Preciso descascar berinjelas e como fazer isso corretamente

As berinjelas podem ser utilizadas para preparar pratos deliciosos e originais, utilize-as como um dos ingredientes em receitas de diversas cozinhas. Porém, além de seu sabor, este vegetal também é apreciado por seus inestimáveis ​​benefícios para o corpo. Os médicos recomendam berinjela para nutrição dietética. Eles têm um efeito positivo no funcionamento do sistema digestivo, removem o colesterol e normalizam o peso. E "azuis" são úteis para ossos, pele e cabelo, sistema nervoso, circulatório, cardiovascular e geniturinário.

Limpar ou não

A dona de casa novata, tendo comprado as "azuis", questiona se é preciso descascar as berinjelas ou cozinhá-las com a pele. E se tal procedimento privar o vegetal da maioria de suas propriedades benéficas? Vamos descobrir.

Quando for necessário

No caso de pratos com berinjela, em que a consistência deve ser uniforme, os vegetais são sempre descascados e, se necessário, também retiram o miolo com sementes (se a fruta for velha). Sementes de frutas velhas estragam o prato, especialmente quando cozidas. Guisados, purê de batatas, caviar e berinjelas cozidas requerem uma consistência delicada - tanto separadamente quanto junto com outros vegetais.

Quando você não precisa limpar

Em alguns pratos, os "azuis" devem manter a forma após o cozimento. É a pele que ajuda a manter a aparência do produto acabado. As berinjelas também são deixadas com a casca e as sementes, ou parcialmente descascadas quando você quiser adicionar um tempero picante ao sabor. Isso inclui berinjela assada, frita, recheada e grelhada e rolos de vegetais.

Livrando-se da amargura

Quando, de acordo com uma receita, a casca de um vegetal precisa ser preservada, mas há o risco de que fique com um sabor amargo, as berinjelas precisam de um pré-processamento. Após a lavagem, são secos, cortados em círculos ou cubos e embebidos em água com sal (1 l / 2 colheres de sopa. L.) Por 25-30 minutos... Você também pode mergulhar em leite fresco, sob uma pequena prensa, também por meia hora. A fruta inteira deverá ser embebida por pelo menos duas horas. Em seguida, a berinjela é lavada com água limpa. O vegetal agora pode ser cozido sem ser amargo.

A propósito! Você sabia que não é a casca da berinjela que tem um sabor mais amargo, mas a polpa ou o caroço? Por isso, para removê-lo, corta-se o vegetal antes de embeber.

Não faz mal à casca

A casca de um vegetal de alta qualidade que não está sobrecarregada com nitratos não prejudica o corpo. Portanto, não vale a pena questionar se é possível comê-lo com a pele. Pelo contrário, a pele contém um máximo de nutrientes.... No entanto, às vezes você ainda precisa se livrar da pele.

Por isso, a casca é sempre descascada se a berinjela não for jovem: nas frutas velhas a casca fica dura, e haverá mais amargor. Se os vegetais forem usados ​​para nutrição dietética ou em pratos infantis, é melhor remover a pele também. Isso é especialmente verdadeiro quando você compra vegetais cultivados em grandes fazendas e não sabe se nitratos foram usados ​​e em que quantidades. Se houver suspeita de que a fruta foi cultivada com produtos químicos, é melhor se livrar da casca, pois ela tende a acumular toxinas prejudiciais.

Como descascar berinjela

Se uma receita requer descascamento, ou se você prefere um vegetal descascado, existem várias maneiras de fazer isso. Existem três tipos de limpeza:

1. Completo.
2. Parcial.
3. Depois de cozinhar.

Antes da cozedura, o vegetal é bem lavado em água corrente, retirando-se sempre a base do caule e a parte inferior - são duros e amargos.Eles são cortados independentemente do método de limpeza e da idade do feto.

Cheio

Para fazer isso, você precisa remover a pele com uma faca ou descascador. A camada de casca não deve ser muito espessa. Coloque a berinjela na vertical sobre uma placa ligeiramente inclinada. Descasque as cascas em tiras de cima para baixo até que todo o vegetal seja descascado.

Parcial

Esse tipo de limpeza diversifica a aparência e o sabor dos pratos preparados. Permite preservar os benefícios do vegetal e manter sua forma. O significado deste método é que a casca é cortada da mesma forma que no caso anterior, mas não completamente, mas em tiras de 2 a 3 cm de largura. Acontece uma espécie de "zebra" de berinjela.

Depois de cozinhar

O vegetal acabado é limpo após tratamento térmico. Da fruta inteira assada ou escaldada, quando esfriar, retire com cuidado uma fina camada de casca com uma faca, mãos, garfo ou colher.

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Para torná-lo saboroso e saudável

Se você está se perguntando se é preciso descascar uma berinjela, saiba que o gosto é amargo não só e nem tanto por causa da casca. As sementes dão amargor ao vegetal. A própria polpa pode ser amarga. A solanina contida nas frutas é a responsável por isso - uma substância que, em grandes quantidades, tem efeito nocivo no organismo. E ao fritar um vegetal, além de estragar o sabor do prato, pode causar intoxicação. As donas de casa e cozinheiras experientes sempre podem determinar se a fruta terá um sabor amargo.

Para saber se há muita solanina na berinjela e, consequentemente, se ela precisa de um processamento preliminar, basta cortar um pedacinho do vegetal e esperar meio minuto. A polpa da berinjela, na qual há pouca ou nenhuma solanina, permanecerá clara ou poderá adquirir uma coloração levemente amarela. Os vegetais que contêm uma substância nociva escurecem no corte, adquirem uma coloração marrom.

Para remover completamente o amargor, o que significa se livrar da solanina, você precisa processar adequadamente os "azuis":

• corte a berinjela conforme a receita (pode-se processar inteira se necessário);
• embeber em água e sal ou leite (30 minutos - para frutas cortadas, duas horas - para frutas inteiras);
• descasque o fruto das sementes e pele (no todo ou em parte).

A propósito! Hoje em dia, a maioria dos tipos de berinjela não é mais amarga. Tudo graças aos criadores: eles experimentaram e criaram variedades que simplesmente não são amargas.

Conclusão

É seguro dizer que um vegetal bem crescido que não está sobrecarregado com nitratos e outros produtos químicos é saudável para comer com a casca. E limpar ou não é uma questão de gosto. Agora você sabe como testar a solanina da berinjela e se livrar da substância prejudicial e que estraga o sabor. Isso permitirá que você cozinhe "azul" da maneira que quiser e conforme suas receitas favoritas, sem se preocupar com o sabor dos pratos e com sua saúde.