Como fermentar melancias em um barril: receitas testadas pelo tempo

A tecnologia de fermentar melancias em barril inclui muitas sutilezas que devem ser levadas em consideração para não estragar a peça. São dezenas de receitas de fermentação em cuba, que permitem conservar uma rica colheita de melões para o inverno. Alguns concordam que é a massa fermentada que revela o sabor da melancia e ativa suas propriedades benéficas.

Seleção e preparação de melancias

Antes de iniciar o fermento, selecione melancias adequadas, pois uma amostra de baixa qualidade pode arruinar todas as peças de trabalho.

Preste atenção a estes sinais:

  • maturidade;
  • pedúnculo seco;
  • carne rosada densa;
  • tamanho pequeno (até 2 kg);
  • uma casca fina que racha ao apertar uma melancia e faz um som surdo se você bater nela;
  • ausência de defeitos (manchas, arranhões, amassados).

Para salgar é melhor escolher variedades sem açúcar e não aguadas. Frutas com polpa açucarada e quebradiça não funcionam.

Além disso, as melancias precisam de preparação preliminar. Consiste em várias etapas:

  1. Os bagos são bem lavados, deixados escorrer e seque com uma toalha macia.
  2. A casca é perfurada com um grande espeto de madeira ou um palito de sushi. Faça pelo menos 10 orifícios em cada fruta, colocando-os simetricamente entre si. Este procedimento é necessário para que a salmoura sature a polpa de maneira uniforme e completa.
  3. Bagas preparadas são colocadas em recipientes e preenchidas com salmoura.

Como preparar um barril

Barris de plástico, cerâmica ou madeira são adequados para fermentar melancias. Os recipientes de madeira de carvalho são especialmente populares. Mesmo as variedades doces são conservadas neles, enquanto as frutas adquirem um aroma incomum e um sabor particularmente agradável.

Para uma salga bem-sucedida, o recipiente é preparado da seguinte maneira:

  1. Lave abundantemente com água fria e uma esponja dura sem detergentes.
  2. Despeje água fervente duas vezes sobre o interior dos barris.
  3. Se o recipiente for de madeira, ele é enchido com água quente, coberto com um pano e colocado em uma sala quente por dois dias. Isso deve ser feito para que todas as placas inchem e a salmoura não possa vazar pelas rachaduras.

É importante garantir que nenhuma sujeira ou poeira entre nos recipientes, caso contrário, as melancias se deteriorarão.

Como fermentar melancias em barris para o inverno - as melhores receitas

Existem várias formas de fermentar melancias, para que todos encontrem uma opção ao seu gosto.

Referência. É melhor começar a cozinhar em setembro-outubro. É mais fácil chegar no meio do outono temperaturanecessário para ativar o processo de fermentação.

Fermento integral

Clássico receita envolve o uso de frutas inteiras. Além da melancia, você só precisa de sal e água.

Como fermentar melancias em um barril: receitas testadas pelo tempo

Algoritmo passo a passo:

  1. Prepare a salmoura: dissolva 0,8 kg de sal não iodado em 10 litros de água fervente.
  2. Encha um barril limpo com melancias inteiras e encha com salmoura quente para cobrir completamente os frutos.
  3. Feche o recipiente com um círculo de madeira e coloque forte opressão sobre ele. Uma grande pedra pode atuar nessa função. Antes de usar, lave da sujeira e escalde com água fervente. O peso do agente de ponderação não permitirá que o círculo flutue até a superfície, caso contrário, o ar entrará na salmoura e a peça de trabalho se deteriorará.
  4. Colocar o barril em uma sala com temperatura ambiente de + 20 ... + 24 ° C por dois dias e, em seguida, transferi-lo para um local fresco e escuro. O aperitivo ficará pronto em três semanas.

Se deseja obter frutas agridoces, prepare uma salmoura com as seguintes proporções: 200 g de sal, 0,5 kg de açúcar granulado e 10 litros de água fervente.

Em seu próprio suco

Primeiro, avalie o barril e determine quantas melancias cabem nele. Depois disso, pese-os e calcule o número necessário de componentes.

Para 10 kg de frutas com crosta fina, você precisa de:

  • sal grosso - 5 colheres de sopa. eu .;
  • açúcar - 4 colheres de sopa. eu .;
  • ácido cítrico - 1 colher de sopa. eu.

Método de cozimento:

  1. Retire a casca da metade das melancias, retire as sementes da polpa e triture no liquidificador até obter um purê líquido.
  2. Adicione sal e açúcar e misture bem até dissolver completamente.
  3. Corte as melancias restantes em triângulos junto com a casca e coloque-as em camadas em um barril.
  4. Preencha cada camada com salmoura de polpa.
  5. Feche o recipiente com uma tampa, defina a opressão e coloque em local fresco por uma semana.

Guarde o barril com melancias prontas no porão ou adega. Tente consumi-los antes do Ano Novo. Abra a tampa periodicamente e verifique se há mofo na superfície das peças de trabalho. Em caso afirmativo, remova-o e, se necessário, adicione um pouco de salmoura de sal e água.

Com maças

Como fermentar melancias em um barril: receitas testadas pelo tempo

Melancias em conserva com maçãs são uma preparação saborosa e inusitada para o inverno. É gostoso festejar com tal prato em dias frios, lembrando o calor do verão. Não é uma pena colocá-lo na mesa festiva.

Lista de componentes:

  • melancias médias (até 3 kg) - 10 pcs .;
  • maçãs ácidas - 6 kg;
  • sal-gema - 700-800 g;
  • folhas frescas de cereja e groselha - 15 unid .;
  • água limpa - 10 litros;
  • palha de centeio - conforme necessário.

Preparação:

  1. Enxágue bem as melancias e maçãs, escalde com água fervente.
  2. Fure a crosta com um espeto de madeira em vários lugares.
  3. Enxágue bem a palha e as folhas e despeje sobre água fervente.
  4. Coloque as melancias em camadas em um barril, alternando com camadas de palha e folhas limpas, e preencha os vazios com maçãs.
  5. Dissolva o sal em 10 litros de água quente e, em seguida, encha o barril até a borda com a salmoura resultante.
  6. Cubra o recipiente com um pano limpo, coloque um círculo de madeira em cima e coloque um balde de água sobre ele.

Mantenha o barril em local fresco e escuro. As melancias ficarão prontas em cerca de 2-3 semanas.

Com repolho

Melancias em barril com chucrute são populares há muito tempo na URSS. A vantagem disso receita considera-se a possibilidade de utilizar tomates verdes, muito importante para os moradores das regiões norte.

Os componentes são colocados em um cilindro limpo, camadas alternadas:

  • repolho picado (espessura da camada - 10 cm);
  • melancias;
  • tomates verdes.

As melancias não devem entrar em contato umas com as outras.

Em seguida, o barril é preenchido até a borda com salmoura:

  • água fervente - 10 l;
  • sal - 500 g;
  • açúcar granulado - 0,5 kg.

O contêiner é fechado e removido para uma sala quente por um dia, após o qual é reorganizado na adega. Aconselha-se a ingestão de melancias em conserva antes de meados de janeiro, pois é nessa altura que mantêm as suas propriedades benéficas e gustativas.

Com especiarias

Para dar aos frutos em conserva um sabor picante e aroma brilhante, eles costumam usar:

  • pimenta da Jamaica;
  • salsão;
  • raiz de gengibre ou raiz-forte;
  • pimentas em vagens;
  • coentro;
  • Folha de louro;
  • cravo;
  • alho seco.

Essas especiarias são distribuídas uniformemente entre as camadas dos componentes principais até que a salmoura seja derramada.

Como fermentar melancias em um barril: receitas testadas pelo tempo

Uma das opções de cozimento populares para melancias fermentadas temperadas envolve o uso dos seguintes produtos:

  • frutas doces - 5 kg;
  • pimenta em grão - 1 colher de chá;
  • cravo - 1 colher de chá;
  • sal - 400 g;
  • água - 5-6 litros;
  • folha de louro - 10 folhas;
  • endro - 4 ramos.

Algoritmo:

  1. Os frutos são cortados em triângulos e colocados em um barril.
  2. Várias folhas de louro, cravo e pimenta em grão são colocadas em cada camada e endro na última.
  3. A salmoura é feita de água e sal, e melancias são despejadas nela.
  4. O barril é fechado e colocado em local escuro por um mês.

Com pó de mostarda

Para 20 pedaços de melancia com peso de até 2 kg, pegue:

  • pó de mostarda - 0,5 embalagem;
  • sal - 0,8 kg;
  • açúcar - 400 g;
  • água - 10 litros.

Uma salmoura é preparada a partir desses componentes, após a qual são despejados nas frutas colocadas em um barril. O primeiro lanche é provado três semanas depois.

Referência. O processo de fermentação envolve bactérias lácticas contidas na polpa da melancia. É assim que os pratos em conserva e salgados são obtidos, enquanto vinagre 70% é adicionado à salmoura para a decapagem.

Com pimenta e ervas

Os fãs de comida picante e picante vão adorar a seguinte receita de melancias em conserva. Neste caso, 10 kg de bagas são cortados em pequenos pedaços, colocados em um recipiente e preenchidos com salmoura preparada com os seguintes componentes:

  • pimenta quente - 2 vagens;
  • alho - 10-15 dentes picados;
  • pimenta em grão - 1 colher de sopa eu .;
  • endro e salsa - 1 cacho grande cada (picadinho);
  • sal e açúcar - 400 g cada;
  • água fervente - 6-7 litros.

O barril é fechado com um círculo de madeira, uma carga é colocada em cima. Isso manterá os componentes na salmoura o tempo todo. No início, as peças são mantidas em um local aquecido, mas depois que o líquido começa a fermentar, elas são baixadas para o porão.

Com alho

Para a massa fermentada com alho, melancias de crosta fina são cortadas em grandes fatias longitudinais. Em seguida, eles agem de acordo com o seguinte esquema:

  1. Pedaços de melão são dispostos em camadas em um barril. Neste caso, 2-3 dentes de alho descascados são colocados em cada linha.
  2. O barril cheio é derramado com salmoura. Ele é preparado na taxa de 9 colheres de sopa. eu. sal-gema e 3 grãos de pimenta do reino em 3 litros de água. A salmoura é fervida durante cerca de 5-10 minutos, após o que é arrefecida à temperatura ambiente.
  3. O barril é fechado e removido para um local escuro.

Melancia sourdough

A melancia Sourdough em tonéis de diferentes materiais tem algumas subtilezas que devem ser conhecidas tanto por principiantes como por chefs experientes.

Em um barril de madeira

Como fermentar melancias em um barril: receitas testadas pelo tempoOs barris de madeira são considerados os mais adequados para a salga de melancias.

Eles são feitos de material ecológico sem odores estranhos.

Ao mesmo tempo, os recipientes de carvalho prolongam a vida útil das peças de trabalho, uma vez que essa madeira contém uma grande quantidade de taninos. Eles se soltam lentamente das laterais do barril e ajudam as melancias a permanecerem comestíveis por mais tempo.

Atenção! Não use um barril com uma superfície interna queimada para pegar pickles. Só é adequado para armazenar vinhos da casa.

Em um barril de cerâmica

Nem toda família pode fermentar bagas em grandes barris de madeira. Neste caso, é melhor usar pequenos barris de cerâmica, e o processo é realizado de acordo com o seguinte algoritmo:

  1. Os frutos densos são cortados em finas fatias longitudinais.
  2. O fundo de um recipiente de cerâmica é coberto com pimenta, dentes de alho e ervas frescas.
  3. O espaço restante é preenchido com fatias de melancia e alguns ramos de endro são colocados por cima e cobertos com sal (400 g por 5 kg de fruta).
  4. O barril é enchido com água fervente, fechado e armazenado em local fresco e escuro.

Em pratos de plástico

Em barris de plástico, a massa fermentada é produzida seguindo as mesmas receitas dos de madeira. No entanto, deve-se ter em mente que as peças de trabalho em tais recipientes podem adquirir um gosto residual desagradável. O fato é que o plástico contém uma quantidade considerável de substâncias tóxicas e odoríferas, e as melancias absorvem odores estranhos.

Termos e condições de armazenamento

As melancias fermentadas permanecem comestíveis por seis meses. Neste caso, as condições ideais de armazenamento são:

  • temperatura do ar + 2 ... + 5 ° С;
  • umidade de até 75%;
  • lugar escuro fora da luz solar direta.

Para estender o prazo de validade, acrescente um pouco de vinagre à salmoura e arrume o lanche em potes de vidro esterilizados, mas note que neste caso as frutas vão sair em conserva.

Conclusão

Melancias em conserva, preparadas de acordo com uma das receitas propostas, acabam por ser inusitadas e saborosas. Eles são servidos como um lanche independente ou como um acompanhamento saboroso para carne. Se os frutos salgados forem bem cortados e colocados na mesa festiva, vai surpreender os convidados e ser conhecido como um cozinheiro original.

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