Receita para um delicioso lanche de inverno: pepinos em conserva crocantes com vodka

Pepinos em conserva são uma das conservas mais apreciadas, e a vodka, além do status de bebida principal de todas as festas russas, tem propriedades de conservante. Por esse motivo, os preparados de pepino com vodka criaram raízes nos livros de receitas e nas prateleiras das geladeiras. Como conservar pepinos em conserva com a vodka do inverno - contaremos para você no artigo.

Por que pepinos enlatados com álcool forte?

O principal problema da preservação do pepino é o inchaço das latas e o mofo na decapagem, que geralmente estão associados a um processo de fermentação inacabado e à preparação de recipientes com qualidade insuficiente para preservação.

O ingrediente de preservação mais comumente usado é o vinagre combinado com sal e açúcar. A vodka (ou álcool 40%) tem sido usada como conservante há relativamente pouco tempo, mas esse método já conquistou seus admiradores.

Receita para um delicioso lanche de inverno: pepinos em conserva crocantes com vodka

Vantagens de usar vodka:

  • o álcool é um conservante ideal, ele interrompe a fermentação, evita que mofo e fungos se multipliquem;
  • a salga tem uma longa vida útil;
  • a vodka melhora a compatibilidade de sabores de diferentes ingredientes, portanto é adequada para salgar saladas e combinações de diferentes vegetais;
  • você pode até usar vodka, cujo sabor a casa não gostou, mas é uma pena derramar.

Desvantagens de tal conservação:

  • apesar da quantidade extremamente pequena de vodka na salmoura, esses pepinos não devem ser dados a bebês, e crianças mais velhas devem ser limitadas a 1-2 frutas por dia;
  • apenas pepinos moídos cultivados na estação são adequados para salga; não é recomendado conservar frutos de estufa com casca macia com vodka.

Pepinos em conserva com vodka têm características especiais de sabor:

  • eles sempre saem apertados e crocantes, enquanto o vinagre costuma amolecer os alimentos, removendo a crocância;
  • nesses espaços em branco não há gosto e cheiro de "vinagre", de que muitos não gostam;

A quantidade de álcool em receitas de pepino em conserva é extremamente baixa - como regra, não mais do que 1-2% do volume total da salmoura, então a vodca em conserva não será sentida e o efeito de uma quantidade tão pequena de álcool no corpo pode ser considerado insignificante.

Preparação para conservação

Para que os esboços resultantes agradem com sabor, crocância e vitaminas, é necessária uma preparação de produtos e recipientes de alta qualidade.

Escolha de capacidade

Para a decapagem com vodka, são adequados potes de vidro com capacidade de 1 a 3 litros.

A preparação preliminar dos recipientes inclui:

  • lavagem completa de latas e tampas com refrigerante;
  • esterilização de latas de forma conveniente - cozida no vapor, em um forno ou micro-ondas;
  • esterilização a vapor de tampas.

Preparação de ingredientes

Receita para um delicioso lanche de inverno: pepinos em conserva crocantes com vodka

Para a decapagem com vodka, são selecionados pepinos de cor escura da estação, com espinhas afiadas e uma pequena rachadura no centro do vegetal, quando ele é cortado. Os frutos com efeito de estufa têm casca muito macia, por isso não são adequados para serem preservados com vodka.

Os frutos são lavados e pré-embebidos em água por várias horas a um dia.

Se pepinos com caudas cortadas ou cortados em pedaços forem usados ​​para salgar, então cada instância é tentada, após o que frutas amargas retirados para não prejudicarem o sabor do produto.

Qualquer álcool com 40% de teor é adequado para decapagem. Mas o álcool com aditivos tem mais probabilidade de dar ao pepino ou picles seu sabor sutil.Portanto, usa-se vodka ou álcool 40% para obter um sabor clássico.

Beber água de poço é ideal para preparações de pepino. Na sua ausência, o melhor substituto será engarrafado. Água potável da torneira pode ser usada para picles somente após a filtração.

Como fazer picles de pepinos com vodka

A preservação de pepinos com vodka pouco difere de outros métodos: pepinos pré-embebidos são colocados em uma jarra, polvilhados com especiarias, derramados com marinada quente e enrolados. Mas há espaços em branco, cuja ordem de decapagem é um pouco diferente do padrão.

Oferecemos opções receitas pepinos em conserva crocantes com vodka do inverno.

O jeito clássico

Pepinos crocantes, saborosos e densos, ideais para cardápios diários de carnes e vegetais e guloseimas festivas.

Ingredientes:

  • pepinos (pepinos) - 600 g;
  • água - 0,5 l;
  • sal - 2 colheres de chá;
  • vinagre - 1 colher de chá;
  • açúcar - 1 colher de sopa. eu .;
  • vodka - 1 colher de sopa. eu .;
  • especiarias (alho, endro, louro, etc.) - a gosto.

Procedimento de cozimento:

  1. Os temperos são colocados no fundo do recipiente esterilizado.
  2. Pepinos pré-embebidos do mesmo Tamanho bem colocado em um recipiente.
  3. Despeje água fervente e escorra após 15-20 minutos.
  4. Marinada: adicione sal e açúcar à água fervente.
  5. Despeje o vinagre e a vodka em uma jarra.
  6. Despeje a marinada quente.
  7. Enrole, vire e cubra com um cobertor quente.

Sem vinagre

Pepinos ideais para quem não gosta do sabor e do cheiro do vinagre. Não há vinagre nesta salga.

Receita para um delicioso lanche de inverno: pepinos em conserva crocantes com vodka

Ingredientes:

  • pepinos - para uma capacidade de 3 litros;
  • água - 1,5 l;
  • sal - 4 colheres de sopa. eu .;
  • vodka (álcool 40%, aguardente 40%) - 50 ml;
  • especiarias, ervas, especiarias (alho, endro, louro, folhas de cereja, folhas de carvalho) - a gosto.

Procedimento de cozimento:

  1. Em pepinos pré-embebidos, as duas "caudas" são cortadas.
  2. Os pepinos são colocados em recipientes esterilizados, polvilhados com especiarias. Não aperte.
  3. Polvilhe sal por cima dos pepinos.
  4. Despeje água fervida fria.
  5. Cubra com tampas (não firmemente) e coloque no frio para a massa fermentada.
  6. Depois de 2 a 7 dias (em um lugar quente - mais rápido, em um lugar frio - mais tempo) aparecerá uma película sobre os pepinos, o que significa que o fermento está funcionando corretamente.
  7. Sem remover a película, a salmoura é drenada e levada à fervura.
  8. O álcool é derramado em pepinos, derramado com salmoura fervente.
  9. Enrole, vire e cubra com um cobertor.

Com groselha

Os pepinos crocantes em conserva com um pouco de sal e com a adição de groselha não são apenas uma preparação saborosa, mas também uma fonte de vitaminas para toda a família no inverno frio.

Ingredientes:

  • pepinos - 2 kg;
  • groselha - 350 g;
  • alho - 1 cabeça;
  • água - 1,5 l;
  • sal - 3 colheres de sopa. eu .;
  • açúcar - 50 g;
  • vodka - 30 ml;
  • vinagre - 0,5 xícaras;
  • especiarias, ervas, especiarias - a gosto.

Procedimento de cozimento:

  1. As groselhas são lavadas e divididas em pequenos ramos.
  2. Temperos, ervas, temperos e alho são colocados no recipiente esterilizado.
  3. Em seguida, espalhe os pepinos pré-embebidos misturados com bagas de groselha.
  4. Despeje água fervente por 15 minutos, após o qual a água é drenada.
  5. Marinada: adicione sal, açúcar, vinagre e vodka à água escorrida fervida.
  6. Despeje a marinada em potes por 20 minutos, escorra, ferva novamente e despeje os pepinos.
  7. Enrole, vire e cubra com um cobertor quente.

Com mel, ácido cítrico e cinzas da montanha sem esterilização

A receita inclui as cinzas da montanha, que possuem propriedades bactericidas. O sabor suave e os benefícios indiscutíveis são as principais vantagens dessa salga.

Ingredientes:

  • pepinos pequenos - para uma capacidade de 1 litro;
  • sal - 1,5 colheres de sopa. eu. sem escorregador para 1 litro de água;
  • vodka (álcool 40%, aguardente 40%) - 1,5 colher de sopa. eu .;
  • mel líquido - 2 colheres de sopa. eu. para 1 litro de água;
  • ácido cítrico - 1 colher de chá. para 1 litro de água;
  • cachos de rowan (bagas) - 3-4 ramos;
  • especiarias (endro, raiz de rábano, alho, sorveira vermelha e folhas de cereja, pimenta em grão) - a gosto.

Procedimento de cozimento:

  1. Em pepinos pré-embebidos, ambas as "caudas" são cortadas.
  2. As verduras e as folhas são lavadas, a raiz do rábano é cortada em pedaços de 1,5-2 cm.
  3. Os cachos de Rowan são desmontados em pequenos ramos com bagas.
  4. No fundo do recipiente esterilizado são colocados folhas de sorveira e cereja, endro, alho, pedaços de raiz de raiz-forte.
  5. Em seguida, os pepinos são colocados misturados com bagas de sorveira (em pequenos galhos).
  6. Folhas de cerejeira são colocadas sob a tampa.
  7. Despeje água fervente por 30 minutos. A água é drenada, fervida novamente e despejada nos potes por 30 minutos.
  8. Com base no volume de água, calcule a quantidade de sal, mel e ácido cítrico.
  9. A água das latas é drenada, fervida, sal e ácido cítrico são adicionados, fervida por 3-4 minutos.
  10. O álcool é derramado em pepinos.
  11. O mel é dissolvido em salmoura e a salmoura é colocada em frascos.
  12. Enrole, vire e deixe esfriar.

Com lima e conhaque

Receita para um delicioso lanche de inverno: pepinos em conserva crocantes com vodka

Pepinos picantes, picantes e crocantes serão apreciados pela metade masculina da família.

No entanto, de acordo com esta receita, você também pode conservar pepinos para as mulheres, se substituir os temperos por outros mais macios.

Ingredientes:

  • pepinos - para uma capacidade de 1 litro;
  • limão (lima) - 4-6 peças;
  • sal - 2 colheres de chá;
  • açúcar - 2 colheres de chá;
  • conhaque (vodka, álcool 40%, aguardente 40%) - 1,5 colher de sopa. eu .;
  • especiarias para homens (cravo, raiz de gengibre, pimenta, sementes de mostarda, endro, folhas de louro, folhas de cereja, folhas de carvalho) - a gosto;
  • especiarias para mulheres (pau de canela, estrelas de anis estrelado, botões de capuchinha, caixas de cardamomo, folhas de cereja, raminhos de estragão) - a gosto.

Procedimento de cozimento:

  1. Em pepinos pré-embebidos, as "caudas" são cortadas em ambos os lados.
  2. O limão ou lima é escaldado antes de ser cortado.
  3. A raiz do gengibre é lavada, descascada e cortada em rodelas.
  4. Para os homens, cravo (2-3 botões), raiz de gengibre (3-4 fatias), pimenta (1 / 8-1 / 4), mostarda (1 colher de chá de sementes) são colocados no fundo do recipiente esterilizado. Para as mulheres - canela (1 / 6-1 / 4 palitos), anis estrelado (½ estrelas), cardamomo (2-3 caixas), folha de cereja (1 folha), estragão (1 ramo) são colocados no fundo do recipiente esterilizado.
  5. Em seguida, os pepinos são misturados com rodelas de limão em uma jarra.
  6. Coloque sob a tampa: para os homens - folhas de cereja e guarda-chuvas de endro, para as mulheres - limão, capuchinha (2-3 botões), folhas de cereja.
  7. Despeje água fervente, após 15-20 minutos a água é drenada.
  8. A água drenada é fervida, o sal e o açúcar são adicionados e fervidos novamente por 2-3 minutos.
  9. O conhaque (ou vodka, álcool) é derramado em pepinos.
  10. Despeje em salmoura.
  11. Enrole, vire e esfrie.

Por que o álcool forte é consumido com pepinos em conserva

Muitos comem álcool forte com pepinos em conserva, mas isso é simplesmente errado.

Dietistas e nutricionistas dizem que pepinos em conserva com vinagre, e mesmo depois da vodca, sobrecarregam os rins, o fígado e irritam o revestimento do estômago.

Como um lanche com vodka, apenas pepinos levemente salgados sem a adição de vinagre são permitidos. Além do sabor agradável, essas entradas "não acéticas" ajudam a restaurar o equilíbrio água-sal, perturbado pelo álcool.

Vodka é recomendado para fazer um lanche com carne fresca e pratos de vegetais, mas vegetais em conserva devem ser consumidos separadamente.

Dicas e truques úteis para preservar deliciosos pepinos crocantes

Receita para um delicioso lanche de inverno: pepinos em conserva crocantes com vodka

Para uma preservação saborosa e crocante dos pepinos, basta observar várias condições importantes:

  • escolha os pepinos certos - escuros, com espinhas afiadas, variedades de saladas não são adequadas para saladas;
  • prepare cuidadosamente os recipientes - lave, esterilize;
  • não coloque as frutas no recipiente muito apertado - a salmoura deve ter acesso a cada vegetal;
  • siga estritamente as recomendações para a quantidade de ingredientes - muito poucos temperos ou temperos tornam os vegetais insossos, e o excesso pode levar a latas inchadas ou a uma mudança no sabor do produto.

Conclusão

Pepinos em conserva com adição de álcool (vodka, álcool, conhaque) vão se tornar a decoração principal do cardápio festivo e diário, se você escolher uma receita que agrade a sua casa.

Os hóspedes gostarão da receita clássica de salgadura, os amantes do sabor "natural" apreciarão as receitas sem vinagre e as receitas com sorveira ou conhaque serão muito apreciadas na mesa festiva.

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