Receitas simples e rápidas de melancias fermentadas

A melancia tem muitas propriedades úteis e uma composição rica: minerais com fibras, vitaminas, aminoácidos. A fruta não faz mal aos diabéticos, pois contém uma pequena quantidade de açúcar. É útil para perder peso pessoas devido ao seu baixo teor calórico.

E se no verão é fácil usar vitaminas e perder peso com a ajuda do melão, então no inverno, claro, é mais difícil e muitas vezes mais caro. Os em conserva vão ajudar melancias, que retêm sua composição vitamínica e são mais nutritivos do que os frescos em apenas 1-1,2%. Que receita escolher e como preparar adequadamente as frutas para o inverno, vamos contar neste artigo.

Recursos de culinária

A salga e a decapagem são dois processos para preservar uma melancia para o inverno.

A salga, também conhecida como fermentação, envolve a utilização do próprio ácido lático do produto, que se forma durante a fermentação, e do açúcar, que já está na fruta ou foi adicionado durante o processo de cozimento. As preparações salgadas e em conserva são armazenadas em locais frescos e escuros.

A decapagem é feita com um conservante, geralmente vinagre. As peças são armazenadas em temperatura ambiente.

Dicas de Sourdough

Receitas simples e rápidas de melancias fermentadas

Para salgar uma melancia é um sucesso, siga algumas regras:

  1. Frutos de qualquer grau de maturação são adequados, sem danos ou apodrecimento.
  2. Tente não comprar melancias na loja, principalmente fora da estação. Essas frutas contêm nitratos.
  3. Não é necessário remover a crosta da melancia. Mas baga sem crosta, fermenta apenas dois dias.
  4. Ao salgar em uma jarra com tampa de ferro, os ossos da polpa são removidos para que o recipiente não inche. Ao salgar em uma panela ou barril, não é necessário remover os ossos.
  5. Os frutos inteiros são furados em vários locais para uma salga rápida e uniforme.
  6. Para salga, não use sal "Extra" e sal iodado. O primeiro salgará demais, o segundo amolecerá o produto.
  7. Calcule a quantidade correta de salmoura. Se você cortar 5 kg de melancia grosseiramente, precisará de 5 litros de salmoura; se cortar bem, 3 litros.
  8. Decida a sua escolha de especiarias. Você pode usar qualquer um, então escolha de acordo com seu gosto. Mas não exagere na quantidade.
  9. A melancia também é salgada com outros vegetais - por exemplo, repolho ou tomate verde. Portanto, os picles complementam o gosto um do outro.
  10. É melhor começar a salgar em barris no meio do outono, quando a temperatura cai. Nessas condições, é mais fácil controlar o processo de fermentação.

Seleção de pratos para massa fermentada

A escolha dos utensílios de fermentação para o inverno depende apenas da quantidade de frutas e do espaço de armazenamento.

Um barril servirá se:

  • há uma adega ou porão onde o contêiner será armazenado corretamente;
  • você tem uma grande família com bom apetite;
  • não há vinagre na receita;
  • há tempo e oportunidade para monitorar o processo de fermentação: se uma placa se formou na superfície, ela deve ser removida imediatamente.

Um banco é adequado se:

  • melancias são fermentadas de acordo com uma receita que envolve o armazenamento em uma pequena sala fria ou geladeira;
  • a receita contém vinagre;
  • a receita envolve cortar melancias em fatias ou pedaços.

A panela é um recipiente universal. Durante o processo de cozimento, você pode usar vinagre nele, ele acomoda tanto pedaços pequenos quanto metades, caberá facilmente na geladeira.

Receitas

Os melões colhidos no outono podem ser transformados em comida de inverno saborosa e saudável. Leva apenas um pouco de esforço e aderência à receita.

Melancias inteiras fermentadas em um barril

A parte mais difícil de fermentar melancias de acordo com esta receita é preparar um barril.Deve ser bem enxaguado e regado com água a ferver. Se passar água em algum lugar, despeje água e espere a árvore inchar, pinte sobre os anéis.

Referência. Escolha frutos pequenos, com no máximo 15 cm de diâmetro. Enxágue com água corrente e escalde com água fervente. Pique cada fruta em vários lugares - para uma salga rápida e uniforme.

Ingredientes para 10 litros de água:

  • melancias - quantas cabem no barril;
  • sal - 400 g;
  • açúcar - 1200 g.

Método de cozimento:

  1. Coloque as frutas bem juntas.
  2. Prepare a salmoura dissolvendo o sal e o açúcar em água fervida e resfriada.
  3. Despeje a marinada sobre o barril acima dos melões.
  4. Cubra com gaze, depois uma tampa de madeira, oprima.
  5. Após 2-3 dias, leve para um local fresco.
  6. Pronto para usar em 2-3 semanas.

Receitas simples e rápidas de melancias fermentadas

Melancia em barril com chucrute

Aqui, o repolho é pré-salgado na proporção de 60-70 g de sal por 1 kg de repolho, e o chucrute é colocado em um barril.

Ingredientes para 10 litros de água:

Receitas simples e rápidas de melancias fermentadas

  • melancias - quanto cabem em um barril;
  • repolho (fresco) - 10 kg;
  • sal - 500 g;
  • açúcar - 500 g

Método de cozimento:

  1. Prepare um barril para a massa fermentada: lave, escalde e massa se necessário.
  2. Arrume bem as melancias, enchendo os espaços vazios entre elas com repolho picado.
  3. Ferva a água, dilua o sal e o açúcar, deixe esfriar e despeje os melões.
  4. Cubra com gaze e coloque sob pressão.
  5. Deixe em temperatura ambiente por dois dias e depois leve a local fresco.
  6. Você pode tentar em um mês.

Melancia fermentada em suco de melancia

Para a receita, frutas maduras e maduras demais são adequadas - elas preferem suco.

Ingredientes:

  • melancias para salga - 10 kg;
  • melancias para polpa - 5 kg;
  • sal - 60-70 g por 1 kg de polpa.

Método de cozimento:

  1. Corte os melões para salgar em fatias grandes, com cerca de 10-15 cm de espessura.
  2. Pique as frutas em polpa, sal. É permitido triturá-los no liquidificador.
  3. Camada de melancias salgadas e polpa. Repita até ficar sem ingredientes.
  4. Prepare o recipiente: enxágue o barril e escalde com água fervente, esterilize as latas, ferva a panela com água por alguns minutos.
  5. Cubra o recipiente cheio com uma toalha de linho ou gaze, use opressão.
  6. Após uma semana, remova para um local fresco.
  7. Você pode comer em um mês.

Melancia em conserva com especiarias

Os melões adoram temperos diferentes. Tudo depende das suas preferências de gosto.

Ao salgar, adicione coentro, raiz de gengibre, dentes de alho, pimenta da Jamaica, aipo, pimenta, raiz de raiz-forte à panela.

Ingredientes:

  • melancias para salga - 10 kg;
  • dentes de alho - 10 unid .;
  • ervilhas pimenta da Jamaica - 10 pcs .;
  • aipo e endro - 2 cachos cada;
  • raiz de rábano - 1 pc .;
  • sal - 2 colheres de sopa. eu. para 1 litro de água;
  • açúcar - 5 colheres de sopa. eu. para 1 litro de água.

Método de cozimento:

  1. Prepare um recipiente para a salga: lave e escalde o barril ou panela, esterilize os potes.
  2. Pique 3-5 cm de aipo, endro e raiz-forte.
  3. Corte as melancias em semicírculos grandes de 2-3 cm. Para uma jarra - um pouco menor.
  4. Coloque os melões e as cabaças uns nos outros, mudando vários temperos preparados.
  5. Prepare uma marinada clássica: ferva, dilua o sal e o açúcar. Encha com salmoura à temperatura ambiente.
  6. Mantenha aquecido por 2-3 dias e, em seguida, coloque na geladeira. Experimente em 2 a 3 semanas.

Receitas simples e rápidas de melancias fermentadas

Sourdough em barris de cerâmica

Às vezes, as donas de casa se perguntam como fermentar uma melancia cortada em rodelas. Quase iguais - cozinharão mais rápido e o sabor será o mesmo de quando salgadas em barris de carvalho.

Ingredientes:

  • melancias para salga - 10 kg;
  • verdes: endro, pimenta, aipo - em um cacho;
  • alho - 5 dentes;
  • pimenta - 1 unid .;
  • pimenta preta - 10 unid .;
  • sal e açúcar - 170 g por 3 litros de água.

Método de cozimento:

  1. Ao salgar em barricas de cerâmica, corte as frutas em rodelas pequenas.
  2. Coloque metade das ervas, pimenta, alho e outras especiarias no fundo.
  3. Coloque as melancias.
  4. Cubra com alho e ervas.
  5. Cubra com pimenta preta.
  6. Despeje o sal e o açúcar diluído na água.
  7. Colocar sob a carga, cobrindo com linho ou gaze.
  8. Coloque em local fresco após alguns dias.
  9. Pronto para comer em três semanas.

Salgando melancia com pimenta e ervas

A salga da melancia é um método que permite economizar mais vitaminas nas frutas para o inverno. Como fermentar melancias - em uma jarra ou barril - é com você.

Ingredientes para 5 kg de frutas:

Receitas simples e rápidas de melancias fermentadas

  • 1 pimenta malagueta;
  • cabeça de alho média;
  • 1 colher de chá Pimenta;
  • água - 3 l;
  • sal - 170 g;
  • açúcar - 170 g;
  • um ramo de verduras (salsa e / ou endro).

Método de cozimento:

  1. Prepare a salmoura: ferva 3 litros de água, deixe esfriar e dissolva o sal preparado e o açúcar.
  2. Corte as melancias e coloque-as bem em um recipiente preparado.
  3. Ao empilhar os melões, distribua uniformemente as especiarias em cada camada.
  4. Despeje a marinada, cubra com gaze, coloque sob carga.
  5. Quando o processo de fermentação começar, coloque na geladeira.
  6. Consumir em um mês.

Melancias em conserva com mostarda em pó

A receita instantânea usa mostarda em uma jarra.

Ingredientes para uma lata de três litros:

  • melancias - 2-3 pcs .;
  • mostarda em pó - 1 colher de sopa;
  • açúcar - 1 colher de sopa;
  • sal - 1 colher de sopa

Método de cozimento:

  1. Corte a crosta verde, deixando a branca.
  2. Esterilize bancos.
  3. Prepare a mistura de cura: misture sal, açúcar e mostarda.
  4. Coloque os melões bem juntos, despejando a mistura preparada.
  5. Deixe aquecer por três dias, agitando regularmente.
  6. Durante este tempo, as melancias exalarão suco e diminuirão de volume. Você pode reduzir o número de potes ajustando seu conteúdo. Mas não mexa! Lembre-se que o processo de fermentação ainda está em andamento e a preservação precisa de espaço livre.
  7. Coloque na geladeira, você pode usar em um dia.

Conselhos de armazenamento

Regras simples permitirão que você preserve o sabor e a qualidade dos picles em casa:

  1. Certifique-se de cobrir os alimentos salgados com gaze ou linho - será um indicador do processo de fermentação correto. Se uma flor branca se formar na superfície, a gaze é removida, enxaguada ou substituída por uma nova.
  2. A opção ideal para decapagem é em barril de carvalho. É melhor armazenado nele e dá um aroma especial.
  3. A temperatura ideal de armazenamento é + 3 ° С.
  4. Guarde em local fresco e escuro por não mais de seis meses. Portanto, escolha recipientes para salga, com base no número de membros da família e na quantidade de alimentos consumidos.
  5. Se, durante a verificação do barril, descobrir que a salmoura evaporou e os frutos estão vazios, adicione com urgência ao nível desejado.

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Conclusão

Picles preparados de acordo com receitas de melancias em fermentação terão sabor tenro, com notas doces, salgadas e azedas. Para escolher o melhor, recomendamos experimentar vários.

O sabor das melancias ácidas para o inverno depende diretamente da qualidade da salmoura na qual serão infundidas. Experimente e deixe melancias em conserva se tornarem seu cartão de visita!

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