Como remover o amargor de pepinos e por que ele aparece

Percebe-se que se o tempo ensolarado e quente durar mais de 5 dias, então a quantidade pepinos amargos aumenta em 2 vezes. Mas há outras razões para o aparecimento de amargor - por exemplo, irrigação irregular ou alimentação inadequada.

Como corrigir o sabor das frutas e se e como conservar pepinos amargos - contaremos no artigo.

Por que pepinos são amargos

O sabor amargo dos pepinos é causado por um maior teor de cucurbitacina, um dos glicosídeos produzidos pelas plantas da família Pumpkin.

Cucurbitacina e seu significado

Essa substância serve como proteção contra insetos, aumenta a resistência a condições adversas, melhora a germinação das sementes.

A Cucurbitacina é sintetizada nas folhas e distribuída por toda a planta. Sua quantidade é especialmente elevada nas raízes. Nas frutas, o glicosídeo se acumula na base e na pele.

É interessante! Estão sendo realizados estudos da atividade antitumoral da cucurbitacina. Os cientistas consideram a substância promissora na luta contra o câncer.

Em pequenas doses, a cucurbitacina está sempre presente nos tecidos vegetais e isso não afeta o sabor do vegetal. Mas em condições desfavoráveis, os pepinos produzem em quantidades maiores e tornam-se amargos.

Fatores que levam à amargura

Pepinos começam a ter gosto amargo em caso de clima desfavorável ou erros de cuidado.

Causas do sabor desagradável da fruta:

• irrigação prematura e insuficiente;
• irrigação com água fria;
• excesso de sol;
• mudanças repentinas nas temperaturas diurnas e noturnas;
• plantações espessadas;
• falta de nutrientes;
• derrota doenças e pragas;
• plantar variedades com tendência ao amargor (incluem variedades da antiga seleção - Muromsky, Vyaznikovsky).

É possível livrar-se da amargura ou reduzi-la

Pepinos com amargor são bastante adequados para uso fresco e para conservação.

Como remover o amargor de pepinos

A cucurbitacina amarga é solúvel em água, excretada com o suco e concentrada principalmente na casca da fruta. Portanto, você pode remover a amargura de várias maneiras.

Cortar a casca

Prove os pepinos antes de preparar a salada. Se sentir um amargor desagradável, descasque a fruta e use conforme as instruções.

Nós removemos a amargura esfregando

Quer economizar vitaminas? Em seguida, tente outra maneira.

Corte as pontas e corte a fruta no sentido do comprimento. Esfregue as fatias de ambas as metades até que a espuma branca não se destaque mais e lave as fatias em água corrente.

Receita de sal

Corte o pepino em pedaços pequenos e polvilhe com sal. Deixe por cerca de 30 minutos. A amargura irá embora com o suco liberado. Lave as fatias com água e prepare a salada.

Em uma nota! Salgue os pepinos amargos. Um gosto residual desagradável em tal lanche não é sentido de forma alguma.

O que fazer ao salgar

A melhor maneira de remover o amargor de grandes quantidades de vegetais destinados a picles, - mergulhe-os em água:

1. Lave bem os pepinos.
2. Despeje água fria sobre a fruta em um recipiente adequado.
3. Escorra e adicione água fresca a cada 3 horas.
4. Depois de 6-7 horas, experimente os pepinos. Se o gosto lhe agradar, comece a enlatar.
5. Se o amargor permanecer, mude a água mais 2 a 3 vezes.

Se você não conseguir livrar os vegetais do amargor, pode mariná-los com especiarias.Isso vai apimentar os vegetais enlatados e mascarar qualquer amargor remanescente.

Pepinos picantes

Para 1 kg de pepinos, você precisa de:

• água - 1,5 l;
• açúcar - 2 colheres de sopa. eu .;
• sal - 3 colheres de sopa. eu .;
• 9% vinagre de mesa - 100 ml;
• cebola roxa - 1 unidade;
• pimenta preta - 10 unid .;
• pimentão verde - 1 un .;
• alho - 2 dentes;
• folhas de raiz-forte - 2 pcs .;
• folhas de groselha preta - 5 unid .;
• guarda-chuvas de endro - 3 unid .;
• folha de louro a gosto.

Método de cozimento:

1. Corte as pontas dos pepinos lavados.
2. Descasque os pimentões e pique finamente.
3. Corte o alho em rodelas e a cebola em meias argolas.
4. Coloque as folhas lavadas e o endro no fundo do frasco.
5. Arrume bem os pepinos e acrescente os pimentos picados, a cebola e o alho.
6. Ferva a água, despeje os pepinos em uma jarra e deixe por 5 minutos.
7. Escorra a água na panela preparada, adicione pimenta-do-reino, sal, açúcar e vinagre.
8. Ferva a marinada e encha os potes até a boca, enrole as tampas, vire e cubra com uma manta até esfriar.

Pepinos picantes

Para 1 kg de fruta você precisa:

• água - 1,5 l;
• açúcar - 5 colheres de sopa. eu .;
• sal - 3 colheres de sopa. eu .;
• 9% vinagre de mesa - 100 ml;
• ervilhas da pimenta da Jamaica - 4 pcs .;
• pimenta quente - 0,5 vagem;
• sementes de mostarda - 0,5 colher de chá;
• alho - 2 dentes;
• folhas de groselha preta - 5 unid .;
• folha de louro - 2 unid.

Método de cozimento:

1. Corte as pontas dos pepinos lavados.
2. Pique finamente o alho e a pimenta.
3. Coloque as folhas lavadas, a mostarda, a pimenta da Jamaica, o alho picado e a pimenta no fundo do frasco.
4. Coloque bem os pepinos.
5. Ferva a água, despeje os pepinos em uma jarra e deixe por 20 minutos.
6. Escorra a água em uma panela, acrescente sal, açúcar.
7. Ferva a marinada e despeje sobre os legumes, despeje o vinagre por cima.
8. Enrole as tampas, vire e cubra com um cobertor até esfriar.

O amargor vai embora dos pepinos quando preservados

Sob a influência de altas temperaturas, a cucurbitacina é destruída. A decapagem ou decapagem em salmoura quente remove o amargor dos pepinos.

Portanto, não se apresse em jogar fora vegetais frescos de sabor desagradável, você pode fazer um lanche de inverno perfumado com eles.

Como cultivar um pepino doce sem amargor

Dê às plantas um ambiente confortável, e elas serão recompensadas com uma abundância de doces frutos aromáticos.

Prevenção de amargura

Várias recomendações irão ajudá-lo a cultivar pepinos deliciosos em seu site:

• plantar plantas em solos férteis soltos;
• não engrosse o plantio, o esquema ótimo não é mais do que 4 arbustos por 1 m2;
• a luz solar forte é contra-indicada para pepinos, caiar as janelas com giz em estufa de vidro, cobrir o filme com material não tecido colorido, em campo aberto, o sombreamento natural garantirá o plantio ao lado de milho ou girassóis;
• pepinos de água apenas com água morna;
• não permitir que o solo seque a uma profundidade de mais de 5 cm;
• não se empolgue com os fertilizantes de nitrogênio, basta fazer 3 adubações por safra - uma semana após o plantio das mudas ou surgimento das mudas, durante a floração e com o aparecimento maciço de ovários;
• a temperatura ideal para pepinos é de até 27 ºС durante o dia e 18-20 ºС à noite;
• colha regularmente - na presença de pepinos velhos no arbusto, o ovário retarda o crescimento, o que contribui para o acúmulo de cucurbitacina;
• escolha híbridos que não sejam sujeitos ao amargor.

Quais híbridos de pepinos não são amargos

Os criadores estão trabalhando incansavelmente para melhorar as propriedades das plantas, e híbridos de pepinos que são resistentes a condições adversas e não apresentam amargor nos frutos tornaram-se disponíveis para os jardineiros.

Vale a pena prestar atenção nas seguintes culturas:

• Gerasim F1 híbrido para salada e conservas;
• híbrido precoce F1 Garland sem polinização;
• híbrido precoce frutífero de Doc F1;
• híbrido Egoza F1 para uso universal;
• híbrido para terreno aberto Masha F1.

Conclusão

Um gosto amargo nos pepinos aparece em climas quentes e secos e em caso de erros na tecnologia agrícola. Observe o regime de rega e alimentação, plantas híbridas que não têm tendência ao amargor para evitar o problema.

No entanto, não se apresse em jogar fora os frutos amargos cultivados ou comprados.Você pode se livrar do gosto desagradável descascando a pele ou esfregando fatias de pepino. Antes de enlatar, as donas de casa experientes recomendam mergulhar as frutas amargas em água fria por 6-12 horas. Adicionar especiarias aos picles eliminará o sabor amargo dos pepinos.