Como é fácil, mas muito saboroso, preparar berinjelas para o inverno

Quando vegetais baratos aparecem no mercado, as donas de casa correm para estocar para o inverno. Além dos tradicionais pepinos, tomates e abobrinhas, as berinjelas serão um complemento saboroso e saudável para o jantar. Reunimos as melhores receitas para enlatar este vegetal junto com tomates e pimentos, em forma de caviar, com sabor a cogumelos, bem como em grego e georgiano. Continue lendo e aprenda mais na nova temporada.

Seleção e preparação de berinjelas para conservar para o inverno

A qualidade dos alimentos enlatados e seu prazo de validade dependem da escolha certa dos vegetais. Na hora de comprar frutas para a colheita de inverno, preste atenção no aspecto da berinjela.

Escolha frutas:

• uniformemente colorido (com exceção das variedades listradas) com um brilho brilhante;
• elástico ao toque e pesado em peso;
• com uma haste verde.

As melhores receitas de preparações de berinjela de inverno

Berinjela contém grandes quantidades de fibras, vitaminas e aminoácidos. A rica composição do vegetal pode ser preservada nas preparações de inverno. Considerar lanches, comprovado ao longo dos anos, e ensina como fechá-los para o inverno.

Caviar de berinjela

Esta é uma receita clássica. O caviar é moderadamente doce e picante. O tempo de cozimento é de 2-3 horas. Dos produtos de que você precisará:

• berinjela - 2 kg;
• tomates maduros - 1,5 kg;
• cebolas - 1 kg;
• pimentão vermelho doce - 1 kg;
• cenouras - 0,7 kg;
• pimenta - 2 unid .;
• sal - 2 colheres de sopa. eu .;
• açúcar - 1 colher de sopa. eu .;
• vinagre 9% - 100 ml;
• óleo - 0,5 l.

Você vai precisar de uma panela grande (cerca de 2 kg) e uma grande (mais de 5 litros).

Passos de cozimento:

1. Esterilize latas e ferva as tampas.
2. Lave os legumes, descasque e corte em pedaços pequenos.
3. Frite as berinjelas fatiadas em uma panela com a adição de óleo até que escurecem e diminuem de tamanho. Em seguida, transfira para uma panela.
4. Enquanto adiciona óleo à panela, frite cada tipo de vegetal, transferindo os ingredientes fritos para a panela.
5. Adicione sal, açúcar, pimenta na panela com os vegetais e misture tudo bem.
6. Leve o conteúdo da panela para ferver. Cozinhe o caviar sob uma tampa em fogo baixo por cerca de uma hora, mexendo ocasionalmente.
7. Adicione o vinagre no final e cozinhe por mais 5 minutos.
8. Espalhe o caviar em potes esterilizados, após o qual pode ser enrolado.
9. Coloque os espaços em branco com as tampas e envolva-os em um cobertor.

Importante! A torrefação separada de vegetais dá ao caviar um sabor mais rico.

A produção será de cerca de 4,5 litros de caviar. Você pode armazená-lo em temperatura ambiente.

Berinjela Enlatada Inteira

Para enlatar, o todo precisa de pequenos frutos. Os ingredientes desta receita são berinjela e servir. Para tais blanks, são utilizadas latas grandes com um volume de 2 ou 3 litros. Os frascos são esterilizados e as tampas fervidas.

Passos de cozimento:

1. Lave os legumes e corte os talos.
2. Coloque-os bem em uma jarra, enviando folhas de louro e grãos de pimenta para lá.
3. Despeje água fervente sobre os vegetais preparados, tampe e deixe por 30 minutos.
4. Prepare salmoura na taxa de 1 colher de sopa. eu. sal e 2 colheres de sopa. eu. açúcar em 1,5 litros de água.
5. Escorra o frasco. Despeje 50 ml de vinagre 9% e salmoura fervente até a borda do gargalo. Cubra ou enrole.

É melhor embrulhar o frasco para resfriamento gradual, colocando-o sobre a tampa. Será uma espécie de esterilização da peça de trabalho.

"Língua da sogra"

Receita de um delicioso lanche que não requer esterilização. Você vai precisar de uma panela com volume mínimo de 5 litros.

Ingredientes necessários:

• berinjela - 2 kg;
• tomates - 2 kg;
• pimenta búlgara - 1 kg;
• pimenta malagueta - 3 unid .;
• açúcar - 1 xícara (250 ml);
• sal - 2 colheres de sopa. eu .;
• alho - 2 cabeças;
• vinagre 9% - 125 ml;
• óleo vegetal inodoro - 150 ml.

Lave bem os vegetais, esterilize os potes e ferva as tampas. Em seguida, comece a cozinhar.

Inclui várias etapas:

1. Retire o caule da berinjela e corte a fruta em fatias longas. Frite as fatias em uma frigideira. Embora um vegetal assado não seja pior do que um frito. É mais produtivo assar as fatias no forno. Coloque os pedaços em uma assadeira untada e pincele com uma camada de manteiga. Leve ao forno pré-aquecido a 200 ° C e leve ao forno as berinjelas por 30 minutos.
2. Prepare adjika. Para fazer isso, triture tomates, pimentões e alho com um picador de carne ou liquidificador. Despeje a mistura em uma panela, adicionando sal, açúcar e manteiga. Mexa e cozinhe por 15-20 minutos.
3. Adicione o vinagre e a berinjela assada em uma panela e cozinhe por 3 minutos.
4. Distribua em potes previamente esterilizados na proporção de 1: 1 de meio pote de berinjela e metade de adjika.
5. Torça, gire e envolva rapidamente as peças de trabalho.

A produção é de 4 litros de produto acabado. Pode ser armazenado bem em casa, não necessariamente no subsolo ou na geladeira. É comido muito rapidamente.

Fatias de berinjela "Como cogumelos"

Muitas pessoas adoram cogumelos em conserva, mas nem todos podem cozinhá-los. Mas qualquer dona de casa pode fazer vegetais que parecem cogumelos. O aperitivo de berinjela é muito semelhante ao boleto ou aos cogumelos com mel. Para obter um pote de litro de produto acabado, você precisará de apenas 1,5 kg de frutas.

Instruções passo a passo:

1. Lave e descasque as beringelas e corte-as em pedaços de 2 x 2 cm.
2. Prepare a salmoura: dissolva 1 colher de sopa. eu. sal e 1 colher de sopa. eu. açúcar em 1,2 litros de água, adicione especiarias (2 pedaços de cravo, 2 pedaços de folhas de louro, 6 grãos de pimenta do reino, 4 ervilhas pimenta da Jamaica) e leve a salmoura para ferver.
3. Adicione 5 colheres de sopa à salmoura fervente. eu. 9% de vinagre e adicione os pedaços picados. Leve a mistura para ferver, mexendo delicadamente. Cozinhe em fogo médio por cinco minutos até que os vegetais estejam dourados.
4. Jogue-os em uma peneira e deixe a água escorrer.
5. Despeje o óleo em uma panela, aqueça e despeje a berinjela. Frite em fogo alto por três minutos.
6. Descasque e lave os pimentões e o alho. Pique a pimenta com uma faca e passe o alho por uma prensa. Adicione à berinjela frita e leve ao fogo por cerca de dois minutos, mexendo ocasionalmente.
7. Arrume em potes esterilizados secos, despeje o óleo de uma panela e tampe.
8. Esterilize os espaços em branco sob as tampas em água ligeiramente fervente 0,5 l - 15 minutos, 1 l - 20 minutos.

Você pode armazená-lo em temperatura ambiente, mas sempre em um local escuro. Tal aperitivo nas férias sai "com um estrondo".

Sortido com pimentas e tomates

Uma receita simples de berinjela com pimentão e tomate não demorará muito. O sortimento acaba sendo lindo pela combinação de vegetais coloridos.

Ingredientes:

• berinjela - 1 kg;
• tomates de tamanho médio - 6 pcs .;
• pimentão - 2-3 unid .;
• alho - 1 cabeça;
• pimenta - 1 unid .;
• óleo - 2 colheres de sopa. eu .;
• vinagre 9% - 70 ml;
• sal grosso para enlatamento - 2 colheres de chá;
• salsa - vários ramos (de preferência crespos).

Desta quantidade de vegetais obtêm-se potes variados de dois litros.

Passos de cozimento:

1. Corte as beringelas em círculos de 1 cm de espessura, corte os tomates em quartos, os pimentos em rodelas e o alho em rodelas.
2. Ferva as berinjelas por 3-4 minutos em fogo médio.
3. Coloque o alho, a pimenta e a berinjela em camadas em potes esterilizados, alternando com o pimentão e o tomate.
4. Adicione 1 colher de sopa a cada frasco de litro. eu. sal e 1 colher de sopa. eu. óleos. Cubra os potes com tampas fervidas e envie para esterilizar por 40 minutos em água levemente fervente.
5. Na etapa final, despeje 35 ml de vinagre 9% e enrole imediatamente o sortido.

Atenção! Armazene as peças de trabalho em local escuro e de preferência fresco. O armazenamento adequado garantirá uma variedade de cores e sabores ao longo do ano.

Fatias de berinjela em molho picante

É difícil encontrar alguém que não goste de lanches quentes. Vamos analisar a receita de berinjela picante.

Para 10 latas de 0,5 litros, você precisará dos seguintes ingredientes:

• berinjela - 5 kg;
• pimenta doce - 10 unid .;
• pimenta - 5 unid .;
• salsa - 100 g;
• verduras de endro - 100 g;
• alho - 5 cabeças;
• vinagre 9% - 150 ml;
• sal grosso para enlatamento - 6 colheres de sopa. eu. (150 g);
• óleo vegetal inodoro - 400 ml.

Enxágue bem os vegetais. Esterilize latas e ferva as tampas.

Passos de cozimento:

1. Corte as beringelas em rodelas de 1 cm de espessura.
2. Ferva 4 litros de água com 4 colheres de sopa. eu. sal.
3. Mergulhe a berinjela em porções. Ferva cada porção por no máximo cinco minutos.
4. Resfrie as fatias de berinjela cozidas.
5. Moa ervas, alho, pimentas doces e picantes em um moedor de carne ou liquidificador. Adicione 2 colheres de sopa à massa. eu. sal, óleo vegetal e vinagre. Misture tudo.
6. Coloque as fatias de berinjela em camadas em potes, massa picante e cubra com as tampas.
7. Esterilize os frascos de 0,5 L por 20 minutos.

Após a esterilização, enrole imediatamente os frascos, feche as tampas e envolva-os em um cobertor.

Berinjela levemente salgada com alho

Você obtém vegetais moderadamente salgados com alho e é fácil cozinhá-los. Um pequeno conjunto de ingredientes é usado:

• berinjela - 3 kg;
• alho - 3 cabeças;
• sal grosso - 1 colher de sopa. eu. com um slide;
• óleo vegetal - 100 g;
• endro e aipo - 150 g.

Escolha frutas densas, enxágue, coloque em uma salmoura fervente e deixe de molho por três minutos (para 1 litro de água - 2 colheres de sopa de sal).

Preparação:

1. Prepare um molho com alho, ervas, óleo vegetal e sal. Pique o alho e as ervas de qualquer maneira e misture com 100 g de óleo e 1 colher de sopa. eu. sal.
2. Faça um "bolso" na berinjela resfriada, cortando a fruta de um lado ao longo do comprimento. Coloque a mistura dentro da berinjela e esfregue a parte externa da fruta com ela. Coloque os vegetais em potes, cubra com gaze, coloque em local escuro para salgar.
3. Se em 2-3 dias as berinjelas estiverem salgadas o suficiente (descobrimos provando), proceda à esterilização.
4. Esterilize latas de litro por 20 minutos.
5. Aparafuse as tampas.

Corte a berinjela em pedaços pequenos antes de servir. Você pode adicionar ervas e óleo vegetal.

Berinjela frita sem esterilização

Esta receita muito simples começa preparando vegetais para fritar. Lave as berinjelas, corte ao meio e corte cada metade no sentido do comprimento em vários cubos.

Para uma lata de um litro de berinjela frita você precisará de:

• berinjela - 6 pcs .;
• alho - 2 dentes;
• salsa - 8 ramos;
• açúcar - 2 colheres de sopa. eu .;
• sal - 1 colher de sopa. eu .;
• vinagre 9% - 60 ml;
• óleo vegetal para fritar.

Esterilize frascos e tampas. Pique o alho.

Frite os cubos de berinjela preparados em uma panela com óleo até ficarem cozidos. Disponibilidade para verificar furando com um palito.

Despeje o açúcar, o sal e o vinagre no fundo de uma jarra esterilizada.

Coloque o lote frito de berinjela quente em uma jarra, polvilhe com alho e ervas, cubra com uma tampa. Frite a próxima quantidade de vegetais e transfira novamente para a jarra, alternando com o alho e as ervas. Encha a jarra até o topo, despeje água fervente sobre ela, feche ou enrole.

Berinjela para o inverno "estilo grego"

A culinária grega é rica em deliciosos pratos de vegetais. As berinjelas ocupam um dos primeiros lugares na lista dos espaços em branco. Os vegetais precisam de tamanhos pequenos para caber em um frasco de litro.

A receita exigirá:

• berinjela - 1,5 kg;
• cenouras - 0,5 kg;
• pimentão - 0,2 kg;
• alho - 4 dentes;
• pimenta - 1 unid .;
• salsa - 40 g;
• suco de limão - 1 colher de sopa. eu .;
• óleo vegetal refinado - 3 colheres de sopa. eu.

O prato finalizado contém apenas 39 kcal por 100 g. As berinjelas são apimentadas com vegetais crocantes em seu interior.

Passos de cozimento:

1. Ferva frutas inteiras em água e sal por cerca de oito minutos.
2. Frite as cenouras em óleo vegetal, pique-as em um ralador de cenoura coreano.
3. Pique os pimentões em tiras, pique os pimentões, as ervas e o alho.
4. Adicione sal e suco de limão aos vegetais picados. Misture tudo bem.
5. Corte as berinjelas no sentido do comprimento de um lado e retire o pedúnculo. Sal dentro, coloque legumes preparados neles.
6. Coloque as berinjelas recheadas na bandeja. Ponha opressão em cima e mande para a geladeira por dois dias.
7. Após dois dias, coloque as berinjelas em potes e despeje sobre a salmoura resultante. Feche com as tampas.

Esses espaços em branco são armazenados em uma geladeira ou adega.

Berinjela "estilo georgiano"

A culinária georgiana difere das outras em seus temperos peculiares e é famosa por sua adjika. Portanto, vamos cozinhar berinjelas em adjika picante com alho. Este prato sem açúcar é outro benefício.

Atenção! Antes de começar a cozinhar, esterilize os potes e ferva as tampas. A limpeza é a chave para preservar alimentos enlatados.

Os seguintes ingredientes são necessários:

• berinjela - 3 kg;
• Pimenta búlgara - 1 kg;
• alho - 4 cabeças;
• pimenta quente - 4 vagens;
• óleo vegetal refinado - 300 ml;
• sal - 2 colheres de sopa. eu .;
• vinagre 9% - 120 ml.

Desta quantidade de vegetais, obtêm-se latas de três litros ou seis de 0,5 litros.

Passos de cozimento:

1. Corte as berinjelas em círculos.
2. Frite os círculos até dourar. Isso pode ser feito em uma frigideira, mas é mais conveniente no forno. Despeje o azeite em uma assadeira, coloque a berinjela, unte todas as fatias com óleo por cima e leve ao forno pré-aquecido a 190 ° C por 20-30 minutos.
3. Coloque as berinjelas prontas em um prato.
4. Prepare o adjika moendo pimenta e alho em um moedor de carne e adicionando sal e vinagre.
5. Coloque as berinjelas fritas e o adjika em camadas nos potes preparados.
6. Esterilize latas de litro por 20-25 minutos e latas de meio litro por 15 minutos.

Esses alimentos enlatados podem ser armazenados bem, mesmo em temperatura ambiente.

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Dicas e truques para preparação e armazenamento

Para deixar os blanks saborosos e guardados em casa, siga estas orientações:

• use apenas sal grosso seco;
• enxágue bem os vegetais e ervas;
• escolha recipientes de vidro sem lascas e tampas sem danos;
• esterilizar potes e tampas;
• ao fundo da panela para esterilizar as peças de trabalho, é imprescindível colocar o pano e só depois instalar os potes;
• para que as berinjelas não tenham gosto amargo, polvilhe com sal, deixe repousar por 20 minutos e enxágue em água fria;
• para retirar rapidamente a casca dos tomates, faça uma incisão transversal na zona do pedúnculo e escalde os frutos com água a ferver.

Importante! Ao esterilizar as peças de trabalho, a água da panela deve atingir os suportes dos frascos.

Se todas as recomendações forem levadas em consideração, as peças serão armazenadas por um ano mesmo em temperatura ambiente.

Conclusão

Todas as receitas propostas são dignas de nota, a sua preparação não demora muito. No verão, os vegetais são baratos, portanto, no inverno, é benéfico fazer uma variedade de berinjelas enlatadas. No inverno, as berinjelas estão naturalmente disponíveis nas lojas, mas são caras e não contêm tantas vitaminas como na época da colheita.