Cuidado, glúten terrível: está na batata ou não

Encontramos a palavra "glúten" quase todos os dias e, na maioria das vezes, com prefixos de negação "não" e "não": produto sem glúten, dieta sem glúten, comida para bebês sem glúten, sem glúten.

Por que o glúten é tão terrível que as pessoas têm pressa em abandoná-lo? Quais alimentos contêm? E está nas suas batatas favoritas? Você encontrará respostas detalhadas a essas perguntas no artigo.

Composição química, oligoelementos e propriedades benéficas das batatas

A composição química, macro e microelementos das batatas a tornam útil para os humanos.

A tabela mostra claramente a composição dos tubérculos:

O valor nutricional de 77 kcal por 100 g de batata consiste em proteínas, gorduras, carboidratos, fibra alimentar, ácidos orgânicos, amido, cinzas, ácidos graxos saturados, mono- e dissacarídeos. O amido ajuda uma pessoa a obter batatas rapidamente. Seu conteúdo em 100 g do produto é de 13 a 36,8%, dependendo da variedade.

Referência. A base das batatas não são os carboidratos, mas a água. Seu conteúdo em 100 g do produto é 78,6 g.

As propriedades benéficas das batatas não se perderão se forem fervidas (sem ferver), assadas e comidas sem molhos e sem pão, em sua forma pura.

Quando consumidos crus, as substâncias benéficas concentram-se nos tubérculos, por isso são utilizadas para fins medicinais.

Por exemplo, enxágue a boca com suco de batata. Isso normaliza o equilíbrio ácido-básico na cavidade oral. As compressas para os olhos são feitas de batata ralada - elas aliviam a tensão. Uma decocção de batata é usada para hipertensão, doenças nas articulações e insônia.

Quais alimentos contêm glúten

Glúten é o nome de um grupo de proteínas encontradas nas sementes dos cereais. Cerca de 20 anos atrás, era chamado de glúten. Em sua forma pura, o glúten é semelhante a um pó, mas quando diluído em água forma uma massa espessa semelhante à cola.

O glúten é mal e lentamente digerido pelo estômago e, ao passar pelos intestinos, como uma navalha, remove todas as vilosidades que ajudam na absorção de substâncias benéficas. Uma pessoa começa com diarréia, inchaço e, como resultado, a imunidade sofre.

O glúten é encontrado em grãos como centeio, trigo, cevada e aveia. Eles são usados ​​para preparar a base para muitos produtos:

• produtos de panificação, farinha e produtos à base de farinha
• carne picada, salsichas;
• bebidas à base de cereais, como cerveja, uísque e vodka;
• chocolate;
• molhos, maionese, ketchups.

Produtos com glúten escondido:

• doces e sorvetes;
• Cereais do café da manhã;
• sopas instantâneas prontas;
• produtos semi-acabados de arroz com temperos e especiarias;
• batatas fritas compradas;
• palitos de caranguejo;
• batatas fritas.

Existe glúten nas batatas e quanto

Quando perguntado se as batatas contêm glúten ou não, a resposta é inequívoca - não contém. Não acredite em mim, vamos provar por exemplos.

As batatas são sem glúten?

Para detectar o glúten nos alimentos, é realizado um experimento. O glúten em contato com o iodo muda sua cor para um tom azul escuro ou preto. Se você colocar iodo em batatas cruas, ele adquirirá esses tons.Mas não pelo teor de glúten, mas pelo fato de as batatas conterem amido. É ele quem muda a cor do iodo. Batatas não são cereais e não podem conter glúten.

Nas batatas, o glúten aparece exclusivamente durante o cozimento. Por exemplo, batatas fritas são cozidas em uma panela que contém resíduos de glúten. Ou você come batatas com um molho preparado que contém glúten.

Existe glúten na fécula de batata?

Fécula de batata É uma substância branca e macia, sem gosto ou sabor. É produzido por processamento especial de batata.

Uma colher de sopa de amido de batata contém 40 kcal: carboidratos - 10 g, proteína, gordura, fibra - 0 g. Quando o amido é feito de batata, o glúten não aparece ali de forma alguma, porque as batatas não são cereais.

Por que se suspeita que o amido de batata contém glúten? Por causa de suas propriedades. O amido é adicionado na preparação de molhos, geleias, sopas para engrossá-los. A consistência do produto é a mesma de quando se cozinha com ingredientes que contenham glúten.

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Por que o glúten é prejudicial e qual é o benefício dele?

A humanidade está familiarizada com o glúten desde o momento em que as pessoas começaram a usar grãos de cereais para fazer pães e pães. E as propriedades benéficas do glúten são usadas há muito tempo.

Por que existe anti-propaganda do glúten em nosso tempo, por que é tão prejudicial à saúde humana?

Por que a doença celíaca é perigosa

A doença celíaca - doença celíaca - é causada pela intolerância ao glúten e é causada por uma deficiência congênita ou adquirida de uma das enzimas do suco intestinal. É uma doença auto-imune. O que o desencadeia ainda não está claro.

Na doença celíaca, o revestimento do intestino delgado não consegue quebrar completamente as proteínas do glúten. Apenas parte dos nutrientes chega ao corpo. As frações não divididas também são absorvidas pelos intestinos, mas ao mesmo tempo envenenam o corpo.

Como a doença celíaca se manifesta: primeiro, aparecem diarréia e flatulência. Se o diagnóstico correto não for feito a tempo, podem ocorrer depleção, hipovitaminose e anemia, comprometimento do metabolismo mineral e salino, anemia por deficiência de ferro e osteoporose. Neste contexto, a imunidade diminui, uma pessoa sofre de resfriados de 6 a 7 vezes por ano.

Se a doença não for tratada, mudanças na psique ocorrem em adultos e atrasos no desenvolvimento são observados em crianças.

Importante! A doença celíaca insidiosa se disfarça em doenças gastrointestinais, dermatites e até neurose. Diagnosticar esta doença não é fácil.

O que os especialistas dizem sobre o glúten

Há um boato entre as pessoas que quase todas as pessoas, em um grau ou outro, têm intolerância ao glúten devido aos cereais geneticamente modificados que crescem em nossos campos.

No entanto, em 2013, o jornal Agriculture and Food Chemistry publicou um estudo afirmando que o glúten não aumentou durante o melhoramento do trigo. O professor Donald Kasarda, de Chicago, EUA, argumenta que o trigo geneticamente modificado com maior teor de glúten não foi cultivado em nenhum lugar do mundo desde sua introdução na Terra.

Mas quais conclusões sobre o glúten são feitas por Vladislav Liflyandsky, professor, doutor em ciências médicas, autor de 18 livros e 80 artigos sobre nutrição:

1. O dano do glúten é, em parte, um golpe publicitário. Há apenas 1% de pessoas com intolerância total ao glúten em nosso planeta. Eles eliminam o glúten de sua dieta para o resto da vida. Outros 2-3% das pessoas têm uma reação relativa a esta proteína. Eles limitam o uso de glúten por um tempo - é determinado pelo médico. Todos os outros podem comer seus produtos de padaria favoritos sem medo de alergias, não importa o quão anunciados.
2. Se os fabricantes removerem o glúten da composição, por exemplo, pãezinhos, adicione gordura e fermento em pó para que o produto mantenha sua forma e não se desfaça durante o cozimento. E para melhorar o sabor, acrescenta-se açúcar. O conteúdo calórico de um produto sem glúten é aumentado.
3. Não remova o glúten de sua dieta. Sua ausência pode levar a deficiências de ferro, cálcio e vitaminas B.
4. Bebês saudáveis ​​recebem alimentos que contêm glúten dos 4 aos 6 meses. Apresente 1 produto e monitore a condição do bebê. Se este alimento tiver causado diarreia, erupção na pele, inchaço, prisão de ventre, consulte um médico para descobrir as causas da reação. O risco aumenta se alguém da família tiver intolerância ao glúten.
5. Os cosméticos sem glúten são considerados anti-alérgicos e amigos da pele. A empresa produz xampus sem glúten, máscaras capilares e cosméticos decorativos. Os salões oferecem o serviço de aplicação de maquiagem sem glúten. Tudo isso nada mais é do que um golpe publicitário. O glúten é uma proteína de alto peso molecular, não pode penetrar na pele e causar alergias.
6. O glúten não aumenta o risco de câncer, doenças cardiovasculares, diabetes ou outras doenças. Pode exacerbar essas doenças em pacientes celíacos que não seguem uma dieta sem glúten.

Como saber se você tem a mesma intolerância ao glúten

Definitivamente, vale a pena verificar se você tem intolerância ao glúten se a família sofre ou sofria de doença celíaca. Em primeiro lugar, eles verificam as crianças cujos parentes estão doentes. Isso ajudará a formular a dieta certa para eles.

Para diagnosticar a intolerância ao glúten, teste Ig G3 e G4 para glúten e outras proteínas de grãos.

Para confirmar o diagnóstico, uma dieta de eliminação (sem glúten) é estabelecida por oito semanas. Se depois disso diarréia, inchaço, a pele ficar mais limpa, os nervos não ficarem safados, então produtos com glúten são contra-indicados para você.

Para adultos, uma colonoscopia com biópsia é realizada: uma área com vilosidades afetadas é capturada. Ao examiná-los, são encontradas lesões intestinais submicroscópicas.

Atenção! Se você não foi diagnosticado com doença celíaca, isso não significa que você nunca a terá. A doença se desenvolve rapidamente no contexto de estresses da vida, doenças infecciosas e outros fatores negativos.

Conclusão

O glúten só é perigoso para pessoas com predisposição à doença celíaca. Para essas pessoas, os alimentos com glúten são excluídos da dieta pelo resto da vida. Ao mesmo tempo, as batatas da dieta permanecem cozidas ou assadas. Afinal, as batatas não são cereais, não contêm glúten, assim como a fécula de batata. A dieta de todos deve ser equilibrada, e o glúten é parte integrante dela. Não faz sentido para uma pessoa saudável abandonar as batatas e se privar do ferro, do cálcio e das vitaminas que elas contêm.