Pepinos crocantes em potes para o inverno: receitas para conservar com vinagre

Pepinos em conserva são uma das preparações de inverno mais populares e deliciosas. Uma variedade de receitas permite que você faça para todos os gostos: macio ou crocante, vários graus de salinidade, picante ou adocicado. Oferecemos receitas para salgar pepinos crocantes com vinagre em potes para o inverno.

Características de pepinos em conserva com vinagre

Muitas donas de casa preferem usar vinagre ao salgar - ele dá aos vegetais um aroma picante e azedo e aumenta a vida útil.

Usando diferentes tipos de vinagre e variando as proporções, você obtém um novo sabor das peças de trabalho com ingredientes semelhantes.

Como torná-los crocantes

Para fazer frutas salgadas crocantes, cumpra as regras:

1. Escolha pepinos adequados para decapagem. Para potes de litro - frutas de 7 a 10 cm de comprimento, preferencialmente vegetais com espinhas escuras. As variedades de saladas suaves não são adequadas para a decapagem - os pepinos podem ser moles e letárgicos.
2. Pegue frutas com casca elástica. Quanto mais revigorados eles estiverem, melhor.
3. Antes da salga, os frutos são mantidos em água fria por várias horas (30-40 minutos são suficientes para aqueles recém-colhidos do jardim). Quanto mais fria a água, mais crocantes ficarão os vegetais - a água irá adicionar suculência e firmeza a eles.
4. Eles ficam atentos às especiarias e temperos. É melhor fazer com a quantidade mínima de alho - amolece os vegetais. E verduras, folhas de arbustos de baga e raiz-forte deixarão os pepinos crocantes.
5. Para a decapagem em potes, até frutas de aproximadamente o mesmo tamanho são selecionadas - então o sal e as especiarias são absorvidos uniformemente.

Que sabor e qualidade o vinagre dá aos pepinos

Vinagre- um conservante que impede a reprodução da microflora patogênica e fermentação... A salmoura é transparente, vegetal - crocante, e sua vida útil é longa.

Como regra, os picles contêm 9% de vinagre de mesa, o que dá um acidez aos produtos caseiros. Para os amantes de um sabor mais suave, o vinagre de maçã com um leve aroma frutado é adequado. Esse produto é mais saudável e seguro para o sistema digestivo humano.

Referência. O vinagre de uva branca tem um sabor suave. Os vegetais são suculentos, crocantes e sem acidez.

Preparação de ingredientes e recipientes

Para deixar pepinos em conserva saborosos e crocantes, eles prestam atenção no preparo de ingredientes e pratos. Em caso de inobservância das regras de salga, os vegetais podem ficar moles ou fermentar e as margens podem inchar.

Em primeiro lugar, o inventário é preparado - tudo deve ser estéril:

• salmoura (de preferência esmaltada);
• uma panela para esterilizar latas;
• potes de vidro (litro mais conveniente);
• coberturas de estanho com elástico;
• uma chaleira com água fervente, previamente descalcificada (caso a salmoura preparada não seja suficiente).

A forma clássica de esterilizar latas é com vapor. Os bancos são colocados sobre uma panela ou chaleira com água fervente por 10-15 minutos. Outra opção é aquecer alternadamente os potes no micro-ondas, depois de despejar a água no fundo.

Várias latas são esterilizadas no forno ao mesmo tempo. Os recipientes limpos são colocados na grelha com o gargalo para baixo e aquecidos a uma temperatura de + 150 ° C: 15 minutos - litro, 20 minutos - dois litros, 30 minutos - três litros.

Importante! As tampas também são esterilizadas: lavadas com soda e fervidas por 15 minutos.

Ingredientes

Os pepinos são lavados com uma esponja, embebidos em água, as pontas são cortadas.

Quanto mais tempo os pepinos ficam expostos ao calor, mais macios se tornam depois. Portanto, para obter frutas crocantes, é melhor recusar esterilizá-las em um frasco.

Donas de casa experientes recomendam este método de processamento:

1. Despeje água fervente sobre os pepinos preparados por 10-15 minutos.
2. Escorra a água e despeje novamente sobre os pepinos por 10 minutos.
3. Escorra a água e faça uma salmoura na base.
4. Despeje a salmoura fervente em uma jarra e enrole.
5. Vire o frasco e cubra-o com uma toalha por um dia.

Receitas para pepinos em conserva com vinagre

Existem muitas receitas para conservar pepino com vinagre, cada dona de casa tem a sua própria, comprovada pelo tempo. Nas receitas abaixo, a quantidade de ingredientes é calculada por lata de litro.

Receita clássica

Método de decapagem rápida com essência de vinagre.

Ingredientes:

• 600 g de vegetais;
• 2 colheres de chá essências;
• 1 Colher de Sopa. eu. açúcar e sal;
• pimenta da Jamaica, ervas - a gosto;
• 1 guarda-chuva de endro.

Coloque as verduras em uma jarra e depois os pepinos. Coloque um guarda-chuva de endro por cima e despeje água fervente por 10-15 minutos.

Despeje a água em uma panela de esmalte, prepare uma marinada na base: acrescente sal, açúcar e pimenta, leve para ferver. Depois de ferver, adicione o vinagre e despeje os pepinos com salmoura.

Com cebolas e cenouras

Você vai precisar de:

• 2 kg de pepinos;
• 1 Colher de Sopa. eu. Sahara;
• 2/3 st. eu. sal;
• 1 cebola média;
• 1 meio cenoura;
• 2/3 colher de chá essência de vinagre;
• pimenta da Jamaica, guarda-chuvas de endro, folha de louro, folha de raiz-forte.

Coloque uma folha de rábano, pimenta e endro em uma jarra e, em seguida, verticalmente - pepinos, alternando com fatias de cenoura e cebola. Despeje água fervente sobre a jarra e deixe por 15 minutos.

Escorra a água em uma panela, acrescente sal e açúcar, leve para ferver e adicione o vinagre. Despeje o picles preparado sobre os pepinos, feche os potes, vire e embrulhe.

Com pepinos fatiados

A salsa confere um aroma agradável ao preparo e, se desejar, pode ser substituída por endro.

Ingredientes:

• 800 g de pepinos;
• 2 colheres de sopa. eu. óleo vegetal;
• 2 colheres de sopa. eu. 9% de vinagre;
• 3 º. eu. açúcar e sal;
• um dente de alho;
• salsa a gosto;
• 0,5 colher de chá Pimenta preta da terra.

Corte as pontas dos pepinos e fatia seus pequenos bares. Enxágüe e seque a salsa, depois pique finamente com uma faca. Coloque as ervas em uma panela, acrescente a água, acrescente o vinagre, o sal, o açúcar e o alho bem ralado, misture.

Em seguida, adicione os pepinos à salmoura, misture, tampe a panela e deixe por 4-5 horas em temperatura ambiente ou na geladeira durante a noite. Arrume os pepinos em potes esterilizados, despeje a mesma salmoura por cima.

Coloque uma toalha (ou qualquer outro tecido) no fundo da panela, coloque potes de pepino por cima e cubra com as tampas. Despeje a água fria em uma panela até o meio das latas, leve para ferver em fogo médio e cozinhe por 15 minutos.

Pegue os potes, enrole as tampas e embrulhe-os com uma toalha.

Com mostarda

Uma receita especialmente para os amantes de comida picante.

Você vai precisar de:

• 600 g de frutas;
• 1 Colher de Sopa. eu. 70% de vinagre;
• 2 colheres de sopa. eu. sal e açúcar;
• 1 colher de chá semente mostarda;
• meia pimenta;
• 1 cabeça média de cebola;
• verdes, especiarias - a gosto.

Coloque a mostarda, pimenta, cebola, ervas, sal, açúcar e outras especiarias em uma jarra, coloque os pepinos em um recipiente e despeje água fervente sobre ele.

Coloque um pedaço de pano no fundo da panela, coloque uma jarra de pepinos e despeje a água quente de forma que chegue ao "ombro" da jarra. Ferva o frasco por 10 minutos, retire, acrescente o vinagre e enrole a tampa.

Salga quente

Esta receita usa não apenas uma marinada quente, mas também fervente.

Ingredientes:

• 700 g de fruta;
• 3 dentes de alho;
• 2,5 st. eu. sal e açúcar;
• 100 ml de vinagre 9%;
• pimenta da Jamaica, louro, ervas - a gosto.

Coloque os pepinos em uma jarra, despeje água fervente e deixe por 30 minutos.

Ferva 1 litro de água, adicione ervas, folha de louro, sal, açúcar e pimenta, ferva por 2-3 minutos. Sem tirar a marinada do fogo, retire as ervas e acrescente o vinagre.

Escorra a água do pote de pepinos, acrescente o alho e a pimenta e despeje sobre a marinada fervente.

Pepinos ligeiramente salgados

Frutas levemente salgadas podem ser consumidas no dia seguinte após o preparo.

Para 1 litro de água você precisará de:

• 2 kg de pepinos;
• 5 dentes de alho;
• 2 colheres de sopa. eu. vinagre;
• 1 colher de chá Sahara
• 2 colheres de sopa. eu. sal;
• verdes, guarda-chuvas de endro, pimenta preta - a gosto.

Enxágue e seque as verduras, corte o alho em rodelas. Ferva a água, retire do fogo, acrescente sal e açúcar, mexa.

Coloque os pepinos em potes alternadamente com ervas, pimenta e alho, adicione o vinagre e despeje a salmoura quente. Feche as tampas do frasco e deixe durante a noite em temperatura ambiente.

Dicas de culinária

Alguns segredos para ajudá-lo a cozinhar pepinos ainda mais deliciosos:

1. O sal para decapagem é uma pedra grande escolhida. Liso (extra) e iodado conferem maciez aos pepinos. Para 1 litro de água, 2-3 colheres de sopa são suficientes. eu. (40-60 g) sal.
2. Manjericão, sementes de cominho, pimenta, coentro, folhas de groselha, flores de endro, ervas são adequados para decapagem.
3. Para adicionar doçura ao salgado, uma pequena cenoura picada é adicionada a cada frasco.
4. Tomates pequenos são adicionados aos pepinos para dar variedade e sabor.
5. Se você precisar salgar frutas grandes em potes de litro, corte-os em círculos e adicione 3-4 colheres de chá ao frasco. óleo vegetal refinado.

Recomendações de armazenamento na adega e apartamento

As peças de trabalho são armazenadas em local fresco e escuro, de preferência em uma adega. Nas condições de apartamento, um mezanino e uma despensa são adequados. É permitido guardar os potes em armário na varanda, mas somente a uma temperatura não inferior a 0 ° C.

Importante! Você não pode armazenar peças de trabalho na cozinha perto do fogão ou perto de aparelhos de aquecimento.

A salga não é armazenada por mais de um ano. Certifique-se de que a salmoura sempre permanece transparente e as tampas não estão inchadas.

Conclusão

Pepinos em conserva não são apenas um aperitivo fácil de preparar e pode ser armazenado por um ano inteiro, mas também um ingrediente universal para muitos pratos: eles são adicionados a sopas, saladas e os sanduíches são feitos com eles. Cada dona de casa experiente tem em estoque várias receitas de decapagem com vinagre - esses pepinos são especialmente perfumados e crocantes.