Método frio de pepinos em conserva: receitas

Pepinos em conserva a frio são um produto indispensável na mesa, especialmente no inverno. Ficam apimentados, crocantes e muito saborosos, vão bem com pratos de batata e cereais, carnes fritas e ensopados de peixe. Sem esterilização, o produto retém quase todos os elementos úteis. Existem muitas receitas para salga a frio, e cada uma delas exige o cumprimento estrito das instruções.

Recomendações gerais para pepinos em conserva

O momento certo para pepinos em conserva é meados de julho. Para que os pickles sejam suculentos, crocantes e repousem até a primavera, é importante abordar corretamente a seleção das matérias-primas.

Quando se tratam de hortaliças de autocrescimento, as sementes para plantio são adquiridas com a marca "decapagem". Normalmente, essas variedades são caracterizadas por tamanho pequeno, formato oval regular e sabor suave e delicado. Têm poucas sementes (cerca de 20%), pele fina e polpa densa sem espaços vazios, e a superfície é coberta por muitas espinhas espinhosas. Durante a lavagem, os espinhos caem, revelando os topos dos tubérculos. Como resultado, a casca se torna porosa, tornando o pepino salgado mais rápido.

Na hora de comprar legumes para fazer decapagem, donas de casa experientes escolhem frutas jovens e elásticas com 9-13 cm de comprimento, não mais que 4 cm de diâmetro e sempre cobertas de espinhos pretos. Sua qualidade é verificada pressionando levemente a pele com a unha. Se forem frescas, a pele fina e elástica explodirá com tal ação.

Danificados, crescidos demais, com curvaturas óbvias não devem ser salgados. Devido a uma violação da integridade do produto, o produto pode deteriorar-se, e os crescimentos com um grande número de sementes não são tão densos e de sabor crocante.

Referência. Os Zelentsy, destinados à salga, não amarelam por muito tempo, portanto, no transporte de longa distância, não perdem qualidade.

Ao fazer picles e obter produtos aromáticos e crocantes, donas de casa experientes usam os seguintes truques:

1. Algumas variedades são leves amargura... Para se livrar dele, os pepinos são embebidos em água fria por 2-3 horas.
2. Em seguida, eles são cuidadosamente lavados e secos em uma toalha de mesa comum. Colocam em potes secos, sem resíduos de água corrente.
3. Água para salmoura é retirada de poço, nascente ou filtrada, clorada da torneira não é adequada.
4. Use sal mineral não iodado.
5. Para obter um crocante, eles colocam groselha, cereja, folhas de carvalho, raiz de raiz-forte em cada frasco, às vezes adicionar vodka.
6. Para melhorar o sabor, utiliza-se o endro, a salsa, a cenoura, a cebola, o alho, o grão de mostarda, o manjericão, os malmequeres, que dão tempero à comida enlatada. Os grãos de mostarda dão aos pepinos sua densidade, o alho os torna um pouco mais macios.

Como fazer picles frios para o inverno

Salgar pepinos sem água fervente (método frio) é muito mais fácil e rápido do que usar o método clássico. Esta é uma opção adequada para donas de casa que economizam tempo.

Qual é a essência da via fria

Quando obstruídos desta forma, os vegetais não são ensopados com água fervente várias vezes e não esterilize, e derramado com salmoura fria. Ele retém todas as substâncias benéficas dos pepinos, enquanto a água fervente destrói muitas delas.

Os vegetais têm sabores muito diferentes dos vegetais cozidos a quente. Muitos amantes de picles frios afirmam que esses pepinos são mais saborosos e perfumados.

Para entupimento, geralmente são utilizadas capas de náilon.

Receitas de pepino em conserva fria

A decapagem a frio é a maneira mais fácil de marinar. Se feito corretamente, o método garante que as latas não explodam.

Pepinos crocantes com água

Para preparar pickles, você precisará preparar os seguintes produtos (para um frasco de 1 litro):

• pepinos - 600 g;
• pimenta da Jamaica - 3 pcs .;
• pimenta em grão - 5 unid .;
• pimenta - 1 vagem;
• sal - 2 colheres de sopa. eu .;
• alho - 1 dente;
• endro - 1 guarda-chuva.

Procedimento:

1. Os pepinos são bem lavados e deixados em água fria por 1,5 horas.
2. Os bancos são lavados com refrigerante. O endro, o alho e toda a pimenta são colocados no fundo. Depois disso, o jarro é bem cheio de pepinos.
3. Para preparar a salmoura, despeja-se água em uma caneca e o sal é dissolvido. O líquido é derramado sobre os pepinos e o espaço restante é enchido com água fria.
4. Os bancos são fechados com tampas de náilon e enviados para local escuro e fresco por 4 dias.
5. Durante este tempo, os pepinos irão absorver um pouco da salmoura, por isso terá de ser completada. Para fazer isso, crie novamente 2 colheres de sopa. eu. sal em água e despeje a solução em uma jarra. Depois disso, os pepinos são colhidos para armazenamento de longo prazo.

Com vinagre

Esta receita torna os pepinos crocantes e picantes. Demora cerca de 1 hora para cozinhar.

Ingredientes para uma lata de 3L:

• pepinos - 1,5 kg;
• vinagre - 30 ml;
• alho - 3 dentes;
• sal - 100 g;
• raiz-forte - 6 folhas;
• groselha preta - 3 folhas;
• endro com guarda-chuvas - um pequeno ramo;
• água fria.

Método de cozimento:

1. Os pepinos são embebidos em água fria durante 3 horas, após as quais são bem lavados.
2. Os verdes são separados, removendo as folhas danificadas e lavados. Descasque o alho.
3. O frasco é lavado com bicarbonato de sódio. Coloque folhas de raiz-forte, endro e groselha.
4. Pepinos são cortados em ambas as extremidades e colocados firmemente em uma jarra.
5. Por esta receita é importante usar água muito fria, por isso é guardada na geladeira. O sal é derramado em uma jarra de pepinos e o vinagre é derramado. Em seguida, despeje água fria, feche com uma tampa de plástico e agite várias vezes para que o sal se dissolva completamente e se distribua de maneira uniforme.
6. O frasco é retirado para armazenamento em local frio.

Com mostarda

Os pepinos em conserva adquirem um sabor interessante com a mostarda em pó.

Para 2 latas de 1 litro cada, você precisa dos seguintes ingredientes:

• pepinos - 0,8 kg;
• sal - 2 colheres de sopa. eu .;
• pó de mostarda - 2 colheres de sopa. eu .;
• qualquer pimentão - 3 pcs .;
• pimenta da Jamaica - 6 grãos;
• pimenta amarga - 1 pc.

Processo de cozimento passo a passo:

1. Despeje os pepinos com água em um recipiente grande e deixe por 3 horas. Isso removerá a amargura deles.
2. Frascos e tampas de conserva são lavados com sabão em pó.
3. Todos os tipos de pimenta são espalhados no fundo dos potes.
4. Corte as pontas dos 2 lados dos pepinos e preencha-os bem com recipientes para conservação.
5. Todos estão cheios de salmoura. Para sua preparação, crie 2 colheres de sopa. eu. sal em 2 litros de água.
6. O gargalo das latas é coberto com polietileno e fixado com elásticos. Então, eles ficam por 3 dias. Durante esse tempo, a salmoura ficará turva.
7. No processo de fermentação, a espuma é removida regularmente.
8. Após 3 dias, 1 colher de sopa é adicionada a cada frasco. eu. pó de mostarda. Depois disso, os pepinos podem fermentar por mais 6 horas.
9. A salmoura é derramada em uma panela, adicione 1 colher de sopa. água e ferva por 5 minutos. As tampas são lavadas e esterilizadas com água fervente.
10. Enquanto a salmoura está fervendo, a espuma é removida constantemente. Após 5 minutos, remova e resfrie à temperatura ambiente.
11. As latas são derramadas, enroladas e enviadas para uma área de armazenamento fresca.

Esses pepinos têm uma aparência um pouco estranha e pouco atraente. Mas gosto muito incomum e com um ligeiro amargor.

Com raiz-forte e alho

Ingredientes necessários para uma lata de 3L:

• pepinos - 1,7-2 kg;
• cenouras médias - 1 un .;
• alho - 1 cabeça grande;
• endro - 3 guarda-chuvas;
• raiz de rábano - 2-3 pedaços pequenos;
• sal grosso - 2 colheres de sopa. eu .;
• vinagre - 10 ml;
• pimenta da Jamaica e pimenta preta - 5 unid.

Instruções de cozimento:

1. O rábano e o alho são cortados em círculos. Metade é colocada no fundo da lata.
2. Encha-o até a metade com pepinos. Também adicione cenouras, corte em círculos.
3. Coloque os restos de raiz-forte e alho por cima, adicione o preto e a pimenta da Jamaica.
4. Depois disso, o jarro é enchido até o topo com pepinos.
5. Adicione o endro, o vinagre, despeje a salmoura da água e do sal e cubra com uma gaze. Deixe em infusão por 3-4 dias em temperatura ambiente.
6. Após este tempo, retire a espuma, escorra a salmoura e leve para ferver.
7. Depois de esfriar, é novamente colocado no frasco.

Pepinos em conserva com raiz-forte e alho são crocantes e "fortes".

Com vodka

Uma forma incomum de cozinhar é pepino em conserva com adição de vodka. É esta bebida que lhes dá uma crocância única.

Você precisará dos seguintes ingredientes:

• pepinos - 5 kg;
• salmoura - 50 g de sal por 1 litro de água;
• alho - 12 dentes;
• sementes de endro - 3 colheres de sopa. eu .;
• folhas de cereja - 12 unid .;
• raiz de rábano - 6 pequenos pedaços;
• vodka;
• pimenta picante;
• aipo - 3 ramos.

Processo de cozimento:

1. Verduras e pepinos são lavados e deixados secar um pouco.
2. Latas de três litros são lavadas com sabão.
3. Na parte inferior de cada, despeje 1 colher de sopa. eu. sementes de endro, coloque um galho de aipo e 2 pedaços de raiz-forte.
4. Corte o alho em círculos e distribua uniformemente em todos os recipientes.
5. Adicione 3 anéis de pimenta em cada frasco.
6. Os pepinos são embalados firmemente até a metade. Adicione 2 colheres de sopa. eu. sal e encha os potes com água filtrada até o topo. Cubra com as tampas e deixe por 30 minutos. Em seguida, os potes são agitados para misturar o sal sedimentado.
7. Deixe em infusão por 3 dias.
8. A salmoura é drenada e fervida por 5 minutos. Paralelamente, as tampas de metal são escaldadas.
9. Adicione 50 g de vodka em cada frasco, coloque a salmoura e enrole.
10. Durante o resfriamento, os frascos são mantidos invertidos.

A salmoura ficou muito turva, mas isso não deve ser confuso. Os pepinos ficarão deliciosos e crocantes.

Características de armazenamento de espaços vazios em um apartamento

Para armazenamento, as peças de trabalho são colocadas em um local fresco: geladeira, adega, varanda ou loggia. Em temperaturas de -1 a + 4 ° C, esses pepinos têm uma vida útil de 8 meses.

Depois de abrir os frascos, os picles podem ser usados ​​por 2 semanas.

Pepinos em conserva também são armazenados no congelador, mas são colocados lá sem salmoura.

Conclusão

Os pepinos são picados a frio de acordo com diferentes receitas. Existem várias dezenas deles. Não existe ideal entre eles, pois cada pessoa tem seu gosto. Não tenha medo de experimentar, e então você encontrará a melhor receita para você.