O que é pimenta branca e como ela é usada na culinária, cosmetologia e medicina tradicional

Hoje vamos falar sobre pimenta branca como uma especiaria e um híbrido de páprica búlgara.

Pimenta segura a palma da mão em aplicações culinárias. A pimenta preta é a mais popular, seguida pela pimenta da Jamaica e rosa, mas a branca não é tão comum. No entanto, esta especiaria é capaz de revelar o sabor de muitos pratos e adicionar originalidade.

Neste artigo, falaremos sobre o cultivo de variedades de páprica branca e como obter pimenta branca das trepadeiras Piper nigrum. Você aprenderá sobre as propriedades benéficas, os efeitos no corpo e como usar esses produtos.

Descrição da especiaria

Os grãos de pimenta branca não são coletados de uma espécie de planta em particular. Essa é a mesma pimenta-do-reino, só que totalmente madura. Para obter o tempero, eles esperam especificamente o tempo de maturação completo e descascam os frutos das cascas de várias maneiras.

Anteriormente, as ervilhas eram embebidas em água do mar e as cascas removidas manualmente. O processo era demorado e muito trabalhoso. Sem surpresa, o custo da especiaria era cósmico. Agora esse processo é automatizado - a casca é retirada por máquina, após pré-tratamento das sementes com vapor.

referência... A casca externa dos frutos maduros de Piper nigrum é de um vermelho profundo e as sementes são cremosas com um tom acinzentado.

Qual é a aparência e onde cresce

O segundo nome da pimenta-do-reino é "baga de Malabar"... Os frutos crescem em uma liana semelhante a uma árvore, cuja altura na natureza chega a 15 m. Quando cultivada em plantações especiais, seu crescimento é limitado a 5 m.

A planta floresce com pequenas flores, reunidas em longos cachos. Drupas são formadas a partir deles. As folhas da videira são ovais, verdes, com flor cinzenta.

Piper nigrum cresce na zona tropical. Esta é uma das principais culturas agrícolas da Índia, nas ilhas de Sumatra, Sri Lanka, Bornéu. A foto mostra como a pimenta preta cresce em uma videira.

Composição química

A tabela mostra um conjunto de vitaminas e minerais de pimenta branca.

KBZHU

Valor nutricional da pimenta branca:

• conteúdo calórico - 296 kcal;
• proteínas - 10,4 g;
• gorduras - 2,1 g;
• carboidratos - 42,4 g;
• fibra - 26,2 g;
• água - 11,42 g.

Sabor e aroma

A pimenta branca sem casca externa tem um sabor agradável e menos picante em comparação com a pimenta preta. O aroma é sutil, mas bastante tangível.

Os benefícios e malefícios da pimenta branca

A pimenta branca tem muitas propriedades úteis:

• normaliza o trabalho dos sistemas cardiovascular e nervoso;
• dilui o sangue, reduzindo o risco de trombose;
• regula o sistema digestivo;
• limpa o trato digestivo de substâncias tóxicas e remove toxinas;
• aumenta as defesas do corpo;
• acelera o metabolismo;
• previne a formação de células cancerosas;
• refresca o hálito, elimina sangramento nas gengivas, mata bactérias;
• ajuda a recuperar de doenças infecciosas graves;
• remove vermes;
• aumenta o desejo sexual;
• tem propriedades antipiréticas;
• tem efeito diurético;
• aumenta a produção de hemoglobina;
• ativa o trabalho do pâncreas.

A pimenta branca pode prejudicar pessoas com úlceras estomacais, gastrite, inflamação renal e anemia.

Inscrição

Os grãos de pimenta branca são usados ​​principalmente na culinária como tempero para enriquecer o sabor de pratos de carne, peixe e vegetais. Recursos benéficos, um conjunto de vitaminas e microelementos torna possível usá-lo na medicina popular e na cosmetologia.

Na cozinha

A pimenta branca é adequada para cozinhar carnes, peixes, pratos de vegetais e molhos.

A pimenta moída é submetida a um tratamento térmico mínimo para preservar o sabor e o aroma. Eles são usados ​​para temperar refeições prontas. A pimenta branca é adicionada no início do cozimento e retirada no final.

referência... Chefs experientes aconselham moer as ervilhas antes do uso, pois o produto perde o aroma durante o armazenamento a longo prazo.

A especiaria moída enriquece o sabor da vitela e da carne, do peixe branco e dos vegetais. Sopas, ensopados, caldos de peixe, goulash, recheios para tortas salgadas são temperados com pimenta. Devido ao seu aroma intenso, o tempero não é adequado como componente de pratos doces e bebidas.

Na medicina popular

A pimenta branca é usada como medicamento desde os tempos dos antigos índios. A especiaria era usada para tratar o trato respiratório superior.

Hoje a especiaria é usada em farmacologia. O extrato e o pó são adicionados à composição de pomadas com efeito aquecedor, anti-sépticos e antiinflamatórios.

Os unguentos com pimenta branca são eficazes no tratamento de patologias do sistema músculo-esquelético: artrite, radiculite, osteocondrose. Esfregar ajuda a aliviar o vasoespasmo e melhorar a circulação sanguínea no ARVI.

Na medicina popular, as infusões de pimenta branca são usadas ativamente para eliminar urolitíase, faringite e bronquite. A tintura com mel liquefaz o catarro, promove sua excreção e tem efeito desinfetante.

As tinturas de álcool ajudam a curar a dor de garganta, removem o muco do trato respiratório. As compressas à base de infusão ajudam nas entorses.

Em cosmetologia

A pimenta branca faz parte da composição das máscaras faciais, cuja ação visa aumentar o tônus ​​e a regeneração da pele. Devido à propriedade vasodilatadora, o tempero é adicionado a produtos anticelulite, máscaras para acelerar o crescimento dos fios e fortalecer os bulbos.

Como escolher

Ao escolher a pimenta branca, preste atenção primeiro na cor e no aroma do tempero. A cor das ervilhas deve ser bege cremosa. Quando moída, a pimenta adquire um tom acastanhado.

Às vezes, estão à venda pimentões caiados e as ervilhas parecem pequenas pérolas. Para conseguir esse efeito, alguns fabricantes usam peróxido de hidrogênio ou solução de cal para o branqueamento. Este tratamento resulta na perda de óleos essenciais, aroma e sabor.

Um tom cinza pronunciado indica que a tecnologia de colheita de pimenta foi violada anteriormente ou sua data de validade expirou.

Para determinar o frescor de um tempero, tente esmagar uma ervilha com os dedos. Um produto de alta qualidade se desfaz em várias frações (ou a princípio se achatará e depois se transformará em migalhas), enquanto as sementes velhas se transformarão em pó.

A pimenta moída é preferencialmente feita em casa usando um moinho. Mas nas lojas também vendem especiarias prontas em sacos. Verifique a integridade da embalagem, apalpe para ver se há algum caroço no interior, o que indica que o produto está endurecido.

Como armazenar

O sabor e o aroma da pimenta branca duram dois anos. A especiaria é armazenada em potes lacrados e colocados em um local escuro e seco, fora do alcance da luz solar.

Contra-indicações

Pimenta branca não é recomendada para uso em alimentos quando:

• doenças do trato gastrointestinal (gastrite, úlcera);
• pancreatite;
• patologias renais;
• processos inflamatórios na bexiga;
• depressão e outros distúrbios do sistema nervoso;
• anemia;
• alergias;
• gravidez e lactação.

Pimentão branco

Os pimentões brancos não são uma espécie separada, mas um grupo de variedades e híbridos. A cor branca da fruta indica maturação técnica (incompleta). Na época de plena maturação, os frutos adquirem uma tonalidade cremosa, amarela ou vermelha, dependendo da variedade.

Uma característica distintiva do pimentão branco é que ele contém uma grande quantidade de vitaminas e minerais na forma verde. De todas as variedades, o produto dos criadores holandeses, chamado White Bell, é considerado verdadeiramente branco. As frutas maduras adquirem um tom marfim.

Variedades

Variedades populares e híbridos de pimentão branco:

1. Sino branco... Híbrido de fabricação holandesa. No início, os frutos são brancos, à medida que amadurecem, adquirem cor de elefante. Rendimento médio, pimentão grande. A palatabilidade é média, como é o caso de muitas variedades holandesas.
2. Belozerka... Variedade do meio da estação, amadurece no dia 115. A cor na maturidade técnica é cremosa, na maturidade biológica é vermelho intenso. Produtividade - 1,5-2 kg / m². O sabor é agradável e refrescante.
3. Branca de Neve... Os frutos amadurecem cedo, 110 dias após o plantio das mudas. A cor dos frutos em maturação técnica é branco-esverdeado, a biológica é vermelha, saturada. O sabor é agradável, o aroma não é pronunciado. Produtividade - 3-4 kg / m².
4. A estrela do leste é branca. Um híbrido precoce com frutos grandes. A cor varia do branco-esverdeado ao amarelo rico. Até 7 kg são coletados em 1 m².
5. Ivanhoe... Uma das novas variedades de maturação precoce. As frutas aparecem no dia 103-110. Pimentas verdes são de um branco cremoso e tornam-se laranja ou vermelhas à medida que amadurecem. Até 7 kg são coletados em um metro quadrado.
6. Lumina... Variedade bastante popular e não caprichosa no cultivo e cuidado. Os frutos são de tamanho médio, pesando 110 g, de cor que varia do branco-esverdeado ao rosado-dourado. O sabor é agradável, a polpa é suculenta.
7. O relâmpago é branco. Variedade no meio da temporada. Os frutos são pequenos, pesando até 60 G. A cor dos pimentões varia do branco-esverdeado ao vermelho escuro. O sabor é excelente, refrescante, o aroma não é muito intenso. Até 7 kg são coletados em um metro quadrado.

Recursos crescentes

O cumprimento das regras para o cultivo de variedades de pimenta branca permite que você obtenha uma rica colheita:

1. Preparar sementes para mudas é uma etapa obrigatória. Para isso, são aquecidos em estufa a 60 ° C e mantidos em solução de permanganato de potássio.
2. Antes da semeadura, as sementes são mantidas em um pano de algodão úmido por até sete dias.
3. O solo da muda deve ser nutritivo, marcado "para tomates e pimentões".
4. Os copos são colocados em um local suficientemente iluminado, mas não sob a luz solar direta. Como a pimenta é uma cultura caprichosa, não tolera mudanças nas condições, não é recomendável transferir mudas de um lugar para outro.
5. A rega é regular e moderada à medida que o solo seca, de preferência pela manhã.
6. A alimentação periódica é necessária.
7. O transplante é realizado após o aparecimento de três folhas verdadeiras. É aconselhável não enterrar as mudas, mas deixá-las ao nível das raízes.
8. O desembarque começa no início de junho. A distância entre as linhas é de meio metro, entre os arbustos - até 25 cm.
9. A escolha do local desempenha um papel importante. A cultura ama o sol e o calor, tem medo de correntes de ar e sombra.
10. Após o plantio, o solo é regado e coberto com turfa ou serragem para evitar que resseque.

Referência. As sementes de híbridos não precisam de desinfecção e embebição. Este procedimento é para sementes colhidas manualmente.

Propriedades do pimentão branco

Os pimentões brancos são dotados das mesmas propriedades benéficas das frutas de outros tons:

• ação imunoestimulante;
• reposição da deficiência de vitaminas e minerais;
• otimização do sistema digestivo;
• aceleração do metabolismo;
• limpeza vascular e afinamento do sangue;
• ação antioxidante;
• eliminação do excesso de colesterol;
• regulação do peso corporal e redução da gordura corporal;
• normalização do sistema endócrino;
• prevenção de infecções intestinais e diarreia.

Inscrição

Os frutos do pimentão branco são adequados para consumo in natura e enlatado. Saladas de vegetais, guisados, molhos e lecho são preparados com eles. As pimentas são assadas no fogo, em conserva, recheadas, cozidas e secas.

Na medicina popular, usa-se suco espremido na hora, que tem efeito antiinflamatório. Fazer gargarejos com suco oral diluído pode ajudar a aliviar a estomatite e a gengivite. Um copo de suco com uma colher de sopa de mel elimina a inflamação do saco lacrimal.

O consumo regular de suco de pimenta doce ajudará a restaurar a função tireoidiana devido ao seu alto teor de iodo.

Um copo de suco três vezes ao dia ajudará a manter o pâncreas funcionando e a diminuir o açúcar no sangue.

Avaliações

As impressões das pessoas com o uso da pimenta-do-reino branca e do pimentão das variedades brancas são positivas.

Maria, Murom: «Gosto de adicionar vários temperos e especiarias aos meus pratos. Não faz muito tempo, descobri o sabor maravilhoso da pimenta branca. Sempre compro em forma de ervilha e moo no moinho antes de temperar o prato. O tempero realça favoravelmente o sabor do meu molho bechamel favorito. Para entender o que é, você deve tentar pelo menos uma vez. "

Vladimir, Volgogrado: "Tenho sólida experiência no cultivo de vegetais em estufa. De vez em quando, experimento novas variedades na prática. No ano passado, a escolha recaiu sobre um pimentão branco chamado Lumina. Agora eu recomendo a todos os jardineiros que conheço. A variedade é despretensiosa de cuidar, os pimentões são lindos na cor. Inicialmente, são brancos com uma cor esverdeada e, à medida que amadurecem, tornam-se amarelos com uma tonalidade rosa-dourada. "

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Conclusão

À menção da pimenta branca, logo vem à mente uma especiaria bem conhecida, e poucos sabem da existência do pimentão branco. Ambos os produtos têm muitas propriedades benéficas e são frequentemente usados ​​na culinária e na medicina tradicional. Pimenta branca moída é ainda adicionada à composição de produtos cosméticos e farmacêuticos.

Cultivo de variedades híbridas páprica - não é uma ocupação fácil, mas com a abordagem certa permite que você obtenha uma rica colheita.