Como congelar berinjelas frescas para o inverno em casa e o que cozinhar com elas

Como são deliciosas as berinjelas fritas com alho e guarnecidas com ervas! Mas e se você quisesse esse prato no inverno? É simples - congelar Berinjela... Reunimos as melhores maneiras de fazer isso para você neste artigo.

As berinjelas podem ser congeladas

Você pode congelar berinjelas em casa. O principal é decidir a quantidade. O fato é que a berinjela congelada deve ser consumida antes do início da nova safra. Caso contrário, todos os gostos e qualidades úteis serão perdidos.

Pontos a favor e contra:

Mudanças na composição e sabor

A palatabilidade muda apenas quando os vegetais frescos são congelados. O sabor será amargo e desagradável. Além disso, a forma dos vegetais é perdida. Em outros casos, o sabor não muda. O vegetal é perfumado e suculento. Quando congelado, apenas 20% das propriedades úteis são perdidas e quando preservadas - 40%.

Seleção e preparação de frutas

A seleção e preparação dos frutos é a tarefa mais importante. Vamos começar escolhendo um vegetal. A cor da berinjela deve ser uniforme, a pele deve ser firme e brilhante. Não deve haver pontos pretos, amassados ​​no vegetal.

Conselho. Para congelar, escolha berinjelas jovens, pois elas contêm um máximo de substâncias úteis e um mínimo de amargor.

O pedúnculo está seco? Este vegetal não é adequado para congelar. Escolha frutas excepcionalmente maduras e saudáveis.

Então você tem vegetais suficientes. Qual é o próximo:

1. Mergulhe a berinjela em água fria com sal por várias horas. Este procedimento removerá o excesso de amargor.
2. Lave os vegetais.
3. Seque bem. Não deve haver nenhuma umidade.
4. Prepare um lugar no freezer. Ervas e frutas vermelhas são a pior vizinhança. É melhor se uma pequena caixa separada for alocada para vegetais.
5. O recipiente deve ser hermético, limpo e seco. A berinjela absorve odores facilmente.
6. Verifique a temperatura da câmara. Se for mais alto do que 12 graus negativos, não sairá nada disso.

Como congelar berinjela

A berinjela é um vegetal que pode ser congelado de várias maneiras. Vamos analisar os principais.

Frescos, inteiros / fatias / fatias

Congelar berinjelas frescas não é uma boa ideia. O sabor e a aparência são perdidos. Se você ainda está determinado a tentar congelar um produto novo, leia as informações abaixo com atenção.

Como congelar berinjelas frescas para o inverno:

1. Descasque a berinjela, corte o caule.
2. Encha o recipiente com água, adicione 50 gramas de sal.
3. Mergulhe os vegetais limpos em água salgada por 30 minutos.
4. Enxágüe bem removendo o sal da superfície do vegetal.
5. Espalhe toalhas de papel, espalhe a berinjela por cima delas.
6. Cubra a parte superior com uma toalha de linho ou guardanapos.
7. Enquanto a fruta está secando, prepare uma tábua de cortar e papel manteiga. Cubra o quadro com papel.
8. Coloque as frutas secas em uma tábua e leve ao freezer por uma hora.
9. Retire os legumes depois de uma hora, embrulhe cada um em filme plástico, coloque em um recipiente ou dois sacos plásticos.
10. Envie vegetais para o congelador durante o inverno.

Essas frutas são adequadas mais tarde para fazer guisados ​​ou saladas. É improvável que mantenham sua forma, portanto não podem ser bem assados ​​ou fritos.

Você não pode empilhar vegetais inteiros, mas cortá-los em círculos ou cubos. A escolha é sua. Todo o procedimento preparatório é semelhante. Antes de enviar as berinjelas para a água salgada, você precisa cortá-las como desejar.

Atenção! As donas de casa experientes alertam que com este método de congelamento existe um grande risco de obter um produto não comestível.

Blanched

Vamos descobrir o que está por trás dessa bela palavra.

O que você precisa:

• Berinjela;
• sal;
• dois recipientes com água;
• escorredor de macarrão.

Então, vamos começar:

1. Corte as berinjelas em fatias finas, cubos, círculos ou palitos.
2. Coloque-os em um recipiente, sal e deixe por meia hora. Pode ser enchido com água salgada.
3. Ferver água.
4. Ao mesmo tempo, prepare um recipiente com água muito fria ou mesmo gelada com antecedência.
5. Coloque os legumes em uma peneira.
6. Assim que a água ferver, mergulhe a peneira de legumes em água fervente por 2 minutos.
7. Após 2 minutos, mergulhe imediatamente os vegetais em água gelada.
8. Após 5-10 minutos, coloque os vegetais para secar. Toalhas de linho, guardanapos e tábuas de cortar servirão.
9. Coloque os vegetais secos em um recipiente ou em vários sacos. Verifique novamente a estanqueidade e envie para o freezer para armazenamento.

Seco

Para este método, você precisará de um forno e óleo vegetal:

1. Ligue o forno a 200 graus.
2. Pique os legumes como desejar.
3. Unte uma assadeira com óleo vegetal.
4. Disponha os legumes, mantendo alguns centímetros entre as peças.
5. Leve ao forno por 10 minutos.
6. Tire seus vegetais.
7. Espere até que estejam em temperatura ambiente e coloque-os em um saco ou recipiente.

Importante! Em 10 minutos, você deve abrir o forno duas ou até três vezes, virar os legumes. Isso é importante para cozinhar uniformemente. Além disso, não se distraia enquanto seca os vegetais. Se as berinjelas forem deixadas no forno por mais de 10 minutos, elas ficarão inutilizáveis.

Frito

O que você precisa:

• sal;
• óleo vegetal;
• legumes;
• panela

Com este conjunto simples, comece a fritar:

1. Corte os frutos ensopados e secos em círculos ou cubos.
2. Despeje 2-3 colheres de sopa de óleo na panela.
3. Frite dos dois lados até dourar.
4. Coloque em toalhetes para remover o excesso de gordura.
5. Coloque as fatias em uma sacola e leve ao freezer durante a noite.
6. De manhã, retire os legumes, transfira-os para recipientes.
7. Coloque no freezer.

Referência. Uma noite no freezer é necessária para remover o excesso de óleo e graxa. Se você congelar berinjelas direto do forno para o inverno, corre o risco de obter um pedaço pegajoso de óleo.

Fervido

Existem várias nuances ao preparar desta forma:

• berinjelas inteiras são fervidas, por isso não se apresse em cortá-las;
• antes de colocar o vegetal em água salgada para embeber, fure cada berinjela com um palito;
• o tempo de imersão é aumentado para 1,5 horas.

Como ferver:

1. Mergulhe as berinjelas embebidas em uma panela com água fervente. Você pode adicionar uma colher de sal.
2. Cozinhe por 20 minutos.
3. Retire a berinjela. Se a casca encolheu, tudo bem, esta é uma reação normal.
4. Corte a berinjela resfriada.
5. Faça as malas com força.
6. Envie para o freezer.

Referência. Escolha berinjelas de pequeno a médio porte para que caibam inteiras na panela. O tratamento térmico parcial é inadmissível.

Cozido

Como congelar berinjela cozida:

1. Corte o vegetal em cubos.
2. Remova o amargor da fruta de molho.
3. Despeje o óleo vegetal no fundo da panela, coloque os vegetais.
4. Sal.
5. Tampe e cozinhe até ficar cozido.
6. Esfrie, remova o excesso de umidade.
7. Coloque em um saco, leve à geladeira.

Uso posterior de berinjela congelada

Então, você congelou as berinjelas de acordo com todas as regras. Chegou o inverno, você queria algo saboroso e então decidiu comprar um vegetal. Mas como você descongela?

Regras de descongelação

É importante descongelar as berinjelas gradativamente. Para isso, basta transferi-los para a geladeira, onde degelarão lentamente.

O que não fazer ao descongelar:

• use um microondas;
• encher com água;
• congelar novamente o produto.

Se estiver com pressa, você também pode cozinhar alimentos congelados, pois eles irão descongelar durante o cozimento.

O que cozinhar

Em que pratos se usa a berinjela congelada?

Batatas fritas com legumes

Ingredientes:

• 250 gramas de vegetais congelados;
• 0,5 kg de batatas;
• óleo;
• sal;
• Pimenta;
• vegetação.

O método de cozimento é simples. Frite as batatas como você está acostumado. Frite os vegetais descongelados em uma frigideira separada. Quando as batatas estiverem quase prontas, acrescente as berinjelas, sal e misture. Você pode decorar o prato acabado com ervas.

Ensopado de legumes

O que você precisa:

• Berinjela;
• 1 tomate;
• cebola;
• cenoura;
• Pimentão;
• óleo.

Método de cozimento:

1. Prepare vegetais: descongele as berinjelas, rale as cenouras, as cebolas, alho, tomate fatia.
2. Frite a cebola em óleo vegetal até ficar bem cozida.
3. Adicione a cenoura à cebola pronta, frite até a metade.
4. Em seguida, mande as berinjelas para a panela e depois o tomate.
5. Frite tudo até ficar meio cozido.
6. Tempere com sal e pimenta.
7. Transfira os legumes para uma assadeira no forno.
8. Coloque o prato no forno pré-aquecido por 35 minutos.

Caviar de berinjela

Pode ser feito com vegetais congelados. Para isso, você precisará de:

• 0,5 kg de berinjela congelada;
• 1 cenoura;
• 1 cebola;
• 2-3 tomates;
• 1 pimenta búlgara;
• sal;
• óleo.

Como cozinhar:

1. Frite as cebolas picadas e as cenouras raladas até a metade.
2. Adicione a berinjela.
3. Corte previamente o pimentão em cubos grandes, coloque na assadeira, tampe e deixe por 5 minutos.
4. Fatie os tomates, de preferência para retirar o excesso de umidade.
5. Adicione sal aos vegetais.
6. Cubra por mais 5 minutos.

Conselho. Para um sabor mais rico, não descongele completamente as beringelas antes de cozinhar o caviar.

Legumes cozidos em creme de leite

O prato tem um sabor suave e agradável. Para cozinhar você precisará de:

• 400-450 gramas de vegetais;
• 300 gramas de creme de leite;
• 1 cebola;
• sal;
• óleo;
• água;
• vegetação.

Método de cozimento:

1. Rale as cenouras em um ralador grosso, corte a cebola em cubos.
2. Envie os vegetais para uma frigideira, frite.
3. Adicione a berinjela descongelada.
4. Cubra e cozinhe.
5. Os vegetais estão completamente prontos, moles? Adicione o creme de leite. Existe o risco de o creme de leite coalhar, por isso dilua-o em 50 ml de água.
6. Cozinhe por cinco minutos.
7. Adicione sal e ervas no final.

Dicas úteis

Vamos resumir todas as nuances do congelamento e descongelamento da berinjela:

1. Os vegetais devem ser removidos do amargor mergulhando-os em água salgada. O tempo depende do tamanho da fruta e varia de 30 minutos a várias horas.
2. Não coloque vegetais molhados no congelador.
3. As caudas devem ser cortadas.
4. Se você estiver congelando vegetais fatiados, preste atenção à cor dentro das frutas. Se estiver escuro, a fruta é amarga.
5. Não use forno de microondas ou água quente para descongelar.
6. Os vegetais não são recongelados.

Avaliações

Oferecemos-lhe a oportunidade de ler as críticas das donas de casa que já experimentaram a berinjela congelada.

Valentina Orlova, Perm: “Tenho cozinhado berinjelas congeladas há vários anos. Eu realmente gosto do gosto deles. Antes de congelar, eu escaldo os vegetais, acho que essa é a maneira mais rápida e conveniente. Em geral, sou um grande fã de alimentos congelados, então comprei um freezer com compartimentos pequenos. Eu guardo as berinjelas não em um recipiente, mas em sacos. Eu cozinho saladas de vegetais. E na mesa do Ano Novo está um maravilhoso ensopado de legumes com peito de frango. "

Larisa Yampolskaya, Ulyanovsk: “Na dacha dividíamos a colheita com os vizinhos. Eu não cultivo berinjela, mas aqui trouxeram uma cesta inteira. Eu não sabia o que fazer com eles, e parte deles decidiu congelá-los. Infelizmente, eu não sabia se frutas frescas cruas podiam ser congeladas. Eles se mostraram amargos e aguados. Agora saberei que é necessário tratamento térmico. Comprei sementes de berinjela, vou cultivar sozinha. "

Olga Menshikova, Irkutsk: “Tenho uma família grande, os pickles são sempre necessários à mesa. Neste verão congelei berinjelas pela primeira vez, inicialmente sequei-as no forno com pimenta. Agora preparamos refeições com berinjelas congeladas uma vez por semana. Já experimentamos ensopado, mingau de trigo sarraceno, salada de legumes, legumes cozidos com queijo. Delicioso!"

Vamos resumir

Berinjelas podem e devem ser congeladas. Eles retêm 80% das propriedades úteis, não perdem o sabor. Uma exceção são as berinjelas frescas que não foram submetidas a tratamento térmico preliminar. Os métodos de processamento mais populares são fritar, ferver, estufar. Antes do processamento, em qualquer caso, é imprescindível mergulhar os frutos em água salgada. Assim, a amargura desaparecerá deles. É melhor guardar os vegetais congelados sem "vizinhos", em um recipiente hermético. O descongelamento é opcional antes de cozinhar. As beringelas congeladas são um excelente complemento para a batata, pratos de carne e como componente de salada de vegetais.

Boa colheita e bom apetite!