É possível conservar pepinos se eles são amargos e como fazê-lo

Tão popular nas casas de veraneio russas, devido ao tempo seco e irrigação pouco frequente, pode ter um sabor amargo. Não se desespere e jogue fora a colheita. Existem caminhos e segredos picles, o que lhe permitirá fazer excelentes lacunas, mesmo com frutas amargas.

É possível fazer picles de pepinos se eles forem amargos

Sim você pode - pepinos amargos bastante adequado para decapagem. A razão do amargor é o conteúdo da cucurbitacina. O composto é destruído por tratamento térmico, quando a fruta é coberta com marinada quente, seguida de esterilização.

referência... Apesar do gosto desagradável, pepinos amargos bom para o corpo. A Cucurbitacina tem propriedades antiinflamatórias, previne o aparecimento de tumores e normaliza o açúcar no sangue.

O sabor dos espaços em branco será diferente?

O sabor desses pedaços em branco é igual ao dos pepinos sem amargor. Além disso, durante a decapagem, são usados ​​especiarias, ervas e outros aditivos que os tornam mais saborosos.

Preparando frutas amargas para decapagem

Para a decapagem, colher frutas retas, uniformes e sem estragar, de 5 a 12 cm de comprimento Cor - verde escuro, sem manchas amarelas. Os vegetais são bem lavados, cortada a parte superior, que fica presa ao caule, e deixados de molho em água fria por 12 horas. A água é trocada periodicamente.

Importante! A imersão ajudará não apenas a se livrar do amargor, mas também a tornar as frutas crocantes e firmes.

Como remover amargura

Existem várias maneiras de remover o amargor dos pepinos.

Fricção

Corte a ponta do pepino e esfregue rapidamente a área cortada com ela até que uma espuma branca apareça. Faça isso até que haja menos espuma. Em seguida, as frutas são bem lavadas.

Sal

Pepinos picados são polvilhados ou esfregados com sal, mantidos por 30 minutos. Em seguida, eles são lavados e deixados para secar.

Preencher

Os primeiros dois métodos são adequados se os pepinos forem necessários em pequenas quantidades, por exemplo, para uma salada. Mas se houver mais de um quilo de pepinos, então é melhor usar o método de despejo, que é usado principalmente antes de enlatar.

Despeje água fervente sobre os pepinos e deixe esfriar naturalmente. Ou mergulhe em uma solução aquosa de sal por 6 horas, depois de cortar as pontas dos dois lados. O último método é mais eficaz do que a imersão normal de 12 horas.

Receitas de picles com pepino amargo

As receitas abaixo são ótimas para conservar pepinos com amargor.

Pepinos em conserva clássicos

Ingredientes:

• 1 kg de pepinos frescos;
• pequena cabeça de cebola roxa;
• dois dentes de alho;
• duas folhas de raiz-forte e uma raiz;
• cinco folhas de groselha preta;
• 10 grãos de pimenta preta;
• cinco guarda-chuvas de endro;
• Folha de louro;
• 3 colheres de sopa. eu. sal;
• 2 colheres de sopa. eu. Sahara;
• 100 ml de vinagre 9%.

Preparação:

1. Os pepinos são preparados para decapagem usando os métodos descritos acima.
2. A pimenta é limpa de sementes e cortada em 2-3 partes, alho e raiz de rábano em rodelas, cebolas - em meias argolas.
3. Folhas de groselha e rábano são espalhadas no fundo das latas, guarda-chuvas de endro são adicionados. Bastante 10% das especiarias da capacidade do frasco.
4. Os pepinos são colocados em potes e cobertos com cebola, alho, pimentão e raiz de raiz-forte. Despeje água fervente por 5 minutos.
5. Água fervente de latas é colocada na panela, adicione sal, açúcar, pimenta e vinagre e leve para ferver novamente.
6. A marinada é despejada em potes, que são enrolados, virados e deixados para esfriar.

Antes de enlatar, os frascos e as tampas são bem lavados com refrigerante ou mostarda. Em seguida, as latas são esterilizadas a vapor ou em forno de microondas, as tampas são fervidas ou simplesmente deixadas em água fervente por 5 minutos.

Pepinos picantes em conserva

Você vai precisar de:

• 10 Kg pepinos ou pequenos pepinos;
• 0,5 kg de açúcar;
• 1,5 litros de vinagre 9%;
• 0,5 kg de sal;
• um monte de endro e estragão;
• 1 Colher de Sopa. eu. sementes de mostarda;
• 10 dentes de alho de tamanho médio;
• 10 ervilhas pimenta da Jamaica;
• 1 Colher de Sopa. eu. raiz de rábano ralada;
• 8 litros de água.

Preparação:

1. Os verdes são picados finamente, o alho picado com faca ou ralador.
2. Legumes e especiarias são colocados nas margens.
3. A água é levada à fervura, sal e açúcar são adicionados e fervidos até serem dissolvidos.
4. Despeje o vinagre, deixe ferver novamente e retire do fogo.
5. A marinada resultante é derramada sobre os pepinos.
6. Frascos com tampas fechadas são esterilizados por 20 minutos e enrolados.

Com pasta de tomate

A receita requer os seguintes produtos:

• 4-4,5 kg de pepinos;
• 5 cabeças médias de alho;
• ½ st. água, vinagre e pasta de tomate;
• 1 Colher de Sopa. óleo vegetal;
• 5 colheres de sopa. eu. Sahara;
• 3 colheres de sopa. eu. sal grosso;
• 1 Colher de Sopa. eu. Pimenta preta da terra;
• 1 colher de chá Paprica em pó.

Como cozinhar:

1. As frutas são cortadas em duas ou quatro partes, transferidas para uma panela, cobertas com especiarias e açúcar, e adicionadas pasta e manteiga.
2. A mistura é cozida em fogo baixo por meia hora.
3. Adicione água com vinagre e cozinhe por mais um quarto de hora.
4. Os pepinos da frigideira são colocados em potes, servidos com a marinada, onde definham, esterilizados e enrolados.

Pepinos quentes

Para cozinhar, leve:

• 1,5 kg de pepinos;
• 2 dentes de alho;
• ½ vagem de pimenta;
• 4 ervilhas pimenta da Jamaica;
• 3 folhas de louro;
• 6 colheres de sopa. eu. vinagre 9%;
• 2 litros de água;
• 4 colheres de sopa. eu. sal;
• 6 colheres de sopa. eu. açúcar granulado;
• ½ colher de chá sementes de mostarda;
• folhas de groselha.

Decapagem:

1. O alho é esmagado e colocado em potes juntamente com especiarias e frutas. Água fervente é derramada sobre eles, deixada por 20 minutos e despejada em uma panela.
2. Sal e açúcar são adicionados à água e levados para ferver em fogo médio.
3. A salmoura fervente é colocada em potes, deixando um pouco de espaço. Despeje o vinagre por cima. Rolar.

Dicas de donas de casa experientes para cozinhar e armazenar

Cada dona de casa tem seu próprio segredo de como se livrar do amargor do pepino na hora do sal. Assim, ao enlatar, folhas de carvalho ou cereja são adicionadas à marinada. Eles não só melhoram o sabor dos vegetais, mas também os tornam fortes e crocantes.

Antes de enrolar, acrescente 50 g de vodka ou 25 g de álcool a cada frasco, obedecendo ao princípio de "derrubar uma cunha por uma cunha". Este aditivo desinfecta e evita o turvamento da marinada e o rebentamento das latas. Em vez de vodka, eles também usam Streptocid, moído em pó - 1-2 comprimidos para cada lata.

As donas de casa experientes aconselham a conservar pepinos em conserva com cenouras e beterrabas, o que lhes dará um sabor interessante, com um punhado de bagas doces ou agridoces. A casca da fruta é cortada, pois ali se acumula a cucurbitacina, que dá amargor.

Referência. Em uma casa particular, as peças de trabalho geralmente são armazenadas em um porão. O apartamento utiliza uma despensa, uma loggia envidraçada ou varanda, bem como várias estantes num guarda-roupa normal. Se o apartamento for para um corredor fechado comum, um armário especial é construído lá para armazenar os espaços em branco.

Como prevenir o amargor ao crescer

Para evitar o aparecimento de amargor em pepinos, é importante observar as seguintes regras de cultivo:

1. Água de acordo com o clima, no calor - em abundância. Mantenha o solo úmido.
2. Umidifique o ar na estufa.
3. Alimente seus pepinos com nitrato de potássio e fertilizantes compostos. Nesse caso, é melhor primeiro testar este ou aquele fertilizante em um arbusto e observar seu estado. E só depois de se certificar da sua eficácia, aplique nas outras plantas.
4. Ao colher, certifique-se de que as pestanas do pepino não se torcem.
5. Sempre que possível, use variedades híbridas e autopolinizadas em estufa para cultivo, geralmente marcadas com F1. Por exemplo, Temp F1, Gerasim F1, Garland F1 e outros.

Conclusão

Pepinos amargos são tão saudáveis ​​quanto os doces, e ainda assim adequados para decapagem. O preparo preliminar das frutas, as receitas comprovadas e os conselhos das donas de casa vão te salvar do gosto amargo. No entanto, a melhor maneira de se livrar do amargor é cuidar adequadamente das plantas e regar abundantemente.