Como fazer tomates verdes em casa: melhores receitas e dicas de culinária

Aperitivo de tomate verde vai decorar a mesa independentemente da estação. Tal preparação é considerada um prato saudável, no qual todas as propriedades benéficas do tomate são preservadas.

Cada dona de casa escolhe uma receita culinária ao seu gosto e também cria seus próprios métodos exclusivos de salga, experimentando os ingredientes. Este artigo apresenta as melhores receitas de colheita de tomate verde com uma foto e uma descrição passo a passo do preparo.

Os benefícios do tomate em barril

A forma mais simples e comum de colher frutas é a salga e a decapagem em barril. O sal e o ácido láctico atuam como conservantes. Eles evitam o crescimento de microorganismos prejudiciais e danos à peça de trabalho.

Os benefícios de usar tomates em barril são multifacetados:

• são ricos em potássio, magnésio, iodo, cálcio, ferro, zinco e outros elementos;
• o antibiótico natural quercetina garante a utilidade do produto durante todo o inverno - durante o processo de salga, vitaminas e minerais valiosos são preservados;
• graças ao licopeno, os tomates são conhecidos por suas propriedades antioxidantes, têm um efeito benéfico sobre o funcionamento da próstata e do pâncreas;
• o caroteno contido no tomate melhora a visão;
• os tomates aumentam o tônus, a imunidade, fortalecem o sistema nervoso, melhoram a memória, o coração e os vasos sanguíneos, afinam o sangue, normalizam as fezes.

Características de tomates em conserva em um barril

Para a salga dos legumes, recomenda-se a utilização de barris de madeira inodoros e com capacidade máxima de 20 litros. Os tomates são adequados para qualquer grau de maturação. Adicione folhas de groselha, cerejas, raiz-forte, manjericão, endro, salsa. Para adicionar pungência e picante ao aperitivo, coloque pimenta e alho, tempere com pimenta e ervilhas, folhas de louro.

Um terço dos temperos é colocado no fundo do recipiente, a mesma quantidade é colocada no topo dos tomates empilhados, o restante é distribuído entre os tomates durante o processo de postura.

Para preparar a salmoura, use água e sal não iodado. Para acelerar o processo de fermentação e enriquecer o sabor do tomate, adicione um pouco de açúcar ou mel. O pó de mostarda adicionado à salmoura adiciona tempero ao tomate, preserva seu sabor por muito tempo e evita que ele se estrague.

Há muitas maneiras de preparar tomates junto com repolho, pimentão, pepino, uva, maçã e ameixa.

Características de armazenamento em barris

Os barris de tomates verdes são armazenados em uma sala fria com uma temperatura de + 1-2 ° C, por exemplo, em uma varanda ou em uma adega. Com valores zero, a salmoura congela e perde o sabor. Evite também a luz solar direta sobre os recipientes. A opressão é colocada em cima e, por baixo, um pano de algodão branco embebido em vodca. A cada 3 semanas tiram, lavam, trocam a impregnação.

O tecido também é polvilhado com pó de mostarda, que é renovado periodicamente. O molde que aparece na superfície da salmoura é removido, o tecido é substituído por um novo.

Se os tomates são salgados em potes, eles são pré-resfriados e só então são enviados para armazenamento no porão, caso contrário, os vegetais florescem.

Preparação de tomate

Adequado para decapagem de tomates verdes de qualquer variedade, exceto para salada e molho. Um pré-requisito é o mesmo tamanho da fruta, sem danos ou sinais de deterioração. Apodrecido, com manchas, irregularidades, tomates afetados por fungos não funcionam. Antes da colheita para uso futuro, os tomates são cuidadosamente lavados em água corrente, os talos são cuidadosamente removidos.

Atenção! É indesejável usar tomates totalmente verdes - eles contêm a substância nociva solanina. É melhor selecionar frutas marrons ou ligeiramente rosadas.

As melhores receitas

O sabor dos tomates verdes salgados em barris difere dependendo das especiarias, temperos e ervas adicionados.

Há muitos receitas: do clássico ao original com pasta de tomate, ketchup, mostarda.

Em casa

Para preparar tomates de barril salgados, você precisará de:

• tomates - 40 kg;
• capsicum amargo - 40 g;
• alho - 120 g;
• endro - 1 kg;
• salsa - 200 g;
• sal - 85 g por 1 litro de água;
• folhas de cereja, groselha - 400 g.

Processo de cozimento:

1. Os legumes e ervas selecionados são lavados, o alho é descascado, a pimenta picante cortada em rodelas.
2. O barril é instalado antecipadamente no local onde será salgado e armazenado.
3. No fundo do barril esterilizado, espalhe 1/3 das ervas, alho, temperos e pimenta, encha o recipiente até a metade com tomate.
4. Em seguida, colocam mais verduras, enchem o barril até o topo, colocando o resto das ervas, alho e temperos por cima.
5. Para preparar a salmoura, ferva a água, adicione sal, mexa até dissolver e esfriar.
6. Despeje os tomates de forma que fiquem completamente cobertos com líquido.
7. Estabeleça a opressão. Após 1,5 mês, o lanche está pronto para comer.

A mesma receita da avó

Esta receita foi passada de geração em geração durante séculos e ainda é popular hoje.

Para salgar você precisará de:

• tomates castanhos - 10 kg;
• sal - 400 g;
• água - 7 l;
• salsa - 2 cachos;
• pó de mostarda - 100 g;
• alho - 2 cabeças.

Método de cozimento:

1. Cortam o miolo do tomate, colocam um dente de alho, um raminho de salsa, ligam as duas metades do tomate e mandam para o barril.
2. O barril cheio de frutas é derramado com salmoura feita de água mineral pura e sal.
3. Cubra com um pano, polvilhe com pó de mostarda por cima e coloque opressão.
4. Deixe por 3-5 dias para fermentar, depois envie para um local fresco.

Tomates de barril vigorosos

Para cozinhar você precisará de:

• tomates - 15 kg;
• raiz de rábano - 150 g;
• pimenta amarga - 6 pcs .;
• alho - 6 pcs .;
• água - 9 l;
• sal - 700 g

Método de cozimento:

1. Alho, raiz-forte, vagens de pimenta são picadas, os tomates são lavados.
2. Os tomates são colocados em um recipiente, misturados com alho e outras especiarias.
3. Despeje o sal na água fervente, mexa até dissolver, resfrie a salmoura, despeje em um barril de forma que cubra os frutos.
4. O barril cheio é deixado quente por 3 dias e depois transferido para o frio.

Receita De Frutas Inteiras Picantes

Prepare os ingredientes:

• tomates - 11 kg;
• endro - 200 g;
• folhas de groselha preta - 100 g;
• folhas de cereja, salsa - 50 g cada;
• aipo - 5 g;
• raiz de rábano - 30 g;
• alho - 50 g;
• pimenta vermelha ou malagueta moída - 15 g;
• água - 8 l;
• sal - 500 g;
• açúcar - 7 colheres de sopa. eu.

Receita de salga:

1. Tomates inteiros, folhas, verduras são lavadas, o alho é cortado em rodelas.
2. Parte dos temperos é colocada no fundo do recipiente, a seguir são colocados os tomates, polvilhados com alho picado, ervas, temperos e pimenta.
3. Para preparar a salmoura, o sal, o açúcar e a pimenta moída são dissolvidos em água, a salmoura é fervida e resfriada.
4. Tomates colocados em um barril são despejados com uma solução, a opressão é colocada, deixados para fermentar por 45 dias.

Receitas antigas de tomate em barril

Para cozinhar você precisará de:

• tomates - 10 kg;
• cabeça de alho - 1 pc .;
• sal - 450 g;
• água - 7 l;
• folhas de groselha - 5 pcs .;
• guarda-chuvas de endro - 3-4 unid.

Método de salga:

1. 1/3 das especiarias são colocadas no fundo do recipiente.
2. O barril é enchido com tomates até o meio, uma camada de temperos é feita e os tomates são colocados de volta.
3. A camada superior também é feita de verduras, o sal é dissolvido em água e colocado em um recipiente.
4. Cubra com gaze limpa, ajuste a opressão, guarde o recipiente em local frio. Após 20 dias, o lanche está pronto.

Método frio de salgar tomates com mostarda

Os tomates em conserva a frio retêm magnésio, potássio e outros nutrientes, e a mostarda adicionada ao lanche torna o produto picante, perfumado e prolonga a vida útil.

Para salgar você precisará de:

• água - 10 l;
• tomates - 8 kg;
• sal - 230 g;
• açúcar - 500 g;
• folha de louro - 6-8 pcs .;
• pó de mostarda - 100 g;
• pimenta preta - 15-20 ervilhas.

Processo de cozimento.

1. Os tomates são colocados em um recipiente, mudando com pimenta, folhas de louro.
2. Dissolva o sal, o açúcar na água, mexa, despeje os tomates com salmoura fria.
3. Despeje a mostarda em pó por cima, cubra com gaze, deixe sob opressão por 3 semanas.

Tomates salgados em um barril com açúcar

Para preparar tomates doces, você precisará de:

• tomates - 10 kg;
• endro - 200 g;
• folhas de cereja e groselha - 100 pcs .;
• pimenta e alho a gosto;
• sal - 500 g;
• açúcar - 500 g;
• água - 8 litros.

Método de cozimento:

1. Prepare a salmoura misturando sal e açúcar em água fervente.
2. Os tomates são colocados em um recipiente, polvilhados com folhas de cereja e groselha e outras especiarias.
3. A salmoura resfriada é despejada em um barril com tomates, coberto com um pano limpo.
4. O lanche é guardado por pelo menos 20 dias, certificando-se de que não haja mofo na superfície da salmoura.

Tomates verdes em conserva em um barril com suco de tomate

Esta é outra maneira incomum de fazer picles de tomates verdes usando recheio de tomate vermelho maduro demais.

Ingredientes:

• tomates - 10 kg;
• tomates vermelhos - 6 kg;
• sal - 300 g;
• alho - 6 cabeças;
• endro - 200 g;
• folhas de raiz-forte - 1-2 pcs .;
• raiz de rábano - 100 g;
• pimenta moída quente - 1 colher de chá;
• folhas de groselha, cereja - 10 unid.

Processo de salga:

1. Os frutos verdes preparados são colocados num barril, misturados com especiarias e ervas aromáticas.
2. Prepare o preenchimento. Para fazer isso, passe os tomates vermelhos por um moedor de carne, leve para ferver e adicione sal.
3. Tomates verdes são derramados com tomate quente, a opressão é aplicada.

Tomate gaseificado com sal

Você precisará dos seguintes produtos:

• tomates - quanto cabe em um frasco de 10 litros;
• folhas de raiz-forte - 1-2 pcs .;
• cereja, folhas de groselha - 5-6 unid .;
• alho, endro, pimenta - a gosto;
• pimentão - 2-3 unid .;
• água - 10 l;
• sal - 2 colheres de sopa. eu .;
• açúcar - 2 colheres de sopa. eu .;
• pó de mostarda - 1 colher de sopa .;
• aspirina - 10 tab.

Método de cozimento:

1. Os tomates verdes são colocados em uma jarra, misturados com temperos e especiarias.
2. Água é combinada com ingredientes a granel, frutas são derramadas, 10 comprimidos de aspirina são colocados em cima.
3. O recipiente é fechado com tampas de náilon, deixado no frio por 3-4 semanas.

Receitas semelhantes

Se não for possível conservar tomates em um barril, outros recipientes são perfeitos para isso.

Salgando em um balde

Você precisará dos seguintes ingredientes:

• aipo - 3-4 ramos;
• endro - 1 cacho;
• raiz-forte - 3 folhas;
• estragão - 1 folha;
• folha de louro - 3-4 pcs .;
• folhas de cereja - 4-5 unidades;
• pimenta em grão - 6-7 pcs .;
• sementes de mostarda e coentro - a gosto;
• alho - 1 cabeça;
• água - 1 l;
• sal - 3,5 colheres de sopa. eu.

Procedimento de cozimento:

1. Eles pegam um balde esmaltado sem lascas e rachaduras, colocam ervas e temperos no fundo.
2. Em seguida, coloque os tomates, alternando com camadas de ervas e especiarias. Eles começam com frutas grandes, colocam as pequenas por cima.
3. Prepare a salmoura. Para fazer isso, dissolva o sal em água fria crua, mexa até dissolver completamente, despeje tomates em um balde.
4. Em seguida, cubra com um pano, defina a opressão, fermentar por 2 semanas em uma sala quente.

Em uma panela

Uma frigideira comum de esmalte é adequada para a decapagem de tomates, o método não difere dos anteriores. Temperos e tomates marrons são colocados em um recipiente, coberto com uma tampa. Eles tomam cuidado para não estragar o aperitivo.

Certifique-se de que a tampa da panela esteja bem fechada, caso contrário, causará mofo!

Tomates verdes salgados em potes como barris

Prepare um delicioso lanche com tomates verdes e em uma simples jarra de vidro.

Esses pratos não absorvem odores, são fáceis de limpar, são bem fechados com uma tampa e são fáceis de transportar de um lugar para outro. No entanto, tal recipiente é frágil e com o menor movimento descuidado há o risco de dizer adeus em branco.

É interessante:

Onde e como armazenar tomates verdes para que fiquem vermelhos o mais rápido possível.

Uma incrível variedade de tomates verdes - o tomate “Swamp”.

Nuances e recomendações para cozinhar

Aqui estão algumas dicas para preparar seu lanche:

1. Para tornar os tomates salgados de maneira mais rápida e uniforme, eles são furados em vários lugares.
2. É melhor não usar frutas duras. Se houver a maioria deles, os tomates escaldarão por 1-2 minutos. Os tomates com um caule branco no meio também são removidos.
3. Os frutos maiores são colocados no fundo do recipiente para que os pequenos e macios não se amassem durante a salga.
4. Tomates grandes geralmente apodrecem por dentro. Para não estragar a peça inteira com uma cópia, esses frutos são cortados em 2 partes.
5. Quanto mais denso o tomate for embalado, menos sal eles levarão.

Conclusão

Tomates em conserva são um dos petiscos favoritos em qualquer mesa. Para prepará-los, qualquer recipiente é adequado, mas os mais saborosos são obtidos em um barril de madeira. Os recipientes são esterilizados, as frutas são selecionadas sem danos e sem sinais de podridão.

Tendo criado condições favoráveis ​​para a fermentação do ácido láctico, um produto é obtido sem um sabor picante, picante.