Deliciosas receitas de berinjela sem esterilização

As berinjelas são amplamente utilizadas na culinária de acompanhamentos, guisados, saladas, aperitivos e primeiros pratos. Para que você possa saborear pratos de berinjela no inverno, especialistas culinários criaram mais de uma dúzia de receitas de preservação. Este artigo apresenta 15 opções de centrifugação sem esterilização.

Características de conservação

Berinjelas enlatadas salgado, em conserva, em conserva, frito, assado.

Uma das propriedades universais desta fruta é a compatibilidade com quase todos os vegetais: tomate, cenoura, cebola, alho, ervas, pimentão doce e picante. Ao cozinhar pratos com berinjela quaisquer especiarias são apropriadas para enfatizar seu sabor e adicionar notas picantes.

Berinjelas cruas contêm uma substância perigosa chamada solanina. É ele quem define amargo gosto. Essa toxina é facilmente eliminada durante o tratamento térmico e com a ajuda de sal de cozinha.

Atenção! Se a berinjela cortada escurecer rapidamente, a concentração de solanina nela aumentará.

Preparação de ingredientes e recipientes

Para evitar o gosto residual desagradável de azul, use um dos seguintes métodos:

1. Ferva frutas inteiras ou picadas em água e sal (1 colher de sopa / 1 litro) por 12 minutos. Perfure-os previamente com um garfo ou espeto em vários locais.
2. Imersão em salmoura. A proporção de sal e água é a mesma da fervura. Mergulhe a fruta na solução por 50-60 minutos. Em seguida, enxágue.
3. Salga. Salpique as berinjelas picadas com sal, deixe por 2 horas.

Esses métodos de processamento durante o cozimento evitam que a berinjela absorva muito óleo, tornando os pratos menos gordurosos.

Os recipientes para decapagem e cachos de massa fermentada são cuidadosamente processados:

1. É aconselhável lavar as latas não só com detergentes, mas também com bicarbonato de sódio.
2. Esterilize os pratos da maneira habitual: aquecendo no forno, no microondas ou tradicionalmente no vapor.

Receitas de berinjela para o inverno sem esterilização

Preservar alimentos para o inverno é um processo trabalhoso. Todos os anos, há mais e mais receitas interessantes criadas por meio de experiências culinárias. Surpreender família, parentes e amigos com um prato novo é sempre uma alegria.

Berinjela em conserva

Ingredientes:

• berinjela - 2,8 kg;
• vinagre 9% - 50 g;
• folha de louro - 1 pc .;
• pimenta em grão - 5 unid .;
• sal - 1 colher de sopa. eu .;
• açúcar - 2 colheres de sopa. eu .;
• água - 1,5 l.

Tecnologia de cozinha:

1. Lavamos as frutas, cortamos o pedúnculo e colocamos bem num recipiente.
2. Colocamos especiarias nele e enchemos até o topo com água fervente, cubra com uma tampa por meia hora.
3. Para a marinada, adicione sal e açúcar a 1,5 litro de água. Quando ferver, acrescente o vinagre.
4. Drenamos a água da jarra e enchemos a marinada até o topo, esperamos um pouco que as bolhas de ar saiam.
5. Enrole, vire e isole a torção até que esfrie completamente.

Em conserva

Ingredientes:

• berinjela - 5 pcs .;
• alho - 2 cabeças;
• salsa - um monte;
• água - 1,5 l;
• sal - 2 colheres de sopa. eu. com um slide;
• pimenta em grão - 5-6 unid.

Tecnologia de cozinha:

1. Assamos as berinjelas por meia hora no forno a uma temperatura de 190 ° C. Eles não precisam ser muito macios.
2. Retire do forno e deixe na prensa por 12 horas para retirar o excesso de suco.
3. Moa o alho descascado com ervas finamente picadas.
4. Prepare a marinada com água, sal e pimenta.
5. Corte as frutas nas laterais e recheie com alho e ervas.
6. Colocamos as berinjelas recheadas em potes, preenchemos com a marinada resfriada.
7. Nós os fechamos com uma tampa de náilon.
8. Deixe por 3 dias em temperatura ambiente para iniciar a fermentação, depois leve ao frio.
9. Antes de servir, corte as berinjelas em conserva em rodelas, polvilhe com a cebola ao meio rodelas e tempere com óleo vegetal perfumado.

Em conserva com recheio de cenoura

Ingredientes:

• berinjela - 4 kg;
• cenouras - 2 peças;
• alho - 5 cabeças;
• salsa ou endro - 2 cachos;
• sal - 4 colheres de sopa. eu. com um slide;
• folha de louro - 10 pcs .;
• pimenta da Jamaica - 12 ervilhas;
• água - 4 l.

Tecnologia de cozinha:

1. Coloque as berinjelas lavadas com o talo aparado em uma panela, despeje a água e leve ao fogo. Depois de ferver, adicione um pouco de sal à água e cozinhe por 5-7 minutos.
2. Pique as cenouras em um ralador grosso, descasque o alho, pique e misture com as ervas picadas.
3. Escorra e resfrie a água da berinjela.
4. Em seguida, corte cada fruta longitudinalmente com um livreto, esfregue as metades dentro com alho e ervas e recheie com cenouras.
5. Coloque as berinjelas recheadas em um recipiente, polvilhe com a cenoura e o alho com ervas.
6. Para preparar a salmoura, coloque a água em uma panela, leve ao fogo até ferver. Adicione sal e temperos, deixe ferver por 12-5 minutos.
7. Despeje o tarugo colocado com a marinada quente, cubra com um prato e coloque opressão. Após 5 dias, retire o aperitivo para um local fresco.

Berinjela picante

Ingredientes:

• berinjela - 4 kg;
• pimenta búlgara - 8 pcs .;
• pimenta - 3-5 pcs .;
• alho - 300 g;
• vinagre 9% - 200 ml;
• óleo vegetal.

Tecnologia de cozinha:

1. Berinjela corte em rodelas, polvilhe com sal e deixe por 40 minutos.
2. Pimentos e alho, descascados das sementes, passam por um moedor de carne e acrescenta vinagre à massa vegetal.
3. Frite as beringelas (já salgadas) em óleo vegetal.
4. Mergulhe cada pedaço frito em uma mistura de pimentão e coloque em potes.
5. Enrole, isole e deixe esfriar.

Com adjika

Ingredientes:

• berinjela - 2 kg;
• tomates (carnudos, suculentos) - 2 kg;
• alho - 350 g (descascado);
• Pimenta búlgara - 1 kg;
• pimenta amarga - 1-2 unidades;
• óleo vegetal - ¾ st .;
• vinagre - 100 ml;
• açúcar - ½ colher de sopa .;
• sal - 2 colheres de sopa. eu.

Tecnologia de cozinha:

1. Passe os tomates, o alho e os pimentões em um moedor de carne. Colocamos o molho vegetal no fogo.
2. Despeje o azeite e o vinagre, acrescente sal e açúcar, espere ferver.
3. Corte as berinjelas em rodelas e acrescente-as à marinada de legumes. Ferva até ficar macio.
4. Deitamos nas margens sob o próprio pescoço. Enrole, vire, embrulhe e deixe esfriar.

Depois de insistir, as beringelas vão absorver o adjika e o volume vai diminuir ligeiramente.

Importante! Para tornar o adjika macio no sabor, use vinagre 6%, picante - 9%.

Frito para o inverno sem esterilização

Ingredientes:

• berinjela - 5-7 pcs .;
• alho - 2 dentes;
• salsa - 7-10 ramos;
• açúcar - 2 colheres de sopa. eu .;
• sal - 1 colher de chá;
• vinagre 9% - 60 ml;
• óleo vegetal (para fritar);
• água (água fervente).

Tecnologia de cozinha:

1. Corte as berinjelas em pedaços pequenos e coloque-as em uma frigideira aquecida com manteiga. Frite até dourar.
2. Despeje o sal, o açúcar na jarra, despeje o vinagre.
3. Coloque a berinjela frita e uma mistura de alho picado com ervas por cima.
4. Encha o frasco cheio com o branco com água fervente.
5. Nós enrolamos, viramos, isolamos, deixamos esfriar.

Língua da sogra

Ingredientes:

• berinjela - 2,6 kg;
• pimenta búlgara (vermelha) - 0,5 kg;
• pimenta malagueta - 2 unid .;
• alho - 12 dentes;
• vinagre 9% - 100 ml;
• açúcar - 4 colheres de sopa. eu .;
• sal - 2 colheres de chá;
• óleo vegetal - 2 colheres de sopa. eu. (para fritar).

Tecnologia de cozinha:

1. Corte as berinjelas em círculos, sal, deixe descansar por meia hora.
2. Corte os pimentos descascados e o alho em cubos.
3. Passe os vegetais em um moedor de carne, acrescente azeite, vinagre, açúcar, coloque no fogo e espere ferver. Cozinhe por 5-7 minutos.
4. Frite as berinjelas.Colocamos em um recipiente em camadas misturadas com molho vegetal, socando levemente com uma colher. A camada superior sob a ponta do pescoço é uma mistura de vegetais.
5. Nós enrolamos, viramos, isolamos, deixamos esfriar.

O prazo de validade é regulado pelo grau de pungência. Quanto mais estiver no lanche, mais tempo vai durar no pote. As sementes da pimenta-malagueta são as responsáveis ​​pela picante.

Em Kherson

Ingredientes:

• berinjela 5-6 pcs .;
• pimenta búlgara (vermelha) - 4 unid .;
• pimenta malagueta - 1 peça;
• alho - 5-6 dentes;
• óleo de girassol - 1 colher de sopa .;
• vinagre 9% - 3 colheres de sopa. eu .;
• açúcar - 2 colheres de sopa. eu .;
• sal - 2 colheres de chá

Sequenciamento:

1. Passe os pimentos e o alho num moedor de carne, coloque a massa resultante no fogo e espere ferver.
2. Adicionamos sal, açúcar e vinagre. Cozinhe o molho por 4-5 minutos em fogo médio.
3. Corte as berinjelas em círculos e frite dos dois lados. Em seguida, transfira-os quentes para uma panela com molho de vegetais.
4. Esperamos ferver novamente, cozinhe um pouco e ponha em potes.
5. Nós enrolamos, viramos, isolamos, deixamos esfriar.

Em abcásia

Ingredientes:

• berinjela - 3 peças;
• tomates - 2 peças;
• pimenta búlgara - 1 pc .;
• cebola - 1 unidade;
• cenouras - 1 pc .;
• arroz de grão redondo - 50 g;
• sal - 2 colheres de chá;
• óleo vegetal - 70 ml.

Tecnologia de cozinha:

1. Pique as cebolas descascadas em cubos, pique as cenouras em um ralador grosso. Frite em uma frigideira com óleo vegetal.
2. Corte as berinjelas, pimentões e tomates em pedaços pequenos.
3. Adicione pimenta e tomate, sal e açúcar na panela. Cozinhe por ¼ hora em fogo moderado.
4. Adicione o arroz lavado com berinjela aos vegetais em uma frigideira e cozinhe por 30-35 minutos. Adicione o vinagre e deixe ferver novamente.
5. Transfira para potes quentes. Enrole, vire, isole, deixe esfriar.

Em molho de mel

Ingredientes:

• berinjela - 1 kg;
• cebola - 1 un .;
• alho - 1 dente grande;
• pimenta malagueta - 4 unid .;
• mel - 160 ml;
• vinagre - 100 ml;
• sal - 80 g;
• óleo vegetal - 380 ml;
• coentro - 25 g;
• cravo - 4 unid .;
• folha de louro - 4 unid.

Sequenciamento:

1. A berinjela é cortada em cubos e espalhada em uma assadeira untada. Leve ao forno a 200 ° C por 15-20 minutos.
2. A pimenta e o alho são picados finamente e enviados para uma frigideira pré-aquecida. Adicione as berinjelas de uma assadeira e temperos. Frite a peça de trabalho por no máximo 7 minutos.
3. Mistura-se o mel, o vinagre, o óleo restante e o sal, leva-se ao fogo até ferver.
4. Os vegetais fritos são colocados em potes e servidos com marinada de mel.
5. Enrole, vire, isole, deixe esfriar.

Berinjela com nozes ou "estilo georgiano"

Ingredientes:

• berinjela - 1 kg;
• pimenta búlgara - 250 g;
• pimenta (pequena) - 1 unid.;
• alho descascado - 150 g;
• nozes descascadas - ½ st .;
• vinagre 9% - 350 ml;
• óleo vegetal - 250 ml + para fritar;
• coentro moído - 2-3 g;
• lúpulo-suneli - 3-5 g;
• açúcar e sal a gosto;
• coentro, se desejar.

Tecnologia de cozinha:

1. Corte as frutas em círculos de 1 a 1,5 cm de espessura e frite.
2. Passe pimentas, alho e nozes em um moedor de carne. Adicione especiarias, vinagre e óleo, sal e açúcar, misture bem. Adicione o coentro e cozinhe por 10-12 minutos.
3. Mergulhe cada pedaço de berinjela no molho de vegetais e coloque em potes.
4. Enrole, vire, isole, deixe esfriar.

Berinjela com tomate

Ingredientes:

• berinjela - 5 kg;
• tomates - 4 kg;
• pimenta búlgara - 4 peças;
• pimenta amarga - 8 unid. (opcional);
• alho - 500 g;
• sal a gosto;
• óleo vegetal.

Tecnologia de cozinha:

1. Corte as berinjelas em círculos, coloque-as em água fria e deixe repousar por 1,5 horas.
2. Corte os vegetais e passe por um moedor de carne, acrescente o azeite, o sal e leve ao fogo. Depois que o molho ferver, cozinhe, mexendo por 45-50 minutos em fogo baixo.
3. Coloque as berinjelas em uma peneira e frite.
4. Coloque em potes em camadas com o molho de vegetais, socando levemente.
5. Cubra, enrole, isole e deixe esfriar.

Berinjela Salgada com Aipo

Ingredientes:

• berinjela - 5 kg;
• aipo - 1 cacho;
• alho descascado - 50 g;
• sal - 10 g;
• Folha de louro.

Salmoura: para 1 litro de água - 70 g de sal.

Tecnologia de cozinha:

1. Lave as berinjelas, corte as “caudas”, faça um corte longitudinal em cada uma, ferva por 10-15 minutos em água e sal (50 g de sal por 1 litro). Em seguida, retire e coloque sob uma prensa para retirar o excesso de suco.
2. Ferva a salmoura e deixe esfriar.
3. Esfregue o alho e o sal e recheie a berinjela.
4. Distribua folhas de louro e algumas verduras ao longo do fundo do recipiente de salga. Dobre as berinjelas e polvilhe com o aipo restante.
5. Despeje a peça de trabalho com salmoura gelada. Deixe sob opressão por uma semana em temperatura ambiente. Em seguida, vá para um local fresco.
6. Antes de servir, corte o aperitivo em pedaços, polvilhe com a cebola ao meio rodelas e tempere com óleo vegetal perfumado.

Berinjela assada

Ingredientes:

• berinjela - 5 kg;
• cebolas de nabo - 2 kg;
• alho - 10 dentes.
• Salmoura:
• água - 1 l;
• açúcar - 600 g;
• sal - 300 g;
• óleo pobre - 0,5 l.

Sequenciamento:

1. Pré-furar com espeto em vários locais, leve ao forno as berinjelas por 30 minutos. Retire e descole.
2. Dissolva o sal e o açúcar na água com óleo e ferva.
3. Pique a cebola e o alho e refogue.
4. Coloque as berinjelas e cebolas com o alho em uma panela grande, despeje com a salmoura, cozinhe por 35 minutos em fogo baixo.
5. Arrume em potes e complete com salmoura.
6. Enrole, vire, isole, deixe esfriar.

Berinjela "Sob cogumelos"

Ingredientes:

• berinjela - 2 kg;
• água - 650 ml;
• açúcar - 1 colher de sopa. eu. com um slide;
• sal - 1 colher de sopa. eu. sem slide;
• vinagre 9% - 80 ml;
• óleo vegetal - 125 ml;
• lavrushka - 2 folhas;
• pimenta da Jamaica - 5-6 ervilhas;
• cravo - 3 estrelas.

Tecnologia de cozinha:

1. Lave as beringelas, descasque e corte em cubos de 1,5-2 cm.
2. Combine o resto dos produtos e as especiarias, exceto o vinagre, e coloque no fogo.
3. Despeje o vinagre depois que a marinada ferver e despeje as berinjelas nele. Cozinhe por 10-12 minutos. Arrume o aperitivo nos potes, acrescente a marinada até a borda do gargalo.
4. Enrole, vire, isole, deixe esfriar.

Dicas úteis de culinária

Triture vegetais no liquidificador ou moedor de carne - não há diferença fundamental. Ambas as opções são válidas.

Corte a berinjela com facas de cerâmica. Os metálicos darão aos títulos um sabor específico. Para evitar que escureçam após fatiar, coloque-os em água fria por um tempo e adicione um pouco de suco de limão.

Para a centrifugação, escolher frutos de tamanho médio, moderadamente densos, não demasiado maduros, sem vazios e com sementes pequenas.

Atenção! Se a berinjela não tiver pedúnculo, é possível que um comerciante inescrupuloso corte a cauda de propósito para esconder o produto estragado.

Regras de armazenamento

Para que o preparado não perca o sabor até o final do inverno, armazene-o em local escuro e seco a uma temperatura de + 25 ° C. A vida útil máxima é de um ano.

Conclusão

Centenas de receitas foram inventadas com a berinjela: saladas, petiscos, tipos de caviar, guisados, refogados e outras delícias culinárias, inclusive pratos quentes. Eles são combinados com muitos vegetais e especiarias. Escolha a receita que mais gosta e delicie sua família e convidados com pratos deliciosos. Desfrute de sua refeição!