As nuances de armazenar batatas em uma loja de vegetais: como criar condições ideais para a colheita

É importante não apenas cultivar uma boa safra de batata, mas também garantir que ela tenha a armazenamento... A procura pelo produto continua elevada ao longo do ano, pelo que é imprescindível que não perca as suas qualidades nutricionais e gustativas durante o maior tempo possível. Para criar condições adequadas para o armazenamento de batatas em uma loja de legumes, leve em consideração a temperatura, as características da variedade vegetal, as doenças latentes e outros fatores.

O que deveria ser um armazenamento de vegetais para armazenar batatas

Para armazenar batatas e outras raízes, existem edifícios especializados - armazéns de vegetais, nos quais a colheita também é processada e separada. Uma abordagem racional e abrangente reduz o percentual de perdas mesmo na fase de cobrança.

O armazenamento de produtos agrícolas, sua qualidade e minimização de perdas dependem de como o depósito foi construído e como está adaptado para desempenhar suas funções.

As tecnologias modernas para a construção e operação de lojas de vegetais incluem:

• protecção das culturas contra os efeitos dos fenómenos naturais (humidade e isolamento térmico do edifício);
• segurança dos produtos da destruição por pássaros e roedores;
• a capacidade de monitorar constantemente o estado atual dos vegetais;
• seleção de modos ótimos para certas zonas;
• condições para realização de procedimentos de triagem, calibração, bem como armazenamento diferencial;
• marcação confortável e envio de produtos;
• implementação de medidas de desinfecção das instalações.

Em casa, os tubérculos de batata para o inverno são colocados em depósitos criados abaixo ou acima do solo. A primeira opção são caves com pelo menos 2 m de profundidade, equipadas com sistema de ventilação e isoladas para que as batatas não congelem.

A segunda opção são as instalações de armazenamento no solo, equipadas de acordo com o mesmo princípio das caves. Para manter a umidade e temperatura exigidas, um higrômetro e um termômetro são adquiridos. É especialmente importante monitorar esses parâmetros quando a temperatura do ar externo estiver abaixo de zero.

Preparando batatas

A preparação para o armazenamento das batatas começa antes mesmo da colheita: 7 a 10 dias antes do início da colheita, as pontas são cortadas, na folhagem e no caule de onde vivem microrganismos nocivos. Durante esse período, a batata amadurece no solo, sua casca fica mais grossa, de modo que os tubérculos são menos danificados ao cavar.

Se os topos não forem removidos, durante o processo de escavação, os microrganismos entram nos tubérculos e progridem ativamente no ambiente úmido do depósito. O procedimento reduz o risco de infecção dos tubérculos com doenças virais e fúngicas.

Preparação preliminar antes de enviar as batatas para o porão:

1. As batatas são polvilhadas no solo durante várias horas para secar ao sol. Periodicamente, os tubérculos são agitados para que os raios ultravioleta destruam os patógenos de infecções fúngicas e bacterianas.
2. Eles limpam o vegetal dos restos da terra.
3. Eles começam a próxima etapa - a triagem: o grande é selecionado para armazenamento mais longo, o médio é usado como material de plantio e o pequeno é usado como ração para animais domésticos.
4. Tubérculos danificados e não comercializáveis ​​são colocados de lado.
5. Aqueles afetados por sarna, requeima, vermes e outras doenças são imediatamente eliminados do local.
6. O produto selecionado para armazenamento é tratado com qualquer antifúngico ("Fitosporina", "Baktofit" ou outro agente biológico semelhante) e seco à sombra por vários dias.

Quando a umidade sai da superfície da casca, as batatas são colocadas em caixas, redes ou sacos e enviadas para armazenamento.

Criação de condições ótimas

Para armazenar um vegetal, é importante que não haja danos, doenças nos tubérculos, cumprimento dos parâmetros de temperatura e umidade do ambiente, presença de oxigênio. É necessário monitorar constantemente os parâmetros - durante todo o período de armazenamento.

Temperatura

A temperatura ideal de armazenamento para as batatas em qualquer época do ano é de + 2 ... + 3 ° С. Somente a esta temperatura os tubérculos estão em repouso: não broto e não congele. Quando a temperatura sobe, eles começam a "acordar": olhos aparecem e depois brotam - as batatas estão se preparando para o plantio na primavera. A solanina, uma substância tóxica, é formada na casca e na camada superior.

Se um temperatura cairá para -1 ° C, as batatas congelarão e perderão o sabor. O prato preparado a partir dele terá um sabor adocicado, pois em baixas temperaturas o amido se transforma em açúcar.

Atenção! Batatas congeladas estragam rapidamente.

Umidade

É necessário criar uma umidade do ar ideal. Quando os indicadores são mantidos no nível de 80 a 85%, os tubérculos não secam, o que significa que não haverá perda de peso durante o armazenamento.

Manter as batatas ao ar muito seco prejudica seu sabor, torna-se letárgico e perde sua suculência. Com umidade excessiva, existe o risco de apodrecimento, doenças fúngicas.

Ventilação

Garanta uma boa ventilação sem falhas. É aconselhável usar ventiladores de abastecimento.

O piso da loja de hortaliças não pode ser coberto com papelão, linóleo ou cimentado - nessas condições a umidade sobe e cria-se um ambiente propício à reprodução de microorganismos fúngicos. É aconselhável usar materiais a granel, por exemplo, brita fina ou areia - eles absorvem bem o excesso de umidade.

Iluminação

Se as batatas forem expostas à luz solar direta, isso aumentará a concentração de solanina.

Importante! Solanin em grandes quantidades, é tóxico e pode causar envenenamento.

Muitas variedades de batata não devem ser consumidas se os tubérculos tiverem sido expostos ao sol por mais de um dia e meio.

Características de armazenamento de batatas de consumo

As condições de armazenamento devem ser adequadas à variedade de batata, mas existem requisitos gerais para o armazenamento de tubérculos destinados ao consumo. Observe a temperatura entre + 1 ... + 2 ° С. Isso reduz a probabilidade de desenvolver bactérias nocivas.

Aumente a temperatura até a temperatura ambiente uma semana antes do uso ou venda. Isso permitirá que os açúcares se decomponham, o que restaurará o sabor ideal.

Semente

Se as batatas forem armazenadas para plantio posterior, a temperatura é mantida a + 6 ° C. Nessas condições, os tubérculos poderão germinar. Se aparecerem brotos fortes e longos, os topos se desenvolverão muito mais rápido.

Estágios de armazenamento de batatas

Em cada estágio, uma temperatura diferente deve ser mantida para que as batatas não estraguem durante o armazenamento.

Estágio de tratamento

Inicia-se imediatamente após a colheita, quando os tubérculos passam pelo processo de amadurecimento e cura de todos os danos recebidos durante o transporte e postura. Durante este período, o sabor melhora e a casca fica mais forte.

Para armazenamento, você precisará de uma sala ventilada e ar seco. Durante o mês, a temperatura é observada em torno de + 12 ° C. Se estiver usando equipamento de aquecimento, aumente a temperatura lentamente para evitar condensação.

Acomodação temporária

As plantações de alimentos precisam de escuridão e as plantações de sementes precisam de luz. Nesse estágio, todos os defeitos da batata aparecerão.Tubérculos ruins são descartados, o restante das batatas é examinado e preparado para a próxima etapa.

Resfriamento

O objetivo do processo é prevenir a germinação e disseminação de infecções e fungos. As colheitas de sementes são resfriadas a + 2 ° С e as colheitas de mesa - a + 5 ° С. O procedimento é realizado sem problemas: a temperatura é reduzida em meio grau por dia. Se esta recomendação não for seguida, a polpa pode escurecer.

Referência. De acordo com o GOST, a temperatura deve estar entre + 2 ... + 3 ° С. Mas se o armazenamento for esperado por mais de 3 meses, então este indicador pode ser aumentado para + 5 ... + 7 ° С.

Métodos de postura de batatas

Carregar batatas em uma loja de vegetais afeta o grau de possíveis danos.

Existem 3 tecnologias principais:

• fluxo - colheita, classificação, calibração (seleção por tamanho), bem como carregamento em uma loja de vegetais;
• transbordo - coleta, manutenção de batatas em pilhas temporárias, classificação, calibração e descarregamento;
• diretamente através - colher as raízes e colocá-las no armazenamento.

Se as mercadorias não se destinam à venda no outono, são penhoradas pelo método de fluxo direto e em condições extremas - pelo método de transbordo.

A tecnologia de marcação em linha cria uma grande quantidade de danos mecânicos, o que leva ao escurecimento frequente da polpa. Por causa disso, a quantidade de resíduos ao descascar batatas torna-se 2 vezes maior.

Períodos de armazenamento

O prazo de validade depende do amido das batatas. O processo de sua desintegração é inevitável, mas quando as condições certas isso acontece mais tarde.

O tempo médio de armazenamento é de 6 a 7 meses. O prazo de validade máximo é de 10 meses e o mínimo pode ser de uma semana (em condições desfavoráveis).

A duração depende diretamente do local de armazenamento. O armazenamento de vegetais é considerado a opção mais adequada. Lá, as batatas permanecem utilizáveis ​​por até 10 meses. Mas isso requer uma boa ventilação. Usando recipientes, variedades diferentes podem ser armazenadas em um só lugar.

A forma mais comum é colocar as batatas em uma adega. Nele, você pode criar quase as mesmas condições que em uma loja de hortaliças, ou seja, os tubérculos podem repousar por até 10 meses. Apenas tubérculos com casca grossa são colocados na adega.

Muitas pessoas preferem guardar as batatas na varanda. Neste caso, a divisão deve ser isolada, caso contrário os vegetais congelam e perdem o sabor.

Conclusão

Batatas são um dos alimentos básicos em qualquer família. Para reduzir as perdas durante o armazenamento e manter a alta qualidade, é necessário preparar adequadamente os tubérculos, cuidar da temperatura, umidade e outros fatores que afetam a preservação.