deve demorar muito e muito grandes. Frutas com no máximo 15 cm de comprimento são ideais para a decapagem, a melhor opção são pepinos do seu jardim. No entanto, nem todos têm a oportunidade de cultivar vegetais, caso em que pepinos do mercado também funcionam. Para o armazenamento, os pepinos são escolhidos sem defeitos visíveis, aqueles que ainda não tiveram tempo de amarelar, secar, não congelar.

Atenção! É desejável que todas as frutas sejam do mesmo tamanho, caso contrário o grau de salinidade será diferente.

Um frasco é escolhido com um gargalo largo - será mais conveniente empilhar e obter pepinos desta forma.

Por que salgar sob tampas de ferro

Diferentes tampas são usadas para peças em bruto - nylon, vidro, plástico, ferro. Este último tem várias vantagens:

• feche bem, tão apertado quanto possível;
• manter o produto em sua forma original por vários anos (com armazenamento adequado);
• são baratos em comparação com outras opções;
• descartáveis, elimina a necessidade de processá-los para reutilização.

Mas as tampas de ferro têm algumas desvantagens:

• a dificuldade de costura;
• a aquisição em grandes quantidades leva muito tempo;
• uma chave especial é necessária para torcer.

Há mais vantagens nesse tipo de capa, portanto, as donas de casa costumam usá-la para vazios para o inverno.

Estágios de salga

Pepinos deliciosos e crocantes serão obtidos observando as etapas de salga. Caso contrário, o produto azedará em 2 a 3 semanas, explodirá no meio do inverno ou adquirirá um gosto residual desagradável.

Preparação de pepino

Os pepinos são lavados, as caudas cortadas. A zona de corte é de pelo menos 0,5 cm. Para remover a cucurbitacina da fruta, que dá um amargor específico, deixe-a em água fria por 2-3 horas.

especiaria

As especiarias são uma parte importante do picles. A porcentagem e composição da mistura para decapagem e decapagem em algumas famílias são herdadas.

As especiarias principais são alho fresco, endro verde (hastes, guarda-chuvas ou galhos), pimentão ou ervilha e sal. Sal iodado finamente moído não é usado, o sal-gema grosso é o ideal.

Ingredientes adicionais: casca de carvalho ou bétula, talos de aipo, folha de cereja com o topo do galho, hortelã, folhas de groselha, estragão, tomilho e orégano.

Referência. O crocante será fornecido por 2-3 folhas de amaranto, um aroma específico - salsa (sementes) e botões de cereja de pássaro.

Capacidades

A esterilidade é uma das condições para o armazenamento de longo prazo. Os bancos são esterilizados em banho-maria. Um recipiente separado será necessário para manusear as tampas. Eles são lavados e escaldados para evitar que bactérias e esporos de fungos entrem no frasco. Até as bordas e superfícies das roscas dos parafusos requerem atenção. A panela de salmoura também é tratada com detergente.

Empilhando pepinos em um recipiente

No fundo do frasco, coloque um "travesseiro" de verduras. Os frutos são cobertos com dentes de alho, um pote de pimenta, endro e especiarias selecionadas. Os pepinos não são empilhados com muita força - é necessário que a salmoura os lave de todos os lados e os embeba uniformemente.

Preparação de salmoura

O sabor final dos pepinos depende da salmoura. Para pepinos, que serão armazenados a uma temperatura de + 20 ... + 25 ° C, e para pepinos que tenham sido colocados em um espaço na adega, são preparadas salmouras diferentes.

Como esterilizar gorros de costura

A esterilização destrói todas as bactérias perigosas em temperaturas de + 100 ° C e acima. Existem duas maneiras de realizar este procedimento - vapor e água fervente. Ferva as tampas sem goma.

Esterilização a vapor:

1. A água é despejada na panela até cerca do meio.
2. O coador é posicionado de forma que não toque na água.
3. Depois que a água ferver, as tampas são colocadas na peneira para que o interior fique com o vapor que sai.
4. O recipiente é fechado com uma tampa e deixado por 12-15 minutos.
5. As tampas estão prontas para usar.

Esterilização com água fervente:

1. A água é colocada no recipiente e espere ferver.
2. Coloque as tampas em água fervente e feche.
3. Depois de ferver novamente, espere 7 a 10 minutos.
4. As tampas estão prontas para uso.

Receitas de conservas sem vinagre

Vinagre - ingrediente em branco opcional... Ele é substituído por suco de groselha e cranberry ou limão. Graças a eles, o produto acabado adquire não só um sabor mais apurado, mas também uma cor original.

Via fria: a receita clássica

Ingredientes para uma lata de três litros:

• pepinos (pré-preparados) - 1,5 kg;
• água (fervida, resfriada) - 1,5 l;
• sal - 3 colheres de sopa. eu .;
• açúcar granulado - 1,5 colher de chá;
• pimenta preta (ervilhas) - 7 a 10 unidades;
• endro (galho, guarda-chuva, caules) - 4-5 unidades;

Ingredientes por 1 L podem:

• frutas preparadas - 0,5 kg;
• água - 0,5 l;
• sal - 35 g (1 colher de sopa. L.);
• açúcar granulado - 0,5 colher de sopa. eu .;
• pimenta preta - 1-2 unid .;
• endro, talos de aipo, folhas de raiz-forte - 1-2 unid.

As frutas pré-lavadas e picadas são colocadas em potes em camadas com ervas e especiarias. O empacotamento denso proporcionará a saturação da salmoura final - durante o processo de decapagem, os pepinos fornecerão mais suco. A salmoura é derramada após o assentamento.

O frasco é colocado em um local escuro. Para evitar que os raios atinjam acidentalmente, eles embrulham o recipiente com um pano. Na primeira fase, são armazenados à temperatura ambiente. Os bancos permanecem por três dias, durante os quais a salmoura fermenta. Posteriormente, a tampa provisória é trocada por uma permanente e o frasco é transferido para um local frio.

Importante! Despeje água na jarra durante a formação de óxido nitroso regularmente.

Crocante, com raiz forte e alho

Ingredientes para uma lata de três litros:

• frutas descascadas - 2 kg;
• endro, salsa, raiz-forte - 3-5 talos;
• alho descascado - 0,5 cabeças;
• sal - 35 g;

Ingredientes por 1 L podem:

• frutas lavadas e aparadas - 0,8 kg;
• endro, aipo, rábano - 1 pc .;
• alho esmagado - 1-2 dentes;
• sal - 0,5 colher de sopa. eu.

Os pepinos são lavados em 2-3 mudanças de água ou debaixo da torneira. As caudas são cortadas com uma espessura de 0,5 cm. Rábano, endro e aipo são lavados e cortados. Não há necessidade de descascar o alho, basta esmagá-lo com uma faca. Frutas e especiarias em uma jarra se alternam. O primeiro a colocar no fundo é um "travesseiro" de folhagem.

A salmoura é preparada em um recipiente limpo separado e resfriada a + 20 ° C. A salmoura é colocada no frasco, coberto com uma tampa temporária de náilon e o recipiente é agitado. Se os pepinos estiverem compactados, coloque os restos da salmoura. Sirva à mesa após 5 horas.

Com folhas de baga

Ingredientes para uma lata de três litros:

• frutas processadas - 2 kg;
• bagas de groselha - 0,5 colher de sopa .;
• alho - 1 cabeça;
• folhas de cereja e groselha - 6 e 3 unid .;
• raiz-forte, endro - a gosto;
• pimenta, cravo - 9 unid .;
• raiz de rábano - 1 pc .;
• água - 2 l;
• sal - 150 g;
• açúcar granulado - 6 colheres de sopa. eu.

Ingredientes por 1 L podem:

• frutas descascadas e aparadas - 1 kg;
• groselhas - 100 g;
• alho - 4 dentes;
• cereja, groselha, folha de maçã - a gosto;
• raiz-forte (raiz) - 3-5 cm;
• endro - 3-4 talos;
• pimenta e cravo - 4 ervilhas cada;
• água - 1 l;
• sal - 2 colheres de sopa. eu .;
• açúcar - 3 colheres de sopa. eu.

O rábano é limpo, lavado e cortado em pequenas barras longitudinais. O recipiente é esterilizado, uma "almofada" de verduras é colocada no fundo. Pepinos são socados em cima, evitando danos à pele - isso os privará da trituração.

Temperos, sal e açúcar são dissolvidos em água fervente. A peça de trabalho é derramada com água fervente e deixada por 1-2 horas. Os bancos são enrolados e deixados de cabeça para baixo por 2-3 dias. Para que os espaços vazios exalem mais lentamente, eles são cobertos com um cobertor. Isso também impedirá a entrada de luz solar. Antes do armazenamento de longo prazo, os potes são agitados e voltados para sua posição normal. No quarto dia, o produto está pronto, mas pode ser armazenado até a primavera.

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Com mostarda ao frio

Ingredientes para uma lata de três litros:

• frutas lavadas e embebidas - 2 kg;
• rábano e cereja - 2 folhas cada;
• folha ou rebentos jovens de groselha - 1 pc .;
• guarda-chuva de endro - 4 inflorescências;
• salmoura - 1,5 litros de água e 1 colher de sopa. eu. sal;
• mostarda seca - 2 colheres de sopa. eu. sem slide;

Ingredientes por 1 L podem:

• pepinos embebidos - 0,5 kg;
• raiz-forte, cereja, groselha preta - 1 folha cada;
• endro (inflorescências) - 2 unid .;
• salmoura - 0,5 colher de sopa. eu. sal por litro de água.
• mostarda seca - 1 colher de sopa eu.

Tudo o que é preparado para a salga é enxaguado e cortado. Os pepinos são compactados após o "travesseiro" de ervas e galhos. Depois de despejar a salmoura, o frasco é deixado por 2 dias em temperatura ambiente. Cobrir com uma manta irá acelerar o processo de fermentação. Em seguida, a salmoura é substituída por água + 25 ... + 30 ° C, à qual é adicionado apenas pó de mostarda. Armazene a peça de trabalho em um local fresco e escuro.

Uma receita simples de vodka

Ingredientes para uma lata de três litros:

• frutas descascadas e picadas - 2 kg;
• endro - 3 inflorescências;
• groselha (folha fresca) - 3 unid.;.
• alho - 2 dentes (pré-esmagamento);
• pimenta preta - a gosto;
• sal - 3 colheres de sopa. eu .;
• vodka - 50 g.

Ingredientes para uma lata de três litros:

• pepinos cortados embebidos - 0,5 kg;
• endro - 1 inflorescência;
• groselha (folha fresca) - 1 un .;
• alho - 1 dente (esmague com faca);
• pimenta preta - a gosto;
• sal - 1 colher de sopa. eu .;
• vodka - 20 g.

O alho é descascado e amassado com uma faca. Folhas de árvores frutíferas (ameixa, maçã, cereja) e guarda-chuvas de endro são enxaguadas e secas. Especiarias, folhas e pepinos são empilhados em camadas. A primeira camada são os temperos. Dissolva o sal e a vodka na água, despeje a comida enlatada e feche com uma tampa de náilon. Guarde em local fresco. Após 3-4 dias, eles podem ser consumidos.

Maneira quente

Ingredientes para uma lata de três litros:

• frutos lavados embebidos - 2 kg;
• endro - 2 inflorescências ou hastes;
• alho - 0,5 cabeças;
• raiz de rábano - 5 cm;
• pimenta - 8-10 ervilhas;
• folhas de cereja - 5 unid .;
• sal - 50 g;
• açúcar - 1,5 colher de sopa. eu .;
• ácido cítrico - 1 colher de chá.

Ingredientes por 1 L podem:

• pepinos - 0,5 kg;
• endro - 1 inflorescência;
• alho - 2 dentes (pré-esmagamento);
• raiz-forte (raiz) - 1-2 cm;
• pimenta - 3 ervilhas;
• folhas de cereja - 2 unid .;
• sal - 0,5 colher de sopa. eu .;
• açúcar - 0,5 colher de sopa. eu .;
• ácido cítrico - 0,5 colher de chá.

Temperos, temperos e especiarias são colocados no fundo do frasco, e os pepinos são colocados em cima. Despeje as frutas com água fervente, feche bem a tampa e deixe ferver por 15 minutos. Nesse momento, uma salmoura é preparada: sal, açúcar, ácido cítrico são adicionados à água fervente. As latas são drenadas e substituídas por salmoura quente. Feche as tampas o mais rápido possível para não esfriar os legumes.

Atalho

Ingredientes para uma lata de três litros:

• sal - 3 colheres de sopa. eu .;
• açúcar granulado - 2 colheres de sopa. eu .;
• pepinos - 2 kg;
• endro (com caules e grãos) - 1 cacho;
• alho - 3 dentes (pré-esmagamento).

Ingredientes por 1 L podem:

• sal - 1 colher de sopa. eu .;
• açúcar - 0,5 colher de sopa. eu .;
• pepinos embebidos e cortados - 0,5 kg;
• endro - 2 ramos com guarda-chuvas;
• alho - 1 dente.

Os pepinos são lavados e as caudas cortadas, as verduras são enxaguadas. O endro e o alho são picados finamente e prensados ​​para que os temperos emitam suco rapidamente. Os pepinos são colocados em potes, forrados com alho e endro. Despeje água fervente sobre e enrole. Após o resfriamento, os frascos são colocados em local frio por 2 a 4 dias.

Pepinos levemente salgados sem vinagre

Ingredientes para uma lata de três litros:

• sal - 3 colheres de sopa. eu .;
• açúcar granulado - 2 colheres de sopa. eu .;
• pepinos preparados - 2 kg;
• endro - 1 ramo (ramos, inflorescências);
• alho - 3 dentes;
• folhas e pequenos ramos de cereja - 3 unid.

Ingredientes por 1 L podem:

• sal - 1 colher de sopa. eu .;
• açúcar granulado - 0,5 colher de sopa. eu .;
• pepinos - 0,5 kg;
• endro - 2 hastes;
• alho - 1 dente (descascar e esmagar);
• folhas de cereja ou cereja de pássaro - 1 un.

As frutas embebidas e cortadas, junto com o alho picado e outros ingredientes, são colocadas em um recipiente. Como os pepinos salgados não são armazenados por muito tempo, eles levam uma caixa de plástico ou cerâmica. O recipiente é bem fechado e colocado em local frio por 9-12 horas. Após esse período, o lanche está pronto para comer.

Pepinos azedos para o inverno sem vinagre

Ingredientes para uma lata de três litros:

• pepinos sem pontas - 2 kg;
• sal - 3 colheres de sopa. eu .;
• endro - 2 hastes com inflorescências;
• cerejas, macieiras, groselha de raiz forte - 2 unid .;
• raiz-forte (raiz) - 1 peça 2-3 cm.

Ingredientes por 1 L podem:

• frutas cortadas e embebidas - 0,5 kg;
• sal - 35 g;
• folhas de árvores frutíferas, brotos - 5-6 unid. Total;
• raiz de rábano - 5-6 cm.

Os temperos são colocados no fundo do frasco, os pepinos são espalhados no "travesseiro" sem apertar. A água é fervida e colocada em uma jarra em cima da fruta. A salmoura é insistida por não mais de 3 horas. Em seguida, os frascos são aquecidos, colocando-os em banho-maria. Especiarias, raízes e temperos são adicionados ao líquido. Sem permitir o resfriamento, as latas são enroladas e deixadas de cabeça para baixo por 2 dias. Sob um cobertor ou outro tecido grosso, há menos risco de entrada de luz, causando acidez. No terceiro dia, as costuras são viradas e fermentadas por mais 2-3 dias.

Com aspirina sem vinagre

Ingredientes para uma lata de três litros:

• frutas lavadas, cortadas - 2 kg;
• endro (inflorescências ou ramos) - 1 pc .;
• aspirina (padrão, não revestida) - 1,5 comprimidos;
• raiz-forte (raiz fresca) - uma barra de 2-3 cm;
• alho - 4 dentes esmagados;
• sal - 1 colher de sopa. eu.

Ingredientes por 1 L podem:

• frutas preparadas - 0,8 kg;
• endro - um pequeno ramo ou guarda-chuva;
• raiz-forte - uma barra de raiz 1-2 cm;
• aspirina - 0,5 comprimidos;
• alho - 1,5 dentes (esmagar);
• sal - 0,5 colher de sopa. eu.

Folhas de raiz-forte e endro são cortadas e espremidas para que o suco saia mais rápido. Não é necessário descascar o alho, basta esmagá-lo delicadamente com a lâmina de uma faca. Pepinos, ervas e especiarias são dispostos em camadas. Começa com uma almofada de especiarias e folhagem.

As proporções de salmoura: para 1 litro de água - 1 colher de sopa. eu. sem uma lâmina de sal. Um ramo de endro e frutas é colocado verticalmente entre os frutos. A aspirina triturada é dissolvida em salmoura, pepinos são derramados e enrolados com uma tampa de metal quente. Após 3 dias, o produto está pronto para consumo.

Importante! Para enlatados, tome aspirina, que não contém aromatizantes, não é efervescente. Os lanches de acordo com esta receita não são recomendados para problemas gastrointestinais e intolerância a medicamentos individuais.

Com ácido cítrico

Ingredientes para uma lata de três litros:

• pepinos lavados sem pontas - 2 kg;
• endro (ramos ou inflorescências) - 2 pcs .;
• alho (com casca) - 4 dentes;
• pimenta (preta, pimenta da Jamaica) - 8 ervilhas;
• folhas de cereja (você pode pegar uma macieira, cereja de pássaro, ameixa) - 5 unid .;
• sal - 1,5 colheres de sopa. eu .;
• açúcar - 1,5 colher de sopa. eu .;
• ácido cítrico (seco, cristais) - 1 colher de chá.

Ingredientes por 1 L podem:

• pepinos lavados sem pontas - 2 kg;
• endro (guarda-chuvas e hastes) - 1 unid.;
• alho - 2 unid. (não limpe, esmague);
• pimenta em grão - 3 unid .;
• folhas de cereja ou ameixa - 2 unid .;
• sal, açúcar - 0,5 colher de sopa cada eu .;
• ácido cítrico (seco) - 0,5 colher de chá.

Uma "almofada" de especiarias e ervas é colocada na parte inferior e os pepinos são colocados na parte superior. Temperos picados são derramados sobre as frutas. Pepinos bem embalados são derramados com água fervente e cobertos com uma tampa temporária. Insista em 15 minutos.

Para a salmoura, os cristais de sal, açúcar e ácido cítrico são dissolvidos em água fervente. O primeiro líquido do frasco é drenado sem tocar nos componentes e substituído por salmoura. Os bancos são imediatamente fechados com tampas aquecidas e enrolados para armazenamento.

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Recomendações importantes

Existem muitas receitas, mas existem requisitos gerais para os espaços em branco:

1. Frascos e tampas devem ser esterilizados, e só funcionam com as mãos limpas.
2. A lata pode estourar com temperaturas extremas e acidificação. Precauções devem ser tomadas.
3. A prescrição de aspirina não é adequada para pessoas com problemas gastrointestinais.
4. Não use esses espaços em branco com maior sensibilidade a salgados e picantes.

Conclusão

Pepinos salgados sem vinagre são menos agressivos para o trato digestivo. Em pequenas quantidades, esses lanches são consumidos mesmo com gastrite e azia fora dos períodos de exacerbação. Na autofixação, as proporções dos componentes são observadas e o recipiente é esterilizado. Para escolher o método de preservação mais eficaz, os pepinos são salgados em pequenos potes, cada um assinado. E na próxima temporada, eles escolhem uma receita específica de pepino sem vinagre para o inverno.